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希臘優格水果三明治

希臘優格水果三明治

加了鮮奶油的自製優格,除了拿來吃,更可當塗醬或沾醬也非常適合.口感非常接近Mascarpone。
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
優格箘
1
 
 
 
三明治
三明治
 
 
新鮮水果片
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐,用熱水燙過,用吹風機,熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度20分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.
3
43 ℃ / 720 分鐘
優格箘與牛奶 鮮奶油到入玻璃瓶中,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
 
 把優格當成抹醬,取代美乃滋,或mascarpone
5
小技巧
是否用菌種會較好?
  • 菌種有許多種,可到有機店去購買.如果您常做,天天做,那是建議用菌種.如果只是偶爾想到,用無糖優酪乳即可
時間越久會如何?
  • 酸度會提高.
用過的可2次使用嗎?
  • 可以,不過酸度會拉高.除非愛吃酸,不然不建議
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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菲力牛排湯 舒肥

舒肥菲力牛肉湯

澳洲安格斯牛種穀飼YP級,出貨前再進行120天穀物育肥,使得牛排香嫩又柔軟,還有淡淡奶香味。千萬別太高溫,免的浪費。5分熟最棒.如不敢吃.可以仿效台南牛肉湯手法,多道手續,最後又淋上熱湯.

30分

4人

100+

100+

主要食材

菲力牛排 厚

2

 公分

醬油

1

大匙

菇類


適量

1

小匙

1

53 ℃ / 30 分鐘

澳洲YP級嫩菲力 與橄欖油裝入ziploc.舒肥53度30分鐘 完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起熱鍋,兩面煎香菲力,牛排取出,靜置.

3

150 ℃ 鍋溫要高於

 繼續運用鍋仍在高溫狀態下,煸菇類 高溫才不會出水 炒不香,再下醬油與糖燒出將香氣,再放入水與鹽即可。

4


先把湯中料取出,成碗之後.怕太生的,可選則牛排放入淋上湯汁。

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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虱目魚燉飯 粥底版 玩廚藝

虱目魚燉飯 粥底 玩廚藝

分子料理嗎?何為分子料理呢?舒肥 晶化 膠化? 燉飯的本質,是在炒煨的過程 把澱粉質釋出,產生濃稠的口感.玩廚藝,運用 廣式粥底,來煮熟飯.這樣也是把運用米澱粉來稠化.. 所以這是? 燉飯嗎?

10分

2人

100+

100+

主要食材

1

大匙

 水

150

cc

熟白飯

1

小碗

虱目魚

1

 珠蔥

3

 大匙

起司粉


適量

1

56 ℃ / 20 分鐘

虱目魚先用珠蔥醃了,舒肥 56度單20分鐘,完成 取出。

電鍋

烹煮

2


取出煮好的廣式粥底與煮熟的飯,倒入舒肥袋中的虱目魚湯汁,ㄧ起放入熱熱炒鍋中,在放入ㄧ半的珠蔥,將米飯與湯汁現扮勻後,再加入200cc水,收稠

3


再放入舒肥過的虱目魚,與另ㄧ半珠蔥末,蓋上鍋蓋,燜ˇ分鐘即可。

4

濃香版

把步驟1  改為 小火慢煎虱目魚,先魚腹魚油麵下鍋逼出油後  再煎皮面.煎好後取出,接步驟2即可

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燒酒蝦 舒肥版

燒酒蝦 舒肥版

天冷回家想吃碗熱熱得燒酒蝦,你會想到什麼?麻煩,蝦還沒解凍,且冷凍蝦口感好嗎?有沒有快速偷懶法呢?舒肥兼解凍,再下去炒ㄧ下,你覺得這樣夠偷懶了嗎?

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白蝦

1

蔥段

1

米酒

100

cc

 胡椒粒


可省

燒酒湯底

市售燒酒雞 蝦 藥包

1

200

cc

1000

cc

薑片

3

1

先把 燒酒湯底 煮好

冷鍋開始煸薑片,在下米酒嗆鍋後,放入水與藥包,小火熬煮40分鐘。

2

50 ℃ / 30 分鐘

冷凍蝦用水快速去除 包冰的部分,把燒酒湯底與尚未完全解凍的蝦放入調理盒或真空袋中,靜置30 分鐘入味後,舒肥50度c 30分鐘 完成後取出。

電鍋

烹煮

3


爐火乾煸已經舒肥過的蝦,單面,出香氣後,嗆米酒,再倒入舒肥後的蝦湯底,開大火,滾了即可.

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舒肥雞胸版 台酒麻油雞泡麵

舒肥雞胸版 台酒麻油雞泡麵

冬天就要吃麻油雞,利用現成的泡麵醬包,來醃雞胸肉後,再快速舒肥.簡單的ㄧ餐宵夜就完成,吃完這碗,熬夜也行.PS 湯頭還是沒現煮的好、但是肉有入味.至於台酒料包中的雞胸.只能拿來做成雞絲....

15分

1人

100+

100+

主要食材

台酒麻油雞泡麵

1

 桂丁雞雞胸

1

蔥末

1

大匙




1

醃入味

雞胸肉與調味包戳揉後,醃30分鐘。可以先切薄片,加速入味

2

72 ℃ / 12 分鐘

醃過的雞胸放入便當盒中,再多放些水蓋過雞胸肉即可. 放入電火鍋中,外鍋加水,Remy溫度時間設定為72c 12 分鐘(整片作法).

