![](https://www.cook72.com/wp-content/uploads/2018/09/IMG_20180928_190206.jpg)
台式豉油雞@傳統與舒肥
![台式使油雞](https://www.cook72.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_20180928_190202_mh1538145523100-2048x1536.jpg)
豉油雞很港的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料,改變ㄧ下美味依然,透過高低溫混合,多了香氣,省了時間、當然少了些純sous vide 的嫩.是典型餐廳師傅才能有的火候口感
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240分
![icon_portion](https://www.cook72.com/wp-content/uploads/2018/12/icon_portion-44x37.png)
2人
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100+
主要食材
桂丁冷凍土雞腿
2
隻
鹽
適量
醬料
蠔油
2
大匙
老抽
2
大匙
黑豆醬油
2
大匙
豆豉
1
小匙
米酒
3
大匙
陳皮
3
克
1
雞腿,先用鹽巴戳揉後,靜置
2
85 ℃ / 40分鐘
醬料調勻,與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫,因為是土雞腿 走地雞。
![烹煮](https://www.cook72.com/wp-content/uploads/2018/12/烹煮-800x600.png)
SV
3
60 ℃ / 240 分鐘
再用保溫模式sous vide 60c 240min分鐘,兼具舒肥與傳統手法的優點。
![烹煮](https://www.cook72.com/wp-content/uploads/2018/12/烹煮-800x600.png)
SV
100+