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客家桔醬風味舒芙蕾

客家桔醬風味舒芙蕾

以獨特的客家桔醬製作成酸香微甜鬆軟的舒芙蕾,搭配爽口輕盈的鮮奶油,新鮮莓果等配料,是不是讓你食指大動呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習製作這道美味的甜點吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

2

細砂糖

10

客家桔醬

0.5

大匙

鮮奶

1

大匙

蔬菜油

0.5

大匙

低筋麵粉

35

泡打粉

5

奶油

適量

配料

動物性鮮奶油

100

細砂糖

15

新鮮莓果

 

適量

烤核桃

 

適量

蜂蜜

 

適量

1


動物性鮮奶油+砂糖15g打至有彎勾的立角冷藏備用



2


蛋黃+細砂糖10g打至呈乳黃色

3

 

放入桔醬及鮮奶拌勻,再倒入蔬菜油攪拌至完全均勻

4

 

篩入麵粉及泡打粉,以手持攪拌器攪拌均勻至無粉粒備用

 

5

 

將細砂糖20g分三次放入蛋白中,並將蛋白霜打至硬挺有立角



6

 

取1/2蛋白霜拌入蛋黃麵糊中稍拌至大理石紋路的狀態,再加入剩餘的蛋白霜輕拌至完全均勻


7

130 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電煎鍋,設定130度,煎鍋內放入奶油並以紙巾將油抹勻

電火鍋

電煎鍋

烹煮

8

 

放入一勺麵糊待底部稍定型後在同一麵糊再疊上一勺麵糊,加蓋悶煎

9

 

每一面約煎3-4分鐘即可

10

 

最後裝飾上鮮奶油、莓果、烤核桃及蜂蜜即可


 

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元盅香菇雞湯麵

元盅香菇雞湯麵

吃過名店鼎X豐元盅雞湯麵的朋友們,一定對他們的看似平凡卻充滿層次的清澈湯汁感到為之驚豔,櫻萍老師來教大家如何將香菇雞湯以溫控的方式來呈現湯汁清澈,入口濃郁,雞肉滑口,香菇細緻,Q彈麵體的完美香菇雞湯麵,一起來學習吧~

90分

4人

100+

100+

主要食材

1.2公斤小土雞

1

乾香菇

10

蔥段

4

老薑片

15

蒜仁

6

蝦米

1

大匙

月桂葉

3

白胡椒粒

10

2000

cc

 

 


主要食材

日式拉麵

2

800

cc

葱花

 

適量


 

適量

胡椒粉

 

適量

 

 


1

 

乾香菇泡軟備用



2

 

蝦米泡水瀝乾後用乾鍋炒香撈出備用

 

 

3

85 ℃ / 90 分鐘

冷水放入全雞、蝦米、香菇、蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、白胡椒粒;Remy連結電火鍋設定85度90分鐘至行程結束後調味料調味

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

取另一鍋水(水中加鹽);水滾後將拉麵放入滾水燙熟撈出盛入碗中,排上雞肉、倒入雞湯;最後撒上蔥花即可



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傳香控肉飯@櫻萍老師

傳香控肉飯@櫻萍老師

製作香氣四溢,軟Q不膩口的控肉的秘訣到底是什麼呢?除了香料醬料的例完美比例外,火候的控制更是先決要素,快來跟著櫻萍老師一起學習使用溫控方式製作美味的控肉吧~

150分

4人

100+

100+

主要食材

五花肉

2

蒜仁

8

老薑

 6

蔥段

4

辣椒

2

1500

cc

香料

八角

5

桂皮

3

丁香

1

小匙

小茴香

1

小匙

草果(敲裂)

1

大紅袍花椒

1,5

小匙

月桂葉

3

山楂

5

市售滷包

1

醬料

細砂糖

85

黑豆蔭油膏

3

大匙

醬油

3

大匙

米酒

80

1

大匙

雞粉

2

小匙

胡椒粉

1

小匙

蕃茄醬

1,5

大匙

1000

cc

1

 

五花肉切2公分厚的大塊,冷水開始川燙至肉變色

2

 

撈出五花肉沖洗乾淨

3

 

將五花肉煸金黃備用

4


取1炒鍋,鍋熱後放入油、蔥段、辣椒、薑片、蒜仁爆香,續入八角、月桂葉、桂皮、草果、山楂炒香

5

 

同鍋倒入細砂糖拌炒至呈焦糖色後倒入醬油及蔭油膏燒滾,續入剩餘的所有調味料、市售滷包、水及丁香、小茴香、花椒粒(以滷袋裝好)

 

6

85 ℃ / 120 分鐘

Remy 連結電火鍋放入感溫棒,倒入作法3及作法5設Remy 設定85度,2小時行程結束後即完成

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風乾火腿班尼迪克蛋

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美式早午餐中倍受中歡迎的班尼迪克蛋,除了風味獨特的荷蘭醬外,蛋白嫰口,蛋黃流心的迷人口感更是它倍受歡迎的主因,再搭配豐盛的配料,叫人怎麼抗拒它的美味呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習如何製作這道經典美式料理吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

風乾火腿

2

法國麵包

2

牛番茄

1

雞蛋

2


800

cc

橄欖油


適量

義大利香料


適量

 辣椒粉

 

適量

荷蘭醬

蛋黃

2

無鹽奶油

100

1

大匙

檸檬汁

0.5

大匙


 

適量

黑胡椒


適量

豆蔻粉


適量




1

牛番茄切半,淋上橄欖油並灑上義大利香料,將橄欖油淋上法國麵包片與牛番茄一同送入烤箱,以200度C烤15分鐘至上色取出

烤箱

烤箱


2

50 ℃ 

製作荷蘭醬:取一鍋水隔水加熱,鋼盆內放入蛋黃、水,用打蛋器打至蛋液起柔細泡沫離火,加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、豆蔻粉拌勻



3

 

製作荷蘭醬:取一鍋水隔水加熱,鋼盆內放入蛋黃、水,用打蛋器打至蛋液起柔細泡沫離火,加入檸檬汁、鹽、黑胡椒、豆蔻粉拌勻

 

 

4

85 ℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋中放入水,及感溫棒,Remy設定85度5分鐘,待水溫到逹85度後將蛋打入鍋中,行程結束即可撈起備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

6


在烤熱的法國麵包上放上一片風乾火腿,接著放上一顆水波蛋淋上荷蘭醬;最後灑上少許辣椒粉即完成

 

 

7

 

食材參考圖

 

 

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