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南洋果香醬鴨

南洋果香醬鴨

使用Remy連結電火鍋慢煮
鴨腹內塞滿香茅南薑檸檬葉辣椒等香料後香煎
以洋蔥蘋果,柳橙,果汁醬油等食材進行慢煮
外層Q彈富含酸甜果香,內層芳香南洋風味軟嫩口感,一起來試看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

太空鴨

1

椰子油

1

大匙

新鮮香茅

2

南薑

100

新鮮檸檬葉

10

辣椒

4

洋蔥

1

蘋果

1

香吉士柳橙

1

醬料

柳橙汁

800

CC

醬油

100

CC

1

80 ℃ / 5 分鐘

電火鍋內放入感溫棒,Remy 設定80度5分鐘,到溫後放入椰子油,香茅,南薑,檸檬葉,辣椒做翻炒至香味溢出,完成後取出將香料塞入鴨腹中,以牙籤固定住鴨腹。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95 ℃ / 80 分鐘

Remy連結電火鍋設定95度80分鐘,鍋熱後放入鴨子乾煎至整隻鴨子表皮緊縮,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

洋葱切粗絲,蘋果切塊,柳橙切塊,鋪放在電火鍋內,把鸭子放回鍋中用乾煎至表皮金黃

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

電火鍋內放入柳橙汁及醬油蓋上鍋蓋大約烹煮30分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

鴨子翻面後續煮30分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

6

待鴨子略為冷卻後分切片出適口大小盛盤即可。

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培根香蕉雞肉捲

培根香蕉雞肉捲

濃郁的南洋花生醬 , 外酥內嫰的舒肥焦糖香蕉夾心雞肉捲,看起來是不是覺得有些難度呢? 跟著忠毅老師簡單明瞭操作的步驟一起來,你也可以輕鬆的做出美味的培根香蕉雞肉捲

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉

1

培根

4

香蕉(不要太成熟)

1

300

食用油

1

小匙

外鍋水

適量

花生醬

食用油

1

小匙

蒜碎

30

紅蔥頭

30

咖哩粉

20

鬱金香粉

10

蝦米

30

沙茶醬

100

花生醬

250

鮮奶

100

高湯或水

500

CC

1

將雞胸肉用刀從中間片開備用

2

將香蕉裹上糖(25g)用噴燈烤 ,   烤到焦糖色

3

雞胸肉片打開把烤過香蕉包在裡面,外層用培根包覆最後用牙籤固定

4

62 ℃ / 12 分鐘

捲好的雞肉捲用62度舒肥12分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

5

取一平底鍋燒熱轉小火放入食用油,把舒肥雞肉捲煎上色即可

6

取一湯鍋,鍋熱後放入食用油,轉小火放入蝦米,蒜碎,紅蔥頭碎炒香加入咖哩粉.鬱金香粉略炒,加入糖(275g),高湯或水把花生醬,沙茶醬,鮮奶加入煮滾,略滾5分鐘即可

7

將雞肉捲斜對切, 擺盤,附上花生醬即可

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涼拌泰式小章魚

涼拌泰式小章魚

急凍的小章魚,怎麼煮才能達到爽脆鮮甜呢?而且不用再過冰水,其實懂得用溫控,在程序上可以簡化成一個步驟即可, 再搭配酸甜微辣的泰式調醬,零廚藝也可以輕鬆上桌~

30分

4人

100+

100+

主要食材

小章魚

200

彩椒丁

40

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

葱絲

600

cc

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

72 ℃ / 8 分鐘

電火鍋起鍋72c 溫熱水,燙 小章魚 8分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻冷藏30分鐘即可盛盤



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巴比Q德國豬腳

巴比Q德國豬腳

賣場裡頭的冷凍德國豬腳,直接回溫卻怕口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,再做些許的變化,美味巴比Q口味德國豬腳輕鬆搞上桌!

150分

4人

100+

100+

主要食材

德國豬腳

1

生菜


適量

醬料

蕃茄醬

20

ml

烤肉醬

20

ml

沙茶醬

15

ml

黑胡椒

 

適量

白糖


適量




1

90 ℃ / 140 分鐘

豬腳真空後以電鍋+Remy隔水90度烹煮140分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將醬料混合後塗於豬腳表面均勻備用



3

180℃ / 20 分鐘

烤箱溫度180度約20分鐘,將豬腳烤上色,完成後取出擺盤即可。

烤箱

烤箱

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅

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基礎舒肥豬肋排@電火鍋免用袋舒肥

舒肥豬肋排前置作業

傳統製作肋排需經過醃漬一天,再做燒烤,但其缺點為烤溫掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋鮮嫩口感再經過適當的乾煎或醬燒達到,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~

1450分

4人

100+

100+

主要食材

豬肋排

1200

2

小匙

橄欖油

2

大匙

義大利綜合香料


適量

黑胡椒


適量

洋葱粉

 

適量

水蜜桃露

2

大匙

外鍋水


適量

1

72℃ / 720 分鐘

將肉排依序和橄欖油 ,鹽,義大利綜合香料,黑胡椒,洋葱粉,一起充份按摩拌勻,並放入調理盤,以烘焙紙,保鮮膜包裹,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定72度12小時進行低溫熟成

