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海膽法式燉蛋

海膽法式燉蛋

法式燉蛋的變奏版,口感像鹹味的冰淇林伴鮮甜的海膽

60分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

180

鮮奶油

600

毫升

1/4

茶匙

味增

1

湯匙

鰹魚粉

3/4

茶匙

魚露

1/2

茶匙

海膽

適量

1

把所有食材(除海膽外) 隔著熱水混和, 再放入玻璃瓶

2

80 ℃ / 60 分鐘

放入慢煮機80度煮一小時 完成後放入冰箱冷藏最少4小時

SV

3

進食時把海膽放在蛋面上

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火烤香料挪威鮭魚

火烤香料挪威鮭魚

低溫舒肥鮭魚經過炙燒後與新鮮茴香等香料一起調製而成的醬汁做搭配 ,  如此微妙的組合 , 只需簡單幾步驟可完成 ..........

30分

4人

100+

100+

主要食材

鮭魚排

90

外鍋水


適量

醃料

義大利綜合香料


適量

 

適量

黑胡椒

 

適量

白酒


適量

醬料

新鮮茴香

100

50


1

小匙

0.5

小匙

白胡椒粉

 

適量

鮮奶油

10

cc

1

67℃ / 20 分鐘

將鮭魚真空包裝後以電鍋水溫67度烹煮20分鐘備用

電鍋

烹煮

2


新鮮茴香加水打汁熬煮後加入鹽、糖、白胡椒粉 , 再加入鮮奶油拌勻即可



3


將調味料混合塗於舒肥後鮭魚以瓦斯火槍燒烤表面即可



4


將醬汁放入盤中,  烤好鮭魚加入即可完成



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海南雞腿@水煮雞腿

海南雞腿@水煮料理

使用市售肉雞腿也可以製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感?什麼是直火免顧火烹調方式?如何製作佐餐辣椒醬?跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
40分
1人
100+
100+
主要食材
市售肉雞腿
300
冷水
900
cc
香蘭葉
10
葱捆
30
薑片
10
10
冰塊
30
黃瓜片
適量
辣椒醬
朝天椒碎
25
紅辣椒碎
25
檸檬汁或羅望子汁
35
白醋
25
砂糖或椰糖
25
 
 
 
1
85 ℃ / 5 分鐘
將所有材料除冰塊放置於鍋,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒並加蓋,Remy設定85度5分鐘進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
72℃ / 25 分鐘
加入冰塊降溫設定72度25分鐘行程進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
取出放入冰箱冷凍10分鐘即可分切分放入盤中
冰箱
冷凍
4
 
將辣椒醬材料拌勻放入盤中,於入小黃瓜片擺盤即可完成
5
 小技巧
斑蘭葉何處買得到? 龍山寺旁的 草藥店。

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涼拌泰式小章魚

涼拌泰式小章魚

急凍的小章魚,怎麼煮才能達到爽脆鮮甜呢?而且不用再過冰水,其實懂得用溫控,在程序上可以簡化成一個步驟即可, 再搭配酸甜微辣的泰式調醬,零廚藝也可以輕鬆上桌~

30分

4人

100+

100+

主要食材

小章魚

200

彩椒丁

40

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

葱絲

600

cc

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

72 ℃ / 8 分鐘

電火鍋起鍋72c 溫熱水,燙 小章魚 8分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻冷藏30分鐘即可盛盤



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舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

鮮嫰油漬雞胸與酸甜的蜜蕃茄一起佐食,十分清爽不膩口
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞胸
1
香料油
100
ml
外鍋水
 
適量
酒醋蜜番茄
 
適量
1
64 ℃ / 30 分鐘
將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將雞胸切片擺盤與酒醋蜜蕃茄汁淋上放上蕃茄酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜
 
 

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巴比Q德國豬腳

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賣場裡頭的冷凍德國豬腳,直接回溫卻怕口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,再做些許的變化,美味巴比Q口味德國豬腳輕鬆搞上桌!

