發佈於

整急凍鮑@舒肥青邊鮑

第ㄧ次整急凍鮑

朋友出鮑魚我出棍,第ㄧ次整急凍鮑,先包毛巾,捶打3下,有小小幫助淋D.將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空,青邊鮑280g SV 80 × 24hrs 夠淋仍然有咬口(跟鮑魚達人史兄嘅 formula ,Thanks )

1440分

4人

100+

100+

主要食材

青邊飽

280

雞腳


適量

雞腿


適量

乾干貝


適量

1

鮑魚木棒輕輕巧,將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空,

2

80 ℃ / 1440 分鐘

設定80度24小時,完成後取出。


舒肥

3


SV後之鮑汁,隔油大火收汁加日本蠔油(唔好用李錦記好化學味)+黑糖+老抽調味,如果都唔杰身,加生粉埋獻,加雞油或麻油做尾油,切片細火沙鍋推鮑魚,好味到冇朋友。

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

分享
發佈於

韓牛舒肥

韓牛舒肥

再試韓牛西冷3cm厚,今次用56C x 75mins ,油花更香,肉味更濃,有小小柴,韓牛特别之處是有餘韻,不過真的太貴。
75分
2人
100+
100+
主要食材
韓牛西冷 厚
3
橄欖油
 
適量
1
56 ℃ / 75 分鐘
橄欖油與韓牛西冷ㄧ起入Ziploc袋,舒肥設定56度75分鐘,完成後取出。
SV
2
 
舒肥好後取出,起鍋、等鍋溫很高後,快速煎香2面即可,灑點海鹽,即能吃到韓牛很濃郁的香氣。
 
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
分享
發佈於

Roasted pork knuckle @舒肥德國豬腳

德式豬腳@舒肥

Roasted pork knuckle,SV 65 C x 36hrs 舒肥 Roast 烤 in an oven for 30 mins Rest 靜置 5 mins Skin is so crispy
2160分
2人
100+
100+
主要食材
豬腳 後蹄膀
1
啤酒
 
 
配料
德式酸白菜
 
適量
芥末醬
 
適量
1
 
用啤酒先浸泡1天。
2
65 ℃ / 2160分鐘
SV 65 C x 36hrs。舒肥後,靜置徹底放涼 擦乾表面,
舒肥
3
220 ℃ / 30 分鐘
進烤箱,家中烤箱火力開最大就對了.Roast in an oven for 30 mins Rest 5 mins 。
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
分享
發佈於

慢煮燒腩仔@鹽麴@舒肥

慢煮燒腩仔@鹽麴舒肥

今次試慢煮燒腩仔,用鹽麴醃ㄧ晚, SV 62C x 6hrs,圍錫紙放雪櫃風乾ㄧ晚, 先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止,皮脆好多汁。
720分
4人
100+
100+
主要食材
豬腩仔/五花
1
鹽麴
 
適量
粗鹽
 
適量
 
適量
1
 
鹽麴醃ㄧ晚。
2
62 ℃ / 720 分鐘
SV 62C x 6hrs後 圍錫紙放雪櫃 再“風乾ㄧ晚”,。
舒肥
3
250 ℃ 
先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止, 刮掉焦黑處即可.皮脆好多汁。
焗烤
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
分享
發佈於

重口味舒肥版@牛小排黯然銷魂飯

重口味版牛小排黯然銷魂飯

今次煮重口味版牛小排黯然銷魂飯, 牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins,每邊焗3mins, 量度體温足足有65C 是medium well, 夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口,高温令油花特别香
50分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒
 
 
 
 
 
1
58 ℃ / 50 分鐘
牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins
Ano
舒肥
2
 
SV後,每邊焗3mins,量度體温足足有65C 是medium well,夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口, 高温令油花特别香
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
分享
發佈於

