烘焙類食譜
傳統在煮製柚子果醬時，往往害怕噗鍋，或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬， 快來試試用舒肥概念，簡便無技巧讓你輕鬆完成蜂蜜果醬吧~
60分
4人
100+
主要食材
柚子果肉
450
克
檸檬汁
35
克
砂糖
185
克
砂糖
20
克
蜂蜜
40
克
白酒
20
克
1
將柚子去皮
2
取出果肉,將柚子果肉放入便當盒中
3
加入185克砂糖拌勻。
4
加入檸檬汁拌勻
5
加入白酒,蜂蜜拌勻,蓋上盒蓋。
6
95 ℃ / 40分鐘
將作法6的便當盒，放入電鍋中，外鍋加適量外鍋水 已不會淹過為原則, Remy溫度棒放在外鍋中，蓋上電鍋蓋，設定95度40分鐘進行烹煮。
電鍋
烹煮
7
待作法6降溫至60度左右，倒入炒鍋，轉中小火，再把果肉放入，慢熬到收汁，加入20克砂糖，煮至通透即可盛裝到已消毒過後的玻璃瓶中。
8
將柚子果醬瓶倒扣呈真空狀，放至冷卻即可常溫保存。
詳細作法可觀看食譜影片
傳統在煮製鳯果醬時，往往必需擔心著鳯梨汁液過多害怕噗鍋，或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬， 快來試試用舒肥概念，簡便無技巧讓你輕鬆完成鳯梨果醬吧~
120分
4人
100+
100+
主要食材
金鑽鳯梨(去皮含心)
1200
克
砂糖
60
克
檸檬汁
80
克
砂糖
80
克
1
將鳳梨果肉,心切成丁狀
2
將鳯梨放入便當盒中，加入60克砂糖拌勻。
3
加入檸檬汁拌勻,蓋上盒蓋。
4
95 ℃ / 90 分鐘
將作法3的便當盒，放入電鍋中，外鍋加適量外鍋水 已不會淹過為原則, Remy溫度棒放在外鍋中，蓋上電鍋蓋，設定95度90分鐘進行烹煮。
電鍋
烹煮
5
待作法4降溫至60度左右，先把鳳梨果汁取出，倒入炒鍋，轉中小火，再把果肉放入，慢熬到收汁，加入80克砂糖，煮至通透即可盛裝到已消毒過後的玻璃瓶中。
6
將鳯梨果醬瓶倒扣呈真空狀，放至冷卻即可常溫保存。
詳細作法可觀看食譜影片
酷夏中，好不容易找到果醬比例。但你卻得守著爐火，滿身大汗的再顧著火，熬著愛心果醬嗎？ Remy幫您擺脫這個惡夢．讓你只需10分鐘，收濃稠．果醬就輕鬆完成．信嗎？
30分
4人
100+
100+
主要食材
金鑽鳳梨含心
700
克
青蘋果含心
200
克
檸檬汁
50
克
糖
120
克
1
鳳梨去皮，連鳳梨心都切成丁狀，大小看個人偏好的果醬口感．
2
青蘋果果肉切成細丁，果心保留整隻．與鳳梨ㄧ起放入便當盒中。
3
下砂糖，10-15%得鳳梨與蘋果重量，再放50克的檸檬汁。
4
93℃ / 90 分鐘
將滿滿食材的便當盒，放入電鍋中，外鍋加800cc水 已不會淹過為原則 Remy溫度棒放在外鍋中，設定93c 90分鐘。
電鍋
烹煮
5
時間到後，很燙，請小心取出．先把鳳梨蘋果汁取出．入炒鍋中收到1/3時，轉中小火，再把果肉放入，慢熬到你要的濃稠度，約5分鐘．
6
104 ℃
你也可把Remy溫度探針放入，測到104度c即可起鍋
這甜點，最主要的重點是 法式焦糖醬的製作。跟常見網路版的焦糖布磄差異是在鮮奶油的運用．焦糖做法是法式就是加了鮮奶油下去的焦糖醬，有點像是太妃糖醬
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋全蛋
300
cc
鮮奶
300
cc
鮮奶油
300
cc
糖
90
克
利口酒
1
瓶蓋
法式焦糖醬
糖
200
克
鮮奶油
200
克
水
300
克
1
法式焦糖醬
糖與水混合好，開火開始煮，煮到170度c 過程中不要去拌，不然容易反砂 口感不佳 如何判斷170c 氣泡變小 開始有金黃色後就轉小火 慢慢煮。
2
170 ℃
當焦糖醬到170c後，
3
將倒入鮮奶油的焦糖醬，繼續用小火微滾，調整稠度。之後
徹底放涼，才能當布丁底。
4
布丁液製作
5
入烤箱前
6
150 ℃ / 30 分鐘
烤箱預熱 150度30分鐘，完成後取出，
自然放涼，讓慢慢的完全熟成後。
接下來放冰箱，隔天吃 更美味
烤箱
烹煮
布丁中沒有蛋，自己動手保證營養且新鮮．做布丁傳統上、會教的稍微步驟繁瑣些，我們則通常教簡單的手法，人人都能上手，且材料取得方便的．傳統法式手法，會用大量的鮮奶油．來產生Creamy香濃綿密的口感．但是我每次買都用不完．最後都放到壞掉、丟丟丟．．浪費呀
