發佈日期: 發佈留言

台式豉油雞@傳統與舒肥

台式豉油雞@傳統與舒肥

豉油雞很港的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料,改變ㄧ下美味依然,透過高低溫混合,多了香氣,省了時間、當然少了些純sous vide   的嫩.是典型餐廳師傅才能有的火候口感

240分

2人

100+

100+

主要食材

 桂丁冷凍土雞腿

2


適量

醬料

蠔油

2

大匙

老抽

2

大匙

黑豆醬油

2

大匙

豆豉

1

小匙

米酒

3

大匙

陳皮

3

1

 

雞腿,先用鹽巴戳揉後,靜置

2

   85 ℃ / 40分鐘

醬料調勻,與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫,因為是土雞腿 走地雞。

SV

3

60 ℃ / 240 分鐘

再用保溫模式sous vide  60c 240min分鐘,兼具舒肥與傳統手法的優點。

SV

分享
發佈留言