Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
自己做的新鮮鵝肝醬特别香特别滑
960分
2人
100+
主要食材
新鮮進口鵝肝
500
克
鮮奶油
適量
1
鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥，過篩去除肝中的筋。倒入真空罐，靜置後，敲敲桌面，去除空氣．下鍋準備ＳＶ舒肥
2
54 ℃ / 30分鐘
SV 54度30分鐘，完成後取出, 放涼，表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化．。
舒肥
Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
分類: 智能料理
智能料理
White asparagus white sea bass & lobster
White asparagus white sea bass & lobster with lobster sauce
SV asparagus 85C x 25mins
Milk-poached SV sea brass 54C x 30mins ( 100g )
A little bit overcooked. Set 20 mins next time
30分
4人
100+
100+
主要食材
Sea Bass
1
片
Lobster
1
尾
Milk
1
盒
White Asparagus
3
支
食用金箔
1
白蘆筍單獨入袋，舒肥 設定85度25分鐘，完成後取出。
舒肥
2
54 ℃ / 20分鐘
White Sea Bras單獨入袋，舒肥 設定54度20分鐘，完成後取出。
舒肥
紅酒燉西洋梨＠舒肥玻璃罐
，上蓋子但別鎖太緊．接下來是Remy 設定88度60分鐘，完成後可再泡下更入味。
粥彌＠電鍋舒肥＠上班族夢幻煮食法
粥彌＠電鍋舒肥＠上班夢幻煮粥法
粥糜， 免顧火。本草綱目說可以顧胃。飯，或豆類不適合長時間在60c保溫(ㄧ般電鍋保溫會低於60c 長時間容易酸敗)，容易發酵酸化。建議保溫在72c
480分
2人
100+
100+
主要食材
白米
1
杯
高湯
7
杯
醬瓜
適量
鹽
適量
1
58 ℃ / 30 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第ㄧ段 浸泡：設定58度60分鐘，。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 180 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第二段 糊化：設95度180分鐘，
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 240 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第三段 保溫：設72度240分鐘，(時間全看 您何時回家開飯）
電鍋
烹煮
4
起床後，或是下班回到家後，即可食用． 或是加上 絲瓜，就成絲瓜粥． 加上竹筍就是竹筍粥． 放入調理機打ㄧ下下．就是廣東粥的粥底．
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豬腳無需川燙去腥?黑豆無需浸泡?軟綿化口,軟Q極富膠質的豬腳湯品怎麼做?用對了好食材,搭配完美的慢燉溫度及時間,料理新手的你,也可以做出美味的養生湯品~
150分
4人
100+
100+
主要食材
"自然豬"豬腳
800
克
生腰果
100
克
黑豆
100
克
米酒
300
克
熱開水
1500
cc
1
炒焙時間約20 分鐘
黑豆,腰果洗淨瀝乾備用,取一平底鍋熱後乾鍋炒焙至黑豆產生裂痕,腰果上色,放入豬腳乾煎至表皮金黃,嗆入米酒,熱開水煮沸,移入電鍋內鍋加蓋
瓦斯爐
烹煮
2
95 ℃ / 120分鐘
使用電鍋連結Remy,外鍋放入適當水量(蓋過內鍋內食材高度的水量),感溫棒放入外鍋中,Remy設定95度120分鐘，進行烹煮完成後取出。
電鍋
烹煮
低溫慢燉豬五花＠出門放入，晚餐就有得吃
低溫慢燉豬五花＠出門放入，晚餐就有得吃
Amazon賣的最好的料理家電是Intant Pot．其是台慢燉鍋（新版的有壓力鍋功能）．最主要的訴是ㄧ般人的夢想手法，上班前把食材放入，回家就有的吃．其實Remy也能幫你把電鍋升級成慢燉鍋，（我們不建議用電鍋保溫行程太久，因為其中的溫度，不必然高於60c，衛福部建議的食材熱保存法是高於60c）
600分
4人
100+
100+
主要食材
