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阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

阿婆的愛心粽,冷凍完美回溫

不論你是回鄉、帶著媽媽或是阿婆包好的粽子,回到都市繼續打拼生活的外地人.還是買了些嗯貴冷凍粽子過端午,冷凍粽子完美回溫的方法,有幾種,用微波爐解凍,要小心避免產生食物爆開,不然很難清洗.電鍋回溫,最好先解凍避免沒透,水煮解凍是最好的方法幾度煮多久?


25

4人

100+

100+

主要食材

冷凍粽子



熱水



1


粽子從冷凍中取出直接放入加熱!!熱水!!的電火鍋中。

電火鍋

電火鍋


2

90 ℃ / 20 分鐘

設定90度20分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取出後,淋上您愛的醬汁即可。



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餐廳版 嫩煎鴨胸@烤箱

餐廳版 嫩煎鴨胸@烤箱

 在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」,由於飼養場位在蘭陽溪支流旁,水質好,加上飼料以進口原粒玉米為主,標榜純淨無污染的飼育環境,因此肉質細嫩、油脂豐富.非常適合做成嫩煎鴨胸.五星飯店運用先煎再烤的料理手法,來保持鴨胸肉水嫩口感、和保證香氣十足.這火候掌握上運用的技巧,跟牛排手法很近似,猜猜是!!!!

30分

2人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

2

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

蒜片


適量


適量




醬料

濃縮肉汁


適量

紅酒醋



辣根泥

1

小匙



1


鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀



2


鹽,橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜,不加蒜可放3天,近似濕式熟成。



3

冷鍋冷油,先中小火.煎脆鴨皮那ㄧ面,約略5分鐘.待鴨油大出後, 皮面金黃上色即可.

煎製

4

 靜置

取出後,放涼、方便接下來烤箱熟成。



5

180 ℃ / 6 分鐘

烤箱預熱180℃ ,烤6 分鐘

烤箱

烤箱

烹煮

烹煮

6


靜置2分鐘後,在分切上桌。



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嫩煎鴨胸@電鍋舒肥

豪野鴨

嫩煎鴨胸@電鍋舒肥

 在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」,由於飼養場位在蘭陽溪支流旁,水質好,加上飼料以進口原粒玉米為主,標榜純淨無污染的飼育環境,因此肉質細嫩、油脂豐富.非常適合做成嫩煎鴨胸.利用舒肥法,可保鴨肉水嫩、但是香氣會稍顯不足.因此手法上得透過,徹底放涼後,在高溫煎炸法來提香!!!!

60分

2人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

2

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

蒜片


適量


適量




醬料

濃縮肉汁


適量

紅酒醋


適量

辣根泥

1

小匙



1


鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀



2


鹽,橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜,不加蒜可放3天,近似濕式熟成。



3

58 ℃ / 60 分鐘

Remy舒肥 設定58度60分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4

 靜置

取出後放入常溫水中,放涼、方便接下來煎脆鴨皮。



5


冷鍋冷油,先中小火.煎脆鴨皮那ㄧ面,約略3分鐘.待鴨油大出後, 轉中火高溫半煎炸.再翻面煎肉面30秒.即可.

後製

6


靜置2分鐘後,在分切上桌。

豪野鴨



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雞絲飯@低溫水煮食譜

雞絲飯@低溫水煮食譜

怎麼做出鮮嫰多汁的雞絲飯?為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?透過低溫水煮,取代了傳統的悶煮技術,除了簡便,不愛傳統乾柴塞牙雞絲飯的你更是值待一試~

35分

4人

100+

100+

主要食材

小土雞胸肉

300

杏鮑菇

200

葱結

50


800

cc

白飯

4




醬料

葱花

100

薑泥

30

花椒粒

5

食用油

100


1

小匙




1

72 ℃ / 30分鐘

將小土雞胸肉及杏鮮菇,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy設定72度30分鐘後,雞胸肉取出放涼分絲,杏鮑菇舖設於白飯

