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Home-Made 鵝肝醬@舒肥

Home-Made 鵝肝醬@舒肥

自己做的新鮮鵝肝醬特别香特别滑

960分

2人

100+

100+

主要食材

 新鮮進口鵝肝

500

鮮奶油


適量

1


 鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥,過篩去除肝中的筋。倒入真空罐,靜置後,敲敲桌面,去除空氣.下鍋準備SV舒肥

2

54 ℃ / 30分鐘

SV 54度30分鐘,完成後取出, 放涼,表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化.。

舒肥

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威士忌醉鵝肝@舒肥

威士忌醉鵝肝

頂級鵝肝,是高級法式餐廳的經典食材,近年來,由於動保意識抬頭,鵝肝產量大減,千萬要到信的過的餐廳,或是自己買來處理!
30分
4人
100+
100+
主要食材
鵝肝
4
雞高湯
30
cc
10
6
醬料
雪利酒
50
cc
威士忌
30
cc
SV後的醬汁
103
克03
 
 
 
1
60 ℃ / 5分鐘
將切片鵝肝和醃汁每2件放入小的Ziploc SV 60C x 5mins,完成後取出。
電鍋
舒肥
2
102 ℃ / 102 分鐘
SV後原袋浸冰水, 再將汁和肝轉入器皿放冰箱泡4hrs
電鍋
烹煮

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舒肥雞肝慕斯

舒肥雞肝慕斯

小時候很愛吃雞肝豬肝這類食物,長大後因為怕三高或是怕藥物殘留,大家都很少碰了.現在食安興起,藥物殘留問題,反而可以透過買好食材來避免這問題,剩下的,就對自己好ㄧ點,偶爾吃吃,又是自己做的,完全不用擔心.

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞肝

200

蛋黃

2

牛奶

80

cc

百里香


適量

琴酒

1

小匙

薑汁+米酒 可取代琴酒 去腥



1


所有材料,透過均質機打勻也拌入空氣。 過篩後.放入容器中.可是便當盒或是烘焙烤模或是真空罐

2

72℃ / 60分鐘

先將蒸盤放入電鍋中,再把罐子或是便當盒放入,外鍋加水,以不會淹過為原則.溫度棒放外鍋.Remy 設定72度60分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取出後,上面淋上油.隔絕空氣可避免氧化.。

4


搭配麵包食物,風味絕佳。

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