簡單食譜彙整 - 頁22，共43 - Cook72 智能料理72變

發佈日期: 2018-09-172018-09-20 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

烤帶骨牛小排

帶骨牛小排，往往骨邊肉煎不到，直接烤又會烤的太老，市面上多半是先滷再烤．傳統高溫滷的牛肉汁會流失，但只要滷的時候溫度夠低，一直煮到牛排軟化，再上去烤，就能讓骨邊的筋肉軟化，又保留水份

180分

4人

100+

100+

主要食材

帶骨牛小排

包

紅酒

100

普羅旺斯香料

小匙

水

適量

64℃ / 180 分鐘

牛肋條，放在電火鍋中，水與酒要醃過，設定64度180分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

烹煮

起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點醬汁。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的有心肉舖或是豪野鴨鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

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超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

發佈日期: 2018-09-162018-10-15 作者: Yaying Huang — 發佈留言

香菇肉骨茶(自然豬戰斧豬排)@慢燉食譜

自然豬特有的肥瘦相間特殊質地,以中溫慢燉方式烹調,在咀嚼中能夠感受到肥瘦相間特殊的脂質具有軟嫩綿密口感外,帶著微辣甘甜的清澈湯汁,更是叫人停不了口~

90分

4人

100+

主要食材

自然豬小戰斧

500

克

香菇

克

新加坡肉骨茶包

包

帶皮蒜球

顆

水

2000

外鍋水

1000

自然豬小戰斧切塊後與其他配料洗淨和肉骨茶包水放入甕缸中,取一盤子倒扣上方

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88 ℃ / 90 分鐘

使用Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒及作法1,Remy設定88度1小時30分鐘進行熟成即可

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電鍋

烹煮

日式和風海藻沙拉

沒什麼時間等待冷水泡發後製作醬漬入味的海藻沙拉嗎?使用低溫舒肥除了可以加速醬漬海藻的時間,較冷漬法更能夠釋放出多糖類相對的提高了更多的營養價值,快跟著食譜一起做吧~

30分

4人

100+

主要食材

乾燥海藻

100

克

冷水

100

醬油

大匙

味霖

大匙

蘋果醋

大匙

熟黑白芝麻

大匙

外鍋水

適量

洋葱

半

顆

小黃瓜

半

條

蕃茄

顆

約5分鐘

將乾燥海藻和冷水放入容器中浸泡5分鐘，完成後瀝乾取出。

55℃ / 20分鐘

取一容器將醬油,味霖,蘋果醋和作法1一起拌勻加蓋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定55度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

將作法2取出後拌入芝麻,將蕃茄切片,洋葱切絲,黃瓜切片一同擺盤即可。

乾燥沙拉用海藻

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

薯泥香酥餅@烤箱料理

原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,和市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

主要食材

馬鈴薯

500

克

馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)

500

克

洋葱碎

100

克

海鹽

小匙

義大利綜合香料

適量

外鍋水

適量

主要食材

市售潤餅皮

片

60分

4人

100+

93℃ / 35 分鐘

將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料，海鹽一起拌勻即可完成

電鍋

烹煮

140 ℃ / 25分鐘

使用市售潤餅皮對切將薯泥包裹成條狀擺放家用陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層,烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度25分鐘，進行烤焙至餅皮上色即可

若無Remy,直接使用烤箱設定行程160度25分鐘,180度10分鐘進行烤焙至餅皮上色即可

烤箱

烹煮

正確的煎烤香腸法

正確的煎烤香腸法

烤香腸或是煎香腸，最正確的方式，是先蒸熟．再煎香煎脆表面．這跟牛排作法是ㄧ樣的．差別在，香腸不能夾生，因為是絞肉類，因此跟貢丸的熟度需求，ㄧ模ㄧ樣．根據衛福部要求，中心溫度至少要72度c．若是商業販售建議是做到80-85度c

30分

4人

100+

主要食材

原味香腸

包

紹興酒

72℃ / 30 分鐘

香腸與紹興酒（威士忌也行）放入便當盒中，再放在電火鍋中，設定72度30分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

烹煮

起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點酒汁。

發佈日期: 2018-09-142018-11-27 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

正確露營烤肉法烤牛肋條

正確的露營烤肉法

不論你是否瘋露營，想著如何在大自然中吃著美食，呼吸好空氣、身體健康．那烤肉時，如何正確的烤肉，免的吃到ㄧ堆致癌物，ㄧ樣很重要，小撇部、當然是．．．先把食材燜熟，再烤箱表面．睡覺舒肥法

480分

4人

100+

主要食材

牛肋條

包

紅酒

100

普羅旺斯香料

小匙

水

適量

60℃ / 480 分鐘

牛肋條，放在電火鍋中，水與酒要醃過，設定60度480分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

烹煮

起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點醬汁。

蒸油淋魚鱈魚

油淋鱈魚

蒸魚是粉家常的菜．不管你是否會煮飯、大概都會說，就是水滾後下去蒸7分鐘, 中間不要掀蓋．用溫控，其實不必然得多上很多時間，用85度c去蒸魚，時間跟水滾蒸魚，只多上幾分鐘、但魚的鮮甜嫩度，相對更容易掌握．有機會你ㄧ定要試