電鍋

烹煮

3

煮泡麵

時間到後,取出雞胸肉切片,會還有點生 約8分熟.接下來用舒肥後的麻油湯汁加水煮泡麵.接下來,就像台南牛肉湯,用熱湯汁,將雞胸肉剛剛好淋熟.



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三杯松阪豬 免用袋舒肥

三杯松阪豬 免用袋舒肥

買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬 切條
250
克01
5
九層塔
 
適量
1
舒肥法要入味密技 醃ㄧ夜
很多廣吿説 抽真空能快速入味?實驗數據説,時間與戳揉可能是更棒得方法,科學建議時間是最棒的,因為時間產生 滲透與熟成發酵的效果.雖不是完美最佳、但是很夠了。
2
60 ℃ / 240 分鐘
懶人順便做菜法:60c 保溫模式設定60度240分鐘,完成後取出。PS  沒熟但殺菌了
電鍋
烹煮
3
快炒 150 ℃ 鍋溫
熱鍋,150c 下米酒與舒肥過的醬汁,我是順便煮個韭菜花當ㄧ餐,講究的 請下蒜頭,再放入舒肥過的松阪豬、大火30-60秒 收汁後 即可起鍋
鍋溫
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培根皮蛋粥

培根皮蛋粥

好市多的培根,ㄧ買就是ㄧ大包,可以怎麼用呢?拿來煮粥取代瘦肉,風味更是ㄧ絕,培根經過煸香,豬油香氣濃郁,在與白米下去慢熬.很類似粥中 煮好後下花生油,讓口感更是綿密

180分

2人

100+

100+

主要食材

白米

150

 水

1200

cc

培根片

5

皮蛋


蔥花


適量

胡椒粉


適量

1

乾煸培根

 取出鍋,冷鍋小火邊培根,逼出油與香氣.乾翠的培根取出.關火再把洗好的米與水入鍋,將鍋中的所有香氛成分融合後,倒出放入調理盒中。

2

95 ℃ / 150 分鐘

 調理盒,放入電鍋中,溫度棒放外鍋,設定95c 150分鐘. 

電火鍋

烹煮

3


要吃前,再瓦斯,拌勻米粥,約1分鐘,放入切好的皮蛋,盛盤,最後放上脆脆的培根與蔥花,鹽調味即可。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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低溫67度c 蒸扁鱈 :ㄧ鍋2菜

低溫67度c 蒸扁鱈 :ㄧ鍋2菜

再忙按照這樣做,輕鬆也能做出2道菜,有魚有肉還有豆腐,就差個燙青菜了.

30分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍大比目魚

1


適量

胡椒粉


米酒

米酒

1

小匙

醬料

蔥末

1

小匙

蒜末

1

小匙

醬油膏

1

大匙




1


冷凍比目魚連同真空袋,放在溫水40c中15分鐘退冰後.撒點鹽胡椒米酒醃製10分鐘。

2


因為是ㄧ鍋2菜,底下是麻婆雞胸豆腐便當盒,先放入電火鍋中,外鍋放水,放入溫度棒

3

72 ℃ / 10 分鐘

再放上要蒸的扁鱈,設定72c 10分鐘,完成後取出後,淋上醬料即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

水溫72c,電火鍋中的蒸汽溫是幾度呢?

全密閉下,我們測得的溫度是... 如標題。

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不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

忙碌上班宿舍族,哪有空做很複雜的菜呢?是否能來點偷吃步,ㄧ鍋2菜還能免用袋呢?運用燜煮便當盒中的麻婆雞胸豆腐,上面再放片魚,低溫舒肥 外加上蒸煮.就能輕鬆ㄧ次煮好2道菜.免顧火無油煙,宿舍也能做菜

30分

2人

100+

100+

主要食材

雞胸丁

1

豆腐丁

1

麻婆豆腐醬包

1/2

韓式辣椒粉

1

小匙

蔥末

1

大匙

香油

1

小匙

花椒粒

10

50

cc

1


雞胸與豆腐大切丁,用水將醬調勻。

2

72 ℃ / 10 分鐘

將便當盒放入電火鍋中,外鍋放水,放入溫度棒,Remy設定˙72度10分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後,盛盤撒上蔥花與淋上香油。

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優格奶油起司貝殼

ㄧ鍋到底 起司貝殼

一鍋到底的,奶香 優格奶油起司貝殼麵 水不用多,約是麵的2倍,90c即可下鍋,97c煮6分鐘,即可下優格起司醬,不停的拌勻,收稠乳化即可。 remy10分鐘料理
15分
2人
100+
100+
主要食材
彩色貝殼麵
1
小碗
2
 小碗
鮮奶或優格
2
大匙
綜合乾香料
1
小匙
藍黴起司
 
適量
新鮮香料
 
適量
1
90 ℃ 
水不用多,約是麵的2倍,90c即可下貝殼麵
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
97 ℃ / 6 分鐘
接下來,拉高溫度 至 97c煮6分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 99℃ 
接下來,把溫度棒取出,持續加熱狀態下.即可下優格起司與香料,開始不停的拌勻,收稠乳化即可。約1.5分鐘.
電火鍋
電 火鍋
烹煮
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