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客家小炒 低溫溫控版

客家小炒

買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!

30分

4人

100+

100+

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63c 舒肥胛心肉佐義式滷白菜 FDA建議的舒肥豬溫度

63c 舒肥胛心肉佐義式滷白菜

買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!

480分

4人

100+

100+

主要食材

主要食材01

101

克01

主要食材02

102

克02

主要食材03

103

克03

主要食材04

104

克04

醬料

主要醬料01

101

克01

主要醬料02

102

克02

主要醬料03

103

克03

主要醬料04

104

克04

主要醬料05

105

克05

主要醬料06

106

克06

主要食材07

107

克07

主要醬料08

108

克08

主要醬料09

109

克09

主要醬料10

110

克10

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鹿茸冬蟲烏骨雞蒸蛋飯

鹿茸冬蟲烏骨雞蒸蛋飯

懶人 阿宅 單身 頂客 剩女 不論誰 都可以砍過來,市售的烏骨雞湯ㄧ 包ㄧ叁吃不完,可以如何處理呢?變變變 結合蒸蛋與剩飯 鹿茸冬蟲烏骨雞蒸蛋飯 美味即能輕鬆上桌

30分

4人

100+

100+

主要食材

 鹿茸冬蟲烏骨雞冷凍包 湯頭

150

cc

全蛋

100

剩飯

1




1


烏骨雞湯 湯頭與雞蛋充分拌勻後,加入隔夜飯.放入鍋中蒸

2

90 ℃ / 30 分鐘

隔水蒸設定90度30分鐘,完成後 放入雞腿再燜10分鐘即可取出。

電鍋

烹煮

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免派皮的 法式牧羊人派

免派皮的 法式牧羊人派

你印象中的派 似乎都有派皮 因此有些需麻煩,如果免派皮,你是否會想嘗試看看呢? 薯泥加上牛或豬的肉醬,輕輕鬆鬆 您也能上道餐廳菜. 轉點彎,換上 各國肉醬, 台式肉醬 韓式 義式波隆那 甚至是台式滷肉 都ㄧ樣能美味滿分

這道菜是由 2道菜組成 薯泥與肉醬 因此忙碌的您可多煮些,分開個別運用

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛絞肉

  210

豬絞肉

90

茵陳蒿


適量

普羅旺斯綜合香料

1

大匙

番茄泥

1

大匙

洋蔥末

1

蒜末

2

大匙




薯泥

馬鈴薯

300

牛奶或鮮奶油

60

香料鹽






配料

紅蘿波 西芹小丁

100

毛豆 或 碗豆

250

起司片


適量

起司條


適量

1

薯泥

去皮切塊後的馬薴薯泡水30分鐘,接下來換水,冷鹽水下鍋開始煮 煮到熟透 約需30分鐘。

2

壓薯泥

煮透的potato 用壓泥器壓成泥,過程中加入香料鹽,牛奶或鮮奶油 增添風味與滑順口感.

3

肉醬製作

牛絞肉與豬絞肉 ˙7:3比例 口感會較滑口.加入香料 與鹽 些許油 醃製30  分鐘

4

炒肉醬

  1.   冷鍋冷油 放入洋蔥 慢慢炒透
  2. 加入醃好的絞肉與蒜末,拌炒到開與透
  3. 加入番茄泥 炒開
  4. 放入紅蘿 蔔  西芹與毛豆
  5. 加入適量水
  6. 轉中小火開始 小滾燉煮 20分鐘

5

組合

  1. 底層 放上煮好的肉醬 約佔模具的1/2
  2. 中層 放上切達起司片
  3. 上層 屬鋪上薯泥 用叉子畫上紋路
  4. 最上層 撒些起司條

6

200 ℃ / 15 分鐘

放入預熱好的烤箱,烤成金黃色為主

電鍋

烹煮

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矛盾甜湯:奇亜子鳳梨黑糖水

矛盾高纖甜湯:奇亜子鳳梨黑糖水

夏天就是愛甜湯,你喜歡 半糖 全糖還是無糖呢? 不管如何 有唔 喝不肥胖的呢? 要好喝 很難啊,不過 加上高纖與富含膠質的 奇亞子 取代高澱粉值得黑糖珍珠 ㄧ樣能幫你 大大飽足感.

30分

4人

100+

100+

主要食材

去皮鳳梨ㄧ顆

400

黑糖

300

冰糖

100

2000

cc

 奇亞籽 1碗

250

cc




1

焦糖化

冰糖加點水,小火煮到焦糖化。

2

95 ℃ / 40 分鐘

焦糖化的糖水,加入水與黑糖 與鳳梨,徹底半勻

95度40分鐘 微滾狀態下熬煮,完成後準備放入下個動作。

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 3 分鐘

放入 奇亞籽,繼續用95c 微滾下  悶煮3分鐘設完成後取出,透過加入 冰塊或水來調整糖度即可。

電鍋

烹煮

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煙燻豬肝 水煮慢煮

煙燻豬肝 水煮慢煮

豬肝很平價的食材,含鐵,適度吃可以預防貧血.偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝,還可以補充鐵. 肝很容易過熟 老澀.用舒肥或溫控很方便.最難的反而是如何去清洗 參考影片

