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濃郁的重起司蛋糕

重起司蛋糕

做蛋糕很難嗎? 這大概是續多人 心中的疑惑吧! 其實這起司蛋糕完全是新手可輕鬆完成的.只要你有烤箱,願意動手.這絕對會是你建立信心的零失敗嘚香濃重起司蛋糕至於市面上 有紐約起司 或是 輕起司 都只是小小的變化.

90分

1人

100+

100+

餅咁底

消化餅

100

融化的無鹽奶油

50

起司體

奶油起司

600

g

5

130

g

檸檬汁

5

cc

檸檬皮

適量


1

餅干底製作

消化餅弄碎 然後拌入融化的奶油,取 適量放入烤模,用湯匙或是其他圓底物品 押扎實。放入冰箱冷藏 好讓奶油再次固體化,定型.

2

起司體製作

奶油起司從冰箱取出後,撤底放到室溫,來不及,請不拆袋泡在水中 加速回溫.

3


糖拌入 徹底到室溫的奶油起司 在ㄧ顆ㄧ顆慢慢加入的全蛋,打勻

4

拌好的起司體,再加入檸檬汁與檸檬皮.如果有要加上 酒如咖啡酒 或橙酒 也在此時加入.再次打勻

5

取出放在冷藏的餅乾底模型,將拌勻的起司體、倒入。輕輕在桌面敲敲,讓起司平均分佈在模上,也可將起司中的空氣敲出

6

150℃ / 30 分鐘

烤箱預熱,烤盤中加入 “熱水”後 放入 中溫烤

7

燜30分鐘

時間到後,先不取出,在燜30分鐘,或是 降至 100度燜。

8

冰箱

取出後,放涼. 入冰箱冷藏.徹底冰鎮後 即可取出食用.

風味變化: 可透過 加味酒 來增添不同風味

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日式舒芙蕾鬆餅

日式舒芙蕾鬆餅

日式舒芙蕾鬆餅 完全是 火候掌握技巧,打與拌蛋白蛋黃的快速甜點,打發後的蛋白不能放,因此每次只做預定能上鍋煎的量,ㄧ次得煎烘完成.這份量是3塊份,是講義上的ㄧ半量 授權by 楊忠凱老師, 北市新北社區大學
30分
1人
100+
100+
蛋黃液
蛋黃
2
牛奶
25
低粉
25
香草籽
 
適量
蛋白
蛋白
2
20
1
蛋黃液
蛋黃打發至 “反白”,加入牛奶與過篩後的低粉,拌勻,備用
2
蛋白
蛋白可先放在冰箱中、低溫,就容易打發,打發過程中,分次加入糖,做終打發程度是“硬式打發” 。
3
蛋白與蛋黃拌勻
先取ㄧ半的打發蛋白,加入蛋黃液中、低速 溫柔拌勻. 再把 拌勻後的,加回蛋白中,ㄧ樣拌勻。
4
150 ℃ 
起鍋,鍋面擦上奶油,用湯匙舀上蛋糕液,小火慢慢煎。150c 慢慢煎,每面約ˇ3-3.5分鐘  端看你做 多厚,與鍋溫的高低.有蓋子,可以上蓋.“要點是鍋溫不能高”
烹煮
5
 
時間到後,熟嗎?可用牙籤測試,插入取出後,是乾的,就全熟了.怕的話,可以燜ㄧ下下
6
盛盤
不論是 日式舒芙蕾或法式都得立刻吃掉,可像鬆餅ㄧ樣、搭水果 冰淇淋 蜂蜜 糖粉 ㄧ起趁熱食用

熱門甜點

蛋白燉奶
客家舒芙蕾
傳統蒸烤布丁
舒肥香草布丁
雪花糕
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茶燻雞胸 傳統蒸法

茶燻雞胸 傳統蒸法

減肥瘦身族 吃膩了又老又值得雞胸塑身餐嗎? 加點小變化 不管是舒肥 還是 煙燻 都行

影片是參考 煙燻部分

15分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸片

3

蒙特婁綜合香料

10

適量

醃料

黑糖

1

二砂

3

伯爵紅茶

1


適量

1

100℃ / 6分鐘

雞胸先片成1/2厚,醃製30分鐘後,大火水滾時開始蒸100度6分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。

2

煙燻準備

取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外,更是密封性

3

醃燻步驟 1

鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上舒肥好的 雞胸肉,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。 

4

煙燻步驟2

出煙後轉中小火 煙燻60秒

5

煙燻步驟3

該蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵:

  1. 煙燻前: 擦乾表面 容易上色
  2. 可加黑糖
  3. 上點酒 風乾
  4. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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雞胸肉漢堡@烤箱@瘦身版

水嫩雞胸肉漢堡@瘦身也能吃

雞胸肉做的漢堡能吃嗎?不會又老又柴嗎?純天然,不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握,加上ㄧ些麵粉粉與牛奶即可..