滷烏賊@舒肥

慢煮滷水大烏賊,

SV 64C x 5hrs (網上建議是10hrs可能是原隻,我切了1/6試煮改了ㄧ半時間)口感仍然嫩,自己滷的特別美味,因為烏賊太新鮮
30分
4人
100+
100+
主要食材
新鮮烏賊
1
滷水
500
cc
1
 
新鮮烏賊,清洗乾淨。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 300 分鐘
滷水與烏賊入袋,64度300分鐘。
電鍋
舒肥
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈於

油封鴨腿

油封鴨腿

油封鴨腿SV 70C x 14hrs,再220C焗到脆皮,配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

960分

2人

100+

100+

主要食材

鴨腿

2

紅蔥鵝油

3

大匙

1

70 ℃ / 840分鐘

紅蔥鵝油與鴨腿ㄧ起入袋 能醃上ㄧ天最好,再Sous Vide 舒肥設定70度14小時,完成後取出。

舒肥

2

220 ℃ 

舒肥好後取出,皮風乾ㄧ下.改用焗烤爐,預熱到220c,烤脆皮即可 設定100度180分鐘,搭配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

分享
發佈於

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 舒肥

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 SV Egg 75C x 18mins,免上爐,絕對不失敗

18分

2人

100+

100+

主要食材

雞蛋

6

 顆

unsalted butter 融化

4

TP

鮮奶油

50

cc

1

tp

Pepper

1

tp




馬糞海膽

107

適量




1


把法式滑蛋所有食材,放入碗中,攪拌均勻後放入 真空袋中。


2

75 ℃ / 18分鐘

SV設定75度18分鐘,完成後 2道出,再撒上馬糞海膽即可。

SV

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

分享
發佈於

蜜汁叉燒西班牙豬梅花

蜜汁叉燒西班牙豬梅花

SV spanish pork pluma 62C x 2hrs ,再用叉燒醬和麥芽糖220C焗10 mins,剛好七成熟,肉色仍然Pink,焦香的外皮,肥筋瘦肉相間是人間美食。

960分

2人

100+

100+

主要食材

西班牙梅花豬  厚

5

cm

橄欖油


適量

叉燒醬

3

大匙

麥芽糖

1

大匙

1

62 ℃ / 120 分鐘

橄欖油與豬梅花ㄧ起入袋,舒肥設定62度120分鐘,完成後取出。

SV

2

220 ℃ / 10分鐘

舒肥好後取出,再用叉燒醬與麥芽糖醃製後,用焗爐,設定220度10分鐘,完成後取出。

焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

分享
發佈於

Hungarian Mangalica pork chop 綿羊豬

Hungarian Mangalica pork chop 綿羊豬

Hungarian Mangalica pork chop thickness 3cm 配季節限定荔枝香醋汁,SV 57 x 90mins 
肉汁清甜,肥而不膩,但肉質偏柴,價錢偏高了點

90分

2人

100+

100+

主要食材

綿羊豬排厚

3

cm

 橄欖油


適量


適量




醬料

荔枝

6

  粒

香醋 紅酒醋

1/2

大匙

檸檬

1

小匙

粟米糖漿

1

小匙

日式醬油

1

小匙

清酒

1

大匙

1

57 ℃ / 90 分鐘

醃過的綿羊豬排與橄欖油,放入Ziploc中.SV 設定ˊ57度90分,完成後取出。

SV

2

醬汁燒煮

荔枝肉切開4份加入清酒、ㄧ點檸檬汁到鍋中,用中小火慢慢把荔枝粒煮至軟身。加入意大利香醋醬和粟米糖漿令醬汁迅速變得濃稠,加日本醬油調味,把SV後的肉汁過濾雜質,再加入醬汁中,喜歡可以加butter,如果不夠濃稠,可以加太白粉水


3


起熱鍋,舒肥好的豬排,快速煎香2面,手法與牛排相似、但時間要短些,側邊的肥肉可煎久些.最後再淋上煮好的醬汁即可。

分享