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日式胡麻醬黃豆 花生?

日式胡麻醬黃豆 花生

高雄9號黃豆,又綿又香 又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補,簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期

120分

4人

100+

100+

主要食材

高雄9號黃豆

 300

  水

900

cc

日式胡麻醬

100

cc

日式醬油

30

cc

1

60℃ / 50 分鐘

洗淨黃豆後,加水入調理盒,鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮,雌激素.

電鍋

烹煮

2

93 ℃ /  90分鐘

接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼,避免拉肚子,而且徹底煮的綿蜜。

電鍋

烹煮

3


煮好的黃豆取出,加入胡麻醬 醃至少 1小時,分子‘料理概念的花生 即可上桌。

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冰淇淋雞肝

冰淇淋口感的雞肝@免用袋舒肥

雞肝很營養有人體需要的營養.運用對的料理手法,可以讓平民食材做出有如 法式米其林料理的口感.

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞肝

200

醬料

1

小匙

醬油膏

1

大匙

辣椒末

1

小匙

1

 雞肝泡鹽水去腥

雞肝泡在鹽水中2%左右,每次至少30分鐘,可以多泡幾次或是把時間拉長.

鹽水是保持水份為目的,順便帶點鹹度

多次/時間:是徹底把血水泡出來.因此 看個人得時間

 



2

68度50分鐘

電鍋

烹煮

3


蒜蓉醬調勻備用



4

60 ℃ / 180 分鐘

透過低溫60度 慢慢煨。把筋膜嫩化,如此可創造出如完美的口感。

電鍋

烹煮

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甘露煮香魚 便當盒舒肥

甘露煮香魚 便當盒舒肥

日本典型的涼菜,典型的甘露煮是連骨頭都煮到軟化。傳統上是 微火滿煮約略2小時,慢慢的連骨頭煮透,中間不能滾,滾就會把魚皮煮破。用Remy 隔水慢燉 溫控,你可免顧火,煮的大粒汗小粒汗·像是在洗三溫暖.#免烤箱 #免冰醋酸

720分

2人

100+

100+

主要食材

全聯香魚ㄧ盒

2

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

紅砂糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

清酒

1

小匙

1

80 ℃ / 30 分鐘

醬料可先煮多ㄧ點,可以拿來做其他日式丼飯的醬汁,煮柴魚不能滾 滾了會苦與湯頭變濁,來80度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 720分鐘

香魚放入調理盒中,醬汁倒入蓋過即可。因為我們用的溫度與手法,水分蒸發極少,所以水千萬別多加,醬油可少ㄧ點

其實我們也可用93度來慢煮,只不過,今天我想煮ㄧ整晚,早上起床後,取出放涼刀午餐或晚餐.因此設定的溫度更低些.89度12小時,完成後放涼。

電鍋

烹煮

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蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

美味料理的秘訣以兩大部分:ㄧ為調味另ㄧ是橫的掌握.ㄧ般家庭其實有難度在調味上,不是不會,而是調味料的準備繁複,已經很少開火,家中哪來那複雜的調味料。但火候其實是只要溫度時間對,加上適度的調味,美味自然上桌。低溫舒肥不會香與入味。因此醃製時間很重要。#舒肥醃製時間很重要。#便當盒也能舒肥

90分

4人

100+

100+

主要食材

豬梅花肉 2.5 cm厚

 600

醃料

醬油

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

豆腐乳

1

番茄醬

2

大匙

適量

適量

蒜末

適量

米酒

  適量

1

美味需要時間 特別是低溫舒肥

所有醃料拌勻後,與整塊梅花肉抓醃,徹底醃製一天。因為接下來我們是用低溫舒肥法,而且用便當盒相對入味。醃製變得很重要

2

72 ℃ / 30 分鐘

今天我用舒肥中的相對高溫72度30分鐘。因此為了避免鹽與糖產生肉質的硬化。我將梅花肉取出,放入便當盒,單獨加入蓋過肉的水後.用72cˇ30 分鐘 處裡第ㄧ段低溫殺菌

電鍋

烹煮

3

60℃ / 60 分鐘

接下來後,有點結合傳統的悶煮,燜多久。用安全可殺俊的60度 繼續燜60分鐘,完成後取出。徹底放涼,目的是接下來要用煎的方式 煎香表面

電鍋

烹煮

4

放涼的過程中,取些醃料加點蜂蜜 醃熟肉.

鍋熱,加點油潤鍋防沾。接下來 就是把放涼後的梅花肉,上鍋煎出表面的“焦香”即可。

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阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?


25

4人

100+

100+

主要食材

冷凍粽子



熱水



1


粽子從冷凍中取出直接放入加熱!!熱水!!的電火鍋中。

電火鍋

電火鍋


2

90 ℃ / 20 分鐘

設定90度20分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後,淋上您愛的醬汁即可。



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零失敗免顧火 手工鳳梨果醬

手工鳳梨蘋果醬

零失敗免顧火 自製蘋果鳳梨果醬

酷夏中,好不容易找到果醬比例。但你卻得守著爐火,滿身大汗的再顧著火,熬著愛心果醬嗎? Remy幫您擺脫這個惡夢.讓你只需10分鐘,收濃稠.果醬就輕鬆完成.信嗎? 

