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日式舒芙蕾鬆餅

日式舒芙蕾鬆餅

日式舒芙蕾鬆餅 完全是 火候掌握技巧,打與拌蛋白蛋黃的快速甜點,打發後的蛋白不能放,因此每次只做預定能上鍋煎的量,ㄧ次得煎烘完成.這份量是3塊份,是講義上的ㄧ半量

授權by 楊忠凱老師, 北市新北社區大學

30分

1人

100+

100+

蛋黃液

蛋黃

2

牛奶

25

低粉

25

香草籽


適量

蛋白

蛋白

2

20

1

蛋黃液

蛋黃打發至 “反白”,加入牛奶與過篩後的低粉,拌勻,備用

2

蛋白

蛋白可先放在冰箱中、低溫,就容易打發,打發過程中,分次加入糖,做終打發程度是“硬式打發” 。

3

蛋白與蛋黃拌勻

先取ㄧ半的打發蛋白,加入蛋黃液中、低速 溫柔拌勻.

再把 拌勻後的,加回蛋白中,ㄧ樣拌勻。

4

150 ℃ 

起鍋,鍋面擦上奶油,用湯匙舀上蛋糕液,小火慢慢煎。150c 慢慢煎,每面約ˇ3-3.5分鐘  端看你做 多厚,與鍋溫的高低.有蓋子,可以上蓋.“要點是鍋溫不能高”

烹煮

5


時間到後,熟嗎?可用牙籤測試,插入取出後,是乾的,就全熟了.怕的話,可以燜ㄧ下下

6

盛盤

不論是 日式舒芙蕾或法式都得立刻吃掉,可像鬆餅ㄧ樣、搭水果 冰淇淋 蜂蜜 糖粉 ㄧ起趁熱食用

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芥子洋芋@華潮手創料理

芥子洋芋@華潮手創料理

和風洋食的特色在於溫潤奶香中帶著淡雅的風味與傳統濃郁洋食料理間的差異,取決於奶油與配料的拿捏,多一分即厚重,少一分則失味,就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡易不簡單的和風家常洋食"芥子洋芋"吧~
30分
2人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
2
洋葱
培根
2
奶油
20
白酒
1
大匙
法式芥末子醬
1
大匙
高湯
200
黑胡椒碎
 
適量
起司粉
 
適量
辣椒絲
 
適量
1
 
馬鈴薯削皮切2x2cm塊狀,洋葱切丁,培根切成小丁備用
 
 
2
 
取一平底鍋,鍋內放入培根丁小火鍋煎至金黃色撈起備用,同一個鍋子加入奶油,爆香洋蔥丁炒至金黃色,加入作法1,少許白酒、芥子醬,拌勻後倒入高湯
 
 
3
85 ℃ / 20分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入感溫棒,Remy設定85度20分鐘,放入作法2後蓋上鍋蓋一起煨煮至行程結束
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
灑上作法2的培根丁、些許黑胡椒碎、起司粉,最後擺上辣椒絲點綴即可完成。
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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咖哩雞胸@老師傅燜煮法

咖哩雞胸@仿土雞

小資 省錢作戰.雞胸肉大變身..老師傅教雞胸要用燜的.西餐老師教冷水下中火煮滾後觀火燜.cook72則針對科學溫度建議 仿土雞 冷水便當盒下,80c維持5分鐘燜15-20分鐘.差別是 哪呢?
20分
2人
100+
100+
主要食材
剩食咖哩冬瓜
150
仿土雞雞胸
1
50cc
克03
 
 
 
1
 
剩食咖哩冬瓜醃雞胸1天。
電鍋
烹煮
2
80 ℃ / 5分鐘
便當盒Remy舒肥2段溫,冷水下,首段溫設定80度5分鐘。
電鍋
烹煮
3
64℃ / 20 分鐘
第2段溫 設定64度20分鐘,冬天夏天都ㄧ樣,完成後取出。
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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日式味增鯛魚@清蒸鯛魚食譜

日式味增鯛魚片@清蒸鯛魚食譜

超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上適當的調味,在家也可以品嚐到美味日式鯛魚片~
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷藏鯛魚片
300
外鍋水
 
適量
洋葱絲
葱花
10
食用油
1
小匙
檸檬片
1
醬料
味增
1
大匙
2
小匙
1
小匙
 
 
 
1
64 ℃ / 25 分鐘
將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮
電鍋
烹煮
2
 
將味增和水一起拌勻,洋葱絲,取一平鍋,鍋熱後放入洋葱絲拌炒至透明倒入味增水收汁後熄火加入葱花拌勻
 
 
3
 
取出已熟成的魚片放涼切片淋上作法1即可和檸檬片一起擺盤
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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和風海藻沙拉@電鍋食譜

日式和風海藻沙拉

沒什麼時間等待冷水泡發後製作醬漬入味的海藻沙拉嗎?使用低溫舒肥除了可以加速醬漬海藻的時間,較冷漬法更能夠釋放出多糖類相對的提高了更多的營養價值,快跟著食譜一起做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

