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Sous Vide French rabbit leg 法式舒肥兔腿

法國傳統經典菜 舒肥兔腿

新手法重新詮釋 法國傳統經典菜,法式舒肥兔腿 French rabbit leg with white wine butter sauceSV 60C x 2hrs,下要試90mins味道好像雞胸肉

30分

4人

100+

100+

主要食材

兔腿

2

洋蔥末

1

番茄丁

1/4

白酒


適量


適量


適量

1


熬煮醬料:洋蔥、番茄、菇蕈與大量白酒燉煮

2

60 ℃ / 120 分鐘

兔腿與熬煮過的醬料,ㄧ起入ziploc,SV 60度120分鐘,完成後取出。

SV

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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越式烤豬排@Chef Cooking School

越式烤豬排@Chef Cooking School

越式料理的特色莫過於由香芧芳香與檸檬魚露等其他調料組成的酸香微甜風味,做出軟嫰又帶著些微Q彈口感的烤豬排更是一門不小的學問呢?跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

 

50分

2人

100+

100+

主要食材

梅花豬肉排

600

洋蔥絲

1

新鮮檸檬汁

3

新鮮香茅(乾燥亦可)

2

蒜頭

2

椰漿

2

大匙

醃料

魚露

1

大匙

1

小匙

1

大匙

醬油

1

大匙

黑胡椒

 

適量

雞蛋

1

香油

1

小匙

蕃茄醬

1

大匙

1


將梅豬肉排與洋葱絲,檸檬汁,香芧,蒜頭一起充份按摩後靜置20分鐘。

 

 

2

 

將魚露,糖,醬油,香油,蕃茄醬,雞蛋一起拌勻後與作法1一起按摩靜置10分鐘



3


取一平底鍋,鍋熱後將豬排放入鍋中以小火慢煎至表面金黃後取出備用



4


將洋葱絲鋪設在烤盤,放上豬排,將鹽,黑胡椒研磨分佈於豬排上



5

180℃ / 5 分鐘

烤箱預熱180度,將烤盤放入烤箱,將設定180度5分鐘,完成後取出。



6

 

將豬排分切擺入盤中,以少許椰漿做為盤飾即可。



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁

鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁

鴨胸 配君度橙酒羅望子醬汁SV 57C × 90mins 其實都很滿意,如果再生一點就更juicy

90分

2人

100+

100+

主要食材

鴨胸

1

橄欖油




適量

胡椒


適量

醬料

君度橙酒



羅望子醬汁


適量

1


鹽,橄欖油醃製30分鐘,鴨皮,輕輕畫上菱格紋刀


2

57 ℃ / 90分鐘

SV 70度90分鐘,完成後取出 入烤箱。

SV

3

230 ℃ / 10 分鐘

broil 10 mins,rest 10 mins . 配上君度橙酒羅望子醬汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆


焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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英式烤魚派@Chef Cooking School

英式烤魚派@Chef Cooking School

充滿濃郁奶焗英式風味的烤魚派是一道家常的英式料理,使用家中隨手可得的食材,加上現煮白醬,鮮美鮭魚排,起士絲等食材,是一道十分容易學習的西式料理,跟著主廚一起做,你也可以輕鬆做出道地英式烤魚派

Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

90分

4人

100+

100+

主要食材

鮭魚菲力

600

洋葱

2

西芹

2

玉米罐頭

1

馬鈴薯

2

新鮮迷迭香

10

九層塔

20

蘑菇

100

蒜末

20

蒜苗

20

醬料

鮮奶油

500

cc 

牛奶

500

cc

起士絲


適量

低筋麵粉

2

大匙

白酒

100

cc


適量


適量

黑胡椒

 

適量

香料


適量

橄欖油


適量

1

 

取一顆洋葱切丁,西芹切丁,取一湯鍋燒熱後放入蘑菇小火乾煸至出水,加入橄欖油放入洋葱丁,西芹丁,香料拌炒至出味,加入黑胡椒拌炒



2


作法1 中放入麵粉拌炒均勻,放入鮮奶油,牛奶,白酒小火煮至微稠備用

 

 

3

 

將馬鈴薯切取成約0.5cm厚片,取一平底鍋鍋熱後轉小火,放入橄欖油,馬鈴薯煎成兩面金黃取出備用



4


將洋葱切絲,舖在烤盤底部,舖上馬鈴薯片,鮭魚排,玉米,九層塔,蒜末,蒜苗交疊舖上並淋上作法 2

5

200℃ / 10 分鐘

在作法4在上均勻撒上起士絲,烤箱預熱至200度,設定200度10分鐘,完成後取出擺盤。



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

 

義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
橄欖油
2
大匙
外鍋水
 
適量
已冰鎮洋葱絲
20
小黃瓜丁
蕃茄丁
鳯梨油醋醬
鳯梨果醬
1
大匙
橄欖油
2
大匙
白酒醋
1
大匙
義大利綜合香料
 
適量
蘋果醋
1
大匙
 
 
 
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
2
手工鳳梨蘋果醬
電鍋
烹煮
3
 
將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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菲力牛排湯 舒肥

舒肥菲力牛肉湯

澳洲安格斯牛種穀飼YP級,出貨前再進行120天穀物育肥,使得牛排香嫩又柔軟,還有淡淡奶香味。千萬別太高溫,免的浪費。5分熟最棒.如不敢吃.可以仿效台南牛肉湯手法,多道手續,最後又淋上熱湯.
30分
4人
100+
100+
主要食材
菲力牛排 厚
2
 公分
醬油
1
大匙
菇類
 
