發佈於

雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

佈滿柴魚香氣洋葱等食材烹煮的鮮甜醬汁 , 再搭配鮮嫰多汁的去骨雞腿肉 , 還有流心水波蛋 , 是不是讓人口水直流呢 ? 快來跟著食譜一起做 , 你也可以輕鬆完成

30分

4人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

1

洋葱絲

20

薑末

10

葱末

10

雞蛋

1

黑白芝麻


適量

柴魚片

5

香油

1

小匙

外鍋水

 

適量

白飯

1

醬料

醬油

4

大匙

味霖

2

大匙

清酒或米酒

2

大匙

10

大匙

柴魚片

10




醃料


1

小匙

1

小匙

白胡椒粉


適量




1


將薑末,醬料燒開後關火, 放入柴魚片靜置放涼備用.



2


去骨雞腿 , 白胡椒粉,  一起按摩醃10分鐘



3


將雞腿與作法1 放入不鏽鋼調理盒中加蓋, 靜置10分鐘, 充分醃製



4

64 ℃ / 30 分鐘

電鍋底部放上蒸架, 放入作法3 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  雞蛋  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度30分鐘完成後取出備用

電鍋

烹煮

5


起炒鍋中小火, 冷鍋 放下 皮面已經擦乾 舒肥好雞腿肉 煎香雞腿約3分鐘, 帶雞腿出油後, 再下香油  ,  洋蔥絲, 柴魚片,煸炒ㄧ下後 , 先取出雞腿靜置切塊 , 再將丼飯醬倒入將洋蔥燒軟後。即可取出洋蔥, 碗內放入白飯,雞腿,水波蛋,淋上丼飯醬, 葱末即可。



熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

油封雞胸佐糖漬檸檬片

油封雞胸佐糖漬檸檬片

鮮嫰油封雞胸與酸甜的檸檬片一起佐食,十分清爽不膩口

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

香料油

100

ml

彩椒丁


適量

檸檬片

 

適量

醬料

適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將雞胸切片,檸檬片與糖一起抓醃後再彩椒丁拌勻一起擺盤



熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈於

梅子豆腐乳雞翅@免用袋舒肥

梅子豆腐乳雞翅@免用袋舒肥

小小的雞翅用溫控舒肥料理,小菜大作變成口感精緻的美食,試一試不一樣的作法,美味加分喔!

60分

4人

100+

100+

主要食材

小雞翅

8

米酒

50

cc

高湯

50

cc

香菜


適量

醬料

梅子豆腐乳

2

香油

1

大匙

醬油

1

小匙

白胡椒粉


適量

1


醬料拌勻,與雞翅一起放入不鏽鋼調理盒中,醃至少30分鐘。



2

64 ℃ / 40 分鐘

電鍋底部放蒸架,將高湯加入不鏽鋼調理盒,然後放入內鍋,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。溫度設定64度40分鐘,按下電鍋的開關即可。

電鍋

烹煮

3


中火熱炒鍋,倒入米酒50cc嗆香,再倒入調理盒中的醬汁,大火收稠,轉小火放入雞翅,均勻裹醬汁盛盤撒上香菜即可。



主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發佈於

梅香滷雞心雞胗@免用袋舒肥

梅香滷雞心雞胗@免用袋舒肥

雞心與雞胗的特殊結構在烹煮上極難掌控 , 火候時間不洽當 , 怕夾生帶著血腥口感 ,  過硬難入口 , 用對溫度你也可以是滷味達人~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胗雞心

300

香油

1

大匙



適量

冰糖

20

醬油

3

大匙

白胡椒粉


適量

梅子

3

300

CC

米酒

2

大匙

外鍋水


適量

1


雞胗 雞心走活水洗淨加入鹽水 浸泡20分鐘



2


起鍋將米酒 ,  醬油 , 白胡椒粉 ,  梅子, 冰糖 , 香油燒開和作法1 放入便當盒中加蓋



3

72 ℃ / 30 分鐘

放入電鍋內,隔水熟成設定72度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


起鍋後將湯汁上鍋收下濃稠後, 再將煮好的雞心, 雞診放入燴醬即可



分享
發佈於

脆皮彩椒雞腿排@免用袋舒肥

脆皮彩椒雞腿排@免用袋舒肥

傳統直火煎脆皮雞腿排 ,  較常見的問題不外乎是火候控制經驗不足 , 不懂悶煎技巧 ,  造成外焦內不熟的情形 , 使用舒肥再香煎 , 除了幫你克服這個問外,更可以吃到鮮嫰不緊縮的脆皮雞腿排 ,  快來試試用舒肥方式完成的料理吧~

40分

2人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

2

彩椒絲

20

洋蔥絲

20

檸檬汁

5

CC

黃瓜絲

20

黑胡椒


適量

義式綜合香料


適量

外鍋水


適量

醃料


1

小匙

白胡椒粉

 

克02

蒜片

5

橄欖油


適量

味霖

1

小匙

米酒

1

小匙

1

 

去骨雞腿用鹽 橄欖油、蒜片、白胡椒粉, 米酒,味霖按摩,不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋



2

64 ℃ / 40 分鐘

電鍋底部放上蒸架放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度40分鐘完成後取出放涼備用

電鍋

烹煮

3


舒肥好的雞腿, 擦乾下皮面, 中小火, 下鍋慢慢煎脆皮面. 約3分鐘.撒上黑胡椒



4


取出彩椒放涼, 切成條狀. 洋蔥絲,黃瓜絲排盤並將雞腿置入盤中淋上檸檬汁即可



熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

川味口水雞@免用袋舒肥

川味口水雞@免用袋舒肥

香麻開味的口水雞 , 好吃的秘訣除了地道的川味椒麻醬外 , 雞肉的嫰口度更是整道料理的關鍵 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

