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筍乾豬元蹄@大廚宴客版

筍乾豬元蹄@大廚宴客版

宴客元蹄怎麼做 ? 和家常簡易版直接醬滷的外皮軟爛 , 瘦肉微乾口感乾 , 大大不同的是外皮軟Q ,瘦肉不乾柴 ,  快來看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬蹄膀

1

筍乾

100

蒜頭

10

大蒜段

1

辣椒

2

薑片

6


適量

食用油


適量

醬料

黑糖

100

八角

1

五香粉

 

適量

米酒

300

cc

御醬房醬油

200

CC


適量

1

 

 蹄膀洗淨、晾乾,大蒜去頭、切段,蒜頭去膜,辣椒去締切半,蹄膀下鍋油炸,至表皮微焦狀態撈起備用。



2


筍乾先沖水靜置一個晚上再次沖水,入鍋水煮約50分鐘至無酸味,撈起備用。



3

95 ℃ / 100 分鐘

將油炸後的蹄膀放入燉鍋中,加入半瓶米酒、醬油、再加入水淹過蹄膀的七、八分滿,再放入大蒜、蒜頭、辣椒、黑糖燉煮1.5小時燉即可。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

4

95℃ /  40分鐘

筍乾加入滷製好的湯汁再一次燉煮約40分鐘既可擺盤鋪底上頭再擺飾豬蹄膀既完成。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

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紹興醉蝦@傳統豪華版

紹興醉蝦@傳統豪華版

好吃的醉蝦 , 除了火候影響到肉質口感外 , 醬汁調味也是決定美味的關鍵 ,  害怕單方紹興酒酸臭味的你 ,  快來試試只有酒香與藥材香氣的豪華版複方醬汁吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

白蝦

12

蔥段

1

薑片

6

1000

CC

醬料

黃耆

8

當歸

2

枸杞子

1

大匙

紅棗

6

紹興酒

150

CC

紅露酒

150

CC


適量

米酒

2

大匙

1

 

先以少許米酒、水、薑片、蔥段滾煮,放入白蝦烹煮撈起放涼備用。



2


另外準備當歸、黃耆、枸杞子、紅棗、先微煮後放涼,再加入紹興酒與紅露酒再加少許鹽巴,白蝦再放入中藥熬煮放涼的藥酒浸泡,可以放入密封罐中或是以真空袋中密封冷藏冰鎮約1~3天,充滿紹興酒香的醉蝦就可以上桌囉!



3

85 ℃ / 7 分鐘

溫控水煮蝦可設定85度7分鐘(請依蝦子大小調整烹煮時間),完成後取出。

電鍋

烹煮

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東坡肉@傳統簡易版

東坡肉@傳統簡易版

這款簡易版東坡肉 , 雖然沒有傳統繁複東坡肉的工序,一樣不失軟Q嫰口的風味 , 快來試試看吧~ 

150分

4人

100+

100+

主要食材

五花肉

600

薑片

6


1

辣椒

2

花椒粒

 

適量

八角


適量

醬料

五香粉

 

適量

紹興酒

150

CC

御醬房醬油

160

CC

冰糖

30

1600

CC




1


先將蔥、薑、辣椒、花椒粒、 五香粉爆香,再倒入醬油、紹興酒、八角、冰糖一起煮備用。



2


將五花肉切成長正方形,用棉線綁起來,放入1的做法裡再加入水熬煮成滷汁,再以小火燉煮2小時後既完成。



3

95 ℃ / 120 分鐘

使用溫控燉煮設定95度120分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


如果想要味道更濃郁,將薑、蒜頭、蔥段、桂皮、滷包一起滷製會更加美味)



主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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安格斯帶骨牛小排佐黑胡椒醬

