花青素 營養成分不適合高溫也不適合在傳統的烹調手法去滾，運用封閉殘敬80度c 可儘量避免氧化，然後透過時間慢慢萃取其營養．煮好後加點檸檬汁 您會發現有趣的顏色的變化 左是加了檸檬汁的紫蘇茶
30分
2人
100+
主要食材
紫蘇葉 含莖 體積約
1
大碗
水
1
大碗
蜂蜜檸檬紫蘇茶
檸檬汁
適量
蜂蜜
適量
1
紫蘇葉洗淨，放入盒中加滿水．蓋好減少盒中的空氣。 如更講究 可用煮過的熟水，水中氧氣更少。
2
80 ℃ / 30 分鐘
運用低溫 舒肥真空的觀念 80度30分鐘，讓營養避免破壞，接近真空，氧化現象減少，完成後 放涼。
電鍋
烹煮
3
檸檬 玩色
當檸檬汁遇上 紫蘇茶，顏色會轉紅，建議是放涼後才操作. 如此檸檬中的維他命C 才能不被破壞。
熱門的廣告商品如何自己來，焦糖優格我們用法式煉乳醬來取代自己煮焦糖鮮奶油，運用舒肥 低溫溫厝的方式 避免有些教學上運用電鍋 冬天夏天 答案不ㄧ樣
720分
4人
100+
100+
主要食材
鮮奶
500
cc
優格箘
1
包
焦糖煉乳
30
克
1
乾淨的不鏽鋼盒洗淨後，直接用吹風機，熱風吹乾瓶中的水，繼續吹乾 直到發燙 很燙 用高溫徹底殺菌。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度10分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
電鍋
烹煮
3
43℃ / 720分鐘
優酪箘與牛奶與法式煉乳 倒入中便當盒，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少12小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的慢熟希臘優格可吃
電鍋
烹煮
低溫舒肥鮭魚經過炙燒後與新鮮茴香等香料一起調製而成的醬汁做搭配 , 如此微妙的組合 , 只需簡單幾步驟可完成 ..........
30分
4人
100+
100+
主要食材
鮭魚排
90
克
外鍋水
適量
醃料
義大利綜合香料
適量
鹽
適量
黑胡椒
適量
白酒
適量
醬料
新鮮茴香
100
克
水
50
克
鹽
1
小匙
糖
0.5
小匙
白胡椒粉
適量
鮮奶油
10
cc
1
67℃ / 20 分鐘
將鮭魚真空包裝後以電鍋水溫67度烹煮20分鐘備用
電鍋
烹煮
2
新鮮茴香加水打汁熬煮後加入鹽、糖、白胡椒粉 , 再加入鮮奶油拌勻即可
3
將調味料混合塗於舒肥後鮭魚以瓦斯火槍燒烤表面即可
4
將醬汁放入盤中, 烤好鮭魚加入即可完成
布丁中沒有蛋，自己動手保證營養且新鮮．做布丁傳統上、會教的稍微步驟繁瑣些，我們則通常教簡單的手法，人人都能上手，且材料取得方便的．傳統法式手法，會用大量的鮮奶油．來產生Creamy香濃綿密的口感．但是我每次買都用不完．最後都放到壞掉、丟丟丟．．浪費呀
這裡改用拉高蛋的比例．來取代鮮奶油的腳色．口感接近，且因是蒸烤手法．蛋香也十足．很適合成長中的小孩食用．
40分
2人
100+
100+
主要食材
雞蛋
300
公克
全脂牛奶
200
公克
糖
80
公克
1
雞蛋在碗中，個別敲開，如此可避免有壞的．然後將雞蛋先打勻。 加入牛奶與糖．混合均勻．儘量別太大力 ， 減少些空氣被打入．
2
小密技
取濾網過篩蛋液，這不是要讓氣泡變小． 真正的目是濾掉 “蛋白筋”．沒過濾就是底部會有白色蛋白筋．
3
小密技
倒入烤皿中，放入烤盤．烤盤放水．放入烤箱中．先靜置10分鐘，以消氣泡．
4
80 ℃ / 40 分鐘
溫度棒放入烤盤的水中，Remy 設定80度40分鐘，烤箱上下火設140c ，按下啟動後，就算完成，等待時間到來。
烤箱
烹煮
5
時間到後，取出．可以熱熱的吃．也能放涼吃會更紮實些．
溫度是跟雞蛋豆腐比例ㄧ樣重要的，透過溫控隔水蒸煮的自製雞蛋豆腐, 您無需另外燴煮,只需簡單淋上特調醬汁,美味自製雞蛋豆腐立即上桌
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
200
克
豆漿
200
克
鹽
2
小匙
糖
1
小匙
青葱
1
根
辣椒
1
根
柴魚片
適量
外鍋水
適量
醬料
醬油
2
大匙
味霖
1
小匙
白芝麻香油
1
小匙
1
80 ℃ / 20 分鐘
將雞蛋打散和豆漿拌勻後加入鹽,糖一起拌勻,並且過篩倒入薄玻璃保鮮盒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,Remy設定80度20分鐘，完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
2
將作法1倒扣後分切成三角形放入擺中,青葱,辣椒切絲點綴,將醬油,味霖,白芝麻香油調勻淋上即可。
3
本次蒸煮為容器直接放置鍋底,優點為受熱速度快,但豆腐表面易產生氣孔,若需蒸煮出無氣孔狀態則需另外放置蒸架,時間上必需設定為30分鐘
100+