30分

4人

100+

主要食材

冷凍鱈魚厚1.5cm

片

鹽

適量

醬料

油

花椒粒

大匙

辣椒

適量

40 ℃ / 10 分鐘

冷凍魚快速退冰，泡在跟洗澡水溫度相仿的溫水中 40度10分鐘，完成後取出 , 抹鹽，靜置10分鐘入味。

電鍋

85 ℃ / 6 分鐘

電鍋外鍋放上蒸架與水 500cc, Ｒemy 設定 85度，溫度到後，放入魚蒸 6分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

135 ℃

起鍋熱油，油溫到 135度c 時，關火，先放入花椒粒與辣椒粒, 再把油淋上蒸好的魚，即可。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

海鮮類食譜

鴨肉料理

Antony Kitchen

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

發佈日期: 2018-09-142018-12-30 作者: Yaying Huang — 發佈留言

白酒鬼頭刀義大利麵

白酒鬼頭刀義大利麵

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直條義大利麵,要如何燙煮才會Q彈不生硬呢?你是不是往往看著包裝上的說明還是煮不出自己想要的口感呢?加了鹽巴,油的秘技還是找不到訣竅?其中的關鍵在於火候的控制,也就是所謂的溫控,而溫控除了能夠幫助新手做好熟成的控制,同為老手的你也可以借助它的便利性來省下看顧爐火的時間,快來體驗和油漬鬼頭刀一起結合,爽口的白酒鬼頭刀義大利麵是如何完成的吧~

85分

2人

100+

油漬鬼頭刀

鬼頭刀魚排

300

克

酸豆

克

彩椒碎

克

外鍋水

1200

蒜頭

克

新鮮迷迭香

克

義大利綜合香料

克

橄欖油

300

主要食材

直條義大利麵

200

克

水

1000

白酒

大匙

鹽

小匙

油漬鬼頭刀作法(連結)油漬鬼頭刀＠舒肥料理

電鍋

烹煮

98 ℃ / 8 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Remy設定98度8分鐘，待溫度到溫時放入直條義大利麵進行烹煮。

電鍋

烹煮

100 ℃ / 5 分鐘

Remy設定100度5分鐘.電火鍋內,放入感溫棒,鍋溫到達50度時加入作法1的醬汁,作法2,白酒,鹽拌炒熄火即可盛盤

電火鍋

烹煮

發佈日期: 2018-09-132018-12-30 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

舒肥鴨胸三明治

舒肥鴨胸三明治

野餐露營，開party．做點餐點．把舒肥好的鴨胸，結合上自製的希臘式優格，做成小餐包，或是三明治，零廚藝，ㄧ樣能簡單大秀廚藝．．

90分

2人

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸

片

紅酒

肉桂粉

適量

水

三明治配料

自製希臘優格

適量

黃瓜片

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橙片

適量

番茄片

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鴨胸劃菱格紋刀，冷鍋小火慢慢煎，約8 分鐘，完成後取出放入便當盒中，盒中加入紅酒，肉桂粉與適度的水，以不碰到皮為原則．。

58 ℃ / 90 分鐘

便當盒放色烤盤中，烤盤放入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤的水中，Remy設定58度90分鐘，烤箱上火開最大，下火則設定100度c。

烤箱

烹煮

事先做好的鴨胸片成薄片，出門前就能與麵包抹上優格放上蔬菜與鴨胸，就是道清爽的沙拉．

發佈日期: 2018-09-132018-12-30 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

嫩煎鴨胸＠低溫慢烤

嫩煎鴨胸佐糖心鴨蛋

料理是種療癒的過程、對ㄧ些人而言．但對忙碌或是不擅長的人，料理是種惱人的事．鴨胸ㄧ片要價 200元，買回家，火候不對了，煮柴了，就是種浪費．用Remy溫控．不只是舒肥可用，玩烤箱、低溫慢慢蒸烤更好用．

90分

2人

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸

片

紅酒

肉桂粉

適量

水

鴨蛋

顆

鹽

適量

鴨胸劃菱格紋刀，冷鍋小火慢慢煎，約8 分鐘，完成後取出放入便當盒中，盒中加入紅酒，肉桂粉與適度的水，以不碰到皮為原則．。

58 ℃ / 90 分鐘

便當盒放色烤盤中，烤盤放入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤的水中，Remy設定58度90分鐘，烤箱上火開最大，下火則設定100度c。

烤箱

烹煮

低溫半蒸烤，比起舒肥手法鴨肉更香，比傳統餐廳的烤箱手法肉質較嫩也多了。但是耗時久了些．．．其實也可不用那麼久40-50分鐘也可、但肉質口感會稍微韌點．

烤帶骨牛小排

香菇肉骨茶(自然豬戰斧豬排)@慢燉食譜

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