分類: 家禽類食譜(雞/鴨/鵝)
雞/鴨/鵝等家禽類料理
冰淇淋雞肝
日式滷雞腿
日式滷雞腿
現代家庭最麻煩的是，人口少，菜難煮。每道菜調味料大不同，很難準備．滷鍋肉，結論是滷鍋肉可以吃好天。善用柴魚高湯，你也可輕鬆換成和風滷雞腿。今天選用的是 大賣場 賣的小肉雞雞腿，很便宜。兩隻ㄧ盒才50元不到，但這種雞腿 不適合高溫久煮．還蠻適合低溫90度上下的燜煮．很接近海南雞的料理手法，差別只在醬汁。因為是小肉雞，個人偏好是煮ㄧ下後 轉成更低溫燜透即可．雖多花點時間．但確省電省瓦斯
30分
4人
100+
100+
主要食材
大潤發小雞腿ㄧ盒
2
隻
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
紅砂糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
清酒
1
小匙
1
88 ℃ / 30 分鐘
所有醃料拌勻後，把雞腿放入 抓醃下，靜置30分鐘最好。真的趕時間，也可直接入鍋，隔水煮 88度c 30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 90分鐘
為何88度 因為我們選擇懶人ㄧ鍋煮，中間順便煮紅蘿蔔。雞腿帶骨帶筋，即使這雞腿是小雞腿，但88c 30分鐘 還是骨邊仍未透，但是透過傳統燜的觀念，悶透可讓肉更嫩且筋軟化。
電鍋
烹煮
南洋果香醬鴨
南洋果香醬鴨
使用Remy連結電火鍋慢煮
鴨腹內塞滿香茅南薑檸檬葉辣椒等香料後香煎
以洋蔥蘋果，柳橙，果汁醬油等食材進行慢煮
外層Q彈富含酸甜果香，內層芳香南洋風味軟嫩口感,一起來試看看吧～
30分
4人
100+
100+
主要食材
太空鴨
1
隻
椰子油
1
大匙
新鮮香茅
2
支
南薑
100
克
新鮮檸檬葉
10
片
小辣椒
4
條
洋蔥
1
顆
蘋果
1
顆
香吉士柳橙
1
顆
醬料
柳橙汁
800
CC
醬油
100
CC
1
80 ℃ / 5 分鐘
電火鍋內放入感溫棒,Remy 設定80度5分鐘，到溫後放入椰子油，香茅，南薑，檸檬葉，辣椒做翻炒至香味溢出，完成後取出將香料塞入鴨腹中，以牙籤固定住鴨腹。
電火鍋
烹煮
2
95 ℃ / 80 分鐘
Remy連結電火鍋設定95度80分鐘，鍋熱後放入鴨子乾煎至整隻鴨子表皮緊縮，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
洋葱切粗絲，蘋果切塊，柳橙切塊，鋪放在電火鍋內，把鸭子放回鍋中用乾煎至表皮金黃
電火鍋
烹煮
4
電火鍋內放入柳橙汁及醬油蓋上鍋蓋大約烹煮30分鐘。
電火鍋
烹煮
5
鴨子翻面後續煮30分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
6
待鴨子略為冷卻後分切片出適口大小盛盤即可。
培根香蕉雞肉捲
培根香蕉雞肉捲
濃郁的南洋花生醬 , 外酥內嫰的舒肥焦糖香蕉夾心雞肉捲,看起來是不是覺得有些難度呢? 跟著忠毅老師簡單明瞭操作的步驟一起來,你也可以輕鬆的做出美味的培根香蕉雞肉捲
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
1
片
培根
4
片
香蕉(不要太成熟)
1
根
糖
300
克
食用油
1
小匙
外鍋水
適量
花生醬
食用油
1
小匙
蒜碎
30
克
紅蔥頭
30
克
咖哩粉
20
克
鬱金香粉
10
克
蝦米
30
克
沙茶醬
100
克
花生醬
250
克
鮮奶
100
克
高湯或水
500
CC
1
將雞胸肉用刀從中間片開備用
2
將香蕉裹上糖(25g)用噴燈烤 , 烤到焦糖色
3
雞胸肉片打開把烤過香蕉包在裡面,外層用培根包覆最後用牙籤固定
4
62 ℃ / 12 分鐘
捲好的雞肉捲用62度舒肥12分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
5
取一平底鍋燒熱轉小火放入食用油,把舒肥雞肉捲煎上色即可
6
取一湯鍋,鍋熱後放入食用油,轉小火放入蝦米,蒜碎,紅蔥頭碎炒香加入咖哩粉.鬱金香粉略炒,加入糖(275g),高湯或水把花生醬,沙茶醬,鮮奶加入煮滾,略滾5分鐘即可
7
將雞肉捲斜對切, 擺盤,附上花生醬即可
九層塔黑糖瑞士雞翅
九層塔黑糖瑞士雞翅
這是道典型港式的滷味，有個有趣的名稱瑞士， Swiss Sweet。運用黑糖讓 雞翅魯的又亮又甜。加入九層塔提香，運用黑糖讓甜味有層次及更上色，最後用冰糖會增加光澤
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞翅
2000
克
九層塔
1
把
鹽
9
克
糖
7.5
克
雞粉
6
克
味精
6
克
其他醃料
蠔油