2

辣椒絲

10

洋蔥絲

40

蔥絲

10

黃瓜絲

40

香菜末


適量

花生碎

10

外鍋水


適量

醃料


1

小匙

橄欖

1

大匙

蔥末

10

薑末

10

蒜末

10

米酒

2

大匙

白胡椒粉

1

小匙

高湯

50

CC

川味椒麻醬

紅油

2

大匙

鎮江醋

1

大匙

香油

1

大匙

醬油

1

大匙

雞汁

1

大匙


1

小匙

1

小匙




1

 

去骨雞腿 先用鹽 橄欖油、蔥末,、薑末, 蒜末、白胡椒粉按摩,放入高湯, 米酒不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋



2

64 ℃ / 40 分鐘

電鍋底部放上蒸架放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度40分鐘(禽流感期間建議使用74度15分鐘)完成後取出放涼備用

電鍋

烹煮

3


川味椒麻醬調勻備用



4


蔥絲 ,洋蔥絲 ,黃瓜絲舖底 , 雞腿切成細條狀放入盤中淋上 川味椒麻醬 , 花生碎 , 香菜末即可



熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

滷味溫控回溫

滷味溫控回溫

您是否有這樣子的困擾?
用心烹煮的滷味 , 因為方式不對 , 無論是電鍋(100度直接蒸煮)或是瓦斯爐容易將食材煮到乾柴 , 滷肉變肉乾 , 滷蛋鐵蛋 , 豆乾變爛穿孔 ?
用對了溫,口感依然美味

30分

4人

100+

100+

主要食材

滷肉


適量

滷雞胗


適量

滷雞心


適量

滷豆干


適量

1

78 ℃ / 25 分鐘

將食材放入便當盒內,設定78度25分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈於

蒜頭雞湯(仿土去骨雞腿)

蒜頭雞湯(仿土去骨雞腿)

如何做出蒜香四溢出且肉質Q彈不乾柴的蒜頭雞湯呢? 只要3步驟輕鬆完成

30分

4人

100+

100+

主要食材

蒜瓣

100

食用油

1

大匙

去骨仿土雞腿

1

熱開水或熱雞高湯

2000

CC


適量

葱絲


適量

1

將電火鍋預熱  ,放入蒜頭 , 食用油煎至兩面金黃

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將去骨雞腿皮朝下,  放入電火鍋中煎去表皮金黃後翻面 , 並將其他面也一起煎金黃 , 沖入熱開水

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85 ℃ / 40分鐘

Remy連結電火鍋 , Remy 設定85度40分鐘,完成後取出即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
分享
發佈於

蔥油雞 仿土雞版

蔥油雞 仿土雞版

低溫舒肥作雞腿肉,關鍵參數其實是 雞腿的來源,肉雞肉質與筋本身都不算扎實,因此可以低溫且短時間把雞腿做的很嫩.但是仿土雞本身本種與養殖時間較長,肉質因此相對扎實,溫度與時間的選擇,就得拉高, 今天的溫度與時間 口感上會偏Q帶嫩.很飽水

150分

4人

100+

100+

主要食材

去骨 仿土雞雞腿

2

橄欖油

30

cc

蔥末

1

大匙

薑末

1

小匙

蒜末

1

大匙


些許

胡椒粉


適量

辣椒末


適量

1

洗淨 醃製

買回家的雞腿,先用鹽巴戳柔雞皮後,用刀做簡單的斷筋,將雞腿放入舒肥袋或調理合中.再放入除了辣椒外的醃製料,戳揉ㄧ下,靜置30分鐘好入味。

電鍋

烹煮

2

64 ℃ / 150分鐘

接下來就可以開始舒肥,溫度設定64度150分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


自己吃就可省略此步驟,請人則就另外切些新鮮的蔥蒜辣椒,上鍋用舒肥袋中的油水炒ㄧ下.再回淋雞腿即可。

電鍋

烹煮

分享
發佈於

三杯桂丁雞@免用袋舒肥

三杯桂丁雞@免用袋舒肥

傳統的三杯雞作法先過油再後,再另外爆大火快炒醬燒,雖然美味,但相對來說烹調手法較不健康,使用舒肥且料理手法,將雞肉中的膠質慢慢釋出之後再進行三杯醬燒的動作不慬油脂,醬汁用量能夠大幅減低, 這樣來取代傳統的過油及快炒料理時的不健康,輕鬆做到雞胸肉質鮮嫩,雞腿Q彈且依然保持不失傳統的好滋味

50分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞切塊

300

薑片

100

黑麻油

2

大匙

麻油薑泥

2

大匙

純米酒

2

大匙

烏醋

2

大匙

醬油膏

2

大匙

蒜頭

30

九層塔

5

辣椒

2

1

 

將雞塊與麻油薑泥一起拌勻按摩,放入冰箱靜置至少30分鐘,若無麻油薑泥可自己切薑片與麻油先戳揉讓薑出味後,在與雞肉ㄧ起醃製

2

 

將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲

 

3

 

取出一半麻油薑片,另一半麻油薑片與作法1,和雞肉,一半份量的(米酒,烏醋,醬油膏)一起拌勻放入容器並加蓋

4

85 ℃ / 40分鐘

使用Remy連結電火鍋,放入外鍋水(水量與食材高度相同),感溫棒,隔水烹調設定85度40分鐘完成後取出

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

 

取一炒鍋,開小火放入雞塊乾煎取出


6

 

炒鍋內加入蒜頭麻油爆香,倒入作法5,和另一半的米酒,烏醋,醬油膏一起拌炒

 

7

 

放入辣椒,九層塔,剩餘薑片拌勻即可盛裝

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

分享