異國料理食譜
自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
克
橄欖油
2
大匙
外鍋水
適量
已冰鎮洋葱絲
20
克
小黃瓜丁
半
條
蕃茄丁
半
顆
鳯梨油醋醬
鳯梨果醬
1
大匙
橄欖油
2
大匙
白酒醋
1
大匙
義大利綜合香料
適量
蘋果醋
1
大匙
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥，完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
3
將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可
頂級醬料與軟嫰富含油脂的櫻桃鴨胸一起醃製,經過舒肥前置作業及烤箱烘烤,搭配天然水果調製的醬汁一起做結合,經由許生塏主廚的應用分享,精進了大家對低溫烹調及烤箱應用技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的法式佳餚~
30分
4人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨鴨胸肉
1
片
百里香葉
適量
奧勒岡葉
適量
迷迭香葉
適量
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
3
匙
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
3
匙
黑豆桑天然手工蘋果淳
3
匙
水
500
cc
醬料
芒果
1
粒
桑椹
500
克
天然蜂蜜
適量
1
將芒果&桑椹榨汁過篩加入少許天然蜂蜜調味即可。
2
57 ℃ / 90 分鐘
將櫻桃鴨胸鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀及所有主食材內的香料醬料一起按摩均勻，便當盒內蓋上鍋蓋,Remy連結電晶爐及烤盤,將便當盒放入烤盤,烤盤內置入500cc水，Remy溫度探針放在烤盤中,Remy設定57℃ , 1小時30分鐘進行舒肥。
電晶爐
烹煮
3
180℃ / 8分鐘
烤箱預熱180度，烘烤設定為8分鐘，烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片既可擺飾盤飾淋上芒果&桑椹醬汁完成。
烤箱
原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,和市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
主要食材
馬鈴薯
500
克
馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)
500
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
主要食材
市售潤餅皮
16
片
60分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
140 ℃ / 25分鐘
若無Remy,直接使用烤箱設定行程160度25分鐘,180度10分鐘進行烤焙至餅皮上色即可
烤箱
烹煮
這道香料烤雞，原本是搭配紅椒醬汁，把它稍加改變下，改成搭檸檬口味的韓式醬．也是很適合的．技巧關鍵是
40分
4人
100+
100+
主要食材
帶骨肉雞腿
2
隻
蒜頭油
適量
蒙特婁醃雞香料
適量
迷迭香
適量
檸檬汁
1/2
顆
韓式醬料
韓式醬
2
大匙
雞高湯
1
大匙
芝麻油
1
小匙
味霖
1
小匙
1
ㄧ夜
“肉雞腿” 醃ㄧ夜入味。
2
180 ℃ / 25 分鐘
烤箱預熱到180cc後放入雞腿，設定180度25分鐘。
烤箱
烹煮
3
80 ℃ / 10分鐘
時間到後，燜5-10分鐘，完成後取出。 燜在餐廳廚師得定義是 取出放在烤箱上保溫，約80 度
烤箱
烹煮
4
韓式醬
調勻韓式醬材料，淋在盤邊沾著雞腿吃。
直條義大利麵,要如何燙煮才會Q彈不生硬呢?你是不是往往看著包裝上的說明還是煮不出自己想要的口感呢?加了鹽巴,油的秘技還是找不到訣竅?其中的關鍵在於火候的控制,也就是所謂的溫控,而溫控除了能夠幫助新手做好熟成的控制,同為老手的你也可以借助它的便利性來省下看顧爐火的時間,快來體驗和油漬鬼頭刀一起結合,爽口的白酒鬼頭刀義大利麵是如何完成的吧~
85分
2人
100+
100+
油漬鬼頭刀
鬼頭刀魚排
300
克
酸豆
50
克
彩椒碎
20
克
外鍋水
1200
cc
蒜頭
20
克
新鮮迷迭香
2
克
義大利綜合香料
2
克
橄欖油
300
cc
主要食材
直條義大利麵
200
克
水
1000
cc
白酒
1
大匙
鹽
1
小匙
2
98 ℃ / 8 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Remy設定98度8分鐘，待溫度到溫時放入直條義大利麵進行烹煮。
電鍋
烹煮
3
100 ℃ / 5 分鐘
Remy設定100度5分鐘.電火鍋內,放入感溫棒,鍋溫到達50度時加入作法1的醬汁,作法2,白酒,鹽拌炒熄火即可盛盤
電火鍋
烹煮
野餐露營，開party．做點餐點．把舒肥好的鴨胸，結合上自製的希臘式優格，做成小餐包，或是三明治，零廚藝，ㄧ樣能簡單大秀廚藝．．
90分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨鴨胸
1
片
紅酒
50
cc
肉桂粉
適量
水
50
cc
三明治配料
自製希臘優格
適量
黃瓜片
克02
橙片
適量
番茄片
104
克04
1
鴨胸劃菱格紋刀，冷鍋 小火慢慢煎，約8 分鐘，完成後取出 放入便當盒中，盒中加入紅酒，肉桂粉與適度的水，以不碰到皮為原則．。
2
58 ℃ / 90 分鐘
便當盒放色烤盤中，烤盤放入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤的水中，Remy設定58度90分鐘， 烤箱上火開最大，下火則設定100度c。
烤箱
烹煮
3
事先做好的鴨胸片成薄片，出門前就能與麵包抹上優格放上蔬菜與鴨胸，就是道清爽的沙拉．
彈口鮮甜的白蝦與濃郁南瓜奶油醬,香煎鮮干貝,時蔬等豐盛配料一起做結合,看似繁複烹煮手法,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
80分
1人
100+
100+
主要食材
可生食干貝
1
顆
白蝦
1
隻
番茄2cm厚片
1
片
綠花椰菜
1
朵
珍珠洋蔥
1
顆
奶油
10
克
水
500
cc
南瓜
100
克
醬料
蒜末
5
克
奶油
20
克
鮮奶油
30
克
義式香料
2
克
胡椒鹽
8
克
澱粉質
南瓜泥
30
克
美乃滋
5
克
糖
3
克
胡椒鹽
3
克
裝飾
紅酸模
1
片
芝麻葉
3
片
雪豆苗
1
根
雪豆苗
1
根
1
65℃ / 15 分鐘
Remy連結電火鍋,將水,白蝦全部放入電火鍋中Remy設定65度15分鐘進行烹煮，完成取出備用。
電火鍋
烹煮
2
75℃ / 40 分鐘
將南瓜放入電火鍋中設定75度40分鐘進行烹煮，在時間到35分鐘時放入綠花椰菜烹煮,完成後取出南瓜及綠花椰菜備用。
電火鍋
烹煮
3
取一平底鍋,熱鍋放入干貝,蝦,番茄片煎香後加入奶油及燙熟花椰菜拌炒
4
珍珠洋蔥煎至焦香後備用
5
起鍋加入奶油溶後放入蒜泥炒香加入香料,倒入鮮奶油調味後完成
6
南瓜壓泥調味後取出挖球器,扣入盤中,上方放上蕃茄及干貝,放上蝦及配菜淋上醬汁,擺上裝飾後完成
傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的香料烤雞翅
40分
2人
100+
100+
主要食材
綠野農莊白肉雞翅
4
隻
烤盤水
適量
醃料
白酒
2
大匙
香料橄欖油
1
大匙
月桂葉
1
片
洋葱碎
20
克
義大利綜合香料
適量
鹽
適量
1
64 ℃ / 30分鐘
將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
2
起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,鍋熱將雞翅表層稍微烤乾撒上少許義大利綜合香料及鹽一起烤炙到自己喜愛的表面口感
3
取出盛盤撒上些許香料鹽即可
100+