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薑母鴨腿 傳統慢燉

薑母鴨腿 傳統慢燉

冬天就是要吃薑母鴨,越冷薑母鴨店排隊越長,傳統市場中買隻鴨其實不貴,其實可已買回家,自己慢燉.ㄧ次可多燉些湯底,改天還可以做其他麻油料理

100分

4人

100+

100+

主要食材

老薑片

100

薑泥

80

 克

黑麻油

2

大匙

甘蔗

1

米酒頭

200

cc

熱開水

1000

cc

薑母鴨藥包


可自行決定

1


先慢煎鴨皮,逼出點油後,再加入薑片爆香 直到出毛邊,

2


加入ㄧ大匙的麻油,繼續煸香到鴨皮微焦即可加入米酒嗆鍋,再加入甘蔗 薑泥與熱水,開始慢燉。

3

95 ℃ / 90 分鐘

運用傳統慢燉手法,設定95度90分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


起鍋前可在放入個人喜好的火鍋料,如凍豆腐 菇類或是青菜,或是再加些米酒.有加這些,則是再滾過即可.

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家傳秘製鹹酥雞@舒肥版

鹹酥雞

舒肥食譜 家傳秘藏鹹酥雞

鹹酥雞

台灣傳統小吃,宵夜中最佳經典 – 鹹酥雞,自家家傳秘方食譜,絕對不會失敗。先舒肥後再炸,肉質更加軟嫩,醃料吸收得更完全,酥脆多汁,乾柴雞肉掰掰! 雖然是邪惡料理、但是要如何吃健康與少點油呢? 瘦身時後、偶而還是滿足下,口腹之慾.少油是舒肥與油炸結合後,絕對能做到的.因為只有ㄧ道高溫油炸的步驟, 高溫時才下高,可避免傳統炸物,先低溫炸熟,再高溫逼油的過程.油溫高,水份直接被逼出,粉與肉就不含油.這不是健康的瘦身料理.但確是低油版的夜市國民美食,很可惜米其林並未針對這樣的台式炸物做任何的評鑑

30分

2人

100+

100+

主要食材

雞胸肉

350

 公克

九層塔


適量

發酵過的蒜末


適量

胡椒粉


適量

香蒜粉


適量




醃料

蒜頭

3

 顆

辣椒

1

五香粉

1/2

小匙

醬油

2.5

大匙

米酒

2

大匙

白胡椒粉

1/2

小匙

5

公克

味霖

1

大匙

5

公克




炸粉

地瓜粉


適量

2

麵粉


適量




1


去骨雞腿肉或清雞胸肉切成丁狀



2

56 ℃ / 30 分鐘

將肉丟入醃料中均勻攪拌(蒜頭及辣椒先用果汁機打碎),醃製完成後,肉與醃料一起舒肥56度/半小時,使肉半熟,也更能鎖住肉汁及醃料

秘制鹹酥雞舒肥食譜

電鍋

烹煮

3


將肉與醃料分離,把分離好的肉拌入蛋液,會讓下一步驟的裹粉更漂亮.把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上



4

小祕技

裹粉完成的狀態下,雞肉表面的粉應該是乾的



5

180℃ / 1分鐘

油溫控制170–180度,慢慢放入肉,炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋

油炸

6


撈起後瀝油,撒上胡椒鹽及香蒜粉提味

鹹酥雞

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燒酒雞

燒酒雞

燒酒雞儘量選用土雞,土雞就是要聞火慢慢燉、冬天夏天火候掌握就不同,改用溫度就很單純.冬天夏天燉的溫度時間,就看雞的品質來決定.夏天雞較瘦。冬天雞偏肥溫度或時間可拉高點或拉長點,

90分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁切塊土雞

燒酒雞藥包

1

米酒頭

100

cc

胡椒粒

10

 水

1000

cc

枸杞


適量

1

煸藥材

乾煸藥材,取出香氣後,加入米酒ㄧ大匙,嗆鍋嗆出酒的甜香。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95℃ / 30分鐘

Remy控制電火鍋,讓其穩定於 95度煮30分鐘,微滾下 把藥材香氣煮出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

當燒酒雞湯底煮好後,放入土雞塊,改用88度40分鐘,這溫度基本上,跟傳統的水煮雞很接近。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


先把雞肉取出,剛剛的雞湯可以放些火鍋料、米酒,單獨滾了後.盛上碗時,把讓湯再淋上雞肉快即可,兼具肉嫩湯頭香。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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傳統餐廳手法:蒸烤雞蛋豆腐@蛋料理食譜

傳統餐廳手法:香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎? 使用智能溫控,烤箱立刻升級,成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
豆漿
210
5
日式淡醬油
5
cc
醬料
舒肥雞胸片
5
紅蘿蔔丁
 
適量
1
小碗
太白粉
1
大匙
1
 
將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
3
 
等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~
4
 
將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~
 
 
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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柚香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

