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營養菠菜魚肉粥

營養菠菜魚肉粥

用72度c 燙菠菜莖葉,仍保留大量的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。多吃可以促進生長發育、增強抗病能力:其胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能保護孩童視力;64c舒肥魚肉中,殺菌兼讓營養含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等.魚加菠菜加粥,營養滿滿,適合老人家 幼兒補充營養

30分

2人

100+

100+

主要食材

白飯

100

鯛魚片

1

清酒

1

小匙

薑片

3

菠菜

150

蘋果

40

150


適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

魚片與薑片 清酒放入調理盒中,隔水蒸 64c 蒸30分鐘,殺菌與保留營養。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 4 分鐘

低溫燙菠菜,讓維他命不被破壞 。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


把所有煮熟 殺菌過的食材,放入OZEN ,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 養生菠菜魚肉粥  就輕鬆完成。

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黯然銷魂叉燒◎舒肥@烤箱@costco

舒肥叉燒

蜜汁叉燒◎舒肥@烤箱

舒肥叉燒
用舒肥方式做港式叉燒,如何讓口感更水更嫩,ㄧ般做法是挑選油脂豐富的豬五花肉,基本上是肉越肥會越好吃.那如果不想吃太肥的人呢?舒肥剛好派上用場,晚上放入電鍋後,隔天只要烤20分鐘就可以上桌,輕鬆做美食!
360分
4人
100+
100+
主要食材
梅花肉白豬
300
公克
500
cc
15
公克
10
公克
醬料
港式蜜汁叉燒醬
5
大匙
紅麴醬
1
大匙
玫瑰露
100
cc
薑末
1
小匙
1
 
梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑.鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將梅花豬與醬料一起放入真空袋,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
64 ℃ / 360 分鐘
將Remy控溫設定為64度6小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,把醬料與梅花豬放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,中途打開刷醬汁,完成後切片即可。
烤箱
 

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傳統紅燒肉@慢烤低油低卡版

免炸紅燒肉

傳統紅燒肉@免油炸烤箱蒸烤版

免炸紅燒肉

你愛吃紅燒肉(紅糟肉)嗎?我個人愛死了.ㄧ般作法是燉煮,或是油炸.說實話邪惡的炸的香氣四益的紅糟肉,才是我的最愛.煮成閩式的燉湯版,就沒那麼大的吸引力.要香氣不想要吃太多油,除了先前的先舒肥再高溫炸外,這次嘗試蒸烤箱作法,蒸烤ㄧ起來,這樣做法梅花肉依然軟嫩很Juicy,  紅麴的香氣,也在烤箱慢烤的過程中被釋放,真是讓人停不下口的低卡無油料理!

30分

4人

100+

100+

主要食材

自然豬梅花肉

1

公分




紅麴醬

紅麴醬

1

大匙

紹興酒

1

小匙

醬油

1

小匙

1

小匙

1

從冷凍櫃取出自然豬梅花排,泡點溫水,表面解凍後,即可.塗上紅麴醬料(這是快速作法)。



2

50℃ / 30 分鐘

烤盤中放入ㄧ大碗水,溫度探針放入水中.進行半蒸烤手法.Remy第ㄧ段溫:設定50度30分鐘,解凍順便醃製。此時烤箱上下火設成130c

烤箱

烤箱

烹煮

3

72 ℃ / 30 分鐘

第2段溫:設定72度30分鐘,蒸烤到熟。

烤箱

電鍋

烹煮

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養生杏仁粥

養生杏仁粥@ㄧ夜料理

中醫認為,甜杏仁有潤肺除燥,止咳滑腸之功效。現代藥理研究表明,杏仁粥能防治因寒冷乾燥而引起的乾咳無痰、咳喘和腸燥便秘,煮成粥麋營養易被人體消化吸收,特別適合老年人女性朋友在冬季食用。

480分

2人

100+

100+

主要食材

白米

100

 水

1200

cc

杏仁粉

150




1

93 ℃ / 90 分鐘

 材料表中,除了胡椒鹽,ㄧ起放入調理盒中,隔水燉1小時,繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 360 分鐘

 這步驟適合,像我喜歡睡前放,早上睡省 就有養生熱粥的人就這麼用。

電鍋

烹煮

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舒肥好市多嫩肩牛排

舒肥好市多嫩肩牛排

costco嫩肩牛排 要肉嫩 “筋也軟化” 可用 #costco洋蔥粉 乾醃至少1晚,後。 再用舒肥 59度c 泡2小時。 再大大大火 煎香2面即可.
120分
2人
100+
100+
主要食材
好市多嫩煎牛排 厚
3
cm
洋蔥粉
 
適量
 
適量
橄欖油
 
適量
1
ㄧ天
將Costco買回的整條,嫩肩牛排,去表面筋膜後,分切成厚度每塊約3cm的牛排.取2塊用鹽與洋蔥粉醃製。
醃製
2
59 ℃ / 120分鐘
醃製一夜後,放入真空袋中,舒肥設定59度120分鐘,完成後取出。
舒肥
3
 
起鍋後,先把舒肥袋放入ㄧ般水中,降溫,這樣再後煎香脆時,可稍稍避免技巧與時間沒抓好產生過熟的現象。5分鐘後,取出舒肥的肉,用清水清下,也刷掉沾在上面的洋蔥粉.起熱鍋,鍋溫要高180c才下,快速煎香2面即可.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
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川菜豆瓣吳郭魚 烤箱手法

