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黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~
110分
1人
100+
100+
主要食材
猴頭菇
10
蛋白
5
配菜
蘆筍
1
綠花耶
1
櫛瓜
1
番茄
1
奶油
10
胡椒鹽
2
芝麻葉
3
紅酸膜
2
黑胡椒醬
黑胡椒
5
蠔油
10
30
蕃茄醬
5
5
 
 
 
1
 
黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成
 
 
2
80  ℃ / 90 分鐘
猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定8090分鐘進行隔水烹煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10 分鐘
將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
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香煎嫩魚佐水果甜椒醬@Dreaming Chef

香煎嫩魚佐水果甜椒醬@Dreaming Chef

具有厚度前後不均的鱸魚排要如何烹調才能達到熟度一致且嫩口的狀態呢?就由聖智主廚為大家示範低溫烹調,讓您輕鬆學會舒肥海鮮料理的技巧,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
45分
1人
100+
100+
主要食材
鱸魚片
100
白酒
10
胡椒鹽
3
小松菜&塔塔菜
40
奶油
20
橄欖油
20
500
cc
 
 
 
配菜
蘆筍
1
紅黃甜椒
10
珍珠洋蔥
1
櫛瓜
1
番茄
1
芝麻葉
3
紅酸膜
2
奶油
20
胡椒鹽
4
 
 
 
紅椒醬
紅椒
50
洋葱
30
番茄醬
20
高湯
60
1
65 ℃ / 35 分鐘
鱸魚片切塊倒入白酒及胡椒鹽調味,將魚肉按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定65度35分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
起鍋加入橄欖油,將魚片水分擦乾,下鍋煎皮朝下煎3分鐘後翻面關火
 
 
3
 
小松菜&塔菇菜下鍋炒熟後加入奶油調味後備用
 
 
4
 
起鍋加入橄欖油放入配菜炒香後加入奶油及胡椒鹽調味
 
 
5
 

將紅椒及洋蔥切塊下鍋拌炒,加入蕃茄醬後加入高湯放入果汁機內打成泥作為醬汁

6
擺盤鋪上小松菜&塔菇菜放上鱸魚片及配菜,
6
 
擺盤鋪上小松菜&塔菇菜放上鱸魚片及配菜,裝飾後淋上紅椒醬後完成
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杭菊冰糖雪耳湯@Dreaming Chef

杭菊冰糖雪耳湯@Dreaming Chef

雪耳要如何料理才能達到細滑富含膠質的理想狀態呢?就由聖智為大家示範如何輕鬆的使用溫控做出美味的杭菊冰糖雪耳湯吧~
180分
4人
100+
100+
主要食材
雪耳
100
1200
紅棗
20
枸杞
20
冰糖
100
杭菊
5
1
85 ℃ / 60 分鐘
將雪耳洗淨後,用水泡軟後放入電火鍋加入水,Remy連結電火鍋,放入感溫棒蓋上鍋蓋,Remy設定85度1小時
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
60℃ / 120 分鐘
鍋內放入紅棗,Remy設定60度2小時,後放入枸杞及杭菊即可。
電火鍋
電火鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

香Q帶筋質地的牛小排,如何將其帶筋部分嫩化達到細緻富含膠質的鮮嫰口感?再與時蔬等豐盛配料與濃郁黑胡椒醬汁一起合,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~

490分

1人

100+

100+

主要食材

牛小排

80

紅酒

20

胡椒鹽

2

橄欖油

10

法式芥末籽醬

3

200

cc

配菜

蘆筍

1

紅黃椒

10

櫛瓜

1

珍珠洋蔥

1

奶油

20

芝麻葉

3

胡椒鹽

3

紅酸膜

2

醬料

黑胡椒

5

克 

蠔油

10

30

番茄醬

5


5

蔬菜粉

 

適量

1

60℃ / 480 分鐘

牛小排切塊倒入紅酒及胡椒鹽調味按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定608小時,完成後取出。
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入橄欖油,牛小排煎至兩面金黃取出靜置2分鐘,塗上芥末醬沾上蔬菜粉



3


取一平底鍋,將黑胡椒,蠔油,水,蕃茄醬,糖倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成後取出。



4


將配菜下鍋以橄欖油煎香後加入奶油拌炒以胡椒鹽調味排盤即可

 

 

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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低溫干貝奶油鳯蝦@Dreaming Chef

低溫干貝奶油鳯蝦@Dreaming Chef

彈口鮮甜的白蝦與濃郁南瓜奶油醬,香煎鮮干貝,時蔬等豐盛配料一起做結合,看似繁複烹煮手法,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~

80分

1人

100+

100+

主要食材

可生食干貝

1

白蝦

1

番茄2cm厚片

1

綠花椰菜

1

珍珠洋蔥

1

奶油

10

500

cc

南瓜

100

醬料

蒜末

5

奶油

20

鮮奶油

30

義式香料

2

胡椒鹽

8

 

 


澱粉質

南瓜泥

30

美乃滋

5

克 

3

胡椒鹽

3

裝飾

紅酸模

1

芝麻葉

3

雪豆苗

1

雪豆苗

1

1

65℃ / 15 分鐘

Remy連結電火鍋,將水,白蝦全部放入電火鍋中Remy設定65度15分鐘進行烹煮,完成取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

75℃ / 40 分鐘

將南瓜放入電火鍋中設定75度40分鐘進行烹煮,在時間到35分鐘時放入綠花椰菜烹煮,完成後取出南瓜及綠花椰菜備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


取一平底鍋,熱鍋放入干貝,蝦,番茄片煎香後加入奶油及燙熟花椰菜拌炒

 

 

4

 

珍珠洋蔥煎至焦香後備用

 

 

5

 

起鍋加入奶油溶後放入蒜泥炒香加入香料,倒入鮮奶油調味後完成

 

6

 

南瓜壓泥調味後取出挖球器,扣入盤中,上方放上蕃茄及干貝,放上蝦及配菜淋上醬汁,擺上裝飾後完成



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

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餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
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