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清燙蒲瓜

清燙蒲瓜

蒲瓜是台灣春夏盛產的季節蔬果,吃法也有非常多種,而品質細緻的蒲瓜以清燙的方式來烹煮,再淋上些許醬汁其實就非常美味,在清燙蒲瓜常碰到的問題不外乎,半生不熟產生的酸味,或是過軟讓其本身的鮮甜味流失至水中,燙煮的火候及時間的掌控即是其美味的關鍵,有了溫控除了保持蒲瓜清透的漂亮色澤,清甜原味也都保留了下來呢~

10分

4人

100+

100+

主要食材

蒲瓜

300

800

CC

醬料

滿津豐富黑豆醬油

1

大匙

1

88 ℃ / 10 分鐘

Remy連結電火鍋,設定88度10分鐘,待溫度到溫後放作蒲瓜,約10分鐘撈出盛盤備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

淋上醬油充份拌勻即可。亦可放涼冰鎮當成小菜食用

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和風涼麵

和風涼麵

市售關東細麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,而另一美味關鍵,涼麵醬汁調製比例更是不容忽視,快來試試這道簡單的美味料理吧~

20分

1人

100+

100+

主要食材

五木關東細麵

1

800

CC

洋葱絲

5

黃瓜絲

10

蕃茄丁

50

雞蛋

2

食用油

1

大匙

冰水

200

CC

日式拉麵醬汁

滿津豐富黑豆醬油

1

大匙

味霖

2

大匙

1

97 ℃ /  3 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度3分鐘,待設定溫度到達時,放入麵,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出泡入冰水拌勻備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

將蛋打散和食用油拌勻,取一平底鍋,鍋熱後轉小火,倒入蛋液,慢煎至表層稍微凝固,用筷子捲成蛋捲狀,取出讓蛋稍微定型後切0.5分分寬備用

3

將涼麵,洋葱絲,黃瓜絲,蕃茄丁擺盤後,涼麵醬汁拌勻,淋上即可

4

本次使用的醬油為無添加天然黑豆醬油,味道上較為偏鹹,所以味霖比例較高

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低溫慢煮 舒肥檸檬紫蘇 減肥茶

低溫慢煮 舒肥紫蘇茶

花青素 營養成分不適合高溫也不適合在傳統的烹調手法去滾,運用封閉殘敬80度c 可儘量避免氧化,然後透過時間慢慢萃取其營養.煮好後加點檸檬汁 您會發現有趣的顏色的變化 左是加了檸檬汁的紫蘇茶

30分

2人

100+

100+

主要食材

紫蘇葉 含莖 體積約

1

大碗

1

大碗

蜂蜜檸檬紫蘇茶

檸檬汁


適量

蜂蜜


適量

1

紫蘇葉洗淨,放入盒中加滿水.蓋好減少盒中的空氣。 如更講究 可用煮過的熟水,水中氧氣更少。

2

80 ℃ / 30 分鐘

運用低溫 舒肥真空的觀念  80度30分鐘,讓營養避免破壞,接近真空,氧化現象減少,完成後 放涼。

電鍋

烹煮

3

檸檬 玩色

當檸檬汁遇上 紫蘇茶,顏色會轉紅,建議是放涼後才操作. 如此檸檬中的維他命C 才能不被破壞。

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低溫慢熟焦香希臘優格

低溫慢熟焦香希臘優格

熱門的廣告商品如何自己來,焦糖優格我們用法式煉乳醬來取代自己煮焦糖鮮奶油,運用舒肥 低溫溫厝的方式 避免有些教學上運用電鍋 冬天夏天 答案不ㄧ樣

720分

4人

100+

100+

主要食材

鮮奶

500

cc

優格箘

1

焦糖煉乳

30




1


乾淨的不鏽鋼盒洗淨後,直接用吹風機,熱風吹乾瓶中的水,繼續吹乾 直到發燙 很燙 用高溫徹底殺菌。

2

這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度10分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.

電鍋

烹煮

3

43℃ / 720分鐘

優酪箘與牛奶與法式煉乳   倒入中便當盒,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少12小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的慢熟希臘優格可吃

電鍋

烹煮

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火烤香料挪威鮭魚

火烤香料挪威鮭魚

低溫舒肥鮭魚經過炙燒後與新鮮茴香等香料一起調製而成的醬汁做搭配 ,  如此微妙的組合 , 只需簡單幾步驟可完成 ..........

