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九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

九孔鮑白菜滷 冷凍年菜

10分鐘 年菜如何輕鬆做,只要善用冷凍食品,你也能輕鬆做出高檔年菜,排除了ㄧ般備料非常繁複, 運用冷凍食品,其實天天也能做出辦桌菜.這菜最難的只剩 九孔如何調理?溫度對 ㄧ點也不難.

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白菜滷

1

活九孔

4

烏醋


適量

胡椒


適量

1

85℃ / 30分鐘

從冰箱中取出 冷凍白菜滷,冷水直接下鍋,設定舒肥溫度85度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

70℃ / 8 分鐘

 九孔作法 則有2種方式:

  1. 快速 高溫蒸法 水滾後 蒸2分鐘
  2. 低溫慢煮 則是 水到溫70c  煮設定70度8分鐘。

電鍋

烹煮

3


分別處理好的食材,上桌前 合盤,淋上醋即可

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椒鹽排骨◎舒肥@costco

舒肥椒鹽排骨

椒鹽排骨◎舒肥

舒肥椒鹽排骨
忙碌的上班族,可以在週末時,先將豬肋排事先舒肥好,冷藏或是冷凍,平日下班後就能再取出,搭配不同的醬料,讓口味千變萬化,而且快速上桌!
10分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
蒜末
10
麵糊
中筋麵粉
7
湯匙
酥炸粉
2
湯匙
冷水
2
湯匙
 
 
 
椒鹽
蔥末
1
辣椒末
1
 
適量
黑胡椒粉
 
適量
白胡椒粉
 
適量
 
 
 
1
64 ℃ / 1440 分鐘
將已經預熟好的豬肋排取出備用. 預熟:將豬肋排真空袋中,放入電鍋內鍋加蓋,Remy控溫器設定64度24小時,隔水熟成備用。
電鍋
烹煮
2
 
將豬肋排沾裹麵糊備用。
3
 
熱鍋加入2湯匙油,油熱後放入裹麵糊的豬肋排,兩面煎至金黃取出。
4
 
用鍋內的油爆香蒜末,放入煎好的豬肋排,加入椒鹽料,拌勻即可盛盤。
 
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九孔 小鮑 舒肥

九孔 小鮑 舒肥

鮑魚或九孔到底是耐煮還是難煮呢? 其實是難煮的,要嘛 快速燙ㄧ下,其實是半生熟 口乾略Q,或是煮透後再把他煮軟嫩 溏心鮑魚或是車輪牌的口感.你洗歡哪種呢? 新鮮的台灣東北角九孔,我們建議可以‘吃脆口的

30分

4人

100+

100+

主要食材

九孔 新鮮或冷凍

300

500

cc

米酒


適量




1

50 ℃ / 10 分鐘

如果是帶殼冷凍九孔,先不取出 用溫水 快速解凍   48度10分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

70 ℃ / 8 分鐘

把米酒與香料加速水中 煮到70度cc.後,放入已經解凍的九孔或新鮮九孔 70度c 水煮8分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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乾煎冷凍黃雞魚 無腥味快速解凍

乾煎冷凍黃雞魚 無腥味快速解凍

冷凍魚是很多人主要的魚來源,來源可能是 買了好幾隻,回家清洗乾淨後,就進冷凍櫃.也或許是買x醫生的冷凍魚.其實魚的腥味來源是 1表面細菌活躍後的作用 2魚的內臟與血盒未清乾淨.因此快速解凍 絕對能減少腥味的產生, 今天示範的溫水真空袋加熱法,你也可試試 溫鹽水直接解凍法

15分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍黃雞魚

1


適量



檸檬


適量

胡椒鹽


適量




1

42 ℃ / 10 分鐘

不解凍,直接把魚從冷凍櫃中取出,泡溫水 42c-46c之間 10分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

徹底清洗魚腹內部

拿把刀,順著骨頭劃開,要把骨頭邊的血 徹底清洗乾淨,如此即可去除大部分的腥味,剩的腥味 就大多是魚皮表面,或是魚頭內未洗乾淨。

3

150℃ 鍋溫

煎魚要不沾,鍋ㄧ定要夠熱,另外是魚皮決對要擦乾。

4


魚皮要酥,煎魚要必開用大火, 鍋熱後,下魚轉中小火慢煎,不要翻鍋 除非你能輕鬆滑的動魚時 才翻鍋。

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60℃ 舒肥牛小排@舒肥costco牛排

舒肥牛排

Cook72◎舒肥百香牛小排

舒肥牛排
舒肥的牛小排有多香嫩可口?一定要自己試過才知道,舒肥後的甜嫩加上香煎後的微焦,每一口都是滿足!
60分
2人
100+
100+
主要食材
牛小排
300
紅蘿蔔
1
蒜頭
1
玉米筍
4
醃料
黑胡椒
10
迷迭香
 
些許
橄欖油
 
些許
 
些許
1
 
牛排加鹽、胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置10分鐘。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
3
60 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度60度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,但香氣會減少。
電鍋
烹煮
4
 
取出舒肥好的牛小排,放涼靜置,徹底擦乾表面。燒熱鍋鑄鐵鍋直到冒煙,關小火,倒入耐高溫的油,先煎帶筋的側面直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
5
 
擦乾有肉的表面,熱鍋加入奶油,再煎ㄧ次,微焦脆即起鍋,靜置後再切,淋上百香果醬即可上桌。
 
 
舒肥牛溫度時間懶人包
Antony港式舒肥日記
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蔥油雞 仿土雞版

