紹興醉蟹
三點蟹九月底以後大出，一直到十一、二月，只要產期對，隻隻爆肥寶滿，買時要看蟹殼，色澤墨綠中透著略略的粉紅與底部手按壓扎實保滿，這就是蟹隻成熟的象徵。螃蟹船長很愛三點蟹，三點跟以前老饕熱愛的金門蟹，都屬於梭子蟹，是殼薄肉細的上等蟹，成熟的三點蟹一掰開，蟹肉塞滿內殼，入口即散 而白色蟹膏，整個海洋的鮮味濃縮在那一嘴蟹膏裡，繼格又比花蟹親民，是年底非常超值的選擇！
30分
4人
100+
主要食材
三點蟹 4兩
3
隻
蔥段
1
隻
薑片
6
片
米酒水
4
大匙
紹興醉汁
陳年紹興酒
120
cc
花椒粒
1
小匙
冰糖
20
克
薑 片
15
克
鹽
10
克
水
100
cc
1
煮紹興醬汁
先將水煮滾，並將鹽、冰糖煮至溶解，再加入薑，稍稍煮至出味後熄火．加入花椒，待涼後，備用．
2
85 ℃ / 10 分鐘
三點蟹與蔥薑蒜水，ㄧ起放入不鏽鋼調理盒 蒸煮85度10 分鐘。完成後， 加入花雕醉汁，進冰箱 浸泡ㄧ夜。
電鍋
烹煮
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100+