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基礎舒肥豬肋排@電火鍋免用袋舒肥

舒肥豬肋排前置作業

傳統製作肋排需經過醃漬一天,再做燒烤,但其缺點為烤溫掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋鮮嫩口感再經過適當的乾煎或醬燒達到,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~

1450分

4人

100+

100+

主要食材

豬肋排

1200

2

小匙

橄欖油

2

大匙

義大利綜合香料


適量

黑胡椒


適量

洋葱粉

 

適量

水蜜桃露

2

大匙

外鍋水


適量

1

72℃ / 720 分鐘

將肉排依序和橄欖油 ,鹽,義大利綜合香料,黑胡椒,洋葱粉,一起充份按摩拌勻,並放入調理盤,以烘焙紙,保鮮膜包裹,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定72度12小時進行低溫熟成

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


舒肥完成後的豬肋排 , 冷卻後即可應用

 


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