南蠻漬 據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人，運用先炸 在醋漬的手法來料理雞肉。南蛮物漬除了雞肉，魚是最常被用的食材。我今天選擇是許多人想問的 ㄧ定得炸過 在醋漬嗎？我的廚房是開放式的，因此炸對我是有點困擾的，而且炸後的油，我是無法處理的。 因此選用 先醋漬再低溫慢煮。運用醋去軟化魚骨，先用舒肥慢煮 用時間溫柔的軟化骨頭．煮完效果出奇地好，美味又補鈣。
60分
2人
100+
100+
主要食材
全聯柳葉魚ㄧ盒
8
隻
洋蔥絲
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
黑糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
白酒醋
2
大匙
1
醋漬ㄧ天
把醬料與洋蔥絲先拌好，再把柳葉魚放入條禮盒中，放入醬汁，ㄧ定要醃過。放冰箱至少ㄧ天
2
80℃ / 30分鐘
因為柳葉魚很小隻，而且已經醋漬過ㄧ天以上，因此我選用80度來慢煮0.5小時
電鍋
烹煮
3
60 ℃ / 30 分鐘
第ㄧ段煮好後，運用傳統觀念 燜燜 燜透的手法．確保高於60度 至少30分鐘，完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
燒汁
這步驟是講究的人可做，不然簡單的把醬汁琳上即可．講究的是 取出部分醬汁與洋蔥，上鍋燒。燒的過程可放點蜂蜜或是麥芽糖，燒出亮麗的醬色，即可淋上魚身 。
市售黃金蕎麥麵如何烹煮成Q彈韓式冷湯麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,香菇冷湯汁的熬煮比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~
45 分
4人
100+
100+
主要食材
黃金蕎麥麵
100
克
水
800
CC
洋葱絲
5
克
黃瓜絲
5
克
香菜末
5
克
葱末
5
克
醬料
滿津豐富黑豆醬油
50
CC
味霖
10
CC
埔里段木香菇
5
朵
水
800
CC
小黃瓜
1
條
洋葱絲
200
克
1
85 ℃ / 40 分鐘
將小黃瓜切厚片後與醬油，味霖，香姑，洋葱絲，水一起放入電火鍋內，Remy設定85度40分鐘，完成後取出放涼備用。
電火鍋
烹煮
2
97 ℃ / 3 分鐘
Remy連結電火鍋，鍋內放入水，感溫棒，Reny設定97度3分鐘，待設定溫度到達時，放入麵，用筷子稍為拌開，蓋上鍋蓋，時間結束後取出備用。
電火鍋
烹煮
3
將香菇，小黃瓜取出後和涼麵，洋葱絲，黃瓜絲，放入湯碗後，倒入冷湯醬汁，撒上香菜末，葱末即可。
市售黃金蕎麥麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,香菇涼麵醬汁的熬煮比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~
45 分
4人
100+
100+
主要食材
黃金蕎麥麵
100
克
水
800
cc
洋葱絲
10
克
紅蘿蔔絲
5
克
黃瓜絲
10
克
海苔絲
5
克
核桃
20
克
熟白芝麻
適量
涼麵醬汁
滿津豐富黑豆醬油
50
CC
味霖
20
CC
埔里段木香菇
30
克
水
800
CC
1
85 ℃ / 40 分鐘
將醬油,味霖,香姑,水一起放入電火鍋內.Remy設定85度40分鐘，完成後取出放涼備用。
電火鍋
烹煮
2
97 ℃ / 3 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘，待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出備用。
電火鍋
烹煮
3
將香菇取出切片後和涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,紅蘿蔔絲擺盤後,淋上涼麵醬汁拌勻,撒上核桃,白芝麻,海苔絲即可
日本典型的涼菜，典型的甘露煮是連骨頭都煮到軟化。傳統上是 微火滿煮約略2小時，慢慢的連骨頭煮透，中間不能滾，滾就會把魚皮煮破。用Remy 隔水慢燉 溫控，你可免顧火，煮的大粒汗小粒汗·像是在洗三溫暖．＃免烤箱 ＃免冰醋酸
720分
2人
100+
100+
主要食材
全聯香魚ㄧ盒
2
隻
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
紅砂糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
清酒
1
小匙
1
80 ℃ / 30 分鐘
醬料可先煮多ㄧ點，可以拿來做其他日式丼飯的醬汁，煮柴魚不能滾 滾了會苦與湯頭變濁，來80度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 720分鐘
香魚放入調理盒中，醬汁倒入蓋過即可。因為我們用的溫度與手法，水分蒸發極少，所以水千萬別多加，醬油可少ㄧ點
其實我們也可用93度來慢煮，只不過，今天我想煮ㄧ整晚，早上起床後，取出放涼刀午餐或晚餐．因此設定的溫度更低些．89度12小時，完成後放涼。