30分

4人

100+

100+

主要食材

金鑽鳳梨含心

700

青蘋果含心

200

檸檬汁

50

120

1


鳳梨去皮,連鳳梨心都切成丁狀,大小看個人偏好的果醬口感.

2


青蘋果果肉切成細丁,果心保留整隻.與鳳梨ㄧ起放入便當盒中。

3


下砂糖,10-15%得鳳梨與蘋果重量,再放50克的檸檬汁。

4

93℃ / 90 分鐘

將滿滿食材的便當盒,放入電鍋中,外鍋加800cc水 已不會淹過為原則 Remy溫度棒放在外鍋中,設定93c 90分鐘。

電鍋

烹煮

5


時間到後,很燙,請小心取出.先把鳳梨蘋果汁取出.入炒鍋中收到1/3時,轉中小火,再把果肉放入,慢熬到你要的濃稠度,約5分鐘.

6

104 ℃ 

你也可把Remy溫度探針放入,測到104度c即可起鍋

熱門甜點

蛋白燉奶
日式舒芙蕾鬆餅
傳統蒸烤布丁
舒肥香草布丁
雪花糕
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香菇竹筍燒土雞腿

香菇竹筍燒土雞腿

筍與雞肉是很搭的.竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿.肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿.因此我們選擇土雞機,來完美呈現 土雞腿的甜與Q,醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中.慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜.

30分

4人

100+

100+

主要食材

土雞腿塊

1

綠竹筍塊

2

紅蘿蔔塊

2

醬油膏

4

大匙

味霖

2

大匙


適量

米酒

1

大匙

胡椒粉

1

小匙


適量

泡水後的香菇


適量

1

懶人版的醃制法

所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃

2

93℃ / 40 分鐘

醃好的食材,加入適量的水,剛好約蓋過.放入開始.溫度設定93度40分鐘,完成後 繼續燜。

電鍋

烹煮

3

80 ℃ / 20分鐘

燜多久與溫度呢?確保高於80度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4

收汁

完成後取出湯湯水水,上鍋收濃稠。

5

肉雞腿如何處理?

肉雞腿 相對不耐煮,可善用悶的時間,意思是 先煮筍,煮好後 在下肉雞腿。

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冷凍粽子完美回溫@媽媽的愛心別糟蹋了

端午冷凍粽子完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?  
25
4人
100+
100+
主要食材
冷凍粽子
 
 
冷水
 
 
1
 
粽子從冷凍中取出直接放入裝了冷水的電火鍋中。
電火鍋
電火鍋
 
2
88 ℃ / 20 分鐘
設定88度20分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
取出後,淋上您愛的醬汁即可。
 
 
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低溫慢煮 舒肥檸檬紫蘇 減肥茶

低溫慢煮 舒肥紫蘇茶

花青素 營養成分不適合高溫也不適合在傳統的烹調手法去滾,運用封閉殘敬80度c 可儘量避免氧化,然後透過時間慢慢萃取其營養.煮好後加點檸檬汁 您會發現有趣的顏色的變化 左是加了檸檬汁的紫蘇茶

30分

2人

100+

100+

主要食材

紫蘇葉 含莖 體積約

1

大碗

1

大碗

蜂蜜檸檬紫蘇茶

檸檬汁


適量

蜂蜜


適量

1

紫蘇葉洗淨,放入盒中加滿水.蓋好減少盒中的空氣。 如更講究 可用煮過的熟水,水中氧氣更少。

2

80 ℃ / 30 分鐘

運用低溫 舒肥真空的觀念  80度30分鐘,讓營養避免破壞,接近真空,氧化現象減少,完成後 放涼。

電鍋

烹煮

3

檸檬 玩色

當檸檬汁遇上 紫蘇茶,顏色會轉紅,建議是放涼後才操作. 如此檸檬中的維他命C 才能不被破壞。

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低溫慢熟焦香希臘優格

低溫慢熟焦香希臘優格

熱門的廣告商品如何自己來,焦糖優格我們用法式煉乳醬來取代自己煮焦糖鮮奶油,運用舒肥 低溫溫厝的方式 避免有些教學上運用電鍋 冬天夏天 答案不ㄧ樣

720分

4人

100+

100+

主要食材

鮮奶

500

cc

優格箘

1

焦糖煉乳

30




1


乾淨的不鏽鋼盒洗淨後,直接用吹風機,熱風吹乾瓶中的水,繼續吹乾 直到發燙 很燙 用高溫徹底殺菌。

2

這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度10分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.

電鍋

烹煮

3

43℃ / 720分鐘

優酪箘與牛奶與法式煉乳   倒入中便當盒,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少12小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的慢熟希臘優格可吃

電鍋

烹煮

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