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日式胡麻醬黃豆 花生?

日式胡麻醬黃豆 花生

高雄9號黃豆,又綿又香 又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補,簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期

120分

4人

100+

100+

主要食材

高雄9號黃豆

 300

  水

900

cc

日式胡麻醬

100

cc

日式醬油

30

cc

1

60℃ / 50 分鐘

洗淨黃豆後,加水入調理盒,鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮,雌激素.

電鍋

烹煮

2

93 ℃ /  90分鐘

接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼,避免拉肚子,而且徹底煮的綿蜜。

電鍋

烹煮

3


煮好的黃豆取出,加入胡麻醬 醃至少 1小時,分子‘料理概念的花生 即可上桌。

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南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢

南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢

南蠻漬 據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人,運用先炸 在醋漬的手法來料理雞肉。南蛮物漬除了雞肉,魚是最常被用的食材。我今天選擇是許多人想問的 ㄧ定得炸過 在醋漬嗎?我的廚房是開放式的,因此炸對我是有點困擾的,而且炸後的油,我是無法處理的。 因此選用 先醋漬再低溫慢煮。運用醋去軟化魚骨,先用舒肥慢煮 用時間溫柔的軟化骨頭.煮完效果出奇地好,美味又補鈣。

60分

2人

100+

100+

主要食材

全聯柳葉魚ㄧ盒

8

洋蔥絲

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

黑糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

白酒醋

2

大匙

1

醋漬ㄧ天

把醬料與洋蔥絲先拌好,再把柳葉魚放入條禮盒中,放入醬汁,ㄧ定要醃過。放冰箱至少ㄧ天

2

80℃ / 30分鐘

因為柳葉魚很小隻,而且已經醋漬過ㄧ天以上,因此我選用80度來慢煮0.5小時

電鍋

烹煮

3

60 ℃ / 30 分鐘

第ㄧ段煮好後,運用傳統觀念 燜燜 燜透的手法.確保高於60度 至少30分鐘,完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

4

燒汁

這步驟是講究的人可做,不然簡單的把醬汁琳上即可.講究的是 取出部分醬汁與洋蔥,上鍋燒。燒的過程可放點蜂蜜或是麥芽糖,燒出亮麗的醬色,即可淋上魚身 。

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香菇蕎麥冷湯麵

香菇蕎麥冷湯麵

市售黃金蕎麥麵如何烹煮成Q彈韓式冷湯麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,香菇冷湯汁的熬煮比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~

45 分

4人

100+

100+

主要食材

黃金蕎麥麵

100

800

CC

洋葱絲

5

黃瓜絲

5

香菜末

5

葱末

5

醬料

滿津豐富黑豆醬油

50

CC

味霖

10

CC

埔里段木香菇

5

800

CC

小黃瓜

1

洋葱絲

200

1

85 ℃ / 40 分鐘

將小黃瓜切厚片後與醬油,味霖,香姑,洋葱絲,水一起放入電火鍋內,Remy設定85度40分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

97 ℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘,待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

將香菇,小黃瓜取出後和涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,放入湯碗後,倒入冷湯醬汁,撒上香菜末,葱末即可。

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香菇蕎麥涼麵

香菇蕎麥涼麵

市售黃金蕎麥麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,香菇涼麵醬汁的熬煮比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~

45 分

4人

100+

100+

主要食材

黃金蕎麥麵

100

800

cc

洋葱絲

10

紅蘿蔔絲

5

黃瓜絲

10

海苔絲

5

核桃

20

熟白芝麻

適量

涼麵醬汁

滿津豐富黑豆醬油

50

CC

味霖

20

CC

埔里段木香菇

30

800

CC

1

85 ℃ / 40 分鐘

將醬油,味霖,香姑,水一起放入電火鍋內.Remy設定85度40分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

97 ℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘,待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

將香菇取出切片後和涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,紅蘿蔔絲擺盤後,淋上涼麵醬汁拌勻,撒上核桃,白芝麻,海苔絲即可

