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黃金慢煮大海蝦

黃金慢煮大海蝦

 舒肥料理是簡單的把食材做到剛好的熟度、再配上日式黃金醬的調理,簡單的蝦料理 立刻美味加倍

30分

4人

100+

100+

主要食材

海花蝦 4隻(每隻約110g)

440

日式蛋黃醬

2

湯匙

清酒

2

湯匙

蒜茸

1

茶匙

無鹽奶油

2

茶匙

起司

20

蛋黃

1

魚露


少許

即磨黑胡椒


少許

澄清奶油 

200

1


將蝦去頭取出沙囊,挑出蝦腸,把蝦羔取出. 蝦羔拌入黃金醬的食材除了奶油,放冰箱備用

2


蝦肉用少許蛋白/魚露/清酒/木薯粉醃30分鐘,一定放冰箱

3

60 ℃ / 20 分鐘

把預先製作好的澄清奶油(可以用橄欖油代替)與蝦肉放入ziplock bag,調慢煮機60度,慢煮20分鐘

電鍋

烹煮

4

170℃ / 15 分鐘

蝦頭撒上椒鹽放在焗爐,以170度烤15分鐘

5


黃金醬預先用小火攪拌成醬汁,待慢煮完成後,把蝦肉用切成小段,再放入黃金醬中,最後加入奶油以小火一起攪拌,當醬汁包着蝦肉便完成

6


把蝦頭與蝦肉一起擺盤

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慢煮台灣威士忌醉蝦蛄

慢煮台灣威士忌醉蝦蛄

 港劇中常見的蝦蛄 賴尿蝦,可以如何料理呢?選用泰國貨比較鮮甜,肉質飽滿,一定要活的,死後要即時製作,或即時放冰粒保鮮,因肉質很快軟化流失,今次選用玻璃密實瓶來舒肥 會比較方便

30分

4人

100+

100+

主要食材

蝦蛄 3隻約

900

威士忌

150

cc

花雕酒

250

cc

雞高湯

150

cc

50

15

1

62 ℃ / 45 分鐘

即殺即製作,所以預先準備把醃汁加入玻璃瓶中放在溫度已設定為62度的慢煮機中,視乎瓶的厚度,瓶中醃汁約需要45分鐘才升溫到62度。


烹煮

2

62 ℃ / 25 分鐘

使用溫度計量度醃汁的溫度然後把蝦蛄放入瓶中,慢煮25分鐘。

電鍋

烹煮

3


完成後放入冰水降溫,原瓶存放冰箱一夜

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慢煮咖央醬

慢煮咖央醬

南洋風味的甜點,傳統做法是 蛋:椰奶:糖比例是1:1:1,可作個人口味調整,班蘭葉可以用香精油代替,coconut cream 比 coconut milk 效果更佳,椰糖比較有風味,全白糖也可以。

60分

4人

100+

100+

主要食材

椰糖

160

白糖

40

椰奶

270

鴨蛋

3

鴨蛋黃

2

斑蘭葉

4


適量




1


備齊材料,先將 椰糖 碾碎或刨成絲,好融。

2


刨絲的椰磄與白糖加入蛋液中攪拌均勻

3


另取ㄧ鍋:把班蘭葉與部分椰奶加入攪拌機攪碎,再加溫到80度關火,焗十分鐘,最後 過濾葉碎,放涼備用。

另外把 椰奶和鹽加入蛋液中,再加入班蘭葉汁或,再隔著熱水加微熱攪拌均勻就可以。

4

81℃ / 60 分鐘

最後隔篩後注入玻璃器皿,舒肥設定 81度慢煮1小時就完成


烹煮

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滷烏賊@舒肥

慢煮滷水大烏賊,

SV 64C x 5hrs (網上建議是10hrs可能是原隻,我切了1/6試煮改了ㄧ半時間)口感仍然嫩,自己滷的特別美味,因為烏賊太新鮮
30分
4人
100+
100+
主要食材
新鮮烏賊
1
滷水
500
cc
1
 
新鮮烏賊,清洗乾淨。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 300 分鐘
滷水與烏賊入袋,64度300分鐘。
電鍋
舒肥
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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整急凍鮑@舒肥青邊鮑