蔥油雞 仿土雞版

低溫舒肥作雞腿肉,關鍵參數其實是 雞腿的來源,肉雞肉質與筋本身都不算扎實,因此可以低溫且短時間把雞腿做的很嫩.但是仿土雞本身本種與養殖時間較長,肉質因此相對扎實,溫度與時間的選擇,就得拉高, 今天的溫度與時間 口感上會偏Q帶嫩.很飽水

150分

4人

100+

100+

主要食材

去骨 仿土雞雞腿

2

橄欖油

30

cc

蔥末

1

大匙

薑末

1

小匙

蒜末

1

大匙


些許

胡椒粉


適量

辣椒末


適量

1

洗淨 醃製

買回家的雞腿,先用鹽巴戳柔雞皮後,用刀做簡單的斷筋,將雞腿放入舒肥袋或調理合中.再放入除了辣椒外的醃製料,戳揉ㄧ下,靜置30分鐘好入味。

電鍋

烹煮

2

64 ℃ / 150分鐘

接下來就可以開始舒肥,溫度設定64度150分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


自己吃就可省略此步驟,請人則就另外切些新鮮的蔥蒜辣椒,上鍋用舒肥袋中的油水炒ㄧ下.再回淋雞腿即可。

電鍋

烹煮

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五味透抽@傳統80度c版

五味舒肥透抽

五味透抽@傳統火候80度c

五味舒肥透抽
海鮮類不耐煮,容易煮老了,變橡皮筋咬不動.傳統老師傅免顧火的方法是靠燜熟透的,溫度約就是80c.五味醬是很家常的醬,很容易調、但我個人不喜好白醋的嗆味,喜歡用帶有果香的水果醋來取代,您不彷也試試!
10分
4人
100+
100+
主要食材
透抽
2
 
 
 
醬料
醬油膏
1
大匙
五印醋
1/2
大匙
番茄醬
2
大匙
 
適量
蒜末
 
適量
薑末
 
適量
蘋果醋
1/2
大匙
芝麻油
1
大匙
1
 
透抽小心取出內臟,清洗乾淨.畫鋼琴鍵盤刀。
2
80 ℃ / 8 分鐘
電火鍋放水,水中下些花椒,可去腥,順便有花椒香氣.80度時,放下透抽,水煮8分鐘, 即可取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
五味醬
等待透抽熟化的過程,就把準備好的醬料,全混合均勻,備用。
4
 
取出透抽後,不必再過冰水(這樣食安也較好),但仍然會有脆度.淋上五味醬,即可上桌。
五味舒肥透抽

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Prime沙朗牛排@舒肥@好市多

舒肥牛排

舒肥沙朗牛排
舒肥牛排
一個人也要吃好好,用一片牛排來款待自己,用對工具就是美食大餐,人人都可以在家享用餐廳的好料!舒肥恆溫手法,讓你想要幾分熟就能幾分熟,不用擔心貴貴的牛排,煎過頭.
60分
2人
100+
100+
主要食材
沙朗牛排Prime
300
5
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
 
 
 
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置30分。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
58 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度58度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
取出舒肥好的牛排,放涼靜置,徹底擦乾表面
 
 
6
 
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙,轉中火,倒入橄欖油,每面煎ˇ30秒到 1分鐘,直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
7
鍋溫 180 ℃ 
喜歡奶香榛果香氣的,可在熱鍋加入奶油,再煎一下,微焦脆即起鍋,靜置後再切,即可上桌
 
 
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88c溫泉 水煮玉米

88c溫泉 水煮玉米

玉米你是否經常煮過頭,甜度不見了.煮玉米大家都教你要保留幾片葉子.保護水分? 這些的理論,是經驗現象.不是科學理論.舒肥溫度理論中,澱粉糊化與果膠釋出.才是舒肥玉米最佳溫度.溫泉區的煮玉米特別好吃,大家都說是水中成分幫的忙,其實更多助力是 溫度剛剛好
80分
2人
100+
100+
主要食材
甜玉米
 2
 
適量
1
小匙
奶油
 
可不加
1
50 ℃ / 30 分鐘
50c 清洗,運用溫水,讓水溶性的農藥水解.另外是植物酶活化。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 80 分鐘
運用舒肥法的觀念 直接水煮,水中加點鹽,冷水下鍋,88c水煮80分鐘,這與溫泉水煮時的溫度雷同。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
糯米玉米呢
可改用 93度80分。
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韓式烤肉舒肥版

韓式烤肉舒肥版

 韓流強襲,韓式烤豬五花是台灣人很愛的. 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇, 首先豬五花肥瘦要均勻,肥的部位要少,最好是幼豬,黑豬基本上不大適合.而且切的時候要薄 約0,5公分左右. 傳統是醃製好後,上去 煎或烤.但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦,特別是煎,火候不能大,煎到微焦,運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆

60分

4人

100+

100+

主要食材

豬五花 0.5公分

4




醃料

蘋果

1

50

50

辣椒

50

醬油

300

cc

味霖

300

cc

蘋果醋

150

cc

韓式辣醬

100

109

適量

芝麻

110

適量

1


所有醃料放入果汁機 打成泥,加入適度水調整濃淡度。

2

102 ℃ / 102 分鐘

醃製30分鐘。

3

85℃ / 30 分鐘

舒肥法好處是,即使買不到嫩豬,先舒肥再煎,肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒,設定88c 30分鐘,完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

4

熱鍋冷油,中小慢煎。

5

舒肥難度:防油爆

不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆,最好加防油網。

6


搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。

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