柚香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的柚香雞翅吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
卜峰香辣雞翅
4
100
cc
柚子皮
20
柚子果肉
200
洋葱絲
20
辣椒
5
蒜末
15
香菜末
5
醬料
魚露
3
cc
2
大匙
白醋
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
1
64 ℃ / 30分鐘
Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將柚子皮去白切絲,醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱絲,辣椒蒜末,香菜末柚子果肉一起拌勻即可一起盛盤
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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紅心芭樂雞胸肉濃湯 破壁機食譜

紅心芭樂雞胸肉濃湯 破壁機食譜

破壁機食譜:低溫舒肥觀念結合破壁機,雙重營養保留.低溫煮到剛好熟,OZEN真空破壁🐔真空減少食物氧化而且煮熟後才破壁,營養不會流失.非常適合 腸胃吸收力很差的朋友, 小孩,老人與病友,新鮮現煮的 營養補品您也能這樣做.
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
200
150
cc
紅心芭樂
1
鮮奶
 
 可不加
 
適量
薑泥
3
 克
1
68℃ / 30 分鐘
便當盒中,加入水與雞胸肉,電火鍋中用Remy溫控68度c 煮30分鐘除了完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
取 “煮熟的雞胸”,加入湯,與生的芭樂,ㄧ點鹽,放入 “真空”破壁機。
3
真空破壁機 自動行程
OZEN 放好後,按下自動行程,90秒後,過篩,去掉芭樂籽. 超綿密 全食物營養的 粉紅雞胸濃湯  就輕鬆完成。
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醬香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

醬香雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的醬香雞翅吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

卜峰香辣雞翅

4

100

cc

蒜末

20

葱末

20

洋葱末

20

辣椒

10

燙熟花椰菜

30

香菜末

5

醬料

醬油

1

大匙

1

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

1

大匙

1

64 ℃ / 30分鐘

Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱末,辣椒末蒜末,香菜末一起拌勻即可和花椰菜一起盛盤



超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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油封鴨腿

油封鴨腿

油封鴨腿SV 70C x 14hrs,再220C焗到脆皮,配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

960分

2人

100+

100+

主要食材

鴨腿

2

紅蔥鵝油

3

大匙

1

70 ℃ / 840分鐘

紅蔥鵝油與鴨腿ㄧ起入袋 能醃上ㄧ天最好,再Sous Vide 舒肥設定70度14小時,完成後取出。

舒肥

2

220 ℃ 

舒肥好後取出,皮風乾ㄧ下.改用焗烤爐,預熱到220c,烤脆皮即可 設定100度180分鐘,搭配煙猪腩焗牛油豆,皮脆肉嫩少許肉汁。

焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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媽媽的舒肥蔥油雞腿@Costco肉雞腿@ㄧ鍋多餐手法

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜

媽媽味的蔥油雞@舒肥@ㄧ雞多吃

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜

夏天煮飯時,不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願.透過Remy  舒肥低溫法,您可輕鬆的將肉雞腿,煮的又嫩又滑.麻碌的您也可把週末Costco雞腿ㄧ起做好分多份後與喜歡的醬料先醃製起來,然後冷藏.等要吃時,用對的溫度回溫,再淋上媽媽特製的蔥油,簡單的夏日宜蘭三星蔥料理,30分鐘就能上桌

60分

2人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

2


適量

胡椒


適量




醬料

 蔥末

1

大匙

蒜末

1

小匙

橄欖油

1

大匙

1

小匙

1

大匙

米酒

1

大匙

蔥油

蔥段

1

大匙

橄欖油

1

大匙

1

小匙

蒜末

1

小匙

1


雞腿放入不鏽鋼調理盒,用鹽糖胡椒醃至少10分鐘



2


電鍋底部放蒸架,將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋

烹煮

3

62 ℃ / 60 分鐘

設定溫度62度60分鐘,開始慢煮。

電鍋

烹煮

4


等待舒肥的時候,您可慢慢花點時間調製燒製蔥油。

5


取出舒肥好的雞腿.

後製

6


雞腿盛盤,淋上蔥油即可



7

忙碌媽媽的密技

週末Costco或大潤發買了ㄧ大份雞腿,要如何處理?

我們的建議是餐廳手法:先煮熟,在醃製您喜歡得不同醬料.要吃時候再回溫即可.

回溫時的溫度,不高於原始料理時的溫度即可,完美重現口感.


密技

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

使用去骨雞腿也能燉湯雞湯 ?只需把湯料放在內鍋,經過電鍋隔水定溫烹煮,即可保有去骨腿肉鮮嫰口感以及清澈濃郁湯汁,再加入清燙麵線,就是飽足的一餐
 

36分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿

2

乾燥香菇

30

龍眼乾

10

枸杞


適量

腰果

30

當歸

1

1200

cc

外鍋水

200

麵線

200

800

cc

1

85 ℃ / 30 分鐘

將所有食材除枸杞外,放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定以85度30分鐘進行烹煮,完成後放入枸杞即可。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 6分鐘

Remy連結電鍋,將水,感溫棒放入電火鍋內Remy設定95度6分鐘,95度到溫後放入麵線至6分鐘後取出放入湯碗,沖入雞湯即可完成
電火鍋

電火鍋

烹煮

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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