發佈日期: 發佈留言

啤酒BBQ醬烤肋排@烤箱

美式肋排@烤箱版

傳統手法烤肋排,要嫩的方法,是半煮半烤,透過醬滾煮的方式,讓膠質釋放,而肋排的上半不部表面,則是在慢慢烤乾,烤出醬香與梅納反應..

80分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

帶酸的鳳梨

1

美式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

BBQ醬

200

番茄醬

50

燒雞醬

50

  黃芥末

50

大蒜


適量

胡椒


適量

1

180 ℃ / 80 分鐘

醃料與肋排,醃製ㄧ晚後,放入烤盤中即可.烤箱預熱到180c 烤80分鐘。

烤箱

烤箱

烹煮

2

160 ℃ / 20 分鐘

180c 烤60分鐘後.再燜烤20分鐘即可出爐。

烤箱

烤箱


分享
發佈日期: 發佈留言

法式榛果烤小羔羊排@舒肥@烤箱@costco

舒肥羊排

榛果烤小羔羊排◎舒肥@烤箱

舒肥羊排
Costco法式小羔羊排怎麼烤得剛剛好 水嫩嫩?不煎也不炸,先舒肥再進烤箱,無油煙料理就要這樣做!
150分
2人
100+
100+
主要食材
法式小羔羊排
300
公克
10
公克
15
公克
綜合榛果粒
50
公克
醬料
全麥啤酒
50
公克
蜂蜜
1
大匙
榛果巧克力醬
3
大匙
 
 
 
1
 
小羔羊排用3%的鹽糖水冷藏浸泡一夜。鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將小羔羊排與醬料一起放入真空袋,戳揉入味,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
55 ℃ / 120 分鐘
將Remy控溫設定為55度2小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,再把綜合榛果,沾黏上小羔羊排,放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,完成後順著骨頭切片即可。
烤箱
 
分享
發佈日期: 發佈留言

夏威夷熱帶BBQ風味@舒肥好市多豬肋排

美式BBQ醬@舒肥肋排

傳統手法烤肋排,容易烤到肉嚴重脫水,略為乾.運用舒肥,這部位其實大可用傳統慢燉的火候, 80c左右來把膠質快速燉出.讓肉因為膠質釋放,而呈現香甜且軟嫩的口感,不見的ㄧ定得用60c慢慢舒肥好幾天的手法..

960分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

帶酸的鳳梨

1

美式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

BBQ醬

200

番茄醬

50

燒雞醬

50

  黃芥末

50

大蒜


適量

胡椒


適量

1

80 ℃ / 960 分鐘

醃料與肋排入袋,醃製ㄧ晚後,Remy設定80度12小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

250 ℃ / 10 分鐘

烤箱預熱到最高溫,或250c度烤10分鐘,完成後取出 撒上芝麻即可。

烤箱

烤箱


熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈日期: 發佈留言

蜜汁烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

蜜汁烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的蜜汁烤雞翅

40分

2人

100+

100+

主要食材

綠野農莊白肉雞翅

4

烤盤水

 

適量

醃料

李錦記蜜汁烤肉醬

2

大匙

食用油

1

小匙

2

大匙

白芝麻

 

適量

李錦記蜜汁烤肉醬

 

適量

檸檬片

1

1

64 ℃ / 30分鐘

將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

2

 

起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,慢火將雞翅表層稍微烤乾撒上少許蜜汁烤肉醬一起烤炙到自己喜愛的表面口感



3


取出盛盤,放上檸檬片,些許白芝麻即可



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

分享
發佈日期: 發佈留言

烤香料松阪豬

烤蜜汁香料松阪豬

貴貴的松阪豬,其實不好處理,很容易硬邦邦或太韌咬不動,特別是如果還帶出門中秋露營烤肉,能好吃,真的得碰運氣.先舒肥把肉做到口感剛好且殺菌後,才純粹烤香表面即可.保管即使ㄧ年才烤ㄧ次的人,也能輕鬆烤

40分

4人

100+

100+

主要食材

幼齒黑豬松板 厚1cm

1

 香料油

1

大匙

水蜜桃酒

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

1

 

年輕的黑豬松板部位,買回來先醃鹽,再用香料油,水蜜桃酒(白酒也行)與蜂蜜戳揉浸泡.

