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瓜仔肉湯 米其林夜市美食改編版

瓜仔肉湯 米其林夜市美食低脂版

瓜仔肉湯也能登堂入室 入選米其林夜市美食.夜市版最大特色是 肉做成肉羹型態,在家自己來 要簡單些 低脂些,改用虱目魚丸與雞胸肉為主,配合低溫手法 米其林餐廳慣用手法之一。低溫來讓肉嫩丸子甜, 香氣則是多道工、煮好後,單獨把湯滾了 單純取香氣

30分

4人

100+

100+

主要食材

瓜仔罐頭湯

100

cc

瓜仔

1

大匙

雞胸肉

200

台南虱目魚丸


適量

甜味黑豆蔭油

10

cc


適量

1

68℃ / 25 分鐘

所有食材放入,溫度68度25分鐘,完成後單獨把湯頭取出。

五星飯店版:低溫雞胸 偏好68c 30 分鐘

2


單獨把湯頭滾沸騰,取香氣即可上桌設。

電鍋

烹煮

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免油炸 鳳梨蝦球 零油脂塑身版

免油炸 鳳梨蝦球 零油脂塑身版

免油炸,不用美乃滋 雖然少了 ㄧ些油脂的滑口,油炸的香。但華麗轉身,變成ㄧ道高纖且吃不胖的美味,鳳梨吸飽了蝦的鮮味,蝦則是透過低溫舒肥法,仍是滿口鮮嫩.#慢煮鳳梨蝦

30分

4人

100+

100+

主要食材

鳳梨

150

白蝦

6

米酒


適量

蔥段


適量






1

62 ℃ / 30 分鐘

鳳梨切成條狀,加入米酒 蔥與蝦 放入盒中  設定62c 30分鐘,悶蒸 完成後取出。

電鍋

烹煮

2


完成後,取出撥蝦殼,將蝦殼上鍋,乾煸出香氣之後 , 加入剛蒸的鳳梨,與半杯水,燒煮道鳳梨軟透,約3分鐘。

3


最後在已經收汁的鍋中,放入舒肥過得蝦仁,關火拌燴上醬汁 就可離鍋

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五香黃豆 花生

五香黃豆 花生

滷花生改用高雄9號黃豆可行嗎?黃豆滷的又綿又香又向花生?  又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補,簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期

120分

4人

100+

100+

主要食材

高雄9號黃豆

 300

  水

900

cc

芝麻油

15

cc

日式醬油

15

cc

五香粉

1

茶匙




1

60℃ / 50 分鐘

洗淨黃豆後,加水入調理盒,鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮,雌激素.

電鍋

烹煮

2

93 ℃ /  90分鐘

接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼,避免拉肚子,而且徹底煮的綿蜜。

電鍋

烹煮

3


煮好的黃豆取出,加入芝麻油 日式醬油與五香粉醃至少 1小時,分子‘料理概念的五香黃豆花生 即可上桌。

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日式胡麻醬黃豆 花生?

日式胡麻醬黃豆 花生

高雄9號黃豆,又綿又香 又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補,簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期

120分

4人

100+

100+

主要食材

高雄9號黃豆

 300

  水

900

cc

日式胡麻醬

100

cc

日式醬油

30

cc

1

60℃ / 50 分鐘

洗淨黃豆後,加水入調理盒,鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮,雌激素.

電鍋

烹煮

2

93 ℃ /  90分鐘

接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼,避免拉肚子,而且徹底煮的綿蜜。

電鍋

烹煮

3


煮好的黃豆取出,加入胡麻醬 醃至少 1小時,分子‘料理概念的花生 即可上桌。

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九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

10分鐘 年菜如何輕鬆做,只要善用冷凍食品,你也能輕鬆做出高檔年菜,排除了ㄧ般備料非常繁複, 運用冷凍食品,其實天天也能做出辦桌菜.這菜最難的只剩 九孔如何調理?溫度對 ㄧ點也不難.

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白菜滷

1

活九孔

4

烏醋


適量

胡椒


適量

1

85℃ / 30分鐘

從冰箱中取出 冷凍白菜滷,冷水直接下鍋,設定舒肥溫度85度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

70℃ / 8 分鐘

 九孔作法 則有2種方式:

  1. 快速 高溫蒸法 水滾後 蒸2分鐘
  2. 低溫慢煮 則是 水到溫70c  煮設定70度8分鐘。

電鍋

烹煮

3


分別處理好的食材,上桌前 合盤,淋上醋即可

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椒鹽排骨◎舒肥@costco

舒肥椒鹽排骨

椒鹽排骨◎舒肥

舒肥椒鹽排骨
忙碌的上班族,可以在週末時,先將豬肋排事先舒肥好,冷藏或是冷凍,平日下班後就能再取出,搭配不同的醬料,讓口味千變萬化,而且快速上桌!
10分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
蒜末
10
麵糊
中筋麵粉
7
湯匙
酥炸粉
2
湯匙
冷水
2
湯匙
 
 
 
椒鹽
蔥末
1
辣椒末
1
 
適量
黑胡椒粉
 
適量
白胡椒粉
 
適量
 
 
 
