傳統的照燒醬的鹹甜醬汁和雞胸肉直接烹煮 , 極易造成肉質過緊的問題 , 使用舒肥 , 除了風味依舊 , 更棒的是肉質更加軟嫰可口 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
主要食材
雞胸肉丁
200
克
食用油
1
小匙
外鍋水
適量
食用油
1
大匙
洋蔥絲
1/4
顆
熟白芝麻
1
小匙
醬料
日式醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
味醂
2
大匙
清酒
1
大匙
1
64 ℃ / 20 分鐘
將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用
電鍋
烹煮
2
將四種醬料調勻備用
3
取一平底鍋將材洋蔥絲放入 , 鍋熱轉小火放入材料食用油爆香炒軟 , 放入作法1拌炒 , 放入作法2拌勻至收汁熄火盛盤 , 撒上熟白芝麻即可
濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
250
克
日式醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味醂
2
大匙
清酒
1
大匙
薑末
20
克
薑片
10
克
薑片
10
克
麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用
2
85 ℃ / 30 分鐘
放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。
電鍋
烹煮
3
取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤
又脆又有清香的蜜餞也能自己做：採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌？該如何選則配方，溫度與時間呢？ 糖濃度夠 防腐，酒精防腐．．．．洛神花，根據中山醫學大學研究發現，每日喝200.CC洛神花熱飲，1個月後可降血脂濃度，長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度，還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材，糖就別加多了，少了糖就無法防腐，因此懶人零失敗作法，做能讓你減糖常動手做
120分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
克
清酒
100
cc
糖
180
公克
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入真空袋或是便當盒中．子也可ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與清酒．，準備Sous Vide
2
56 ℃ / 120 分鐘
運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解，保留脆口的口感
烹煮
3
過濾與冷藏
過濾掉多餘的湯汁後，想放久點，可再加點糖，放涼即可食用
以獨特的客家桔醬製作成酸香微甜鬆軟的舒芙蕾,搭配爽口輕盈的鮮奶油,新鮮莓果等配料,是不是讓你食指大動呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習製作這道美味的甜點吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋黃
2
顆
細砂糖
10
克
客家桔醬
0.5
大匙
鮮奶
1
大匙
蔬菜油
0.5
大匙
低筋麵粉
35
克
泡打粉
5
克
奶油
適量
配料
動物性鮮奶油
100
克
細砂糖
15
克
新鮮莓果
適量
烤核桃
適量
蜂蜜
適量
1
動物性鮮奶油+砂糖15g打至有彎勾的立角冷藏備用
2
蛋黃+細砂糖10g打至呈乳黃色
3
放入桔醬及鮮奶拌勻,再倒入蔬菜油攪拌至完全均勻
4
篩入麵粉及泡打粉，以手持攪拌器攪拌均勻至無粉粒備用
5
將細砂糖20g分三次放入蛋白中，並將蛋白霜打至硬挺有立角
6
取1/2蛋白霜拌入蛋黃麵糊中稍拌至大理石紋路的狀態，再加入剩餘的蛋白霜輕拌至完全均勻
7
130 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電煎鍋，設定130度,煎鍋內放入奶油並以紙巾將油抹勻
電煎鍋
烹煮
8
放入一勺麵糊待底部稍定型後在同一麵糊再疊上一勺麵糊，加蓋悶煎
9
每一面約煎3-4分鐘即可
10
最後裝飾上鮮奶油、莓果、烤核桃及蜂蜜即可
100+