傳統醬燒豆腐最常遇見的問題不外乎是 , 煨煮時間不足的不入味或是煨煮過久豆腐因為鹹味而萎縮乾癟 , 應用智慧溫控取代看顧煨煮 , 即可達到入味且水嫰的美味狀態 , 一起來試試看吧~
25 分
4人
100+
主要食材
板豆腐
200
克
鴻禧菇
50
克
葱絲
5
克
辣椒絲
5
克
外鍋水
適量
醬料
甜味醬油
2
大匙
花椒辣油
2
小匙
1
將板豆腐切成適口大小 , 放入便當盒內 ,並放入鴻禧菇後,把醬料調勻倒入便當盒中和其他食材拌勻,蓋上便當蓋。
2
90 ℃ / 20 分鐘
將電鍋放入適量的外鍋水,蒸架, 感溫棒 , 便當盒,Remy 設定90度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取一平底鍋，鍋熱後放入便當盒內容物做醬燒至醬汁收稠完成後取出放入盤中並撒上葱絲辣椒絲即可。
排骨湯是否ㄧ定得配 白蘿蔔呢？家中冰箱就是沒有時如何處理？ 今天試著搭配蓮子 紅蘿蔔還嚇點薑片，結果意外發現 還蠻搭的，而且多了ㄧ味 就是薑汁豆花的香氣，挺神奇的
＃湯好喝要冷水下慢火燉煮
９0分
4人
100+
100+
主要食材
豬排骨
300
克
冷凍新鮮蓮子
100
克
紅蘿蔔
1
條
薑片
5
片
胡椒粒
1
小匙
水
800
cc
1
排骨與冷凍蓮子先川燙 ，這樣湯頭會清澈。湯要好喝 火候要如何？ 就像元盅雞湯，傳統上用炊 就是蒸的，慢慢燉
2
90 ℃ / 90 分鐘
燙過的排骨與冷凍蓮子，放入盒中，隔水慢煮，水溫設定90度90分鐘。
電鍋
烹煮
3
完成後加鹽調味，提出甜度。
蛋是最平價的營養食材，你都如何吃呢？ 水煮蛋 太陽蛋 茶葉🥚 日式茶碗蒸，水波蛋 滑蛋 還是 溏心蛋呢？ 其實 很家常的是 蒸蛋，ㄧ般都教你 比例 蒸法？ 五星飯店秘密是 蒸蛋要好吃， 高湯取代水 才是密中之秘．你愛吃白菜滷嗎？ 想試試有白菜滷風味的蒸蛋嗎？就這樣簡單搞定
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
滷白菜 湯汁
240
克
滷白菜
1
取適當的湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
2
85 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
85度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10分鐘
完成後 放上白菜滷 燜煮10分鐘
電鍋
烹煮
肉質軟嫰的菲力經過低溫舒肥烹調和爽口蔬菜 , 酸甜滋味的義式油醋醬汁一起結合 , 在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質 , 重視均衡飲食的你也一起來試吧 ~
30分
4人
100+
100+
主要食材
菲力牛排
120
克
冰鎮過綜合生菜
50
克
橄欖油
10
ml
外鍋水
適量
醬料
橄欖油
20
ml
鹽
2
克
蘋果醋
15
ml
檸檬汁
1
顆
白糖
4
克
義大利綜合香料
2
克
1
58 ℃ / 25 分鐘
牛排抹鹽、黑胡椒，放入便當盒中，倒入橄欖油，蓋上靜置30分，電鍋底部放蒸架，將加蓋後的便當盒放入，外鍋水位加至便當盒2/3處，水越多越好，溫度可更穩定．再把鍋蓋蓋好.設定溫度58度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
以平低鍋鍋熱後煎至兩面焦香
3
將醬汁調味料混合均勻備用
4
牛排切薄片置於盤中綜合生菜上方，淋上醬汁即可
電鍋
烹煮
香麻開味的口水雞 , 好吃的秘訣除了地道的川味椒麻醬外 , 雞肉的嫰口度更是整道料理的關鍵 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
辣椒絲
10
克
洋蔥絲
40
克
蔥絲
10
克
黃瓜絲
40
克
香菜末
適量
花生碎
10
克
外鍋水
適量
醃料
鹽
1
小匙
橄欖油
1
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
米酒
2
大匙
白胡椒粉
1
小匙
高湯
50
CC
川味椒麻醬
紅油
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
香油
1
大匙
醬油
1
大匙
雞汁
1
大匙
蒜末
1
小匙
糖
1
小匙
1
去骨雞腿 先用鹽 橄欖油、蔥末,、薑末, 蒜末、白胡椒粉按摩,放入高湯, 米酒不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋
2
64 ℃ / 40 分鐘
電鍋底部放上蒸架, 放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒) , 感溫棒 , 溫度設定64度40分鐘(禽流感期間建議使用74度15分鐘)完成後取出放涼備用
電鍋
烹煮
3
川味椒麻醬調勻備用
4
蔥絲 ,洋蔥絲 ,黃瓜絲舖底 , 雞腿切成細條狀放入盤中淋上 川味椒麻醬 , 花生碎 , 香菜末即可
素有寶石魚之稱,以半海水養殖方式,其肉質細緻彈牙且富油脂且的獨特口感搭配台灣風土樹子(破布子)一起做蒸煮,除了完美的掌控了肉質鮮度的呈現外,經過阿弟主廚的創意巧思,以簡單烹調及捲製,輕鬆的完成隨性不羈的美饌佳餚,快來跟著阿弟主廚一起輕鬆學做菜吧~
30分
1人
100+
100+
主要食材
寶石魚
1
片
樹子醬
100
克
橄欖油
1
克
柴魚精
1
克
白胡椒
1
克
米酒
1
克
1
寶石魚切條狀約2cm寬捲成玫瑰狀牙籤固定
2
將樹子醬,橄欖油,柴魚精,白胡椒,米酒混合到入魚身
3
75 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電火鍋,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水位不超過食材高度),放入作法2,Remy 設定 75度 30分鐘完成後取出。
電火鍋
烹煮
4
取出後將水份倒除，魚身灑上黑胡椒稍微炙燒，可依照個人喜好盤飾，如水果丁、薄荷、香料等
冷凍魚是很多人主要的魚來源，來源可能是 買了好幾隻，回家清洗乾淨後，就進冷凍櫃．也或許是買x醫生的冷凍魚．其實魚的腥味來源是 1表面細菌活躍後的作用 2魚的內臟與血盒未清乾淨．因此快速解凍 絕對能減少腥味的產生， 今天示範的溫水真空袋加熱法，你也可試試 溫鹽水直接解凍法
15分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍黃雞魚
1
尾
鹽
適量
油
檸檬
適量
胡椒鹽
適量
1
42 ℃ / 10 分鐘
不解凍，直接把魚從冷凍櫃中取出，泡溫水 42c-46c之間 10分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
徹底清洗魚腹內部
拿把刀，順著骨頭劃開，要把骨頭邊的血 徹底清洗乾淨，如此即可去除大部分的腥味，剩的腥味 就大多是魚皮表面，或是魚頭內未洗乾淨。
3
150℃ 鍋溫
煎魚要不沾，鍋ㄧ定要夠熱，另外是魚皮決對要擦乾。
4
魚皮要酥，煎魚要必開用大火， 鍋熱後，下魚轉中小火慢煎，不要翻鍋 除非你能輕鬆滑的動魚時 才翻鍋。
100+