10
克
胡椒粉
3
克
蘇打粉
2.5
克
木薯粉
12
克
生抽
16
克
魚露
5
克
玫瑰露
5
克
薑汁
2
克
醬料
乾蔥
6
粒
蒜頭
6
粒
薑片
9
片
紹興
135
毫升
黑糖
90
克
醬油
90
毫升
老抽
45
克
水
120
毫升
八角花椒
3
粒
冰糖
1
粒
1
雞翼吸乾水加入醃料在室溫醃3小時，再放冰箱過一夜
2
煎香薑片，乾葱及蒜頭炒香 ，與瑞士汁材料混和煮熱
3
70 ℃ / 120 分鐘
把醃好的雞翼和瑞士汁放入Ziploc袋，以慢煮機70度慢煮120分鐘
ＳＶ
4
把小量瑞士汁放入平底鍋，把冰糖小火加熱，冰糖溶後加入雞翼及九層塔，調大火一分鐘，加蓋關火焗三鐘
香菇竹筍燒土雞腿
香菇竹筍燒土雞腿
筍與雞肉是很搭的．竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿．肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿．因此我們選擇土雞機，來完美呈現 土雞腿的甜與Ｑ，醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中．慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜．
30分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
1
隻
綠竹筍塊
2
隻
紅蘿蔔塊
2
條
醬油膏
4
大匙
味霖
2
大匙
鹽
適量
米酒
1
大匙
胡椒粉
1
小匙
水
適量
泡水後的香菇
適量
1
懶人版的醃制法
所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃
2
93℃ / 40 分鐘
醃好的食材，加入適量的水，剛好約蓋過．放入開始．溫度設定93度40分鐘，完成後 繼續燜。
電鍋
烹煮
3
80 ℃ / 20分鐘
燜多久與溫度呢？確保高於80度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
收汁
完成後取出湯湯水水，上鍋收濃稠。
5
肉雞腿如何處理？
肉雞腿 相對不耐煮，可善用悶的時間，意思是 先煮筍，煮好後 在下肉雞腿。
低溫川味口水雞胸
蘑菇雞湯
蘑菇雞湯
蘑菇屬於蕈菇類一種，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。
與雞肉的有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效一起溫控烹煮除了軟嫰易消化,更是完美保留營養的烹煮方式
45 分
4人
100+
100+
主要食材
生白蘑菇
200
克
乾燥巴西蘑菇
50
克
枸杞
10
克
仿土雞腿塊
500
克
米酒頭
20
CC
水
1200
CC
1
85 ℃ / 45 分鐘
將所有材料洗淨, 除了枸杞外,全部放入電火鍋設定85度45分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
2
放入枸杞即可盛出
3
沒有電火鍋的朋友也可以使用電鍋做85度隔水烹煮
電鍋
烹煮
熱門食譜
檸檬旗魚
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豉油雞
舒肥鴨胸米糕@冷凍粽子變身
舒肥鴨胸米糕@冷凍粽子變身
家中冷凍庫中剩下的端午節粽子，除了直接回溫食用外還有其他的變化嗎？只要簡單的做份舒肥鴨胸與粽米一起結合,美味宴會米糕立即輕鬆上桌！
70分
1人
100+
100+
主要食材
去骨鴨胸
1
片
冷凍粽子
1
顆
醬油
1
大匙
花椒粒
1
小匙
水
100
cc
外鍋水
適量
熟花椰菜
10
克
紅蘿蔔泡菜
適量
1
60℃ / 30分鐘
先將鴨胸放入平底鍋小火乾煎逼油取出和醬油,花椒粒,水一起按摩放入容器中加蓋,Remy連結電火鍋,放入蒸架,感溫棒,外鍋水,Remy設定60度30分鐘進行舒肥,待烹煮完成後取出放涼備用
電火鍋
烹煮
2
將冷凍粽子解凍後放入碗中,加入1大匙作法1的湯汁拌勻
電火鍋
烹煮
3
88℃ / 40分鐘
Remy 連結電火鍋,將作法2放入電火鍋中,放入蒸架,外鍋水,感溫棒Remy設定88度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
將鴨胸取出切片排入碗中,填入作法3壓平靜置5分鐘,取一平盤倒扣米糕,淋上作法1醬汁,擺上熟花椰菜,紅蘿蔔泡菜即可
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100+