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客家桔醬風味舒芙蕾

客家桔醬風味舒芙蕾

以獨特的客家桔醬製作成酸香微甜鬆軟的舒芙蕾,搭配爽口輕盈的鮮奶油,新鮮莓果等配料,是不是讓你食指大動呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習製作這道美味的甜點吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

2

細砂糖

10

客家桔醬

0.5

大匙

鮮奶

1

大匙

蔬菜油

0.5

大匙

低筋麵粉

35

泡打粉

5

奶油

適量

配料

動物性鮮奶油

100

細砂糖

15

新鮮莓果

 

適量

烤核桃

 

適量

蜂蜜

 

適量

1


動物性鮮奶油+砂糖15g打至有彎勾的立角冷藏備用



2


蛋黃+細砂糖10g打至呈乳黃色

3

 

放入桔醬及鮮奶拌勻,再倒入蔬菜油攪拌至完全均勻

4

 

篩入麵粉及泡打粉,以手持攪拌器攪拌均勻至無粉粒備用

 

5

 

將細砂糖20g分三次放入蛋白中,並將蛋白霜打至硬挺有立角



6

 

取1/2蛋白霜拌入蛋黃麵糊中稍拌至大理石紋路的狀態,再加入剩餘的蛋白霜輕拌至完全均勻


7

130 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電煎鍋,設定130度,煎鍋內放入奶油並以紙巾將油抹勻

電火鍋

電煎鍋

烹煮

8

 

放入一勺麵糊待底部稍定型後在同一麵糊再疊上一勺麵糊,加蓋悶煎

9

 

每一面約煎3-4分鐘即可

10

 

最後裝飾上鮮奶油、莓果、烤核桃及蜂蜜即可


 

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