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甘露煮香魚 便當盒舒肥

甘露煮香魚 便當盒舒肥

日本典型的涼菜,典型的甘露煮是連骨頭都煮到軟化。傳統上是 微火滿煮約略2小時,慢慢的連骨頭煮透,中間不能滾,滾就會把魚皮煮破。用Remy 隔水慢燉 溫控,你可免顧火,煮的大粒汗小粒汗·像是在洗三溫暖.#免烤箱 #免冰醋酸

720分

2人

100+

100+

主要食材

全聯香魚ㄧ盒

2

醬料

柴魚高湯

200

cc

醬油

100

cc

味霖

200

克03

紅砂糖

20

昆布 鰹魚粉

適量

清酒

1

小匙

1

80 ℃ / 30 分鐘

醬料可先煮多ㄧ點,可以拿來做其他日式丼飯的醬汁,煮柴魚不能滾 滾了會苦與湯頭變濁,來80度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 720分鐘

香魚放入調理盒中,醬汁倒入蓋過即可。因為我們用的溫度與手法,水分蒸發極少,所以水千萬別多加,醬油可少ㄧ點

其實我們也可用93度來慢煮,只不過,今天我想煮ㄧ整晚,早上起床後,取出放涼刀午餐或晚餐.因此設定的溫度更低些.89度12小時,完成後放涼。

電鍋

烹煮

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和風涼麵

和風涼麵

市售關東細麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,涼麵醬汁調製比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~

20分

1人

100+

100+

主要食材

五木關東細麵

1

800

CC

洋葱絲

5

黃瓜絲

10

蕃茄丁

50

雞蛋

2

食用油

1

大匙

冰水

200

CC

日式拉麵醬汁

滿津豐富黑豆醬油

1

大匙

味霖

2

大匙

1

97 ℃ /  3 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘,待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出泡入冰水拌勻備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

將蛋打散和食用油拌勻,取一平底鍋,鍋熱後轉小火,倒入蛋液,慢煎至表層稍微凝固,用筷子捲成蛋捲狀,取出讓蛋稍微定型後切0.5分分寬備用

3

將涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,蕃茄丁擺盤後,涼麵醬汁拌勻,淋上即可

4

本次使用的醬油為無添加天然黑豆醬油,味道上較為偏鹹,所以味霖比例較高

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低溫慢煮 舒肥檸檬紫蘇 減肥茶

低溫慢煮 舒肥紫蘇茶

花青素 營養成分不適合高溫也不適合在傳統的烹調手法去滾,運用封閉殘敬80度c 可儘量避免氧化,然後透過時間慢慢萃取其營養.煮好後加點檸檬汁 您會發現有趣的顏色的變化 左是加了檸檬汁的紫蘇茶

30分

2人

100+

100+

主要食材

紫蘇葉 含莖 體積約

1

大碗

1

大碗

蜂蜜檸檬紫蘇茶

檸檬汁


適量

蜂蜜


適量

1

紫蘇葉洗淨,放入盒中加滿水.蓋好減少盒中的空氣。 如更講究 可用煮過的熟水,水中氧氣更少。

2

80 ℃ / 30 分鐘

運用低溫 舒肥真空的觀念  80度30分鐘,讓營養避免破壞,接近真空,氧化現象減少,完成後 放涼。

電鍋

烹煮

3

檸檬 玩色

當檸檬汁遇上 紫蘇茶,顏色會轉紅,建議是放涼後才操作. 如此檸檬中的維他命C 才能不被破壞。

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日式柴魚醬底

日式柴魚醬底

日式柴魚醬底該如何製作呢? 這牽扯島火候嗎?肯定是的.製作時嗚度高低 決定了柴魚湯底的風味.要濃烈的柴魚湯底 可用80-90 度的高溫。但這不是日式的清爽風格。典型日式 淡淡的“韻味” 建議是低溫泡出柴魚的風味

30分

4人

100+

100+

主要食材

柴魚

1

大碗

1

大碗

蔥段


適量

昆布


適量

1

60℃ / 30 分鐘

柴魚 與水的比例是 1:1 體積比例.60度 低溫悶煮30分鐘即可。

電鍋

烹煮

日式丼飯柴魚醬汁

有了好的湯底 其他的就是比例 味霖 醬油與柴油湯底的比例!

