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義式水果沙巴雍Sabayon

義式水果沙巴雍Sabayon

像是比較輕盈的蛋黃醬,口感滑順而帶點空氣感,另外還多了大人味的ㄧ道甜點,源於義大利的甜醬沙巴雍 (sabayon),傳統上沙巴雍是以蛋黃、糖和酒製成,把食材加熱攪拌、乳化,打入空氣,就能做出濃稠且不失輕盈的醬汁。原理就如此簡單,加熱攪拌時溫度不宜過高, 糖與蛋黃透過加溫快速打發乳化.

30分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

4

10

水蜜桃酒

5

cc




火龍果丁


適量

水梨丁


適量

奇異果丁


適量

水蜜桃酒

 

50

cc

1

醃水果

先將水果切丁,與酒浸泡 至少30分鐘.酒也可選擇偏甜的,有果香氣的,如君度橙酒。

2

 50℃ 

蛋黃加入糖,隔著溫水,快速打發蛋黃,為起泡時加入酒,為何是溫水,溫的讓糖容易融化,低溫讓蛋黃在打發過程不會轉熟了.傳統上是水煮開,關火 隔水打發,我們則是用50度c 來操作.這對新手可以成功率高,不用怕失敗.

電鍋

烹煮

3

180 ℃ / 30 分鐘

將打好的蛋黃Sabayon醬 放入已經預熱好的烤箱,烤箱預熱200c, 設定180度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

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菲力牛排湯 舒肥

舒肥菲力牛肉湯

澳洲安格斯牛種穀飼YP級,出貨前再進行120天穀物育肥,使得牛排香嫩又柔軟,還有淡淡奶香味。千萬別太高溫,免的浪費。5分熟最棒.如不敢吃.可以仿效台南牛肉湯手法,多道手續,最後又淋上熱湯.

30分

4人

100+

100+

主要食材

菲力牛排 厚

2

 公分

醬油

1

大匙

菇類


適量

1

小匙

1

53 ℃ / 30 分鐘

澳洲YP級嫩菲力 與橄欖油裝入ziploc.舒肥53度30分鐘 完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起熱鍋,兩面煎香菲力,牛排取出,靜置.

3

150 ℃ 鍋溫要高於

 繼續運用鍋仍在高溫狀態下,煸菇類 高溫才不會出水 炒不香,再下醬油與糖燒出將香氣,再放入水與鹽即可。

4


先把湯中料取出,成碗之後.怕太生的,可選則牛排放入淋上湯汁。

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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虱目魚燉飯 粥底版 玩廚藝

虱目魚燉飯 粥底 玩廚藝

分子料理嗎?何為分子料理呢?舒肥 晶化 膠化? 燉飯的本質,是在炒煨的過程 把澱粉質釋出,產生濃稠的口感.玩廚藝,運用 廣式粥底,來煮熟飯.這樣也是把運用米澱粉來稠化.. 所以這是? 燉飯嗎?

10分

2人

100+

100+

主要食材

1

大匙

 水

150

cc

熟白飯

1

小碗

虱目魚

1

 珠蔥

3

 大匙

起司粉


適量

1

56 ℃ / 20 分鐘

虱目魚先用珠蔥醃了,舒肥 56度單20分鐘,完成 取出。

電鍋

烹煮

2


取出煮好的廣式粥底與煮熟的飯,倒入舒肥袋中的虱目魚湯汁,ㄧ起放入熱熱炒鍋中,在放入ㄧ半的珠蔥,將米飯與湯汁現扮勻後,再加入200cc水,收稠

3


再放入舒肥過的虱目魚,與另ㄧ半珠蔥末,蓋上鍋蓋,燜ˇ分鐘即可。

4

濃香版

把步驟1  改為 小火慢煎虱目魚,先魚腹魚油麵下鍋逼出油後  再煎皮面.煎好後取出,接步驟2即可

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馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪,帶有微微的甜味與新鮮的奶香,口感濃郁滑順,是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,快來試試看吧~
主要食材
馬鈴薯
500
馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)
500
洋葱碎
100
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
35分
4人
100+
100+
1
88℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定88度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese,洋蔥碎,香料 ,海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
 
適量
蒜末
15
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
 
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽,香料,蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封,Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
 
取出排骨瀝乾湯水後,取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加糖炒色,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可
 
 
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蘋果沙朗豬排@舒肥料理

蘋果沙朗豬排@舒肥料理

用對了溫度和烹調方式,不吃牛肉也可以品嚐到如牛排般的美味肉質?使用210日熟齡飼養自然豬與蘋果氣泡酒香料一起醃製舒肥,獨特的油花分佈均勻的特色,咀嚼間佈滿蘋果酒香與口感鮮嫩多汁 ,一起動手做舒肥吧~
50分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬沙朗肉排
1
熟綠花椰菜
30
洋蔥碎
30
蘋果片
100
 
 
 
 
 
 
醬料
蘋果氣泡酒
150
cc
蘋果泥
50
義大利綜合香料
1
小匙
1
克小匙
奶油
30
橄欖油
10
1
64 ℃ / 40 分鐘
蘋果氣泡酒100cc與義大利綜合香料一起醃製在容器中 使用Remy智慧溫控盒連結電鍋隔水設定64度40分鐘 到溫後取出拭乾水份靜置
電鍋
烹煮
2
 
