為什麼還會失敗?
食譜能告訴您食材、比例與步驟,卻不能幫您掌握火侯,火侯對菜餚的嫩、酥、脆口感有決定性的影響,也會影響色、香、味及營養價值。
最早起源法國80年代(法語:Cuisine sous vide)舒肥料理通常耗工費時,且對食材相對講究,一般常運用於五星級飯店或高級餐廳。
5 0℃ 清 洗
食材更鮮活
保留營養,提高甜度,
恢復新鮮,去除腥味,
去除毒物殘留
7 0℃ 蒸 煮
效果更驚人
去苦去澀,鮮甜多汁,
營養不流失,
口感風味加倍好吃 !
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