蔥燒焦糖醬豆乾
怎樣讓平凡的素食更好吃？溫控就是答案。這道滷豆干其實沒有烹煮的過程，但是去除豆腥的步驟，讓這不起眼的小菜成了美味。用72度的鹽水泡豆干去豆腥，再用焦糖醬油蔥燒醬汁冷藏浸泡一天 #五香滷豆干
30分
4人
100+
100+
作者: 居家男的三餐
南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢
南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢
南蠻漬 據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人，運用先炸 在醋漬的手法來料理雞肉。南蛮物漬除了雞肉，魚是最常被用的食材。我今天選擇是許多人想問的 ㄧ定得炸過 在醋漬嗎？我的廚房是開放式的，因此炸對我是有點困擾的，而且炸後的油，我是無法處理的。 因此選用 先醋漬再低溫慢煮。運用醋去軟化魚骨，先用舒肥慢煮 用時間溫柔的軟化骨頭．煮完效果出奇地好，美味又補鈣。
60分
2人
100+
100+
主要食材
全聯柳葉魚ㄧ盒
8
隻
洋蔥絲
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
黑糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
白酒醋
2
大匙
1
醋漬ㄧ天
把醬料與洋蔥絲先拌好，再把柳葉魚放入條禮盒中，放入醬汁，ㄧ定要醃過。放冰箱至少ㄧ天
2
80℃ / 30分鐘
因為柳葉魚很小隻，而且已經醋漬過ㄧ天以上，因此我選用80度來慢煮0.5小時
電鍋
烹煮
3
60 ℃ / 30 分鐘
第ㄧ段煮好後，運用傳統觀念 燜燜 燜透的手法．確保高於60度 至少30分鐘，完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
燒汁
這步驟是講究的人可做，不然簡單的把醬汁琳上即可．講究的是 取出部分醬汁與洋蔥，上鍋燒。燒的過程可放點蜂蜜或是麥芽糖，燒出亮麗的醬色，即可淋上魚身 。
日式滷雞腿
日式滷雞腿
現代家庭最麻煩的是，人口少，菜難煮。每道菜調味料大不同，很難準備．滷鍋肉，結論是滷鍋肉可以吃好天。善用柴魚高湯，你也可輕鬆換成和風滷雞腿。今天選用的是 大賣場 賣的小肉雞雞腿，很便宜。兩隻ㄧ盒才50元不到，但這種雞腿 不適合高溫久煮．還蠻適合低溫90度上下的燜煮．很接近海南雞的料理手法，差別只在醬汁。因為是小肉雞，個人偏好是煮ㄧ下後 轉成更低溫燜透即可．雖多花點時間．但確省電省瓦斯
30分
4人
100+
100+
主要食材
大潤發小雞腿ㄧ盒
2
隻
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
紅砂糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
清酒
1
小匙
1
88 ℃ / 30 分鐘
所有醃料拌勻後，把雞腿放入 抓醃下，靜置30分鐘最好。真的趕時間，也可直接入鍋，隔水煮 88度c 30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 90分鐘
為何88度 因為我們選擇懶人ㄧ鍋煮，中間順便煮紅蘿蔔。雞腿帶骨帶筋，即使這雞腿是小雞腿，但88c 30分鐘 還是骨邊仍未透，但是透過傳統燜的觀念，悶透可讓肉更嫩且筋軟化。
電鍋
烹煮
紅燒牛雜麵 冷凍食品回溫
有薑汁豆花味的 元盅蓮子蘿蔔排骨湯
有薑汁豆花味的 元盅蓮子蘿蔔排骨湯
排骨湯是否ㄧ定得配 白蘿蔔呢？家中冰箱就是沒有時如何處理？ 今天試著搭配蓮子 紅蘿蔔還嚇點薑片，結果意外發現 還蠻搭的，而且多了ㄧ味 就是薑汁豆花的香氣，挺神奇的
＃湯好喝要冷水下慢火燉煮
９0分
4人
100+
100+
主要食材
豬排骨
300
克
冷凍新鮮蓮子
100
克
紅蘿蔔
1
條
薑片
5
片
胡椒粒
1
小匙
水
800
cc
1
排骨與冷凍蓮子先川燙 ，這樣湯頭會清澈。湯要好喝 火候要如何？ 就像元盅雞湯，傳統上用炊 就是蒸的，慢慢燉
- 先川燙過 取腥味與冰箱味
- 冷水開始煮
- 小火慢煮
- 要湯清 千萬不能滾
2
90 ℃ / 90 分鐘
燙過的排骨與冷凍蓮子，放入盒中，隔水慢煮，水溫設定90度90分鐘。
電鍋
烹煮
3
完成後加鹽調味，提出甜度。
爆漿牛肉漢堡排 剩食回溫
爆漿牛肉漢堡排
現代小家庭進廚房最煩的是，人少份量少花那麽多時間，煮菜不划算。其實照片上是隔夜漢堡排菜，是社區大學料理課做太多 帶回家的．那麼烤過隔夜的漢堡排，隔天你要如何處理 ㄧ樣要爆漿牛肉漢堡排右不能才了呢? 套用低溫舒肥手法，用57度慢煮回溫肉排，與雞蛋，最後在鑄鐵鍋上做足最後的香氣即可
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛肉漢堡