取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,放入沙朗肉排煎至兩面上色取出備用
鑄鐵平底鍋
烹煮
3
 
取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,乾鍋放入洋蔥鍋熱後入奶油橄欖油爆香後,放入蘋果乾煎 放入蘋果泥及蘋果氣泡酒50cc燒開後放入沙朗肉排加塩收汁 放入熟綠花椰菜擺盤即可
鑄鐵平底鍋
烹煮
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媽媽的舒肥蔥油雞腿@Costco肉雞腿@ㄧ鍋多餐手法

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜

媽媽味的蔥油雞@舒肥@ㄧ雞多吃

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜

夏天煮飯時,不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願.透過Remy  舒肥低溫法,您可輕鬆的將肉雞腿,煮的又嫩又滑.麻碌的您也可把週末Costco雞腿ㄧ起做好分多份後與喜歡的醬料先醃製起來,然後冷藏.等要吃時,用對的溫度回溫,再淋上媽媽特製的蔥油,簡單的夏日宜蘭三星蔥料理,30分鐘就能上桌

60分

2人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

2


適量

胡椒


適量




醬料

 蔥末

1

大匙

蒜末

1

小匙

橄欖油

1

大匙

1

小匙

1

大匙

米酒

1

大匙

蔥油

蔥段

1

大匙

橄欖油

1

大匙

1

小匙

蒜末

1

小匙

1


雞腿放入不鏽鋼調理盒,用鹽糖胡椒醃至少10分鐘



2


電鍋底部放蒸架,將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋

烹煮

3

62 ℃ / 60 分鐘

設定溫度62度60分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

4


等待舒肥的時候,您可慢慢花點時間調製燒製蔥油。

5


取出舒肥好的雞腿.

後製

6


雞腿盛盤,淋上蔥油即可



7

忙碌媽媽的密技

週末Costco或大潤發買了ㄧ大份雞腿,要如何處理?

我們的建議是餐廳手法:先煮熟,在醃製您喜歡得不同醬料.要吃時候再回溫即可.

回溫時的溫度,不高於原始料理時的溫度即可,完美重現口感.


密技

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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全營養南瓜濃湯 破壁機食譜

南瓜顧胃養生濃湯 破壁機食譜

破壁機 或又稱 養生調理機,透過高打速,將細胞壁打破,讓腸胃道容易吸收營養, 而舒肥sous vide 則是避免烹調殺菌過程,把細胞壁煮破,造成營養流失到湯湯水水中,兩者結合. 正適合銀髮族,術後養病者,嬰幼兒 腸胃能力弱,且需要完整營養的人
30分
2人
100+
100+
主要食材
南瓜
150
 高湯
250
cc
鮮奶油
2
大匙
雞皮
1
  份
胡椒粉
 
適量
1
1
88℃ / 30 分鐘
電火鍋中放入 南瓜 雞皮 水,溫控88度c 煮30分鐘除了完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
取煮熟的南瓜 生蒜 與高湯 鮮奶油 鹽巴,放入 “真空”破壁機。
3
真空破壁機 自動行程
OZEN 放好後,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 “南瓜養生濃湯”  就輕鬆完成。
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蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

只需兩個步驟進行直火燉煮,清甜富含膠質的蔬菜豬尾湯就這樣完成了~使用市售耐燉黑豬豬尾,與蕃茄,洋葱等食材一起燉煮,其營養成份非常適合成長中的孩子與牙口不佳的長者食用~  
130分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
600
蕃茄塊
300
洋葱絲
1
白酒
200
cc
食用油
1
小1匙
熱開水
1200
cc
1000
cc
義大利綜合香料塩
適量
 
1
 72 ℃ / 10分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨
電火鍋
電火鍋
烹煮
烹煮
2
95℃ / 120分鐘
Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱絲,義大利綜合香料,蕃茄塊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤
電火鍋
電火鍋
烹煮
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烤香料松阪豬

烤蜜汁香料松阪豬

貴貴的松阪豬,其實不好處理,很容易硬邦邦或太韌咬不動,特別是如果還帶出門中秋露營烤肉,能好吃,真的得碰運氣.先舒肥把肉做到口感剛好且殺菌後,才純粹烤香表面即可.保管即使ㄧ年才烤ㄧ次的人,也能輕鬆烤

40分

4人

100+

100+

主要食材

幼齒黑豬松板 厚1cm

1

 香料油

1

大匙

水蜜桃酒

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

1

 

年輕的黑豬松板部位,買回來先醃鹽,再用香料油,水蜜桃酒(白酒也行)與蜂蜜戳揉浸泡.

2

 85℃ / 40分鐘

便當盒Remy舒肥法,溫度設定 88度c 40分鐘,熟透且殺菌完成。 放涼入冰箱,露營時可用

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


炭火或是瓦斯烤都行,只要避開明火即可.松板肉因為是熟的了,所以只需把表面烤到皮脆金黃即可,如果想要讓醬香味會更濃可以再刷上已舒肥後的醬汁即可。

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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