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傳統無水白菜滷(純素) 結合現代溫控手法

傳統無水白菜滷(純素) 結合現代溫控手法

行家都知道好吃的白菜滷需經過無水燉煮才能徹底的軟化白菜梗部的韌性,而往往在直火在燒製的過程中,最容易遇到的情況大多是為了軟化白菜火候控制不當造成鍋邊燒焦,把白菜給燒糊了,有了溫控,只需蓋上鍋蓋,不需花時間翻動,白菜依然燉到軟化,滿滿的清甜湯汁
60分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
40
大白菜(中型)
1
食用油
1
大匙
小辣椒
1
醬油
1
小匙
1
小匙
1
 
乾香菇泡水後, 擰乾,下去乾煸,再下點油後可把薑片下去煸出香氣。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
90 ℃ / 60 分鐘
放入洗淨得白菜,梗放下半部   層層疊疊,不加水做無水滷白菜,Remy的溫度探針放入,溫度設定 90度 60分鐘。完成後,簡單調味即可.
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
小祕技
溫度可決定口感,想吃些許脆口的滷白菜,則可把溫度改為85度50分鐘,完成後取出。

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