第ㄧ次整急凍鮑

朋友出鮑魚我出棍,第ㄧ次整急凍鮑,先包毛巾,捶打3下,有小小幫助淋D.將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空,青邊鮑280g SV 80 × 24hrs 夠淋仍然有咬口(跟鮑魚達人史兄嘅 formula ,Thanks )

1440分

4人

100+

100+

主要食材

青邊飽

280

雞腳


適量

雞腿


適量

乾干貝


適量

1

鮑魚木棒輕輕巧,將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空,

2

80 ℃ / 1440 分鐘

設定80度24小時,完成後取出。


舒肥

3


SV後之鮑汁,隔油大火收汁加日本蠔油(唔好用李錦記好化學味)+黑糖+老抽調味,如果都唔杰身,加生粉埋獻,加雞油或麻油做尾油,切片細火沙鍋推鮑魚,好味到冇朋友。

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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韓牛舒肥

韓牛舒肥

再試韓牛西冷3cm厚,今次用56C x 75mins ,油花更香,肉味更濃,有小小柴,韓牛特别之處是有餘韻,不過真的太貴。
75分
2人
100+
100+
主要食材
韓牛西冷 厚
3
橄欖油
 
適量
1
56 ℃ / 75 分鐘
橄欖油與韓牛西冷ㄧ起入Ziploc袋,舒肥設定56度75分鐘,完成後取出。
SV
2
 
舒肥好後取出,起鍋、等鍋溫很高後,快速煎香2面即可,灑點海鹽,即能吃到韓牛很濃郁的香氣。
 
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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Roasted pork knuckle @舒肥德國豬腳

德式豬腳@舒肥

Roasted pork knuckle,SV 65 C x 36hrs 舒肥 Roast 烤 in an oven for 30 mins Rest 靜置 5 mins Skin is so crispy
2160分
2人
100+
100+
主要食材
豬腳 後蹄膀
1
啤酒
 
 
配料
德式酸白菜
 
適量
芥末醬
 
適量
1
 
用啤酒先浸泡1天。
2
65 ℃ / 2160分鐘
SV 65 C x 36hrs。舒肥後,靜置徹底放涼 擦乾表面,
舒肥
3
220 ℃ / 30 分鐘
進烤箱,家中烤箱火力開最大就對了.Roast in an oven for 30 mins Rest 5 mins 。
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慢煮燒腩仔@鹽麴@舒肥

慢煮燒腩仔@鹽麴舒肥

今次試慢煮燒腩仔,用鹽麴醃ㄧ晚, SV 62C x 6hrs,圍錫紙放雪櫃風乾ㄧ晚, 先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止,皮脆好多汁。
720分
4人
100+
100+
主要食材
豬腩仔/五花
1
鹽麴
 
適量
粗鹽
 
適量
 
適量
1
 
鹽麴醃ㄧ晚。
2
62 ℃ / 720 分鐘
SV 62C x 6hrs後 圍錫紙放雪櫃 再“風乾ㄧ晚”,。
舒肥
3
250 ℃ 
先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止, 刮掉焦黑處即可.皮脆好多汁。
焗烤
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重口味舒肥版@牛小排黯然銷魂飯

重口味版牛小排黯然銷魂飯

今次煮重口味版牛小排黯然銷魂飯, 牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins,每邊焗3mins, 量度體温足足有65C 是medium well, 夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口,高温令油花特别香
50分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒
 
 
 
 
 
1
58 ℃ / 50 分鐘
牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins
Ano
舒肥
2
 
SV後,每邊焗3mins,量度體温足足有65C 是medium well,夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口, 高温令油花特别香
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
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油封鴨腿

油封鴨腿

油封鴨腿SV 70C x 14hrs,再220C焗到脆皮,配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

960分

2人

100+

100+

主要食材

鴨腿

2

紅蔥鵝油

3

大匙

1

70 ℃ / 840分鐘

紅蔥鵝油與鴨腿ㄧ起入袋 能醃上ㄧ天最好,再Sous Vide 舒肥設定70度14小時,完成後取出。

舒肥

2

220 ℃ 

舒肥好後取出,皮風乾ㄧ下.改用焗烤爐,預熱到220c,烤脆皮即可 設定100度180分鐘,搭配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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