智能料理
你懷念家中每到過年自己蒸的蘿蔔糕嗎？ 想呀，但是美美想到要大火蒸 60分鐘，想到都覺得麻煩，哪來的蒸鍋，其實溫控 舒肥也能蒸年糕，但是就是不需滾，因此你不擔心 水會煮完 乾燒 產生危險嗎？ 另外是 水粉比例與時間 也沒那麼嚴謹，因為溫控
60分
4人
100+
主要食材
白蘿蔔絲
300
克
在來米粉
3
米杯
水
3
米杯
蘿蔔絲配料
培根
3
條
七味粉
適量
鹽
適量
水
2
米杯
1
炒蘿蔔絲配料
冷鍋下培根絲，乾煸逼出油後，放入蘿蔔絲與水 煮開後 關小火把蘿蔔絲煮透。
2
拌水粉
單獨把在來米了與水 充分混合 變成粉漿。
3
將粉漿倒入煮好的 蘿蔔絲鍋中，拌勻 準備疑放入盒中塗上油的 便當盒中。
4
95 ℃ /40 分鐘
4 先用95度40分鐘，煮煮40 分鐘，重點是 到溫才放。
電鍋
烹煮
5
85℃ / 30 分鐘
接下來 改用燜透方式 用85度30分鐘，想Ｑ點的可拉長時間 完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
宴客元蹄怎麼做 ? 和家常簡易版直接醬滷的外皮軟爛 , 瘦肉微乾口感乾 , 大大不同的是外皮軟Q ,瘦肉不乾柴 , 快來看看吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬蹄膀
1
顆
筍乾
100
克
蒜頭
10
克
大蒜段
1
支
辣椒
2
條
薑片
6
片
水
適量
食用油
適量
醬料
黑糖
100
克
八角
1
顆
五香粉
適量
米酒
300
cc
御醬房醬油
200
CC
水
適量
1
蹄膀洗淨、晾乾，大蒜去頭、切段，蒜頭去膜，辣椒去締切半，蹄膀下鍋油炸，至表皮微焦狀態撈起備用。
2
筍乾先沖水靜置一個晚上再次沖水，入鍋水煮約50分鐘至無酸味，撈起備用。
3
95 ℃ / 100 分鐘
將油炸後的蹄膀放入燉鍋中，加入半瓶米酒、醬油、再加入水淹過蹄膀的七、八分滿，再放入大蒜、蒜頭、辣椒、黑糖燉煮1.5小時燉即可。(溫控建議95度100分鐘)
電鍋
烹煮
4
95℃ / 40分鐘
筍乾加入滷製好的湯汁再一次燉煮約40分鐘既可擺盤鋪底上頭再擺飾豬蹄膀既完成。(溫控建議95度100分鐘)
電鍋
烹煮
好吃的醉蝦 , 除了火候影響到肉質口感外 , 醬汁調味也是決定美味的關鍵 , 害怕單方紹興酒酸臭味的你 , 快來試試只有酒香與藥材香氣的豪華版複方醬汁吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
白蝦
12
尾
蔥段
1
支
薑片
6
片
水
1000
CC
醬料
黃耆
8
片
當歸
2
片
枸杞子
1
大匙
紅棗
6
顆
紹興酒
150
CC
紅露酒
150
CC
鹽
適量
米酒
2
大匙
1
先以少許米酒、水、薑片、蔥段滾煮，放入白蝦烹煮撈起放涼備用。
2
另外準備當歸、黃耆、枸杞子、紅棗、先微煮後放涼，再加入紹興酒與紅露酒再加少許鹽巴，白蝦再放入中藥熬煮放涼的藥酒浸泡，可以放入密封罐中或是以真空袋中密封冷藏冰鎮約1~3天，充滿紹興酒香的醉蝦就可以上桌囉!
3
85 ℃ / 7 分鐘
溫控水煮蝦可設定85度7分鐘(請依蝦子大小調整烹煮時間)，完成後取出。
電鍋
烹煮
這款簡易版東坡肉 , 雖然沒有傳統繁複東坡肉的工序,一樣不失軟Q嫰口的風味 , 快來試試看吧~
150分
4人
100+
100+
主要食材
五花肉
600
克
薑片
6
片
蔥
1
根
辣椒
2
條
花椒粒
適量
八角
適量
醬料
五香粉
適量
紹興酒
150
CC
御醬房醬油
160
CC
冰糖
30
克
水
1600
CC
1
先將蔥、薑、辣椒、花椒粒、 五香粉爆香，再倒入醬油、紹興酒、八角、冰糖一起煮備用。
2
將五花肉切成長正方形，用棉線綁起來，放入1的做法裡再加入水熬煮成滷汁，再以小火燉煮2小時後既完成。
3
95 ℃ / 120 分鐘
使用溫控燉煮設定95度120分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
如果想要味道更濃郁，將薑、蒜頭、蔥段、桂皮、滷包一起滷製會更加美味）
肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看家常風味的蒜泥豬里肌吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬里肌塊
300
克
橄欖油
2
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
白胡椒粉
1
小匙
鹽
1
小匙
外鍋水
適量
醬料
蒜末
2
大匙
醬油
1
大匙
舒肥後醬汁
1
大匙
醬油膏
1
大匙
1
68 ℃ / 30 分鐘
將豬里肌與橄欖油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內，隔水熟成設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將所有醬料材料拌勻備用
3
取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法2即可完成
萬用卡士達醬 , 害怕直火烹煮焦底嗎 ? 只要幾個步驟 , 香濃卡士達醬輕鬆完成~
30分
4人
100+
100+
主要食材
鮮奶
350
cc
細砂糖
40
克
香草酒(或奶酒)
50
cc
玉米粉
50
克
蛋黃
5
個
香草豆莢
1
隻
奶油
20
克
外鍋水
適量
1
將香草豆莢去籽放入 , 鮮奶及香草酒中拌勻備用
2
依序拌入糖 , 蛋黃 , 玉米粉拌勻
3
78℃ / 20 分鐘
電鍋內放入外鍋水(水量大約是食材的高度)將作法2放入電鍋內進行隔水熟成 , 設定78度20分鐘，完成後取出。(因玉米粉完全糊化的溫度為78度,所以此為熟成溫度)
電鍋
烹煮
4
趁熱將卡士達醬以均質機打勻(玉米粉熟化沉底是正常現象)
5
拌入奶油至奶油完全溶解
6
貼上保鮮膜防止水氣滴落 , 放入冰箱冷藏4小時即可填入擠花袋使用
素有寶石魚之稱,以半海水養殖方式,其肉質細緻彈牙且富油脂且的獨特口感搭配台灣風土樹子(破布子)一起做蒸煮,除了完美的掌控了肉質鮮度的呈現外,經過阿弟主廚的創意巧思,以簡單烹調及捲製,輕鬆的完成隨性不羈的美饌佳餚,快來跟著阿弟主廚一起輕鬆學做菜吧~
30分
1人
100+
100+
主要食材
寶石魚
1
片
樹子醬
100
克
橄欖油
1
克
柴魚精
1
克
白胡椒
1
克
米酒
1
克
1
寶石魚切條狀約2cm寬捲成玫瑰狀牙籤固定
2
將樹子醬,橄欖油,柴魚精,白胡椒,米酒混合到入魚身
3
75 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電火鍋,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水位不超過食材高度),放入作法2,Remy 設定 75度 30分鐘完成後取出。
電火鍋
烹煮
4
取出後將水份倒除，魚身灑上黑胡椒稍微炙燒，可依照個人喜好盤飾，如水果丁、薄荷、香料等
100+