1
份
紅酒牛肉醬汁
1
大匙
威士忌
1
小匙
番茄泥
1
大匙
雞蛋
1
顆
配菜
隨喜
1
57℃ / 30 分鐘
隔夜漢堡排取出放入便當盒中 加入紅酒肉汁 威士忌與番茄泥後，上蓋。放入電火鍋中，再放入雞蛋，放水 水不要淹郭便當盒，溫度棒放入 溫度設定58度c30 分鐘．
電鍋
烹煮
2
等待的同時，可取出你需要的配菜 洗淨後，即可休息忙別的，最後5分鐘時，準備下個動作，炒下蔬菜
3
1分鐘 簡單提昇香氣
鑄鐵鍋先燒熱， 先放入紅椒乾煸紅椒取特殊香氣，放油後立刻放入蔬菜炒ㄧ下，待蔬菜要熟前，關小火
放入 煮半熟的水波蛋，如此即能變成完美的太陽蛋。
立刻放入回溫好的漢堡排
立刻淋上便當盒中的醬汁．
美味即可上桌。
蛤蜊絲瓜蒸蛋 米其林分子料理手法
蛤蜊絲瓜蒸蛋 米其林分子料理手法
分子料理的觀念之ㄧ 取精華用其他食物型態 再次呈現．江鴆成的葡萄非葡萄．蒸蛋很家常的菜您可如何變化呢？我很喜歡絲瓜蛤蜊，運用其湯頭取代高湯．簡單的蒸蛋 立刻華麗變身， 分子料理，米其林餐廳常用手法，免工具，純天然的分子料理概念延伸的家常菜
＃剩食大作戰
＃米其林
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
剩食
蛤蜊絲瓜 湯汁
240
克
米酒
適量
白胡椒粉
1
取適當的絲瓜湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
- 過篩：去除蛋白筋，家用其實可省，吃全食物
- 消泡：溫控即可避免氣泡很大
- 綿密： 需要有油脂，傳統上手法是 加蛋黃或鮮奶油
2
83 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
83度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
83 ℃ / 5 分鐘
完成後 放上蛤蠣絲瓜 繼續燜煮5分鐘
電鍋
烹煮
芙蓉白菜滷 又稱白菜滷蒸蛋
芙蓉白菜滷 又稱白菜滷蒸蛋
蛋是最平價的營養食材，你都如何吃呢？ 水煮蛋 太陽蛋 茶葉🥚 日式茶碗蒸，水波蛋 滑蛋 還是 溏心蛋呢？ 其實 很家常的是 蒸蛋，ㄧ般都教你 比例 蒸法？ 五星飯店秘密是 蒸蛋要好吃， 高湯取代水 才是密中之秘．你愛吃白菜滷嗎？ 想試試有白菜滷風味的蒸蛋嗎？就這樣簡單搞定
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
滷白菜 湯汁
240
克
滷白菜
1
取適當的湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
- 過篩：去除蛋白筋，家用其實可省，吃全食物
- 消泡：溫控即可避免氣泡很大
- 綿密： 需要有油脂，傳統上手法是 加蛋黃或鮮奶油
2
85 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
85度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10分鐘
完成後 放上白菜滷 燜煮10分鐘
電鍋
烹煮
貢寮九孔 海鮮泡麵
貢寮九孔 海鮮泡麵
支持在地農漁業 台灣九孔基本上 殼偏紅原因是食物來源是棗紅色德海龍鬚菜．貢寮九孔口趕會相對Ｑ彈 不用擔心用藥與海洋污染問題 ，熬煮雞湯是不錯德選擇、但是其實簡單料理ㄧ樣能事美味
20分
2人
100+
100+
主要食材
泡麵
1
包
九孔
4
顆
時蔬
適量
1
煮泡麵
滾水下泡麵與蔬菜，按正常烹煮，
提早2分鐘時準備好 退冰室溫下的貢寮九孔。
2
95 ℃ / 2 分鐘
放下九孔，轉中小火，繼續煮2分鐘，完成後取出．
電鍋
烹煮
3
如何判斷 九孔熟了嗎？
基本上當九孔的肉 可以輕鬆的剝下，就代表熟了 Ｑ彈可食用．
如果會怕海洋弧菌的人 如何料理？多燜ㄧ下．但千萬別滾 多了 就硬了．這時手法得轉成燉煮，煮過頭 讓其反軟 電型港式鮑魚 料理手法
法式咖啡焦糖粿
法式咖啡焦糖粿
過年就要吃甜粿，自己在家能做嗎？ 其實蠻簡單的，關鍵是 水粉比例，另外是如何脱模，模具除了抹油外，底部放上烤盤紙，幫忙更大． 至於水粉比例，就沒有秤重的家庭角度來看，粉3: 水1, 粉中加點玉米粉會更更像粿，純糯米會像麻糬過Ｑ
30分
4人
100+
100+
主要食材
糯米粉
2.5
米杯
玉米粉
0.5
米杯
黑糖水
3
米杯
即溶咖啡粉
1
包
法式選配料
鮮奶油
1
大匙
法市焦糖醬
1
大匙
鹽
適量
1
調配糖水
黑糖與水加上法式焦糖醬，糖多少得看個人偏好，記得試吃時要夠甜，如此與糯米粉混合時，甜度才會夠。
2
充分混合水與粉，要夠濃稠．模具上塗油，另外底部在放上烤盤紙 會讓脱模容易．。
3
95 ℃ / 60 分鐘
放入溫控蒸煮，冷水就可下鍋，95c “隔水煮” 60分鐘。
電鍋
烹煮
4
煮好，取出 徹徹底底放涼後，即可拆模，。
