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川味水煮雞腿 @免用袋舒肥

川味麻辣水煮雞

這道是典型的川菜,我是用現成的麻辣湯包鍋底來料理.不論是單身.套房族,偶而想在家吃點好料、卻又不想到餐廳取人擠人,買份好的鍋底,在運用舒肥手法,在家也能輕鬆做大菜
60分
3人
100+
100+
主要食材
去骨土雞腿12週
1
馬辣麻辣鍋湯包
1
蔥段
2
番茄大丁
1
玉米筍
 
適量
 
 
 
1
 
雞腿先與湯包醃製至少30分鐘
2
 85 ℃ / 30分鐘
開始舒肥 不論是用 anova   或是remy 85 ℃ / 40分鐘
 
3
 
這步是 講究的作法,您可先做或是最後才做.主要是煎雞皮去由爆香蔥段與番茄.雞皮向下 熱鍋冷油免得沾黏(不沾鍋則是冷鍋冷油),小火先逼油、等溫度拉高後進行爆香,取出煎香的蔬肥雞腿後.最後把舒肥後的麻辣湯倒入,湯滾了味道會更香濃
4
額外步驟
這是可以放在額外料理時間中的步驟,非常適合仿土雞腿,肉在燜ㄧ下會  60 ℃ / 40分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
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雞里肌@雞柳土雞肉雞大不同

雞胸肉食譜

舒肥雞里肌佐蕃薯葉@塑身減肥食譜

 瘦肉是減肥塑身的聖品、但確是ㄧ般人敬而遠之的部位.里肌比雞胸更瘦且多了筋,一般家庭是不買的。但也因此是省錢小資塑身瘦身的您,應該買的超值肉品.這部位的料理手法,超適合舒肥的.對於忙碌的新手,很簡單,只要用Remy溫控輕鬆做好菜.
90分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞里肌
1
蕃薯葉
200
橄欖油
30
cc
蒜末
 
適量
1
62℃ / 90 分鐘
桂丁土雞,末段的筋很結實,我們建議拉長點時間把它稍加軟化.或是辛苦些,ㄧ開始就去筋,Remy 設定  62度90分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
炒地瓜葉.鍋溫至少130c, 下舒肥過的雞油.運用雞油,來爆香蒜末,再炒ㄧ下。
 
後製
3
 
炒個3分鐘,即可起鍋,燴盤。
 
 

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不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

不老柴的雞胸麻婆豆腐 ㄧ鍋2菜

忙碌上班宿舍族,哪有空做很複雜的菜呢?是否能來點偷吃步,ㄧ鍋2菜還能免用袋呢?運用燜煮便當盒中的麻婆雞胸豆腐,上面再放片魚,低溫舒肥 外加上蒸煮.就能輕鬆ㄧ次煮好2道菜.免顧火無油煙,宿舍也能做菜
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸丁
1
豆腐丁
1
麻婆豆腐醬包
1/2
韓式辣椒粉
1
小匙
蔥末
1
大匙
香油
1
小匙
花椒粒
10
50
cc
1
 
雞胸與豆腐大切丁,用水將醬調勻。
2
72 ℃ / 10 分鐘
將便當盒放入電火鍋中,外鍋放水,放入溫度棒,Remy設定˙72度10分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
取出後,盛盤撒上蔥花與淋上香油。
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舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

舒肥脆皮雞腿 免用袋74c官方溫度 安心版

雞肉舒肥法,是目前官方尚未 正式鬆口過的舒肥肉品用,因為部分禽流感屬於 人畜共銅的病毒.因此官方對雞肉最終的舒肥溫度,依然是72c 甚至是74c

70分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞腿

2

橄欖油


適量

香料鹽


適量




主要食材05

105

克05

主要食材06

106

克06

1

醃 30 分鐘

土雞腿洗淨,香料鹽撒些在肉面.醃30 分。

2

74℃ / 40 分鐘

把雞腿放入便當盒中,橄欖油蓋過雞肉即可.SV 74度40分鐘,完成後取出  “放涼”。

電鍋

烹煮

3

煎脆皮 逼油

步驟1: 舒肥好的雞腿,先放涼.接下來,用 “小小火冷鍋” 開始煎 約5-7分鐘、等待大量的油被逼出後。

4

煎脆皮 做酥脆

把部分的的油 倒出.接下來即可轉乘中大火,半煎半炸把皮的油徹底逼出。

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舒肥蔥油雞腿@Costco肉雞腿@ㄧ鍋多餐手法

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜

媽媽味的蔥油雞@舒肥@ㄧ雞多吃

舒肥蔥油雞 肉雞腿食譜
夏天煮飯時,不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願.透過Remy  舒肥低溫法,您可輕鬆的將肉雞腿,煮的又嫩又滑.麻碌的您也可把週末Costco雞腿ㄧ起做好分多份後與喜歡的醬料先醃製起來,然後冷藏.等要吃時,用對的溫度回溫,再淋上媽媽特製的蔥油,簡單的夏日宜蘭三星蔥料理,30分鐘就能上桌
60分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
 
適量
胡椒
 
適量
 
 
 
醬料
 蔥末
1
大匙
蒜末
1
小匙
橄欖油
1
大匙
1
小匙
1
大匙
米酒
1
大匙
蔥油
蔥段
1
大匙
橄欖油
1
大匙
1
小匙
蒜末
1
小匙
1
 
雞腿放入不鏽鋼調理盒,用鹽糖胡椒醃至少10分鐘
 
 
2
 
電鍋底部放蒸架,將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
烹煮
3
62 ℃ / 60 分鐘
設定溫度62度60分鐘,開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
 
等待舒肥的時候,您可慢慢花點時間調製燒製蔥油。
5
 
取出舒肥好的雞腿.
後製
6
 
雞腿盛盤,淋上蔥油即可
 
 
7
忙碌媽媽的密技
週末Costco或大潤發買了ㄧ大份雞腿,要如何處理? 我們的建議是餐廳手法:先煮熟,在醃製您喜歡得不同醬料.要吃時候再回溫即可. 回溫時的溫度,不高於原始料理時的溫度即可,完美重現口感.
 