電晶爐

電晶爐

烹煮

2

取一平底鍋,花椒粒乾鍋炒製放入食用油燒開熄火,放入葱花塩拌勻淋在雞肉上即可完成

平底鍋

烹煮

3

溫控小常識

為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?由於小土雞肉質結構較紮實,所以在烹煮的溫度需要較為高溫才能徹底將小土雞的鮮甜特質展現出來
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好市多Choice沙朗牛排@烤箱手法

好市多沙朗牛排

好市多Costco牛排@烤箱法

好市多costco整條牛排如何買,買了要如何處理呢?得先修筋嗎?其實ㄧ般家庭,可在料理前再行處理,反而是分切後,先醃製起來,如此就能稍微久放.不喜歡低溫舒肥法的,先煎後,在放入烤箱,烤透是常見的作法,該幾度呢?180c!

30分

4人

100+

100+

主要食材

厚切Choice沙朗

4

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

蒜片


適量


適量




醬料

濃縮肉汁


適量

芥末醬



辣根泥

1

小匙



1


整條買回,分切成適當厚度.用鹽,橄欖油與迷迭香醃製,不加蒜可放3-5天OK,近似濕式熟成。



2


鹽,橄欖油與迷迭香醃製。



3


小火煎香煎脆,筋脂肪那面,約需3-5分鐘

烹煮

4

 靜置

煎完筋面後,再轉中大火,高溫讓牛排2面上色.接下來是靜置3-5分鐘。



5

180℃ / 8 分鐘

烤箱預熱180度,180c烤8分鐘,完成後取出。依然先靜置在溫暖的地方

烤箱

烤箱

烹煮

6


靜置3分鐘後,在分切上桌。

好市多沙朗牛排



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金沙苦瓜 苦不苦

金沙苦瓜,不苦還要脆

苦瓜是夏天降暑得聖品,常見料理除了搭鹹蛋金沙外 ,更多是煮苦瓜雞,或是梅汁苦瓜等。但是如何才不苦,媽媽們都知道要把中間的白色膜刮除,就能減少苦味.這裏我們教的偏日式手法,漂水.雙重去苦.讓小人們也敢吃.
10分
2人
100+
100+
主要食材
苦瓜
 1
10
100
 
 
 
醬料
鹹蛋
2
1
小匙
蔥段
 
適量
蒜末
 
適量
辣椒末
 
適量
 
 
 
1
 
苦瓜洗淨、對切後,用鐵湯匙刮去內膜後,切成斜刀狀.
 
 
2
68 ℃ / 5 分鐘
切好的苦瓜段,放入電火鍋中,水溫保持在 68度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
等待5分鐘時,把鹹蛋蛋白蛋黃分開.蛋黃加入1匙油,用湯匙把蛋黃盡量壓擰.
 
 
4
 
起鍋,冷鍋中火放入擰過的蛋黃油.煮到些微冒泡,放入蔥蒜繼續煸香.直到蛋黃油起泡.加點酒水,蛋黃化開後,轉中大火將燙好的苦瓜段放入,快速翻炒即可上桌,這時苦瓜是脆口的。如果您喜歡的口感時較為軟,則建議酒水加多些,下去小煮ㄧ陣子也行.
 
 
5
小技巧
  • 71c 植物酶 植化素活性停止.68c無法破壞苦瓜纖維,因此絕對非常脆口.
  • 用溫水漂水,去苦味。
  • 炒透苦瓜,因殺菌了.不怕沒熟透,因此你可以減少油的使用量.
 
 
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零失敗雪花糕@便當盒舒肥法

絕不焦,零失敗黑白雪花糕@便當盒舒肥版

雪花糕這名字聽來就很夢幻,入口即化.基本材料幾乎每個家庭都有,鮮奶,玉米粉和糖.沾粉其實可以千變萬化,常見的有椰果絲,您也可試試 可可粉,抹茶粉,黃豆粉,都會有不同的風味.作法其實很簡單也很難,不小心就焦底,!!!有焦味!!!!
30分
4人
100+
100+
主要食材
全脂鮮奶
 600
cc
玉米粉
70
糖粉
30
 
 
 
沾粉
椰子絲
 
 
可可粉
 
 
黃豆粉
 
 
花生粉
 
 
1
 
先把糖與鮮奶稍加拌勻.之後再加入玉米粉,依然是拌勻即可.
 
