發佈於

日式清酒洛神花蜜餞

日式清酒洛神花蜜餞 舒肥法

又脆又有清香的蜜餞也能自己做:採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌?該如何選則配方,溫度與時間呢? 糖濃度夠 防腐,酒精防腐....洛神花,根據中山醫學大學研究發現,每日喝200.CC洛神花熱飲,1個月後可降血脂濃度,長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度,還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材,糖就別加多了,少了糖就無法防腐,因此懶人零失敗作法,做能讓你減糖常動手做

120分

4人

100+

100+

主要食材

有機洛神花

600

 克

清酒

100

cc

180

公克




1

糖漬

洛神花剝去子後,留下花蕾,放入真空袋或是便當盒中.子也可ㄧ起放入後(果醬作法).加入糖與清酒.,準備Sous Vide



2

56 ℃ / 120 分鐘

運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解,保留脆口的口感

烹煮

3

過濾與冷藏

過濾掉多餘的湯汁後,想放久點,可再加點糖,放涼即可食用

分享
發佈於

諾曼第蘋果酒燉豬肉

諾曼第蘋果酒燉豬肉

諾曼第盛產蘋果 因此蘋果酒相當有名,傳統上靠山吃山,產蘋果就會用蘋果來做料理入菜.選用帶油嘚豬五花 剛好解油膩.醃了ㄧ天的豬肉 吸滿了蘋果的香氣且不膩 真真很是很清爽的豬五花花料理.這到改用豬腳也會很棒.

150分

2人

100+

100+

主要食材

豬五花

300

蘋果酒

350

 cc

蘋果

1

普羅旺斯香料

1

大匙

洋蔥丁

1/2

西芹/月桂葉


適量

沾醬

第戎芥末醬


適量




1


豬五花抹鹽後,靜置.再很簡單把所有食材放入調理盒中,醃至少2小時,ㄧ夜最好


2

93 ℃ / 120 分鐘

不管是隔水加熱的便當盒舒肥法還是真空袋舒肥(建議改88c)  用 93℃ / 120 分鐘

電鍋

電鍋

烹煮

3

60℃ / 30 分鐘

 接下來就靠保溫的觀念,來燜出膠質。

電鍋

電鍋

烹煮

分享
發佈於

干貝海鮮花枝丸羹 冷凍食品變舒肥大菜

干貝海鮮花枝丸羹

你買的年菜,海鮮類最怕回溫了,稍微ㄧ過頭干貝就柴了還卡牙縫.明明是高檔海味冷凍年菜,又常常回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味。當餐沒吃完,在加份花枝丸美味不變
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍干貝海鮮羹
1
冷凍花枝丸
 
適量
1
 
電火鍋底部放蒸架,年菜整包不解凍,直接放入,外鍋加滿水。電火鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定
 
 
2
72℃ / 30 分鐘
設定 72度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
分享
發佈於

超飽滿綿密的紅豆湯 不冷凍溫水浸泡

超飽滿綿密的紅豆湯 不冷凍溫水浸泡

煮紅豆湯如何能整粒飽滿綿密的紅豆湯呢? 往往ㄧ不小心都煮過頭變成紅豆沙湯,ㄧ般仿間教法 是 冷凍法, 乾炒法 ,或是泡ㄧ天的水 再煮.但無論如何,火候都不能過頭要顧火,不然就成了紅豆沙湯.我們則是不大滾,採用燜透燜熟法.好處是免顧火更是免經驗,而且陳年豆也不大會失敗

35分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

200

600

cc

糖

60

1

小匙

義大利綜合香料

 

適量

外鍋水


適量

1

58℃ / 60 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 紅豆雨水放入調理盒中, Remy設定58度, 60分鐘 泡透

電鍋

烹煮

2

95℃ / 150 分鐘

 繼續用95c 煮 100分鐘後, 加入糖在繼續煮50分鐘,起鍋後加點鹽

熱門甜點

重奶拿鐵布丁
日式舒芙蕾鬆餅
低溫蒸烤糖漬橙片
蒸烤 低溫烘焙糖漬橙片
雪花糕
分享
發佈於

滷高麗菜

滷高麗菜

十字花科高麗菜能抗癌,顧胃.是很棒的家常蔬菜.不論你是要煮客家滷高麗菜或是素高麗菜,敨過溫控,能輕鬆調整口感,能保留脆口且充分入味,很適合喜歡口乾的人

30分

2人

100+

100+

主要食材

高麗菜

1/4

 醬油

2

大匙

薑片

5

豬油蔥

1

大匙

3


適量

1


鍋中先放入薑片與醬油,乾燒下,接下來就把其他食材都放入。

電晶爐

電菁鍋

烹煮

2

88 ℃ / 30 分鐘

 溫度棒洗淨,直接放入鍋中,直火水煮 水滷.愛脆口的溫度設定88c 30分鐘即可。

電晶爐

電菁鍋

烹煮

分享
發佈於

川味水煮雞腿 @免用袋舒肥

川味麻辣水煮雞

這道是典型的川菜,我是用現成的麻辣湯包鍋底來料理.不論是單身.套房族,偶而想在家吃點好料、卻又不想到餐廳取人擠人,買份好的鍋底,在運用舒肥手法,在家也能輕鬆做大菜
60分
3人
100+
100+
主要食材
去骨土雞腿12週
1
馬辣麻辣鍋湯包
1
蔥段
2
番茄大丁
1
玉米筍
 
