異國料理食譜
傳統製作醬燒肋排需經過醃漬一天,再做燒煮,但其缺點為火候溫掌握不佳時易造成排骨內質散開但卻乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的醬燒 ，達到入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
550分
10人
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
韓式辣椒醬
10
大匙
水梨泥
100
克
蒜末
100
克
洋葱末
100
克
蜂蜜
2
大匙
熟白芝麻
適量
韓式芝麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將豬肋排依序和鹽，韓式辣椒醬，水梨泥，洋葱末，蒜末一起充份按摩拌勻備用
2
電火鍋
烹煮
3
取出舒肥好的肋排及舒肥後的韓式辣醬醬汁，先將水份收濃稠之後，再放入肋排，再加入韓式芝麻油 ，蜂蜜，煮至收汁，盛盤撒上白芝麻即可上桌。(可用電火鍋或直接在瓦斯爐收汁)
電火鍋
烹煮
韓流強襲，韓式烤豬五花是台灣人很愛的． 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇， 首先豬五花肥瘦要均勻，肥的部位要少，最好是幼豬，黑豬基本上不大適合．而且切的時候要薄 約0,5公分左右． 傳統是醃製好後，上去 煎或烤．但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦，特別是煎，火候不能大，煎到微焦，運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬五花 0.5公分
4
片
醃料
蘋果
1
顆
薑
50
克
蒜
50
克
辣椒
50
克
醬油
300
cc
味霖
300
cc
蘋果醋
150
cc
韓式辣醬
100
克
水
109
適量
芝麻
110
適量
1
所有醃料放入果汁機 打成泥，加入適度水調整濃淡度。
2
102 ℃ / 102 分鐘
醃製30分鐘。
3
85℃ / 30 分鐘
舒肥法好處是，即使買不到嫩豬，先舒肥再煎，肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒，設定88c 30分鐘，完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
煎
熱鍋冷油，中小慢煎。
5
舒肥難度：防油爆
不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆，最好加防油網。
6
搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。
具有豐厚腿肉特性桂丁雞腿排,如何做出外酥內嫩多汁的美味口感呢? 使用舒肥低溫熟成後再行表皮香煎即可達到,而舒肥熟成的關鍵在於針對不同的肉質及厚度特性使用適當的溫度與時間 ,跟著我的食譜一起做,你也可以做出合宜適口的好料理~
55分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿排
1
隻
孜然粉
3
克
橄欖油
1
小匙
塩
1
小匙
洋葱碎
10
克
橄欖油
1
小匙
彩椒
30
克
小黃瓜片
10
克
1
68℃ / 50 分鐘
電鍋
烹煮
2
瓦斯爐
烹煮
3
瓦斯爐
烹煮
海南雞腿＠舒肥＠土雞腿
土雞腿是要吃水水嫩嫩入口即化或是呢？或是帶點口感咬勁，吃那土雞自然活躍的勁呢？
這ㄧ版本，我們把電鍋料理、保留原先的簡單容易，但大大提昇至米其林等級的口感，運用舒肥法低溫來長時間烹調，透過時間將整個筋膜中的膠原蛋白水解，進而讓您ㄧ入口，就有點入口即化的口感、但確依然水嫩，更略帶土雞的Ｑ彈．這樣的食譜，才能稱的上是零失敗的懶人食譜．
1000分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
300
公克
鹽
5
公克
海南雞醬
3
大匙
薑黃粉
1
大匙
辣椒末
適量
1
雞腿戳鹽後 靜置下、再與海南雞醬，薑黃粉，ㄧ點點米酒，ㄧ起放入真空袋，再用力給他揉ㄧ揉。 正常版本是放隔夜再煮效果會好、但今天我們會舒個他 1天，這步驟就免了。
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
60 ℃ / 1020 分鐘
舒肥設定溫度60度17小時，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
提示：土雞才能這樣煮，肉雞這樣會散掉
電鍋
烹煮
5
取出舒肥好的雞腿，可立即入冰箱，讓雞皮快速收縮，才不會有些爛爛的，口感會較棒．
6
放涼後，即可分切 上桌
7
上桌時，淋點舒肥過的肉汁，或可搭配些辣椒末，是香蘭葉油．風味更是道地．
酸香Q彈墨魚好吃的秘訣在哪裡?想了解什麼樣子的烹調方式能夠呈現墨魚鮮美的口感嗎?就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡單易學的維C爽口墨魚吧~
25分
2人
100+
100+
主要食材
墨魚
300
克
水
適量
蒜末
20
克
薑末
20
克
檸檬汁
20
克
魚露
20
克
洋葱絲
30
克
生菜
40
克
小蕃茄
5
顆
薄荷葉
10
片
1
墨魚取出軟骨,切一公分的圈,容器將墨魚放入裝水,水可蓋過即可。
2
70 ℃ / 2 0分鐘
Remy連結電鍋.電鍋內放入蒸架.將作法1放入,放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定70度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
蒜末、薑末、檸檬汁、魚露和5片薄荷葉切碎加入,小番茄五顆對切拌勻後備用
4
墨魚冰鎮後、瀝乾倒入作法3醬汁內拌勻
5
生菜絲鋪底,將拌好的墨魚鋪上,放上洋蔥絲,裝飾薄荷葉即可。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
傳統製作肋排需經過醃漬一天,再做燒烤,但其缺點為烤溫掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的乾煎或醬燒達到，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
橄欖油
2
大匙
義大利綜合香料
適量
黑胡椒
適量
洋葱粉
適量
水蜜桃露
2
大匙
外鍋水
適量
1
72℃ / 720 分鐘
將肉排依序和橄欖油 ，鹽，義大利綜合香料，黑胡椒，洋葱粉，一起充份按摩拌勻，並放入調理盤，以烘焙紙，保鮮膜包裹，Remy連結電火鍋，放入感溫棒，外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定72度12小時進行低溫熟成
電火鍋
烹煮
2
舒肥完成後的豬肋排 , 冷卻後即可應用
100+