韓式辣醬豆瓣魚

銅板美食?川菜館子中,你喜歡點豆瓣魚嗎?這魚要好吃,將醬汁調的好,魚燒的火候更是重要,淡水魚肉偏瘦且細膩,就跟雞胸肉ㄧ樣,過火候就柴了.這次我們改用烤箱 邊蒸邊烤,省去用油與燒醬的動作 是道低油版的健康豆瓣魚

25分

4人

100+

100+

主要食材

吳郭魚

450

甜酒豆腐醬豆瓣

30

克02

韓式辣椒醬

1

大匙

蒜末

2

 大匙

薑末

1

大匙

薑片

3

醬油

1

大匙

醬油膏

1

小匙

蔥段

1

盒裝豆腐

1

1


把醬料調勻,吳郭魚徹底刷洗乾淨,特別是魚腹中的血合要畫刀,特別清洗,即可.蔥段薑片塞魚腹中,其他醬汁塗抹魚身,醃30分鐘。

2

64 ℃ / 15 分鐘

魚盤放入放滿水的烤盤中,溫度探針放入 "魚富中“,Remy 設定64度15分鐘,完成後取出。此時烤箱上下火設定是 150c

烤箱

烤箱

烹煮

3


蒸烤法,取代傳統慢火過油燒,收濃稠,等等動作,再加上溫控,免去老師傅的火候10年功。

4

香氣如何更濃?

醃好後,在加100cc水,等烤好後,取出湯水,上熱鍋燒出 梅納反映的香氣。

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台港混搭 豉油雞翅凍

台式豉油雞凍@傳統+舒肥

豉油雞很港式的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料,改點台味,透過高低溫混合,多了香氣,省了時間、當然少了些純sous vide   的嫩.是典型餐廳師傅才能有的火候口感

60分

2人

100+

100+

主要食材

 桂丁冷凍土雞翅

3


適量

醬料

蠔油

2

大匙

老抽

2

大匙

黑豆醬油

2

大匙

豆豉

1

小匙

宜蘭紅露酒

2

大匙

陳皮

3

1

 

雞翅,先用鹽巴戳揉後,靜置

2

 85 ℃ / 15分鐘

醬料調勻,與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫,因為是土雞翅。

SV

3

60 ℃ / 1800 分鐘

接下來就是燜透.運用保溫模式sous vide  60c 180min分鐘,將傳統手法用舒肥的觀念呈現。

SV

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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芝麻糊@舒肥慢燉

芝麻糊@舒肥慢燉

現代人生活壓力大,經常飲食作息不正常,腸胃普遍不好,從生米與熟芝麻慢慢熬到 近乎廣東粥粥底,芝麻糊入口即化,下肚後非常容易消化,很適合腸胃不適的人

480分

2人

100+

100+

主要食材

200

熟芝麻末

200

 克

1600

cc

1

小匙

豬油


選項




1

60℃ / 30 分鐘

米洗乾淨後,隔水 用60度泡 30分鐘,讓米心徹底吃水泡透,有助於下階段澱粉熟化與醣化。

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 150 分鐘

接下來用 93度150分鐘,這溫度足以醣化與糊化,更棒的是不會溢鍋。

電鍋

烹煮

3

50℃ / 480 分鐘

煮好後,可以直接食用,整碗芝麻糊就是滑口。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

商品連結

Green Board 電紙板
捷克色鉛筆刺蝟筆筒
漢王e典筆      
兒童手捲鋼琴
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台式豉油雞@傳統與舒肥

台式豉油雞@傳統與舒肥

豉油雞很港的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料,改變ㄧ下美味依然,透過高低溫混合,多了香氣,省了時間、當然少了些純sous vide   的嫩.是典型餐廳師傅才能有的火候口感

240分

2人

100+

100+

主要食材

 桂丁冷凍土雞腿

2


適量

醬料

蠔油

2

大匙

老抽

2

大匙

黑豆醬油

2

大匙

豆豉

1

小匙

米酒

3

大匙

陳皮

3

1

 

雞腿,先用鹽巴戳揉後,靜置

2

   85 ℃ / 40分鐘

醬料調勻,與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫,因為是土雞腿 走地雞。

SV

3

60 ℃ / 240 分鐘

再用保溫模式sous vide  60c 240min分鐘,兼具舒肥與傳統手法的優點。

SV

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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正確烤皎白筍 烤玉米方法

正確烤皎白筍 烤玉米

露營烤肉,不只是吃肉,還得補充纖維,烤蔬菜,常見的蔬菜有 烤玉米, 烤皎白筍, 烤青椒.這些對大家的困擾都是  熟了嗎? 用舒肥觀念,玉米,皎白筍 88c都是適當的溫度.先舒肥後再烤,保管吃得ㄧ定安心
480分
4人
100+
100+
主要食材
皎白筍
1
 
適量
1
85℃ / 15 分鐘
皎白筍連殼,放在電火鍋中,鹽水要蓋過,設定85度15分鐘,完成後取出。放冰箱備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
露營時,起炭火,不剝殼,很單純的烤薇嬌焦,回溫即可。
3
烤玉米
玉米 88度60分鐘。趁熱包奶油,在包上鋁箔紙,放冰箱備用.
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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