30分

4人

100+

100+

主要食材

鮭魚排

90

外鍋水


適量

醃料

義大利綜合香料


適量

 

適量

黑胡椒

 

適量

白酒


適量

醬料

新鮮茴香

100

50


1

小匙

0.5

小匙

白胡椒粉

 

適量

鮮奶油

10

cc

1

67℃ / 20 分鐘

將鮭魚真空包裝後以電鍋水溫67度烹煮20分鐘備用

電鍋

烹煮

2


新鮮茴香加水打汁熬煮後加入鹽、糖、白胡椒粉 , 再加入鮮奶油拌勻即可



3


將調味料混合塗於舒肥後鮭魚以瓦斯火槍燒烤表面即可



4


將醬汁放入盤中,  烤好鮭魚加入即可完成



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日式柴魚醬底

日式柴魚醬底

日式柴魚醬底該如何製作呢? 這牽扯島火候嗎?肯定是的.製作時嗚度高低 決定了柴魚湯底的風味.要濃烈的柴魚湯底 可用80-90 度的高溫。但這不是日式的清爽風格。典型日式 淡淡的“韻味” 建議是低溫泡出柴魚的風味

30分

4人

100+

100+

主要食材

柴魚

1

大碗

1

大碗

蔥段


適量

昆布


適量

1

60℃ / 30 分鐘

柴魚 與水的比例是 1:1 體積比例.60度 低溫悶煮30分鐘即可。

電鍋

烹煮

日式丼飯柴魚醬汁

有了好的湯底 其他的就是比例 味霖 醬油與柴油湯底的比例!

30分

4人

100+

100+

醃料

日式柴油湯底

3

日式醬油

1

味霖

2




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芋泥沙拉@電鍋蒸煮食譜

芋泥沙拉@溫控蒸煮食譜

綿密細緻的芋泥除了傳統的大火蒸煮方式或是電鍋悶蒸,有沒有更簡便的好方法?使用溫控蒸煮除了免看顧是否熟或是擔心水份過多造成口感太過濕糊,在使用電鍋蒸煮是亦不需繁複手動悶蒸和為了多少外鍋水份而困擾不已,有了基礎的蒸煮方式,在菜餚的應用上更是得心應手~
45分
2人
100+
100+
主要食材
芋頭塊
200
彩椒碎
20
美奶滋
2
大匙
苜蓿芽
30
1
大匙
 
 
 
1
88 ℃ / 45分鐘
將芋頭放入容器中不加蓋,電鍋內放上蒸架,放入電鍋內,Remy連結電鍋,Remy設定88度45分鐘分進行隔水蒸煮後,放至微溫壓泥
電鍋
烹煮
2
 
步驟1拌入彩椒碎美奶滋拌勻,盤內鋪上苜蓿芽,放入芋泥與裝飾即可
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涼拌泰式小章魚

涼拌泰式小章魚

急凍的小章魚,怎麼煮才能達到爽脆鮮甜呢?而且不用再過冰水,其實懂得用溫控,在程序上可以簡化成一個步驟即可, 再搭配酸甜微辣的泰式調醬,零廚藝也可以輕鬆上桌~

30分

4人

100+

100+

主要食材

小章魚

200

彩椒丁

40

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

葱絲

600

cc

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

72 ℃ / 8 分鐘

電火鍋起鍋72c 溫熱水,燙 小章魚 8分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻冷藏30分鐘即可盛盤



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舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

鮮嫰油漬雞胸與酸甜的蜜蕃茄一起佐食,十分清爽不膩口
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞胸
1
香料油
100
ml
外鍋水
 
適量
酒醋蜜番茄
 
適量
1
64 ℃ / 30 分鐘
將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將雞胸切片擺盤與酒醋蜜蕃茄汁淋上放上蕃茄酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜
 
 

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椒麻豆腐

椒麻豆腐

傳統醬燒豆腐最常遇見的問題不外乎是  , 煨煮時間不足的不入味或是煨煮過久豆腐因為鹹味而萎縮乾癟 , 應用智慧溫控取代看顧煨煮 , 即可達到入味且水嫰的美味狀態 , 一起來試試看吧~

25 分

4人

100+

100+

主要食材

板豆腐

200

鴻禧菇

50

葱絲

5

辣椒絲

5

外鍋水

 

適量

 

 


醬料

甜味醬油

2

大匙

花椒辣油

2

小匙

1


將板豆腐切成適口大小 , 放入便當盒內 ,並放入鴻禧菇後,把醬料調勻倒入便當盒中和其他食材拌勻,蓋上便當蓋。



2

90 ℃ / 20 分鐘

將電鍋放入適量的外鍋水,蒸架, 感溫棒 , 便當盒,Remy 設定90度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取一平底鍋,鍋熱後放入便當盒內容物做醬燒至醬汁收稠完成後取出放入盤中並撒上葱絲辣椒絲即可。



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