乾燥海藻

100

冷水

100

cc

醬油

2

大匙

味霖

2

大匙

蘋果醋

1

大匙

熟黑白芝麻

1

大匙

外鍋水


適量

洋葱

小黃瓜

蕃茄

1

1

約5分鐘

將乾燥海藻和冷水放入容器中浸泡5分鐘,完成後瀝乾取出。



2

55℃ / 20分鐘

取一容器將醬油,味霖,蘋果醋和作法1一起拌勻加蓋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定55度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

 

將作法2取出後拌入芝麻,將蕃茄切片,洋葱切絲,黃瓜切片一同擺盤即可。

 

 


 

乾燥沙拉用海藻



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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佃煮香魚@電鍋食譜

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看似簡單的日式鹹甜風味佃煮料理,能達到入味且不破壞食材原有質地的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細緻質地的佃煮香魚呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~

25分

4人

100+

100+

主要食材

抱卵香魚

4

葱捆

20

薑片

10

洋葱片

熟白芝麻

5

外鍋水

適量

醬料

醬油

50

cc

味霖

20

cc

清酒

80

cc

清水

150

cc

1

85 ℃ / 25 分鐘

將香魚洗淨後與葱捆,薑片,洋葱片,醬油,味霖,清酒,清水一同拌勻,放入電鍋內鍋中加蓋,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於內鍋中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘,完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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日式嫩豆腐蒸蛋@舒肥免用袋

日式嫩豆腐蒸蛋

吃膩台式蒸蛋,想換點新嘗試嗎? 清酒 味噌 嫩豆腐與蛋液的結合,外加法式低溫舒肥概念.口感與味道都很棒.料理只要掌握火候溫度,玩瘋料理ㄧ點都不難
30分
2人
100+
100+
主要食材
義美嫩豆腐
1
 蛋液 2顆
120
 克
1
小匙
清酒
15
cc
味噌
1
大匙
120
cc
1
 
除嫩豆腐的食材,均勻的拌勻.嫩豆腐切成小丁,分別放入玻璃罐中,再倒入蛋液。
2
85℃ / 30 分鐘
電鍋中先放入蒸盤底後,再放入大量的水,蓋過玻璃罐.舒肥溫度設定85c 30分鐘.即可。
電鍋
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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咖哩牛肉丸@水煮食譜

咖哩牛肉丸子@水煮食譜

低脂健康的自製牛肉丸子,搭配濃郁的蔬食咖哩及青翠鮮甜不過硬的綠花椰菜一起佐餐,一個人也可以好好吃~

25分

2人

100+

100+

主要食材

綠花椰菜

1

1000

cc

 1

小匙

洋葱

鴻禧菇

100

牛蕃茄

1

食用油

1

大匙

熱開水

300

cc

S & B咖哩磚

 

 


主要食材

牛絞肉

200

2

小匙

黑胡椒

 

適量




1

93℃ / 5 分鐘

將鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度5分鐘待93度到溫時放入綠花椰菜進行烹煮,完成後取出備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2


將牛絞肉與鹽,黑胡椒一起充分拌勻,稍微捏緊成小團放置冰箱冷藏一晚取出(亦可現做,但需經過摔打出筋)直接放入作法1完成後的水中浸泡約5分鐘取出

 


3

 

 取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入熱開水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤


 

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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85c 佛蒙特咖哩 綠野雞胸煨麵

85c 咖哩雞胸 10分鐘料理

純天然不添加的料理,香氣足肉要嫩、得有經驗我就是想偷懶,只想方便又好吃,行嗎?  爆香動作要確實就會香.要嫩倒是有偷吃步,熄火燜.或是85c 3分鐘.這綠野農莊的雞胸肉,又甜又嫩.嫩度請勿拿舒肥來比較
10分
1人
100+
100+
主要食材
綠野雞胸
1
咖哩塊
1
洋蔥丁
1/2
蒜片
2
辣椒
1
小黃瓜丁
1
1
大匙
 
 
 
1
爆香
冷鍋冷油,下蒜末.爆香.再下洋蔥.中火,上色後.放入切碎的咖哩塊.再加入  500cc溫水,煮開,滾1分鐘。
2
85 ℃ / 3 分鐘
雞胸肉切大大丁.鹽抓醃.等待水滾後.關火放下,燜3分鐘.之後取出。
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
 
咖哩雞湯頭煮滾,下麵條煮3分鐘後,再下黃瓜丁,續煮1分鐘。
4
 
下鹽巴與胡椒 調味。

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和風梅花牛排沙拉@電鍋舒肥

 

和風梅花牛排沙拉@電鍋舒肥

爽口和風沙拉除了爽脆的配菜外,搭配醬漬海澡與舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
橄欖油
2
大匙
外鍋水
 
適量
已冰鎮洋葱絲
20
小黃瓜片
蕃茄片
熟綠花椰菜
 
適量
 
 
 
海藻沙拉
乾燥海藻
100
冷水
100
cc
醬油
2
大匙
味霖
2
大匙
蘋果醋
1
大匙
熟黑白芝麻
106
克06
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
2
電鍋
烹煮
3
 
作法1切片和作法2一起擺盤即可
 
 
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