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法式咖啡焦糖粿

法式咖啡焦糖粿

過年就要吃甜粿,自己在家能做嗎? 其實蠻簡單的,關鍵是 水粉比例,另外是如何脱模,模具除了抹油外,底部放上烤盤紙,幫忙更大. 至於水粉比例,就沒有秤重的家庭角度來看,粉3: 水1, 粉中加點玉米粉會更更像粿,純糯米會像麻糬過Q

30分

4人

100+

100+

主要食材

糯米粉

2.5

米杯

玉米粉

0.5

米杯

黑糖水

3

米杯

即溶咖啡粉

1

法式選配料

鮮奶油

1

大匙

法市焦糖醬

1

大匙


適量




1

調配糖水

黑糖與水加上法式焦糖醬,糖多少得看個人偏好,記得試吃時要夠甜,如此與糯米粉混合時,甜度才會夠。

2


充分混合水與粉,要夠濃稠.模具上塗油,另外底部在放上烤盤紙 會讓脱模容易.。

3

95 ℃ / 60 分鐘

放入溫控蒸煮,冷水就可下鍋,95c “隔水煮” 60分鐘。

電鍋

烹煮

4


煮好,取出 徹徹底底放涼後,即可拆模,。

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九孔鮑泡麵

九孔鮑海鮮麵

食材新鮮就美味,但是鮑魚九孔 不會煮 就是浪費錢,煮的硬邦邦像 橡皮.猜聽得九孔,往往是快速燙ㄧ下,能撥下殼後,基本上是最美味的.高溫水煮時間定要短 大約25秒

10分

4人

100+

100+

主要食材

鮮蝦泡麵

1

九孔

2

青菜


適量

米酒

1

小匙

1

99℃ / 25 秒

先煮鍋水 滾時,下點米酒 轉小火,即可放入 九孔 泡25秒,時間到後取出,把肉撥下。

電鍋

烹煮

2


接下來,利用這鍋水 繼續煮泡麵...就是這麼簡單。

3


泡麵煮好後,盛碗,再利用這熱度,把九孔的口感從脆口 微調成 軟嫩。

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台式蘿蔔糕 舒肥ㄧ鍋到底

台式蘿蔔糕 舒肥ㄧ鍋到底

完全免瓦斯的蘿蔔糕可行嗎?原味素食台式蘿蔔糕 懶人方式ㄧ鍋這樣做也行?水粉比與時間開如何呢?

70分

4人

100+

100+

主要食材

白蘿蔔絲

300

在來米粉

3

米杯

2

米杯




蘿蔔絲配料


適量

2

米杯

1

93 ℃ / 30 分鐘

蘿蔔絲與水與鹽,先水煮 煮透。

電鍋

烹煮

2

93℃ / 50 分鐘

再來米粉與水先混合後,將粉漿倒入煮好的 蘿蔔絲鍋中,拌勻 準備疑放入盒中塗上油的 調理盒中。用93 c 隔水煮50 分鐘。

電鍋

烹煮

3

83℃ / 5 分鐘

時間到後,因為厚度等問題,改用中心法 85c燜透燜熟。

電鍋

烹煮

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辣味培根蘿蔔糕 舒肥概念

辣味培根蘿蔔糕 舒肥概念

你懷念家中每到過年自己蒸的蘿蔔糕嗎? 想呀,但是美美想到要大火蒸 60分鐘,想到都覺得麻煩,哪來的蒸鍋,其實溫控 舒肥也能蒸年糕,但是就是不需滾,因此你不擔心 水會煮完 乾燒 產生危險嗎? 另外是 水粉比例與時間 也沒那麼嚴謹,因為溫控

60分

4人

100+

100+

主要食材

白蘿蔔絲

300

在來米粉

3

米杯

3

米杯




蘿蔔絲配料

培根

3

七味粉


適量


適量

2

米杯

1

炒蘿蔔絲配料

冷鍋下培根絲,乾煸逼出油後,放入蘿蔔絲與水 煮開後 關小火把蘿蔔絲煮透。

2

拌水粉

單獨把在來米了與水 充分混合 變成粉漿。

3


將粉漿倒入煮好的 蘿蔔絲鍋中,拌勻 準備疑放入盒中塗上油的 便當盒中。

4

95 ℃ /40 分鐘

4 先用95度40分鐘,煮煮40 分鐘,重點是 到溫才放。

電鍋

烹煮

5

85℃ / 30 分鐘

接下來 改用燜透方式 用85度30分鐘,想Q點的可拉長時間 完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

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冷凍豬肚四神湯完美回溫

冷凍豬肚四神湯完美回溫

妳喜歡吃嗎? 冷凍四神湯其實要正確回溫 才不會把薏仁滾到 滿是纖維感

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍豬肚四神湯 1800cc

1

外鍋水

2000

cc

米酒


適量




1

80 ℃ / 30 分鐘

從冷凍櫃取出,外鍋水2000cc 連袋子ㄧ起冷水入鍋,溫度設定80度30分鐘,完成後 再燜10分鐘即可。

電鍋

烹煮

2

若有先解凍 則作法

如果有先取出解,則請改設定72度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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24小時油封嫩肩牛排

24小時油封嫩肩牛排

好市多整條嫩肩要如何處理呢?前後端 筋硬度不同,因此,如果講究,可分切成三段,中段部位最嫩,時間最短.我分切成2段,因此先設2段時間,首段是57度480分鐘,完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊,而且要處理筋,當然水分多少會失去,但是舒肥後,膠質釋出讓肉質口感如牛小排.