這裡改用拉高蛋的比例．來取代鮮奶油的腳色．口感接近，且因是蒸烤手法．蛋香也十足．很適合成長中的小孩食用．
40分
2人
100+
100+
主要食材
雞蛋
300
公克
全脂牛奶
200
公克
糖
80
公克
1
雞蛋在碗中，個別敲開，如此可避免有壞的．然後將雞蛋先打勻。 加入牛奶與糖．混合均勻．儘量別太大力 ， 減少些空氣被打入．
2
小密技
取濾網過篩蛋液，這不是要讓氣泡變小． 真正的目是濾掉 “蛋白筋”．沒過濾就是底部會有白色蛋白筋．
3
小密技
倒入烤皿中，放入烤盤．烤盤放水．放入烤箱中．先靜置10分鐘，以消氣泡．
4
80 ℃ / 40 分鐘
溫度棒放入烤盤的水中，Remy 設定80度40分鐘，烤箱上下火設140c ，按下啟動後，就算完成，等待時間到來。
烤箱
烹煮
5
時間到後，取出．可以熱熱的吃．也能放涼吃會更紮實些．
溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
芋泥
去皮芋頭
300
克
水
150
克
砂糖
80
克
外鍋水
適量
紅豆泥
紅豆
150
克
水
350
克
砂糖
100
克
外鍋水
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
薯泥
600
克
起士絲
100
克
匈牙利紅椒粉
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
芋泥
300
克
紅豆泥
300
克
起士絲
50
克
動物性鮮奶油
30
克
75分
4人
100+
100+
1
95℃ / 40 分鐘
將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮
電鍋
烹煮
2
100 ℃ / 10 分鐘
將作法1拌入砂糖拌勻隔水100度10分鐘作收汁放涼即可使用
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 50 分鐘
紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à95度10分鐘取出壓泥即可完成
電鍋
烹煮
4
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層
5
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 , 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可
若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可
烤箱
烹煮
芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓．表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護，但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ，有了溫控，簡單好上手，工序少，且零失敗料理手法．先把果膠產出後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續盯著火煬化，害怕失敗的壓力．．
100分
4人
100+
100+
主要食材
藍莓
400
克
檸檬
1
顆
糖
100
公克
外鍋水
適量
1
糖漬
藍莓洗淨 ，放入便當盒中，加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
後製
季節盛產的水果製成的蘋果鳳梨果醬 , 除了拿來夾饀 , 和冷凍酥皮做成蘋果鳳梨派 , 果香微酸微甜的口感 , 比傳統的美式蘋果派更具層次感~
25分
4人
100+
100+
1
將果醬與肉桂粉拌勻備用
2
取出一片冷凍酥皮將作法1包裹呈長條狀,並在表層用刀子劃2斜刀,要小心不要切斷酥皮。
3
220 ℃ / 10 分鐘
烤箱預熱至220/220 度後, 烤10分鐘，完成後取出(撒上肉桂粉裝飾)。
烤箱
烹煮
100+