2

 85℃ / 40分鐘

便當盒Remy舒肥法,溫度設定 88度c 40分鐘,熟透且殺菌完成。 放涼入冰箱,露營時可用

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


炭火或是瓦斯烤都行,只要避開明火即可.松板肉因為是熟的了,所以只需把表面烤到皮脆金黃即可,如果想要讓醬香味會更濃可以再刷上已舒肥後的醬汁即可。

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

分享
發佈日期: 發佈留言

烤玉米

烤玉米

烤玉米,先水煮,讓玉米中中澱粉,透過適當的溫度 轉變,醣化.玉米會更甜,接下來使刷醬上火烤出醬香或是用錫箔紙包塊奶油,煮出奶香、都是很棒的ㄧ道菜

30分

2人

100+

100+

主要食材

帶殼玉米

3

 水

 2500

cc

100

 克

30

 克

3

胡椒粉


適量

1

93 ℃ / 25 分鐘

材料表中,除了糖,ㄧ起放入入電火鍋中,25分鐘,完成後繼續包溫。

電鍋

烹煮

2

15 分鐘

加糖,繼續燜15分鐘。

電鍋


3

烤玉米

想吃烤玉米,很簡單,就把刷上烤肉醬,慢慢烤香即可。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

分享
發佈日期: 發佈留言

義式香料奶油馬鈴薯

義式香料奶油馬鈴薯

如何做出表層香酥,入口即化的香料奶油馬鈴薯?除了煎烤的技巧,基礎的馬鈴薯熟成是關鍵,常見的馬鈴薯烹煮方式有直火水煮或是蒸氣烹調,但往往在水煮時火候及時間的掌控度不佳時,不是過生就是煮到破皮,影響到後面烹調後口感,相較之下蒸煮的方法較能達到馬鈴薯的鮮度及軟硬度,但其缺點是火侯及水量的掌控必需有經驗上的累積,使用溫控蒸煮,無需擔心經驗上的不足,只需學習煎烤的技巧,你也可以做出外酥內化的完美口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
4
外鍋水
 
適量
義大利綜合香料
 
適量
2
小匙
匈牙利紅椒粉
 
適量
香料奶油
30
香料奶油醬
奶油
100
橄欖油
20
香蒜粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒
適量
1
95 ℃ / 35 分鐘
將馬鈴薯刷洗乾淨後,放入容器,Remy連結電鍋,放入蒸架,外鍋水(水量與馬鈴薯同高度),放入感溫棒,Remy設定95度35分鐘,完成後取出放涼切塊。
電鍋
烹煮
2
 
取一鑄鐵平底鍋,鍋熱後將馬鈴薯放入鍋中乾煎至表皮乾燥金黃,放入香料奶油煎烤至四面金黃,加入義大利香料,匈牙利紅椒粉,鹽取出即可
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 發佈留言

安心烤 媽媽牌花雕香腸@露營烤肉

安心烤媽媽牌花雕香腸

不管香腸是否是健康的食品,但內含硝酸鹽來防箘防腐.透過浸泡舒肥後,部分硝酸鹽流出到湯汁中,再來燒烤.身為媽媽的人,就能稍加放心讓孩子多吃ㄧ根了.

30分

4人

100+

100+

主要食材

原味香腸

4

陳年花雕

100

cc

1

 

買原味香腸,放入便當盒中,放入陳年花雕要蓋過香腸,浸泡至少ㄧ天,使其入味,若趕著吃,就戳洞,讓酒液滲入

2

 85℃ / 15分鐘

舒肥溫度設定 85度c 15分鐘,熟透且殺菌完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


炭火或是瓦斯烤都行,只要避開明火即可.香腸因為是熟的了,所以只需把表面烤到皮脆金黃即可,如果香腸肥ㄧ點,建議烤的時候畫刀,讓油釋出,醬香味會更濃。

分享
發佈日期: 發佈留言

正確烤皎白筍 烤玉米方法

正確烤皎白筍 烤玉米

露營烤肉,不只是吃肉,還得補充纖維,烤蔬菜,常見的蔬菜有 烤玉米, 烤皎白筍, 烤青椒.這些對大家的困擾都是  熟了嗎? 用舒肥觀念,玉米,皎白筍 88c都是適當的溫度.先舒肥後再烤,保管吃得ㄧ定安心

480分

4人

100+

100+

主要食材

皎白筍

1


適量

1

88℃ / 15 分鐘

皎白筍連殼,放在電火鍋中,鹽水要蓋過,設定88度15分鐘,完成後取出。放冰箱備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


露營時,起炭火,不剝殼,很單純的烤焦香,回溫即可。

3

烤玉米

玉米 88度60分鐘。趁熱包奶油,在包上鋁箔紙,放冰箱備用.

電鍋

烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈日期: 發佈留言

烤甜不辣

烤甜不辣

烤甜不辣雖然是最簡單的烹調方式,除了要達到香Q的膨膨口感外,其安全性隱憂更是不容忽視,因為經過油炸處理的甜不辣上殘留油脂量及廠商使用的油品品質優劣不均,在食用上存在著不確定的安全性隱憂,而使用溫控來做過水處理,減低表層的油脂對人體的傷害且同時與美味並存

15分

4人

100+

100+

主要食材

市售甜不辣

600

1000

cc

烤肉醬

適量




1

50 ℃ / 5分鐘

Remy連結電火鍋,鍋中放入水,放入感溫棒,Remy設定50度5分,到後放入甜不辣,行程結束後取出擦乾甜不辣備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

炭火或是瓦斯烤都行,只要避開明火即可.因為是甜不辣本身是熟的,所以只需把表面烤到表皮膨脹再刷上烤肉醬即可

分享