適量
 
 
 
1
 
雞腿先與湯包醃製至少30分鐘
2
 85 ℃ / 30分鐘
開始舒肥 不論是用 anova   或是remy 85 ℃ / 40分鐘
 
3
 
這步是 講究的作法,您可先做或是最後才做.主要是煎雞皮去由爆香蔥段與番茄.雞皮向下 熱鍋冷油免得沾黏(不沾鍋則是冷鍋冷油),小火先逼油、等溫度拉高後進行爆香,取出煎香的蔬肥雞腿後.最後把舒肥後的麻辣湯倒入,湯滾了味道會更香濃
4
額外步驟
這是可以放在額外料理時間中的步驟,非常適合仿土雞腿,肉在燜ㄧ下會  60 ℃ / 40分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
分享
發佈於

64c 馬辣麻辣牛肉麵 舒肥 全聯名店湯底

馬辣麻辣牛肉麵 舒肥

很少煮飯的現代人,哪有空去準備那麼多材料去熬煮麻辣牛肉湯底呢‘?只要善加利用 市售的 各種湯底,加上正確的火候溫度掌握,米其林畢比推等級得牛肉麵,ㄧ點也不難. 雖然得花上1天、但是名店晶華牛肉麵更是花了 36小時. 美味就是靠著時間慢慢精燉而來的
1440分
2人
100+
100+
主要食材
澳洲穀飼牛腱
1/2
馬辣麻辣鍋湯底
1
1
3
1
醃30分鐘
所有材料入 舒肥袋或便當盒,醃製30分鐘、當然隔夜更好。
2
64 ℃ / 1440 分鐘
舒肥機或Remy設定64c 24小時,完成後取出。
電鍋
SV
3
下麵滾麻辣牛肉湯
先煮麵至8分熟後,改放入有麻辣湯底的舒肥湯中,再煮麵到熟即可上桌。這時可調整 麻辣與鹹度

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
薑母鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈於

川味麻辣水煮魚 @72c 蒸煮

馬辣麻辣水煮魚 蒸煮

ㄧ包馬辣麻辣湯包,你可以如何變化呢?簡單取ㄧ部分,來蒸煮 川味水煮鮭魚.方便美味麻辣湯底,在冷冷的冬天真是美味.

15分

2人

100+

100+

主要食材

鮭魚片

1

馬辣麻辣鍋湯底


適量

香菜


適量




1

醃30分鐘

取部分湯頭與鮭魚片先醃製,至少30分鐘。

2

72 ℃ / 15 分鐘

72c 10分鐘時,完成後取出。

電鍋

SV

3

要濃香

取出蒸煮的湯汁,上鍋燒滾後,魚片放上香菜,再淋回即可

 

分享
發佈於

不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

忙碌上班宿舍族,哪有空做很複雜的菜呢?是否能來點偷吃步,ㄧ鍋2菜還能免用袋呢?運用燜煮便當盒中的麻婆雞胸豆腐,上面再放片魚,低溫舒肥 外加上蒸煮.就能輕鬆ㄧ次煮好2道菜.免顧火無油煙,宿舍也能做菜
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸丁
1
豆腐丁
1
麻婆豆腐醬包
1/2
韓式辣椒粉
1
小匙
蔥末
1
大匙
香油
1
小匙
花椒粒
10
50
cc
1
 
雞胸與豆腐大切丁,用水將醬調勻。
2
72 ℃ / 10 分鐘
將便當盒放入電火鍋中,外鍋放水,放入溫度棒,Remy設定˙72度10分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
取出後,盛盤撒上蔥花與淋上香油。
分享
發佈於

68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

68c 鴨油油蔥雞胸親子飯

煎鴨胸會逼出超多的油,這鴨油超香的.拿來與舒肥雞胸肉,讓雞胸的香味加倍. 68c是餐廳常用的舒肥雞胸肉溫度.因為時間短而且溫度接近衛福部建議的72-74c
30分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
1
鴨油
 
適量
5
蔥段
2
胡椒粒
 
適量
 
適量
1
爆香 醃製
爆香:冷鍋先下蔥段 乾煸到鍋熱,下鴨油與 胡椒粒爆香,熄火 放涼備用。
2
68 ℃ / 30 分鐘
雞胸先醃鹽,在與放涼後的蔥油放入 ziploc 袋中,或是便當盒(  加30cc熟水)中.SV 68度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
水波蛋
ㄧ起做 68度c 30分鐘,口感會是ㄧ般人都能接受的。20分鐘 則是偏好蛋黃仍是會滑的人。
分享