密技
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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舒肥泰式椒麻雞 ㄧ鍋多餐手法@Costco肉雞腿

泰式椒麻雞 肉雞腿舒肥

泰式椒麻雞@舒肥法

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夏天煮飯時,不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願.透過低溫舒肥手法,您可輕鬆的將肉雞,煮的又嫩又滑.您也可ㄧ起做好多份,先冷藏起來.等要吃時,快速的把皮煎脆,再淋上特調的泰式椒麻醬,簡單的夏日泰國輕食料理,30分鐘就能上桌
60分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
高麗菜絲
200
公克
自製蔥油
20
cc
 
 
 
醬料
 蔥末
1
大匙
花椒粒
1
小匙
辣椒末
1
大匙
1
小匙
魚露
1
大匙
米酒
1
大匙
泰式椒麻醬
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
大匙
1
小匙
魚露
1
小匙
檸檬汁
 
適量
 
 
 
1
 
雞腿放入不鏽鋼調理盒,用醃料醃至少10分鐘
 
 
2
 
電鍋底部放蒸架,將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
烹煮
3
62 ℃ / 60 分鐘
設定溫度62度60分鐘,開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
 
等待舒肥的時候,您可慢慢花點時間調製泰式椒麻醬,拌勻。
5
 
取出舒肥好的雞腿,擦乾表皮面,小火煎脆,約3分鐘
後製
6
 
雞腿盛盤,淋上泰式椒麻醬及香菜末即可
 
 

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海南雞腿@水煮雞腿

海南雞腿@水煮料理

使用市售肉雞腿也可以製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感?什麼是直火免顧火烹調方式?如何製作佐餐辣椒醬?跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
40分
1人
100+
100+
主要食材
市售肉雞腿
300
冷水
900
cc
香蘭葉
10
葱捆
30
薑片
10
10
冰塊
30
黃瓜片
適量
辣椒醬
朝天椒碎
25
紅辣椒碎
25
檸檬汁或羅望子汁
35
白醋
25
砂糖或椰糖
25
 
 
 
1
85 ℃ / 5 分鐘
將所有材料除冰塊放置於鍋,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒並加蓋,Remy設定85度5分鐘進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
72℃ / 25 分鐘
加入冰塊降溫設定72度25分鐘行程進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
取出放入冰箱冷凍10分鐘即可分切分放入盤中
冰箱
冷凍
4
 
將辣椒醬材料拌勻放入盤中,於入小黃瓜片擺盤即可完成
5
 小技巧
斑蘭葉何處買得到? 龍山寺旁的 草藥店。

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68c 香料熱紅酒 舒肥雞胸肉

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紅酒開了沒喝完怎麼辦?拿來做菜囉.不做好時很長的燉牛肉,來試試紅酒與雞胸肉能搭嗎?利用便當盒取代舒肥袋,用電鍋來取代舒肥棒,這樣做出來的紅酒舒肥雞胸如何呢? 肉中滿是紅酒的果香氣.記得起鍋後 上點檸檬 風味梗棒

40分

2人

100+

100+

主要食材

肉雞雞胸肉

1

果香味的紅酒

200

cc

綜合香料

1

小匙


適量

1


雞胸肉買回家後,先抹點鹽醃點味,之後 便當盒放入醃過的雞胸,放入綜合香料,加入喝剩的紅酒 蓋過即可. 醃個30分鐘入味。

電鍋

烹煮

2

68 ℃ / 40 分鐘

 冷水放入,SV設定64度40分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

取出SV後 的醬汁,加點糖,醋,橄欖油,上鍋燒濃稠油,淋回雞肉即可。

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酒香雞翅

酒香雞翅

新鮮雞翅與酒香醬汁拌勻融合,直接使用隔水烹調無需使用事先醃漬或後段浸泡程序 酒香四溢Q彈鮮嫩,表層無需急速降溫雞凍立即產生
40分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞翅
5
薑片
20
紹興酒
3
大匙
魚露
1
小匙
1
小匙
枸杞
5
1
85℃ / 40 分鐘
將雞翅與所有食材一起拌勻放入有蓋容器加蓋,放入電鍋中,,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,設定85度40分鐘,完成後取出即可。
電鍋
烹煮

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舒肥雞胸佐酒醋蜜蕃茄

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鮮嫰油漬雞胸與酸甜的蜜蕃茄一起佐食,十分清爽不膩口
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞胸
1
香料油
100
ml
外鍋水
 
適量
酒醋蜜番茄
 
適量
1
64 ℃ / 30 分鐘
將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將雞胸切片擺盤與酒醋蜜蕃茄汁淋上放上蕃茄酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜
 
 

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