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南瓜蒸蛋佐舒肥葱油雞胸

南瓜蒸蛋佐舒肥葱油雞胸

家常菜也能升級成大菜:只要個別把 蒸蛋與雞胸完美料理,正確使用智能溫控, 保持蒸蛋的綿密口感外, 連南瓜的清甜原味也都保留了下來, 搭配舒肥過的葱油雞胸美味更是加乘呢? 換成蝦,就成芙蓉蒸蝦~
40分
4人
100+
100+
主要食材
南瓜
40
雞蛋
90
南瓜高湯
135
 適量
配料
雞胸
30
葱絲
5
調味料
花椒粒
5
食用油
1
大匙
 鹽
0.5
小匙
 
 
1
85 ℃ / 7分鐘
雞胸切成約0.2cm薄片,Remy連結電火鍋,將南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘,完成後取出放涼分切成40克的小丁並將雞胸片放入電火鍋中加蓋悶3分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中
 
3
83 ℃ / 30 分鐘
將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘,完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為78度30分鐘)
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
將 62 ℃ / 30 分鐘舒肥後的雞胸片及葱絲擺上裝飾,取一炒鍋放入花椒粒小火乾燒至有些微香氣後加入食用油煮至有香味直接倒入蒸蛋中即可完成。
5
清甜與綿密的完美結合
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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