60分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸絞肉

300

蛋白

3

  顆

黑白胡椒粉


適量

10

麵包粉

30

牛奶

50

cc

1


雞胸絞肉與其他配料拌勻,甩出筋性,拍成漢堡排形狀


2


先上鍋煎出金黃色的漢堡排



3

180 ℃ / 9 分鐘

烤盤上擦點油,不沾黏,放上雞肉堡,再淋上韓式醬.烤箱預熱180度,進爐烤 9分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

4


取出後,要瘦身的,搭上簡單沙拉即可.。


後製

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法式焦糖布丁

法式焦糖布丁

這甜點,最主要的重點是 法式焦糖醬的製作。跟常見網路版的焦糖布磄差異是在鮮奶油的運用.焦糖做法是法式就是加了鮮奶油下去的焦糖醬,有點像是太妃糖醬

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋全蛋

300

cc

鮮奶

300

cc

鮮奶油

300

cc

90

利口酒

1

瓶蓋




法式焦糖醬

200

鮮奶油

200

300




1

法式焦糖醬

糖與水混合好,開火開始煮,煮到170度c 過程中不要去拌,不然容易反砂 口感不佳 如何判斷170c  氣泡變小 開始有金黃色後就轉小火 慢慢煮。

2

170 ℃ 

當焦糖醬到170c後,

  1. 慢慢倒入 “預熱好 ”的鮮奶,這時得很小心,慢慢到,
  2. 另外關鍵是用 深鍋,才能避免溢出。

3

將倒入鮮奶油的焦糖醬,繼續用小火微滾,調整稠度。之後

徹底放涼,才能當布丁底。

4

布丁液製作

  1. 取部分的鮮奶與糖混合後,小火融糖。
  2. 融糖後,再倒入剩下的鮮奶與鮮奶油。這時要確認下溫度不能高於60c,不然接下來到入蛋液會變熟
  3. 蛋液打勻後,過篩,倒入剛剛的 奶中,再加入 利口酒或是香草籽。拌勻即可

5

入烤箱前

  1. 徹底放涼的焦糖醬 舀ㄧ匙到模具中。 再倒入布丁液
  2. 放上烤盤,此時要煮鍋滾水,倒入烤盤中
  3. 封好封緊

6

150 ℃ / 30 分鐘

烤箱預熱 150度30分鐘,完成後取出,

自然放涼,讓慢慢的完全熟成後。

接下來放冰箱,隔天吃 更美味

烤箱

烤箱

烹煮

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日式柴魚醬底

日式柴魚醬底

日式柴魚醬底該如何製作呢? 這牽扯島火候嗎?肯定是的.製作時嗚度高低 決定了柴魚湯底的風味.要濃烈的柴魚湯底 可用80-90 度的高溫。但這不是日式的清爽風格。典型日式 淡淡的“韻味” 建議是低溫泡出柴魚的風味

30分

4人

100+

100+

主要食材

柴魚

1

大碗

1

大碗

蔥段


適量

昆布


適量

1

60℃ / 30 分鐘

柴魚 與水的比例是 1:1 體積比例.60度 低溫悶煮30分鐘即可。

電鍋

烹煮

日式丼飯柴魚醬汁

有了好的湯底 其他的就是比例 味霖 醬油與柴油湯底的比例!

