油封鴨腿
油封鴨腿SV 70C x 14hrs,再220C焗到脆皮,配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。
960分
2人
100+
主要食材
鴨腿
2
隻
紅蔥鵝油
3
大匙
1
70 ℃ / 840分鐘
紅蔥鵝油與鴨腿ㄧ起入袋 能醃上ㄧ天最好，再Sous Vide 舒肥設定70度14小時，完成後取出。
舒肥
2
220 ℃
舒肥好後取出，皮風乾ㄧ下．改用焗烤爐，預熱到220c，烤脆皮即可 設定100度180分鐘，搭配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
100+