適量
1
小匙
主要食材05
105
克05
主要食材06
106
克06
1
 
澳洲YP級嫩菲力 與橄欖油裝入ziploc.舒肥53度30分鐘 完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
起熱鍋,煎香菲力,取出.
3
 
運用鍋的高溫狀態,煸菇類,在下醬油與糖燒出將香氣,再放入水與鹽即可。
4
 
先把湯中料取出,成碗之後.怕太生的,可選則牛排放入淋上湯汁。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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煎烤夏南瓜雞腿肉佐莓果醬汁@Chef cooking school

煎烤夏南瓜雞腿肉佐莓果醬汁@Chef Cooking School

脆口細緻特質的夏南瓜經過醃製與鮮嫰的去骨雞腿排結合煎烤,搭配由蔬菜牛奶熬煮調製而成的蔬菜慕斯以及酸甜綜合莓果醬汁,新鮮小農蔬菜,看似簡單的餐點,深藏著深厚的料理技法,喜愛學習精緻料理的你,快來和我們一起學習吧~

Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

120分

1人

100+

100+

主要食材

去骨雞腿肉

1

綠櫛瓜

黃櫛瓜

BABAY蘿蔔

聖女番茄

2

冷凍莓果

 

適量

白花菜

200

去皮青豆仁

200

馬鈴薯

200

克 

無鹽奶油

 

適量

醬料

牛奶

600

ml

鮮奶油

100

ml


適量


適量

黑胡椒


適量

橄欖油

1

大匙

新鮮迷迭香

10

新鮮百里香

10

1


去骨雞腿肉段筋.用鹽.糖.黑胡椒.迷迭香.橄欖油醃製備用



2

節瓜切片.撒鹽.黑胡椒.橄欖油.做混合.之後將切片節瓜放入雞腿肉的皮與肉之間作包覆

3


取一個平底鍋.倒入橄欖油.雞腿肉皮面先煎.煎到金黃色再放入少許奶油

4

180 ℃ / 5~8 分鐘

煎好的雞腿肉放入烤箱180度5分鐘~8分鐘烤熟即可完成

烤箱

烤箱

5

蔬菜慕斯

取一湯鍋加入適量水份,馬鈴薯去皮切片用水煮軟備用

湯鍋

6

蔬菜慕斯

取一平底鍋將白花菜.青豆仁用奶油炒過放入鹽.糖.做稍微調味備用

平底鍋

7

蔬菜慕斯

取一湯鍋將牛奶先加熱到奶香味出來放入白花菜煮至軟化.再放入青豆仁.馬鈴薯.使用均質機將所有材料和鮮奶油打成慕斯.再做加熱.調味即可完成

湯鍋

8

配菜

小紅蘿蔔.白花椰菜用水燙軟.再用奶油炒過調味即可成為配菜

湯鍋

9

莓果醬汁

綜合莓果直接放入鍋中用最小火慢煮.過程中不斷去攪拌.放入糖.鹽.煮至軟爛打成泥再取出加熱放入紅酒.百里香.基本調味再放入些許綜合梅果.製作成醬汁,完成後取出。

 

 

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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乾式熟成板腱 舒肥牛排

乾式熟成板腱 舒肥牛排

熟成牛肉充滿奶香、榛果與濃烈肉的風味,但水份較少,肉質較紮實。正適合低溫舒肥法,55度5小時,筋軟化不卡牙,肉就是香。
300分
1人
100+
100+
主要食材
乾式熟成板腱 厚
2
cm
橄欖油
 
適量
1
55℃ / 300 分鐘
乾式熟成已經脫水過了,非常建議用舒肥或是高檔300c以上的焗爐.因水分少 且帶筋  舒肥SV我們降低低度拉長時間,設定55度300分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

64c 20小時後的紅酒燉牛腩。完美口感。就像牛小排一樣。

2400分

2人

100+

100+

主要食材

牛肋

300

黑巧克力




適量

奶油


適量

紅酒燉牛肉醃料

洋蔥末

1

西芹丁

1

牛番茄丁

1

月桂葉

10

香料束 

1

 把

不甜 紅酒

300

cc

胡椒


適量


適量

1


所有食材拌勻,醃製至少ㄧ天


2

88 ℃ / 30分鐘

Cook72 多段舒肥法,第ㄧ段高溫,做出醬料香氣. 88度30分鐘。

烹煮

3

64 ℃ / 2400 分鐘

Cook72 多段舒肥法,第二段低溫,慢燉炖出膠質,讓牛肋條口感滑嫩. 64度20小時。


烹煮

4


時間到後,起鍋放入奶油,煎下牛肋條.再、把舒肥後的醬汁倒入收濃稠即可.

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義式茄汁燉豬尾@慢燉食譜

義式茄汁燉豬尾@慢燉食譜

具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香及濃郁蔬菜茄汁的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味義式燉菜~

130分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

600

1000

cc

洋葱丁

150

紅蘿蔔丁

100

西芹丁

100

白酒

200

cc

橄欖油

1

大匙

蕃茄糊

3

大匙

義大利綜合香料,塩


適量

熱開水

800

cc

1

72 ℃ / 10分鐘

將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 120 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱丁,紅蘿蔔丁,西芹丁,義大利綜合香料,蕃茄糊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤
 

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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