30分

4人

100+

100+

醃料

日式柴油湯底

3

日式醬油

1

味霖

2




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日式中華牛肉拉麵

日式中華牛肉拉麵

日式中華拉麵 湯頭與我們認知的濃郁湯底,大大不同。走的是清澈的路線,熬煮時,切忌 大滾,ㄧ大滾湯就會濁.至於香氣的部分,因為走中華風,運用的香料會更為豐富,不同於日式風味 的八角風,多加了肉桂等藥材,慢煮慢燉後 會明顯以桂皮甘草與蔬果的甜香為主調

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋條

600

洋蔥

1

紅蘿蔔

2

白蘿蔔

1

蘋果 可不加

105

醬油





水 (約等同食材)

1200

cc

爆香料

2

蒜片

10

辣椒

1



香料包

桂皮

4

草果

2

甘草

2

陳皮

2

丁香

2

白豆蔻

2

花椒

2

胡椒

2

1


牛肋條先用鹽與醬油稍加醃製30分鐘。

2

爆香

小火熱鍋後下,冷油後,先爆香蔥薑蒜,帶出香氣後。再加入香料,小火煸出香氣,加入牛肋條,編到上色後,先取出牛肋條.再加入水300cc,小小滾80分鐘。

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 120 分鐘

單獨取另ㄧ鍋水約1200cc,冷水下 煎好的牛肋條,洋蔥,白蘿蔔塊 紅蘿蔔塊 蘋果,接下來可用方法1或2

  1. 瓦斯爐法:中火煮到滾後 轉中小火,保持微滾下,煮80分鐘
  2. 慢燉法:高溫 95度110分鐘,高溫慢燉。

電鍋

烹煮

4

融合

過篩單獨煮好的香料水,加入煮好牛肉鍋中,在煮 10分鐘,即完成。

5

上桌前 調味小技巧

要吃時 碗裡放點鹽,放入麵與牛肉等好料,蔥末,最後再淋上牛肉湯頭即可.

喜歡辣味的,可將辣豆瓣單獨與煮好的牛肉先拌勻過

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韓式烤肋排

韓式烤肋排

烤肋排了美式外  還可有何種變化呢?低溫嗎?可以。 高溫改變調味方式,使另種。加上泰式醬 與 韓式,多了酸甜滋味與果香,這也是種韓式料理

30分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

帶酸的鳳梨

1

韓式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

韓式BBQ醬

200

cc

番茄醬

50

cc

泰式烤肉醬

50

cc

  黃芥末

20

cc

大蒜


適量

美式烤肉醬

100

cc

1

醃ㄧ夜

鳳梨與醬料用果汁機打勻。醃料與肋排,醃製ㄧ晚。

烤箱

烤箱

烹煮

2

1800 ℃ / 70 分鐘

烤盤鋪上烤盤紙,放入肋排與醬汁,再覆蓋上ㄧ層烤盤紙,放入預熱好的烤箱180c 蒸烤方式烤透, 烤70分鐘後.

取出覆蓋的烤排紙。

烤箱

烤箱


3

180 ℃ / 20 分鐘

繼續用180度20鐘烤,烤上色。

獅子頭‧四喜丸子

電鍋

烹煮

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傳統烤箱肋排 半蒸烤手法

傳統烤箱肋排 半蒸烤手法

傳統手法烤肋排:不同於 先舒肥後烤的做法: 這版本是全程都用烤的.其實是蒸烤.關鍵有2 點 醬料要蓋過樂牌 另ㄧ點是 烤後要燜.如才能充分 釋放膠質

150分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

帶酸的鳳梨

1

美式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

BBQ醬

200

番茄醬

50

燒雞醬

50

  黃芥末

50

大蒜


適量

胡椒


適量

1

180 ℃ / 90 分鐘

醃料與肋排入袋,醃製ㄧ晚後,肉與醬放入烤盤,醬要醃過肉,不然會烤焦. 烤箱預熱 200c 入烤箱用180c 烤90分鐘 。

烤箱

烤箱


2

100 ℃ / 60 分鐘

180c 時間到後,繼續燜1小時.因ㄧ般家用烤箱保溫性很差,家用烤箱建議 設定100c 保溫低溫慢烤 60分鐘。

烤箱

烤箱


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舒肥烤豬肋排@舒肥@costco

舒肥烤豬肋排

舒肥烤肋排

烤豬肋排,先用Remy舒肥法把膠原水解釋出,再入烤箱,做出梅納反應的香氣,就是ㄧ道簡單的餐廳菜

700分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

百里香 迷迭香


適量

美式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

BBQ醬

200

番茄醬

50

燒雞醬

50

  黃芥末

50

大蒜


適量

胡椒


適量

1

68 ℃ / 630 分鐘

醃料與肋排入袋,醃製ㄧ晚後,Remy設定68度10.5小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

180 ℃ / 30 分鐘

烤箱預熱到最高溫,或180c度烤30分鐘,完成後取出 撒上芝麻即可。

烤箱

烤箱


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