分類: 異國料理

異國料理食譜

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馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,快來試試看吧~
35分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
500
克
馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)
500
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後
電鍋
烹煮
2
 
取出 馬鈴薯去皮後，壓成泥 再與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成

熱門甜點

重奶拿鐵布丁
日式舒芙蕾鬆餅
低溫蒸烤糖漬橙片
蒸烤 低溫烘焙糖漬橙片
雪花糕
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自製乾式熟成好市多Costco牛排@舒肥

自製乾式熟成沙朗牛排

乾式熟成牛排，透過時間與酵素的作用，讓肉的風味會變較為濃醇、因此價格不菲，家中是否能自己做呢？ 答案是肯定的，只要有耐心，簡易設備，還有乾淨的冰溫保鮮室，你就可認認真真的考慮了！

30分

4人

100+

100+

主要食材

好市多沙朗整條


克01




1

54 ℃ / 60分鐘

乾式熟成的牛肉，水分已經流失了，因此要比正常溫度再稍低些，會同時有特殊的榛果風味與嫩度．

熟成牛，用舒肥最不易煎失敗的方法，舒肥設定54度60分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


放10分鐘涼點後，再上鍋煎、對於技巧不熟練的，可較不易失敗，記得鍋子很熱，鍋溫請160c以上．快速煎香表面即可。

3

如何自製乾式熟成 1

條件：

  • 家中冰箱食物少，冰溫保鮮室，可免開開關關30天
  • 運用 乾式熟成專用真空袋．
  • 整條牛肉，表面不剃去包覆的脂肪（風味）

4

如何自製乾式熟成 2

好市多或肉商，買整條 表面肥點，脂肪多點的沙朗．Prime 等級更好，初次可用choice試身手．回家後，把血水擦乾．用Dry Aging 專用真空袋 封口．

5

如何自製乾式熟成 3

靜置於冰溫室28-45天，越久風味越醇，但原則上14天後，奶油香味會自然釋放。

6

如何自製乾式熟成 4

食用前，請先切除表面乾黑黑的部分，無法立即吃完的．請泡在橄欖油中，進冷凍。

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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蘋果沙朗豬排@舒肥料理

蘋果沙朗豬排@舒肥料理

用對了溫度和烹調方式,不吃牛肉也可以品嚐到如牛排般的美味肉質?使用210日熟齡飼養自然豬與蘋果氣泡酒香料一起醃製舒肥,獨特的油花分佈均勻的特色,咀嚼間佈滿蘋果酒香與口感鮮嫩多汁 ,一起動手做舒肥吧~

50分

1人

100+

100+

主要食材

自然豬沙朗肉排

1

片

熟綠花椰菜

30

克

洋蔥碎

30

克

蘋果片

100

克







醬料

蘋果氣泡酒

150

cc

蘋果泥

50

克

義大利綜合香料

1

小匙

塩

1

克小匙

奶油

30

克

橄欖油

10

克

1

64 ℃ / 40 分鐘

蘋果氣泡酒100cc與義大利綜合香料一起醃製在容器中 使用Remy智慧溫控盒連結電鍋隔水設定64度40分鐘 到溫後取出拭乾水份靜置

電鍋

烹煮

2


取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,放入沙朗肉排煎至兩面上色取出備用。

鑄鐵平底鍋

烹煮

3


取一鑄鐵平底鍋在瓦斯爐燒熱,乾鍋放入洋蔥鍋熱後入奶油橄欖油爆香後,放入蘋果乾煎 放入蘋果泥及蘋果氣泡酒50cc燒開後放入沙朗肉排加塩收汁 放入熟綠花椰菜擺盤即可。

鑄鐵平底鍋

烹煮

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全營養南瓜濃湯 破壁機食譜

南瓜顧胃養生濃湯 破壁機食譜

破壁機 或又稱 養生調理機，透過高打速，將細胞壁打破，讓腸胃道容易吸收營養， 而舒肥sous vide 則是避免烹調殺菌過程，把細胞壁煮破，造成營養流失到湯湯水水中，兩者結合. 正適合銀髮族，術後養病者，幼兒 腸胃能力弱，且需要完整營養的人

30分

2人

100+

100+

主要食材

南瓜

150

克

 高湯

250

cc

鮮奶油

2

大匙

雞皮

1

  份

胡椒粉


適量

蒜

1

瓣

1

88℃ / 30 分鐘

電火鍋中放入 南瓜 雞皮 水，溫控88度c 煮30分鐘除了完成後取出。

電鍋

烹煮

2


取煮熟的南瓜 生蒜 與高湯 鮮奶油 鹽巴，放入 “真空”破壁機。

3

真空破壁機 自動行程

OZEN 放好後，按下自動行程，90秒後， 超綿密 全食物營養的 “南瓜養生濃湯”  就輕鬆完成。

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蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

蔬菜豬尾湯@慢燉食譜

只需兩個步驟進行直火燉煮,清甜富含膠質的蔬菜豬尾湯就這樣完成了~使用市售耐燉黑豬豬尾,與蕃茄,洋葱等食材一起燉煮,其營養成份非常適合成長中的孩子與牙口不佳的長者食用~