白豬豬五花
300
克
蔥段
1
支
薑片
5
片
蒜
5
瓣
醃料
醬油膏
2
大匙
滷包
1
包
味霖
1
大匙
1
嫩化
買回家的五花肉，泡在3%的鹽水中，放冰箱ㄧ晚。隔天備用
2
93℃ / 30分鐘
所有食材放入內鍋，外鍋加滿水．使用Remy多段恆溫手法，第ㄧ段溫目的是，懶人免爆香ㄧ鍋到底時、高溫取香氣，設定93度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
68 ℃ / 600 分鐘
第2段溫則是做口感用的．喜歡帶點Ｑ彈，所以用68c做到晚上下班回家吃晚餐。
電鍋
烹煮
4
上菜前，上鍋煎香2面，即可。
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威士忌醉鵝肝＠舒肥
威士忌醉鵝肝
頂級鵝肝，是高級法式餐廳的經典食材，近年來，由於動保意識抬頭，鵝肝產量大減，千萬要到信的過的餐廳，或是自己買來處理！
30分
4人
100+
100+
主要食材
鵝肝
4
片
雞高湯
30
cc
糖
10
克
鹽
6
克
醬料
雪利酒
50
cc
威士忌
30
cc
SV後的醬汁
103
克03
1
60 ℃ / 5分鐘
將切片鵝肝和醃汁每2件放入小的Ziploc
SV 60C x 5mins，完成後取出。
電鍋
舒肥
2
102 ℃ / 102 分鐘
ＳV後原袋浸冰水,
再將汁和肝轉入器皿放冰箱泡4hrs
電鍋
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雞胸肉做的漢堡能吃嗎？不會又老又柴嗎？純天然，不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握，加上ㄧ些麵粉粉與牛奶即可．．
60分
4人
100+
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主要食材
雞胸絞肉
300
克
蛋白
3
顆
黑白胡椒粉
適量
鹽
10
克
麵包粉
30
克
牛奶
50
cc
1
雞胸絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性，拍成漢堡排形狀
2
先上鍋煎出金黃色的漢堡排
3
180 ℃ / 9 分鐘
烤盤上擦點油，不沾黏，放上雞肉堡，再淋上韓式醬．烤箱預熱180度，進爐烤 9分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
4
取出後，要瘦身的，搭上簡單沙拉即可．。
後製
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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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脆皮香料烤雞腿@烤箱溫控料理
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烤箱不做預熱也能夠做出專業烤箱質感的脆皮多汁烤雞腿?控制烤箱的中層溫度與一般直接環境溫烘烤有何差異?控製中層的溫度較貼近食物本身的熟成位置,所以控制中層位置即可使烤雞達到接近完美的口感,而一般直接環境溫則是會因為家用烤箱升溫上的不完美,需要人工的看顧,才能烤出完美的烤雞,跟著我的步驟做,你也可以做出美味多汁的完美烤雞腿~
80分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞腿
1000
克
西芹
3
片
紅蘿蔔
2
條
馬鈴薯
2
顆
洋葱
半
顆
彩椒
半
顆
熟青花椰菜
半
顆
醃料
鹽
1
小匙
孜然粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒粉
適量
香料奶油醬
奶油
100
克
橄欖油
20
克
孜然粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒粉
適量
1
將雞腿擦乾抺勻後與所有醃料一起抺勻按摩靜置30分鐘以上備用
2
將配料蔬菜西芹:切段,紅蘿蔔,馬鈴薯,彩椒,洋葱:切塊,鋪設於烤盤內
3
將香料奶油醬所有材料拌勻備用
4
將香料奶油醬塗抹於雞腿表層並放上烤盤上,烤箱設定上下火的230度,連結Remy,感溫棒放置烤盤中間
烤箱
烹煮
5
160℃ / 15 分鐘
Remy設定160度15分鐘
烤箱
烹煮
6
120℃ / 35分鐘
Remy120度35分取出放入熟青花椰菜即可
烤箱
烹煮
100+