14400分

8人

100+

100+

主要食材

好市多嫩肩

1/2

花椒

1

小匙

辣椒

2

八角丁香 綜合

1

小匙

食用油

200

cc


適量

主要食材07

107

克07

主要食材08

108

克08

1


買回家後,先簡單去除表面的油與筋,切兩半後,然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。

電鍋

烹煮

2

57 ℃ /480 分鐘

因為是整條,前後斷的筋硬度不同,因此,如果講究,可分切成三段,中段部位最嫩,時間最短.我分切成2段,因此先設2段時間,首段是57度480分鐘,完成後先取出 筋較軟的。

電鍋

烹煮

3

57℃ / 960分鐘

繼續 57度960分鐘,完成後取出。 

電鍋

烹煮

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醉蝦米粉煲 冷凍醉蝦 剩菜大變身

醉蝦米粉煲 冷凍醉蝦 剩菜大變身

冷凍年菜不是難吃,通常是回溫過頭,但年年有餘必然有剩菜,您如何處理呢?讓溫控狂 幫您,科學不是萬能、但ㄧ定能解決 生活大小事

30分

4人

100+

100+

主要食材

剩的醉蝦年菜


適量

醉蝦湯汁


全部、

醬料

米粉

100

 花椒粒


適量

剩肉


適量

胡椒粉


適量

醬油

15

cc

烏醋


適量

1

88 ℃ / 30 分鐘

米粉 剩菜蝦頭部位 與醉蝦湯汁還有其他材料ㄧ起泡到調理盒中 隔水加熱 88度30分鐘,完成後取出。準備上爐火

電鍋

烹煮

2

煮滾後關火

取出 放上砂鍋,再次煮滾後,熄火,放上 剩菜 醉蝦 蝦身,淋上烏醋與醬油 撒上胡椒粉即可上桌。

電鍋

烹煮

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完美回溫 咖哩豬 剩菜回溫

完美回溫 咖哩豬 剩菜回溫

回溫只需看 最後ㄧ步

 舒肥觀念與手法 最適合拿來回溫冷凍食品.72c是HACCP基本上的食品回溫至少要到達的中心溫度, 當然可以拉高或降低 從舒肥的哩論,降低時間要大幅拉長,拉高則是可縮短時間.豬五花因為耐煮,因此高於72 度c以上 都可用

80分

4人

100+

100+

主要食材

豬梅花塊 2口大小

600

印度咖哩粉


適量

洋蔥丁

1

600

cc

椰奶

200

cc

希臘優格


適量

SB辛口咖哩

4

塊 適量

辣椒粉


選項

1

醃製至少30分鐘

豬肉切大丁,用咖哩粉醃製至少30分鐘, 2小時更好。

2


熱鍋冷油下去炒洋蔥丁,炒到半透明後,再加些許油,下醃過的 豬五花塊,繼續炒到豬肉表面變色。

3

95 ℃ / 50 分鐘

放入溫水 上蓋,改用95度 燉煮60分鐘。

4

95℃ / 10 分鐘

把咖哩塊切成細末,份量部分要取收濃稠的程度,繼續煨煮10分中。

5


加入椰奶 拌勻,完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味

6

72 ℃ / 25 分鐘

回溫 72度25分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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煙燻雞翅 水煮肉雞翅

煙燻雞翅 水煮肉雞翅

煙燻滷雞翅 運用先低溫水煮肉雞翅,放涼後再去煙燻, 拿來當滷味或是主菜都是很美味的 參考影片

50分

4人

100+

100+

主要食材

肉雞翅

8

花椒鹽


適量

醃料

黑糖

1

二砂

3

烏龍茶

1


適量

1

醃製

把雞翅先用花椒鹽 戳揉醃製肉味,30分鐘

2

68℃ / 50分鐘

雞翅可選用 舒肥或水煮68度50分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 靜置30分鐘,順便風乾。

電鍋

烹煮

3

醃燻步驟 1

取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外, 減少空間 增加煙的濃度,更是密封性

鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上舒肥好的 雞翅,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。

開始計時 80秒

 

5

煙燻步驟2

開蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵:

  1. 選用肉雞翅
  2. 煙燻前: 風乾表面 容易上色
  3. 可加黑糖
  4. 上點酒 風乾
  5. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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洛神果醬蜜舒肥雞胸 口袋麵包

洛神果醬蜜舒肥雞胸 口袋麵包

 舒肥雞胸可以有哪些變化呢? 拿來裹上糖醋醬如何?只是把糖醋換成洛神蜜餞,ㄧ樣酸甜但多了花果的清香很不賴,嫌酸度不夠的的多上點檸檬汁來蜜  洛神蜜餞作法

40分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸

2

香料鹽


適量

 洛神蜜餞汁


適量

口袋麵包

2

生菜


適量

沙拉醬


適量

1

醃雞胸

雞胸先用香料鹽醃製30分鐘。

2

蜜雞胸

醃好的雞胸放入袋,再加入洛神醬汁 繼續蜜30分鐘。

3

68 ℃ / 30 分鐘

選用相對高ㄧ點的舒肥溫度,ˊ68度30分鐘,完成後 降溫續繼續泡著30分鐘,取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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