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筍乾豬元蹄@大廚宴客版

筍乾豬元蹄@大廚宴客版

宴客元蹄怎麼做 ? 和家常簡易版直接醬滷的外皮軟爛 , 瘦肉微乾口感乾 , 大大不同的是外皮軟Q ,瘦肉不乾柴 ,  快來看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬蹄膀

1

筍乾

100

蒜頭

10

大蒜段

1

辣椒

2

薑片

6


適量

食用油


適量

醬料

黑糖

100

八角

1

五香粉

 

適量

米酒

300

cc

御醬房醬油

200

CC


適量

1

 

 蹄膀洗淨、晾乾,大蒜去頭、切段,蒜頭去膜,辣椒去締切半,蹄膀下鍋油炸,至表皮微焦狀態撈起備用。



2


筍乾先沖水靜置一個晚上再次沖水,入鍋水煮約50分鐘至無酸味,撈起備用。



3

95 ℃ / 100 分鐘

將油炸後的蹄膀放入燉鍋中,加入半瓶米酒、醬油、再加入水淹過蹄膀的七、八分滿,再放入大蒜、蒜頭、辣椒、黑糖燉煮1.5小時燉即可。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

4

95℃ /  40分鐘

筍乾加入滷製好的湯汁再一次燉煮約40分鐘既可擺盤鋪底上頭再擺飾豬蹄膀既完成。(溫控建議95度100分鐘)

電鍋

烹煮

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