1
64 ℃ / 1440 分鐘
將已經預熟好的豬肋排取出備用. 預熟:將豬肋排真空袋中,放入電鍋內鍋加蓋,Remy控溫器設定64度24小時,隔水熟成備用。
電鍋
烹煮
2
 
將豬肋排沾裹麵糊備用。
3
 
熱鍋加入2湯匙油,油熱後放入裹麵糊的豬肋排,兩面煎至金黃取出。
4
 
用鍋內的油爆香蒜末,放入煎好的豬肋排,加入椒鹽料,拌勻即可盛盤。
 
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九孔 小鮑 舒肥

九孔 小鮑 舒肥

鮑魚或九孔到底是耐煮還是難煮呢? 其實是難煮的,要嘛 快速燙ㄧ下,其實是半生熟 口乾略Q,或是煮透後再把他煮軟嫩 溏心鮑魚或是車輪牌的口感.你洗歡哪種呢? 新鮮的台灣東北角九孔,我們建議可以‘吃脆口的

30分

4人

100+

100+

主要食材

九孔 新鮮或冷凍

300

500

cc

米酒


適量




1

50 ℃ / 10 分鐘

如果是帶殼冷凍九孔,先不取出 用溫水 快速解凍   48度10分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

70 ℃ / 8 分鐘

把米酒與香料加速水中 煮到70度cc.後,放入已經解凍的九孔或新鮮九孔 70度c 水煮8分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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乾煎冷凍黃雞魚 無腥味快速解凍

乾煎冷凍黃雞魚 無腥味快速解凍

冷凍魚是很多人主要的魚來源,來源可能是 買了好幾隻,回家清洗乾淨後,就進冷凍櫃.也或許是買x醫生的冷凍魚.其實魚的腥味來源是 1表面細菌活躍後的作用 2魚的內臟與血盒未清乾淨.因此快速解凍 絕對能減少腥味的產生, 今天示範的溫水真空袋加熱法,你也可試試 溫鹽水直接解凍法

15分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍黃雞魚

1


適量



檸檬


適量

胡椒鹽


適量




1

42 ℃ / 10 分鐘

不解凍,直接把魚從冷凍櫃中取出,泡溫水 42c-46c之間 10分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

徹底清洗魚腹內部

拿把刀,順著骨頭劃開,要把骨頭邊的血 徹底清洗乾淨,如此即可去除大部分的腥味,剩的腥味 就大多是魚皮表面,或是魚頭內未洗乾淨。

3

150℃ 鍋溫

煎魚要不沾,鍋ㄧ定要夠熱,另外是魚皮決對要擦乾。

4


魚皮要酥,煎魚要必開用大火, 鍋熱後,下魚轉中小火慢煎,不要翻鍋 除非你能輕鬆滑的動魚時 才翻鍋。

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60℃ 舒肥牛小排@舒肥costco牛排

舒肥牛排

Cook72◎舒肥百香牛小排

舒肥牛排
舒肥的牛小排有多香嫩可口?一定要自己試過才知道,舒肥後的甜嫩加上香煎後的微焦,每一口都是滿足!
60分
2人
100+
100+
主要食材
牛小排
300
紅蘿蔔
1
蒜頭
1
玉米筍
4
醃料
黑胡椒
10
迷迭香
 
些許
橄欖油
 
些許
 
些許
1
 
牛排加鹽、胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置10分鐘。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
3
60 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度60度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,但香氣會減少。
電鍋
烹煮
4
 
取出舒肥好的牛小排,放涼靜置,徹底擦乾表面。燒熱鍋鑄鐵鍋直到冒煙,關小火,倒入耐高溫的油,先煎帶筋的側面直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
5
 
擦乾有肉的表面,熱鍋加入奶油,再煎ㄧ次,微焦脆即起鍋,靜置後再切,淋上百香果醬即可上桌。
 
 
舒肥牛溫度時間懶人包
Antony港式舒肥日記
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蔥油雞 仿土雞版

蔥油雞 仿土雞版

低溫舒肥作雞腿肉,關鍵參數其實是 雞腿的來源,肉雞肉質與筋本身都不算扎實,因此可以低溫且短時間把雞腿做的很嫩.但是仿土雞本身本種與養殖時間較長,肉質因此相對扎實,溫度與時間的選擇,就得拉高, 今天的溫度與時間 口感上會偏Q帶嫩.很飽水

150分

4人

100+

100+

主要食材

去骨 仿土雞雞腿

2

橄欖油

30

cc

蔥末

1

大匙

薑末

1

小匙

蒜末

1

大匙


些許

胡椒粉


適量

辣椒末


適量

1

洗淨 醃製

買回家的雞腿,先用鹽巴戳柔雞皮後,用刀做簡單的斷筋,將雞腿放入舒肥袋或調理合中.再放入除了辣椒外的醃製料,戳揉ㄧ下,靜置30分鐘好入味。

電鍋

烹煮

2

64 ℃ / 150分鐘

接下來就可以開始舒肥,溫度設定64度150分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


自己吃就可省略此步驟,請人則就另外切些新鮮的蔥蒜辣椒,上鍋用舒肥袋中的油水炒ㄧ下.再回淋雞腿即可。

電鍋

烹煮

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