安格斯帶骨牛小排佐黑胡椒醬

吃美味更要吃安心,美味有 3關鍵,食材好,火候對,調味料是天然釀造非人工合成.再配合師傅的巧手與創意.樂煮藝提供的就是這樣的安心美食

90分

4人

100+

100+

主要食材

帶骨牛小排

2

青江菜

1

馬鈴薯泥

50

火腿捲

1

醬料

百里香葉


適量

迷迭香


適量

月桂葉

2

黑胡椒醬



醃料

添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油

2

御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油

2

黑豆桑天然手工蘋果淳

2




1


將配菜類青江菜燙熟備用,馬鈴薯煮熟打成泥狀加入紅椒粉鹽巴調味備用,火腿片和紅蘿蔔條芹菜條食材全部捲成圓形再入鍋煎熟後備用。

2


將調味過的安格斯牛小排置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。

3

57 ℃ / 60 分鐘

安格斯牛排肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 60分鐘,
四方形便當盒烤盤置入500cc水, Remy溫度探針放在烤盤盤外

電火鍋

電晶爐

烹煮

4

160 ℃ / 9 分鐘

舒肥後,先將牛小排兩面微煎,烤箱現置温度設定在160度,烘烤提醒鈴設定為9分鐘,入烤箱烘烤完成後取出擺飾盤盤中裝飾配菜類食材淋上黑胡椒醬汁既完成

烤箱

烤箱


黑胡椒醬

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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櫻桃鴨就該配櫻桃

櫻桃鴨胸佐紅酒醋滷白菜

白菜和鴨肉慢火細燉的砂鍋鴨是台南特有的美食,櫻桃鴨鴨胸,也來試著結合白菜.雖未經ㄧ起熬煮,但鴨肉與桑椹醇,紅酒醋,蔭油煨煮過白菜ㄧ起入口,少了些台南風情、但更添果香與白菜菜的干甜

90分

4人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨胸

1

山東大白菜

1/2

新鮮櫻桃


適量




醃料

百里香葉


適量

鼠尾草葉


適量

月桂葉

2




醬料

添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油

3

御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油

3

黑豆桑天然手工桑椹淳

3

巴薩米克醋

3

1


將巴薩米克醋和桑椹淳加入鍋內微加熱煮熟,再加入少許天然蜂蜜調味既可,另外再煮熟大白菜至軟嫩後調味放涼備用

2


將調味過的櫻桃鴨胸肉,鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀,置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。

3

57 ℃ / 90 分鐘

櫻桃鴨胸肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 1小時30分鐘,四方形便當盒烤盤置入500cc水, Remy溫度探針放在烤盤盤外

烤箱

烤箱

烹煮

4

180 ℃ / 8 分鐘

舒肥後,繼續用烤箱,烤箱現置温度設定在180度,烘烤提醒鈴設定為8分鐘,烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片,再於盤沿擺飾幾粒新鮮美國櫻桃,盤飾中間再鋪上大白菜,櫻桃鴨胸肉再鋪於大白菜上面,再淋上巴薩米克醋桑椹醬汁於鴨胸肉周遭既完成。

烤箱

烤箱


主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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舒肥法式櫻桃鴨胸

舒肥法式櫻桃鴨胸

頂級醬料與軟嫰富含油脂的櫻桃鴨胸一起醃製,經過舒肥前置作業及烤箱烘烤,搭配天然水果調製的醬汁一起做結合,經由許生塏主廚的應用分享,精進了大家對低溫烹調及烤箱應用技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的法式佳餚~

30分

4人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸肉

1

百里香葉

 

適量

奧勒岡葉

 

適量

迷迭香葉

 

適量

添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油

3

御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油

3

黑豆桑天然手工蘋果淳

3

500

cc

醬料

芒果

1

桑椹

500

天然蜂蜜

 

適量

 

 


1


將芒果&桑椹榨汁過篩加入少許天然蜂蜜調味即可。

 

 

2

57 ℃ / 90 分鐘

將櫻桃鴨胸鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀及所有主食材內的香料醬料一起按摩均勻,便當盒內蓋上鍋蓋,Remy連結電晶爐及烤盤,將便當盒放入烤盤,烤盤內置入500cc水,Remy溫度探針放在烤盤中,Remy設定57 , 1小時30分鐘進行舒肥。

電晶爐

電晶爐

烹煮

3

180℃ / 8分鐘

烤箱預熱180度,烘烤設定為8分鐘,烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片既可擺飾盤飾淋上芒果&桑椹醬汁完成。

烤箱

烤箱


主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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