130分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

600

克

蕃茄塊

300

克

洋葱絲

1

顆

白酒

200

cc

橄欖油

1

小匙

熱開水

1200

cc

水

1000

cc

義大利綜合香料塩

適量


1

 72 ℃ / 10分鐘

將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨

電火鍋

電火鍋

烹煮

烹煮

2

95℃ / 120分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度2小時升溫至80度後放入豬尾乾煎,倒入食用油煎至兩面金黃,放入洋葱絲,義大利綜合香料,蕃茄塊拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮到行程結束後加塩調味即可盛盤

電火鍋

電火鍋

烹煮

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烤香料松阪豬

烤蜜汁香料松阪豬

貴貴的松阪豬，其實不好處理，很容易硬邦邦或太韌咬不動，特別是如果還帶出門中秋露營烤肉，能好吃，真的得碰運氣．先舒肥把肉做到口感剛好且殺菌後，才純粹烤香表面即可．保管即使ㄧ年才烤ㄧ次的人，也能輕鬆烤

40分

4人

100+

100+

主要食材

幼齒黑豬松板 厚1cm

1

片

 香料油

1

大匙

水蜜桃酒

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

1

 

年輕的黑豬松板部位，買回來先醃鹽，再用香料油，水蜜桃酒（白酒也行）與蜂蜜戳揉浸泡．

2

 85℃ / 40分鐘

便當盒Remy舒肥法，溫度設定 88度c 40分鐘，熟透且殺菌完成。 放涼入冰箱，露營時可用

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


炭火或是瓦斯烤都行，只要避開明火即可．松板肉因為是熟的了，所以只需把表面烤到皮脆金黃即可，如果想要讓醬香味會更濃可以再刷上已舒肥後的醬汁即可。

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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優格奶油起司貝殼

ㄧ鍋到底 起司貝殼

一鍋到底的，奶香 優格奶油起司貝殼麵 水不用多，約是麵的2倍，90c即可下鍋，97c煮6分鐘，即可下優格起司醬，不停的拌勻，收稠乳化即可。 ＃remy10分鐘料理
15分
2人
100+
100+
主要食材
彩色貝殼麵
1
小碗
水
2
 小碗
鮮奶或優格
2
大匙
綜合乾香料
1
小匙
藍黴起司
 
適量
新鮮香料
 
適量
1
90 ℃ 
水不用多，約是麵的2倍，90c即可下貝殼麵
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
97 ℃ / 6 分鐘
接下來，拉高溫度 至 97c煮6分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 99℃ 
接下來，把溫度棒取出，持續加熱狀態下．即可下優格起司與香料，開始不停的拌勻，收稠乳化即可。約1.5分鐘．
電火鍋
電 火鍋
烹煮
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南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 舒肥

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 

南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 SV Egg 75C x 18mins，免上爐，絕對不失敗

18分

2人

100+

100+

主要食材

雞蛋

6

 顆

unsalted butter 融化

4

TP

鮮奶油

50

cc

鹽

1

tp

Pepper

1

tp




馬糞海膽

107

適量




1


把法式滑蛋所有食材，放入碗中，攪拌均勻後放入 真空袋中。


2

75 ℃ / 18分鐘

SV設定75度18分鐘，完成後 2道出，再撒上馬糞海膽即可。

SV

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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普羅旺斯燉豬尾@慢燉食譜

普羅旺斯燉豬尾@慢燉食譜

具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香,蔬菜多汁鮮甜的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味法式燉菜~

120分

4人

100+

100+

主要食材

豬尾

300

克

南瓜塊3cm

120

克

洋葱丁

150

克

紅蘿蔔塊3 cm

100

克

洋葱絲

100

克

白酒

200

cc

奶油

5

克

月桂葉

3

片

普羅旺斯香料,塩


適量

熱開水

600

cc

1

95 ℃ / 120分鐘

Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定95度2小時升溫至50度後放入月桂葉,奶油爆香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


放入豬尾煎至兩面金黃, 放入洋葱丁, 洋葱絲, 炒香, 加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯綜合香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後取出南瓜備用,行程結束後再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格



熱門食譜

檸檬旗魚
Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理
日式舒芙蕾鬆餅
柿ㄗ雞腿湯
燒臘店的油雞
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芥子洋芋@華潮手創料理

芥子洋芋@華潮手創料理

和風洋食的特色在於溫潤奶香中帶著淡雅的風味與傳統濃郁洋食料理間的差異,取決於奶油與配料的拿捏,多一分即厚重,少一分則失味,就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡易不簡單的和風家常洋食"芥子洋芋"吧~
30分
2人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
2
顆
洋葱
半
顆
培根
2
片
奶油
20
克
白酒
1
大匙
法式芥末子醬
1
大匙
高湯
200
克
黑胡椒碎
 
適量
起司粉
 
適量
辣椒絲
 
適量
1
 
馬鈴薯削皮切2x2cm塊狀,洋葱切丁,培根切成小丁備用
 
 
2
 
取一平底鍋,鍋內放入培根丁小火鍋煎至金黃色撈起備用,同一個鍋子加入奶油，爆香洋蔥丁炒至金黃色，加入作法1,少許白酒、芥子醬，拌勻後倒入高湯
 
 
3
85 ℃ / 20分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入感溫棒,Remy設定85度20分鐘,放入作法2後蓋上鍋蓋一起煨煮至行程結束
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
灑上作法2的培根丁、些許黑胡椒碎、起司粉，最後擺上辣椒絲點綴即可完成。
 
 

雞胸里肌食譜

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