九層塔黑糖瑞士雞翅
這是道典型港式的滷味，有個有趣的名稱瑞士， Swiss Sweet。運用黑糖讓 雞翅魯的又亮又甜。加入九層塔提香，運用黑糖讓甜味有層次及更上色，最後用冰糖會增加光澤
30分
4人
100+
主要食材
雞翅
2000
克
九層塔
1
把
鹽
9
克
糖
7.5
克
雞粉
6
克
味精
6
克
其他醃料
蠔油
10
克
胡椒粉
3
克
蘇打粉
2.5
克
木薯粉
12
克
生抽
16
克
魚露
5
克
玫瑰露
5
克
薑汁
2
克
醬料
乾蔥
6
粒
蒜頭
6
粒
薑片
9
片
紹興
135
毫升
黑糖
90
克
醬油
90
毫升
老抽
45
克
水
120
毫升
八角花椒
3
粒
冰糖
1
粒
1
雞翼吸乾水加入醃料在室溫醃3小時，再放冰箱過一夜
2
煎香薑片，乾葱及蒜頭炒香 ，與瑞士汁材料混和煮熱
3
70 ℃ / 120 分鐘
把醃好的雞翼和瑞士汁放入Ziploc袋，以慢煮機70度慢煮120分鐘
ＳＶ
4
把小量瑞士汁放入平底鍋，把冰糖小火加熱，冰糖溶後加入雞翼及九層塔，調大火一分鐘，加蓋關火焗三鐘
100+