豬肉類料理
回溫只需看 最後ㄧ步
舒肥觀念與手法 最適合拿來回溫冷凍食品．72c是HACCP基本上的食品回溫至少要到達的中心溫度， 當然可以拉高或降低 從舒肥的哩論，降低時間要大幅拉長，拉高則是可縮短時間．豬五花因為耐煮，因此高於72 度c以上 都可用
80分
4人
100+
主要食材
豬梅花塊 2口大小
600
克
印度咖哩粉
適量
洋蔥丁
1
顆
水
600
cc
椰奶
200
cc
希臘優格
適量
ＳＢ辛口咖哩
4
塊 適量
辣椒粉
選項
1
醃製至少30分鐘
豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。
2
熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。
3
95 ℃ / 50 分鐘
放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。
4
95℃ / 10 分鐘
把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。
5
加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味
6
72 ℃ / 25 分鐘
回溫 72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
傳統製作肋排需經過醃漬一天,再做燒烤,但其缺點為烤溫掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的乾煎或醬燒達到，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
橄欖油
2
大匙
義大利綜合香料
適量
黑胡椒
適量
洋葱粉
適量
水蜜桃露
2
大匙
外鍋水
適量
1
72℃ / 720 分鐘
將肉排依序和橄欖油 ，鹽，義大利綜合香料，黑胡椒，洋葱粉，一起充份按摩拌勻，並放入調理盤，以烘焙紙，保鮮膜包裹，Remy連結電火鍋，放入感溫棒，外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定72度12小時進行低溫熟成
電火鍋
烹煮
2
舒肥完成後的豬肋排 , 冷卻後即可應用
傳統製作西班牙豬肋排需經過長時間的低溫醃漬,再做烘烤,但其缺點為烘烤時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的醬燒取代烘烤,達到外Q內軟，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
380分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
克
鹽
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
適量
蒜末
15
克
白酒醋
1
大匙
匈牙利紅椒粉
1
大匙
外鍋水
適量
1
將肉排和鹽，義大利綜合香料，匈牙利紅椒粉,蜂蜜一起拌勻並裝入玻璃保鮮盒中加蓋備用
2
68 ℃ / 360 分鐘
Remy連結電晶爐(或電鍋),鍋中放入作法1,感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度6小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
3
取出排骨瀝乾湯水後，取一鑄鐵平底鍋小火乾煎逼油取出備用，倒出油脂，放入蒜末爆香，加些排骨湯汁,白酒醋炒勻，放入排骨拌煎至表皮乾燥上色，即可完成
四神湯這道國民美食,幾乎是人人都會做的一道湯品,但是要做到淮山片透明Q彈,白果香Q,蓮子鬆綿,薏仁滑口,茯苓不噎侯,肉排細緻水嫰不乾柴的狀態,沒有火候經驗的你,用電火鍋一樣可以做的到~
80分
4人
100+
100+
主要食材
四神材料包180g(山藥，白果，蓮子，薏仁，芡實，當歸，茯苓)
180
克
豬肉排
600
克
純米酒或米酒頭
100
cc
水
1200
cc
1
95 ℃ / 60 分鐘
將所有四神材料洗浄和水及米酒一起放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定95度60分鐘，進行泡煮
電火鍋
烹煮
2
60 ℃ / 20 分鐘
可設定Remy設定60度20分鐘，或是自然降溫至60度悶20分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
長時間的低溫熟成不是餐廳專屬的料理，在家也可以做到，用Remy控溫讓人人變成大廚。
1440分
2人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
公克
洋蔥末
1/4
顆
韓式芝麻油
1
大匙
熟芝麻
適量
韓式辣醬
3
大匙
蘋果泥
1/2
顆
20
公克
鹽
適量
1
將豬肋排與醬料(鹽 熟芝麻與鹽除外）ㄧ起放入不鏽鋼調理盒後加蓋，電鍋底部放蒸架，將不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度
2
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
3
64 ℃ / 1440 分鐘
將Remy控溫設定為64度24小時，開始蒸煮，熟成備用
電鍋
烹煮
4
取出舒肥好的肋排，放涼靜置，徹底擦乾表面,乾鍋煎香
5
接下來，炒香洋蔥末後，取出舒肥後的韓式辣醬醬汁，先將水份收濃稠之後，再放入煎香的肋排，再加入香油，煮至收汁。
6
盛盤撒上白芝麻即可上桌。
傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
克
鹽
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
適量
蒜末
15
克
糖
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽，香料，蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封，Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
取出排骨瀝乾湯水後，取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用，倒出油脂，放入蒜末爆香，加糖炒色，加些排骨湯汁,白酒醋炒勻，放入排骨拌煎至表皮乾燥上色，即可
諾曼第盛產蘋果 因此蘋果酒相當有名，傳統上靠山吃山，產蘋果就會用蘋果來做料理入菜．選用帶油嘚豬五花 剛好解油膩．醃了ㄧ天的豬肉 吸滿了蘋果的香氣且不膩 真真很是很清爽的豬五花花料理．這到改用豬腳也會很棒．
150分
2人
100+
100+
主要食材
豬五花
300
克
蘋果酒
350
cc
蘋果
1
顆
普羅旺斯香料
1
大匙
洋蔥丁
1/2
顆
西芹／月桂葉
適量
沾醬
第戎芥末醬
適量
1
豬五花抹鹽後，靜置．再很簡單把所有食材放入調理盒中，醃至少2小時，ㄧ夜最好
2
93 ℃ / 120 分鐘
不管是隔水加熱的便當盒舒肥法還是真空袋舒肥（建議改88c) 用 93℃ / 120 分鐘
電鍋
烹煮
3
60℃ / 30 分鐘
接下來就靠保溫的觀念，來燜出膠質。
電鍋
烹煮
煙燻怎麼自己來？ 拜拜後的豬五花你都如何處理呢？ 咕咾肉 蒜泥白肉都行，試試用煙燻，簡單又美味加倍 參考影片
40分
4人
100+
100+
主要食材
豬五花
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
烏龍茶
1
份
鹽
適量
1
64℃ / 35分鐘
豬五花先醃製30分鐘後，舒肥或水煮85度50分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 糖酒。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備 重要
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 豬五花，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。 開始計時 80秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻50秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
100+