30分

4人

100+

100+

醃料

日式柴油湯底

3

日式醬油

1

味霖

2




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日式中華牛肉拉麵

日式中華牛肉拉麵

日式中華拉麵 湯頭與我們認知的濃郁湯底,大大不同。走的是清澈的路線,熬煮時,切忌 大滾,ㄧ大滾湯就會濁.至於香氣的部分,因為走中華風,運用的香料會更為豐富,不同於日式風味 的八角風,多加了肉桂等藥材,慢煮慢燉後 會明顯以桂皮甘草與蔬果的甜香為主調

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋條

600

洋蔥

1

紅蘿蔔

2

白蘿蔔

1

蘋果 可不加

105

醬油





水 (約等同食材)

1200

cc

爆香料

2

蒜片

10

辣椒

1



香料包

桂皮

4

草果

2

甘草

2

陳皮

2

丁香

2

白豆蔻

2

花椒

2

胡椒

2

1


牛肋條先用鹽與醬油稍加醃製30分鐘。

2

爆香

小火熱鍋後下,冷油後,先爆香蔥薑蒜,帶出香氣後。再加入香料,小火煸出香氣,加入牛肋條,編到上色後,先取出牛肋條.再加入水300cc,小小滾80分鐘。

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 120 分鐘

單獨取另ㄧ鍋水約1200cc,冷水下 煎好的牛肋條,洋蔥,白蘿蔔塊 紅蘿蔔塊 蘋果,接下來可用方法1或2

  1. 瓦斯爐法:中火煮到滾後 轉中小火,保持微滾下,煮80分鐘
  2. 慢燉法:高溫 95度110分鐘,高溫慢燉。

電鍋

烹煮

4

融合

過篩單獨煮好的香料水,加入煮好牛肉鍋中,在煮 10分鐘,即完成。

5

上桌前 調味小技巧

要吃時 碗裡放點鹽,放入麵與牛肉等好料,蔥末,最後再淋上牛肉湯頭即可.

喜歡辣味的,可將辣豆瓣單獨與煮好的牛肉先拌勻過

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雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

佈滿柴魚香氣洋葱等食材烹煮的鮮甜醬汁 , 再搭配鮮嫰多汁的去骨雞腿肉 , 還有流心水波蛋 , 是不是讓人口水直流呢 ? 快來跟著食譜一起做 , 你也可以輕鬆完成

30分

4人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

1

洋葱絲

20

薑末

10

葱末

10

雞蛋

1

黑白芝麻


適量

柴魚片

5

香油

1

小匙

外鍋水

 

適量

白飯

1

醬料

醬油

4

大匙

味霖

2

大匙

清酒或米酒

2

大匙

10

大匙

柴魚片

10




醃料


1

小匙

1

小匙

白胡椒粉


適量




1


將薑末,醬料燒開後關火, 放入柴魚片靜置放涼備用.



2


去骨雞腿 , 白胡椒粉,  一起按摩醃10分鐘



3


將雞腿與作法1 放入不鏽鋼調理盒中加蓋, 靜置10分鐘, 充分醃製



4

64 ℃ / 30 分鐘

電鍋底部放上蒸架, 放入作法3 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  雞蛋  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度30分鐘完成後取出備用

電鍋

烹煮

5


起炒鍋中小火, 冷鍋 放下 皮面已經擦乾 舒肥好雞腿肉 煎香雞腿約3分鐘, 帶雞腿出油後, 再下香油  ,  洋蔥絲, 柴魚片,煸炒ㄧ下後 , 先取出雞腿靜置切塊 , 再將丼飯醬倒入將洋蔥燒軟後。即可取出洋蔥, 碗內放入白飯,雞腿,水波蛋,淋上丼飯醬, 葱末即可。



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