電鍋
烹煮
市售關東細麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,涼麵醬汁調製比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~
20分
1人
100+
100+
主要食材
五木關東細麵
1
束
水
800
CC
洋葱絲
5
克
黃瓜絲
10
克
蕃茄丁
50
克
雞蛋
2
顆
食用油
1
大匙
冰水
200
CC
日式拉麵醬汁
滿津豐富黑豆醬油
1
大匙
味霖
2
大匙
1
97 ℃ / 3 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘，待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出泡入冰水拌勻備用。
電火鍋
烹煮
2
將蛋打散和食用油拌勻,取一平底鍋,鍋熱後轉小火,倒入蛋液,慢煎至表層稍微凝固,用筷子捲成蛋捲狀,取出讓蛋稍微定型後切0.5分分寬備用
3
將涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,蕃茄丁擺盤後,涼麵醬汁拌勻,淋上即可
4
本次使用的醬油為無添加天然黑豆醬油,味道上較為偏鹹,所以味霖比例較高
花青素 營養成分不適合高溫也不適合在傳統的烹調手法去滾，運用封閉殘敬80度c 可儘量避免氧化，然後透過時間慢慢萃取其營養．煮好後加點檸檬汁 您會發現有趣的顏色的變化 左是加了檸檬汁的紫蘇茶
30分
2人
100+
100+
主要食材
紫蘇葉 含莖 體積約
1
大碗
水
1
大碗
蜂蜜檸檬紫蘇茶
檸檬汁
適量
蜂蜜
適量
1
紫蘇葉洗淨，放入盒中加滿水．蓋好減少盒中的空氣。 如更講究 可用煮過的熟水，水中氧氣更少。
2
80 ℃ / 30 分鐘
運用低溫 舒肥真空的觀念 80度30分鐘，讓營養避免破壞，接近真空，氧化現象減少，完成後 放涼。
電鍋
烹煮
3
檸檬 玩色
當檸檬汁遇上 紫蘇茶，顏色會轉紅，建議是放涼後才操作. 如此檸檬中的維他命C 才能不被破壞。
日式中華拉麵 湯頭與我們認知的濃郁湯底，大大不同。走的是清澈的路線，熬煮時，切忌 大滾，ㄧ大滾湯就會濁．至於香氣的部分，因為走中華風，運用的香料會更為豐富，不同於日式風味 的八角風，多加了肉桂等藥材，慢煮慢燉後 會明顯以桂皮甘草與蔬果的甜香為主調
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛肋條
600
克
洋蔥
1
顆
紅蘿蔔
2
條
白蘿蔔
1
條
蘋果 可不加
105
顆
醬油
鹽
水 (約等同食材)
1200
cc
爆香料
蔥
2
支
蒜片
10
顆
辣椒
1
條
油
香料包
桂皮
4
克
草果
2
克
甘草
2
克
陳皮
2
克
丁香
2
克
白豆蔻
2
克
花椒
2
克
胡椒
2
克
1
牛肋條先用鹽與醬油稍加醃製30分鐘。
2
爆香
小火熱鍋後下，冷油後，先爆香蔥薑蒜，帶出香氣後。再加入香料，小火煸出香氣，加入牛肋條，編到上色後，先取出牛肋條．再加入水300cc，小小滾80分鐘。
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 120 分鐘
單獨取另ㄧ鍋水約1200cc，冷水下 煎好的牛肋條，洋蔥，白蘿蔔塊 紅蘿蔔塊 蘋果，接下來可用方法1或2
電鍋
烹煮
4
融合
過篩單獨煮好的香料水，加入煮好牛肉鍋中，在煮 10分鐘，即完成。
5
上桌前 調味小技巧
要吃時 碗裡放點鹽，放入麵與牛肉等好料，蔥末，最後再淋上牛肉湯頭即可．
喜歡辣味的，可將辣豆瓣單獨與煮好的牛肉先拌勻過
佈滿柴魚香氣洋葱等食材烹煮的鮮甜醬汁 , 再搭配鮮嫰多汁的去骨雞腿肉 , 還有流心水波蛋 , 是不是讓人口水直流呢 ? 快來跟著食譜一起做 , 你也可以輕鬆完成
30分
4人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
1
片
洋葱絲
20
克
薑末
10
克
葱末
10
克
雞蛋
1
顆
黑白芝麻
適量
柴魚片
5
克
香油
1
小匙
外鍋水
適量
白飯
1
碗
醬料
醬油
4
大匙
味霖
2
大匙
清酒或米酒
2
大匙
水
10
大匙
柴魚片
10
克
醃料
鹽
1
小匙
糖
1
小匙
白胡椒粉
適量
1
將薑末,醬料燒開後關火, 放入柴魚片靜置放涼備用.
2
去骨雞腿用鹽 , 白胡椒粉, 糖 一起按摩醃10分鐘
3
將雞腿與作法1 放入不鏽鋼調理盒中加蓋, 靜置10分鐘, 充分醃製
4
64 ℃ / 30 分鐘
電鍋底部放上蒸架, 放入作法3 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒) , 雞蛋 , 感溫棒 , 溫度設定64度30分鐘完成後取出備用
電鍋
烹煮
5
起炒鍋中小火, 冷鍋 放下 皮面已經擦乾 舒肥好雞腿肉 煎香雞腿約3分鐘, 帶雞腿出油後, 再下香油 , 洋蔥絲, 柴魚片,煸炒ㄧ下後 , 先取出雞腿靜置切塊 , 再將丼飯醬倒入將洋蔥燒軟後。即可取出洋蔥, 碗內放入白飯,雞腿,水波蛋,淋上丼飯醬, 葱末即可。
100+