150分

4人

100+

100+

主要食材

德國豬腳

1

生菜


適量

醬料

蕃茄醬

20

ml

烤肉醬

20

ml

沙茶醬

15

ml

黑胡椒

 

適量

白糖


適量




1

90 ℃ / 140 分鐘

豬腳真空後以電鍋+Remy隔水90度烹煮140分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將醬料混合後塗於豬腳表面均勻備用



3

180℃ / 20 分鐘

烤箱溫度180度約20分鐘,將豬腳烤上色,完成後取出擺盤即可。

烤箱

烤箱

烹煮

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低溫烹調橄欖油生牛肉沙拉

低溫烹調橄欖油生牛肉沙拉

肉質軟嫰的菲力經過低溫舒肥烹調和爽口蔬菜 , 酸甜滋味的義式油醋醬汁一起結合 , 在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質 , 重視均衡飲食的你也一起來試吧 ~

30分

4人

100+

100+

主要食材

菲力牛排

120

冰鎮過綜合生菜

50

橄欖油

10

ml

外鍋水


適量

醬料

橄欖油

20

ml


2

蘋果醋

15

ml

檸檬汁

1

白糖

4

義大利綜合香料

2

1

58 ℃ / 25 分鐘

牛排抹鹽、黑胡椒,放入便當盒中,倒入橄欖油,蓋上靜置30分,電鍋底部放蒸架,將加蓋後的便當盒放入,外鍋水位加至便當盒2/3處,水越多越好,溫度可更穩定.再把鍋蓋蓋好.設定溫度58度25分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


以平低鍋鍋熱後煎至兩面焦香


3


將醬汁調味料混合均勻備用



4


牛排切薄片置於盤中綜合生菜上方,淋上醬汁即可

電鍋

烹煮

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寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
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櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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法式紙包檸檬香料鱸魚@ 99度c 清蒸法

99度c 法式紙包檸檬香料鱸魚@肉心法

傳統紙包魚都是以烤箱做烹煮來鎖住魚肉鮮嫰的原味, 但其缺點還是在於烤溫時間控制經驗不足, 紙包內的魚肉烤的過老或是過生的問題, 其實, 只要用對溫度控制, 清蒸也可以做出鮮嫰多汁的鮮魚肉

15分

4人

100+

100+

主要食材

蒔蘿


適量

檸檬

1

彩椒絲

30

鱸魚

1

外鍋水


適量

洋葱絲

1

 

將檸檬切片,魚身劃刀插入檸檬片,魚腹塞入洋葱絲及檸檬片



2


取一張烘焙紙鋪底,放上作法1及彩椒絲



3


將魚身全部包裹,一端預留小縫

 


4

60 ℃ / 1分鐘

將Remy連結電火鍋, 鍋中放入適量的水, Remy設定肉心 60度1分鐘, 進行99度c傳統的蒸煮溫度

這步驟跟傳統食譜最大不同是, 偵測魚中心溫度 到達目標就熟

  • 溫度棒延著魚骨邊,插入魚肉中,將魚包裹完整
  • 冷水就可以開始蒸,也可避免燙傷
  • 中心溫度到達後、自動斷電,即可起鍋
電火鍋

電火鍋

烹煮

5


水嫰多汁的鱸魚



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慢煮台灣威士忌醉蝦蛄

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 港劇中常見的蝦蛄 賴尿蝦,可以如何料理呢?選用泰國貨比較鮮甜,肉質飽滿,一定要活的,死後要即時製作,或即時放冰粒保鮮,因肉質很快軟化流失,今次選用玻璃密實瓶來舒肥 會比較方便

30分

4人

100+

100+

主要食材

蝦蛄 3隻約

900

威士忌

150

cc

花雕酒

250

cc

雞高湯

150

cc

50

15

1

62 ℃ / 45 分鐘

即殺即製作,所以預先準備把醃汁加入玻璃瓶中放在溫度已設定為62度的慢煮機中,視乎瓶的厚度,瓶中醃汁約需要45分鐘才升溫到62度。


烹煮

2

62 ℃ / 25 分鐘

使用溫度計量度醃汁的溫度然後把蝦蛄放入瓶中,慢煮25分鐘。

電鍋

烹煮

3


完成後放入冰水降溫,原瓶存放冰箱一夜

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油封雞胸佐糖漬檸檬片

油封雞胸佐糖漬檸檬片

鮮嫰油封雞胸與酸甜的檸檬片一起佐食,十分清爽不膩口

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

香料油

100

ml

彩椒丁


適量

檸檬片

 

適量

醬料

適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸切片,檸檬片與糖一起抓醃後再彩椒丁拌勻一起擺盤



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