嫩化
2
80 ℃ / 30 分鐘
把拌好雪花糕基底,倒入便當盒中 ,上蓋.再放入底部有蒸盤架的電鍋中,外鍋水位低於便當盒即可. Remy 溫度棒放入外鍋, 80度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
倒入,表面塗油的鐵盤上.放涼或冷藏.
 
 
4
 
再切成您喜歡的形狀,再裹上不同的沾粉即可
 
 
5
小祕技
  • 玉米粉72c 就糊化,熟了.
  • 這手法因為牛奶煮的過程蒸發很少,比例上要比正常的濃稠點,不然會太軟
  • !!剛取出時,再拌勻後,再倒出!!
  • 冰過會更好吃
 
 
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嫩煎鴨胸佐客家佶醬@舒肥

嫩煎鴨胸@宜蘭豪野鴨
櫻桃鴨的皮油脂非常厚實需要小火慢煎,逼出油,而肉的纖維強勁,完全不適合久煎.這鴨胸是非常適合舒肥法來料理,給小孩與老人,牙口弱的.透過時間把瘦肉保水下煮的鬆弛,嫩阮,很容易入口,配上點酸甜的客家佶醬,真是停不下!
90分
2人
100+
100+
主要食材
 豪野鴨胸
 250
 
適量
 
 
胡椒
 
適量
舒肥醃料
橄欖油
2
大匙
百里香
 
適量
醬料
客家佶醬
2
大匙
橙汁
1
小匙
1
 
鴨皮劃菱格刀.鴨胸用鹽糖胡椒,醃上30分鐘 以上,入味.
 
 
2
57 ℃ / 90 分鐘
把醃過的鴨胸,與舒肥用醃料,入真空袋,舒肥 57度90分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,靜置10分鐘 擦乾皮表面. 起鍋,冷鍋冷油中小火,下鴨胸,煎脆皮面.約需7 分鐘.
 
 
4
 
起鍋後,稍加靜置之後,再切片,左上客家佶醬後,即可上桌。
 
 
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自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

肉質Q嫰,爽口清徹見底的松阪肉片湯怎麼做?使用簡易操作的舒肥方式烹煮,除了美味,更是完整的保留了好食材的營養成份,用對了溫度,美味湯品非難事~
30分
1人
100+
100+
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主要食材
自然豬松阪肉片
150
紅蘿蔔片
5
薑絲
2
300
cc
1
克小匙
800
cc
1
72℃ / 30分鐘
將所有食材除塩以外一起放入有蓋容器中加蓋,隔水放入電鍋 Remy 連結電鍋設定72度30分鐘,行程結束後加塩調味即可
電鍋
烹煮
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泰式涼拌生蝦@舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦

泰式涼拌蝦@舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦
泰式涼拌生蝦,是我愛的ㄧ道 香、酸、辣、甜2的泰國菜,很多人其實很愛、但卻礙於是生的蝦子,怕沒殺菌吃了拉肚子,只能把望之卻步.運用舒肥手法,做足殺菌時間,反而吃的更安心.
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦
 250
鹽水 10%
 200
    開水
150
5
cc
醬料
市售泰式酸辣醬
3
大匙
蒜末
1
大匙
檸檬汁
1/2
辣椒末
1
大匙
香菜末
 
適量
味霖
1
小匙
1
 
運用鹽水 10%, 20 分鐘,快速退冰 冷凍白蝦.
 
 
2
60 ℃ / 20 分鐘
白蝦中間去殼,劃開清腸尼.放入便當盒中,加入開水與糖,舒肥 60度20分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,取出淋上泰式醬即可.
 
 
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