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


舒肥完成後的豬肋排 , 冷卻後即可應用

 


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舒肥西班牙豬肋排

舒肥西班牙豬肋排

傳統製作西班牙豬肋排需經過長時間的低溫醃漬,再做烘烤,但其缺點為烘烤時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的醬燒取代烘烤,達到外Q內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~

380分

4人

100+

100+

主要食材

豬肉排

600

2

小匙

蜂蜜

2

大匙

義大利綜合香料


適量

蒜末

15

白酒醋

1

大匙

匈牙利紅椒粉

1

大匙

外鍋水


適量

1


將肉排和鹽,義大利綜合香料,匈牙利紅椒粉,蜂蜜一起拌勻並裝入玻璃保鮮盒中加蓋備用



2

68 ℃ / 360 分鐘

Remy連結電晶爐(或電鍋),鍋中放入作法1,感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度6小時進行低溫熟成

電鍋

烹煮

3


取出排骨瀝乾湯水後,取一鑄鐵平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可完成



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巴東牛肉

巴東牛肉@慢燉食譜

道地芳香濃郁的巴東牛肉好吃的秘訣在哪裡?肉質軟Q不膩口的關鍵為何呢?快來跟著做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲草飼牛肋條
200
椰子油
1
大匙
椰漿
250
cc
椰子水
370
cc
月桂葉
7
檸檬葉
3
小辣椒
1
八角
1
香料
大紅辣椒
10
朝天椒
10
紅葱頭
5
蒜頭
3
香芧
1
生薑
5
南薑
10
荳蔻粉
 
少許
肉荳蔻
 
少許
薑黃
2
1
 
將八角及所有香料放入調理機中研磨成粉狀
 
 
2
 
煸香:也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 檸檬葉,椰子油爆香
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
放入牛肋煎至兩面金黃
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
 將椰子水及椰漿先調勻,倒入電火鍋中
電火鍋
電火鍋
烹煮
5
 
待行程結束後取出即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
6
 
本食譜香料參考出處:劉明芳老師的"南洋香料風味全書"
 
 

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義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥


義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~

50分

2人

100+

100+

主要食材

美國草飼梅花牛排

250

克 

橄欖油

2

大匙

外鍋水


適量

已冰鎮洋葱絲

20

小黃瓜丁

蕃茄丁

鳯梨油醋醬

鳯梨果醬

1

大匙

橄欖油

2

大匙

白酒醋

1

大匙

義大利綜合香料


適量

蘋果醋

1

大匙


 


1

58 ℃ / 50 分鐘

將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

3

 

將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可

 

 

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英式烤魚派@Chef Cooking School

英式烤魚派@Chef Cooking School

充滿濃郁奶焗英式風味的烤魚派是一道家常的英式料理,使用家中隨手可得的食材,加上現煮白醬,鮮美鮭魚排,起士絲等食材,是一道十分容易學習的西式料理,跟著主廚一起做,你也可以輕鬆做出道地英式烤魚派

Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

90分

4人

100+

100+

主要食材

鮭魚菲力

600

洋葱

2

西芹

2

玉米罐頭

1

馬鈴薯

2

新鮮迷迭香

10

九層塔

20

蘑菇

100

蒜末

20

蒜苗

20

醬料

鮮奶油

500

cc 

牛奶

500

cc

起士絲


適量

低筋麵粉

2

大匙

白酒

100

cc


適量


適量

黑胡椒

 

適量

香料


適量

橄欖油


適量

1

 

取一顆洋葱切丁,西芹切丁,取一湯鍋燒熱後放入蘑菇小火乾煸至出水,加入橄欖油放入洋葱丁,西芹丁,香料拌炒至出味,加入黑胡椒拌炒



2


作法1 中放入麵粉拌炒均勻,放入鮮奶油,牛奶,白酒小火煮至微稠備用

 

 

3

 

將馬鈴薯切取成約0.5cm厚片,取一平底鍋鍋熱後轉小火,放入橄欖油,馬鈴薯煎成兩面金黃取出備用



4


將洋葱切絲,舖在烤盤底部,舖上馬鈴薯片,鮭魚排,玉米,九層塔,蒜末,蒜苗交疊舖上並淋上作法 2

5

200℃ / 10 分鐘

在作法4在上均勻撒上起士絲,烤箱預熱至200度,設定200度10分鐘,完成後取出擺盤。



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義式茄汁燉豬尾@慢燉食譜

義式茄汁燉豬尾@慢燉食譜

具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香及濃郁蔬菜茄汁的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味義式燉菜~

130分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

600

1000

cc

洋葱丁

150

紅蘿蔔丁

100

西芹丁

100

白酒

200

cc

橄欖油

1

大匙

蕃茄糊

3

大匙

義大利綜合香料,塩


適量

熱開水

800

cc

1

72 ℃ / 10分鐘

將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95 ℃ / 120 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱丁,紅蘿蔔丁,西芹丁,義大利綜合香料,蕃茄糊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤
 
電火鍋

電火鍋

烹煮

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