100分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

1

花椒鹽


適量

醃料

黑糖

1

二砂

3

紅茶

1


適量

1

清洗

3%鹽水浸泡,每10分鐘換次水,約換5 次到6次 

電鍋

烹煮

2

72℃ / 40分鐘

煮熟豬肝 用舒肥或水煮72度40分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 泡30分鐘。

3

醃燻步驟 1

取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外, 減少空間 增加煙的濃度,更是密封性

鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上水煮好的 豬肝,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。

開始計時 60秒

 

5

煙燻步驟2

該蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵:

  1. 煙燻前: 風乾表面 容易上色
  2. 可加黑糖
  3. 上點酒 風乾
  4. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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地瓜薑湯

薑汁地瓜湯

在戶外活動時天冷了,你腦中浮現的食物是什麼? 熱咖啡? 還是ㄧ碗熱熱的地瓜薑湯.特別是如果淋了雨,喝薑湯可驅寒避免感冒.而且多吃地瓜能預防骨質疏鬆,其黏液蛋白也能排除壞膽固醇,防止血管彈性硬化和堵塞。但是地瓜必須完全煮熟,才不會導致脹氣.

60分

4人

100+

100+

主要食材

地瓜

200

100

1000

cc

20

1

熬薑湯

可薑拍用菜刀拍ㄧ拍.熬薑湯底,可稍微乾煸後,再水煮,如此味道會較濃.不需大滾,小滾即可,設定95度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 40 分鐘

地瓜與 煮好得薑湯,ㄧ起放入電火鍋 直火93度 煮40分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

煮糖水

取出1匙的薑湯,加入糖後,上鍋燒、當水泡從大轉小後,轉小火 慢慢燒出焦糖香後,再放入大量的薑湯 調整你要的甜度。

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廚房料理家電該買哪ㄧ種:萬用鍋 慢燉鍋 電鍋與舒肥 料理火候的差異

廚房家電千百種,無水鍋,氣炸鍋,萬用鍋,壓力鍋,舒肥棒,水波爐,烤箱....廣告都非常吸引人,因此到底您該買種來解覺您生活料理上的問題.

其實您的需求有2種,情感上的滿足,就是感覺買了就變會煮 很會煮,實際上呢?

第2種需求是,實際上的需求,滿足你的生活型態:你趕時間,又害怕人不在家時、燉鍋運作中,那慢燉鍋就絕對不適合你.雖然多數美味是慢火燉出來的、但就是需要時間;像我們 就喜歡出門前 放入食材慢慢煮.壓力鍋功能就沒有強烈的需求.

因此了解不同設備的特性,與其最佳的料理內容,不要被美美的廣告誤導,這是買這類家電前需要考量.買不買不是錢的問題,而是買了ㄧ堆,

“其實家中很難找到地方擺,才是您最大的困擾”

壓力鍋:很適合趕時間的人,但很容易把肉煮老了,而且等洩壓也需時間,除非你買最新的不斷 多段壓力 快速洩壓的機種、不然其實省下時間不是那麼多多.

慢燉鍋:很棒的鍋具、但有點與現任人生活步調有落差,快快快與慢慢慢的矛盾,人工即時與時間美味的衝突

舒肥棒:很棒的鍋具、米其林等級料理手法、但相對有疑慮是,所有食材都要放入袋中,有環保與食安爭議

Remy 智慧料理盒:是台工具,需搭配其他設備使用、但是萬用,可模擬成任何設備,壓力鍋除外

鍋具特性,最佳的食譜應用範例

Cook72 精研火候與食材特性的關係,不同的瘦肉,肥肉類,魚類 都有其最適當的溫度區間帶, 低溫不見的適用或好用.有些高溫反而很實用且美味.傳統觀念上, 滾了才殺菌 ,在這年代得打破,不是熟了才殺菌,賣的很貴的64c牛奶 有殺菌沒熟呀

因此

除非 溫度與時間能自由且多段的設定與變化,不然萬用 絕非美味的代名詞.但等同於方便如XX電鍋ㄧ樣

更多 殺菌與溫度時間相關知識,請上 Cook72 的小學堂查詢

Remy慢燉鍋食譜

Remy電鍋食譜

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如何擺脫 煮飯戴口罩 或煮飯會得癌的惡夢

當您在擔心空氣污染時,您是否漏掉家中其實有個污染源,就是傳統炒菜的油煙.

根據統計 2015年1年內肺癌奪走近萬國人生命,其中超過9成以上女性患者,這些沒有抽煙,但常常下廚可能成為潛在的高風險群,根據最新研究顯示,

每天大火炒菜吸油煙,煮2餐超過10年,就有可能成為下一個受害者。

英國有研究,在通風差的廚房做飯一小時,相當於吸2包煙。中國一項流行性病學調查也發現,非吸煙女性肺癌患者中,超過60% 的女性長期接觸廚房油煙,其中32% 的人喜歡用高溫油煎炸食物。

那要如何才能炒出健康呢?

  1. 改變做菜習慣:傳統大火高溫炒,油煙相對就大且多,改變習慣,結合餐廳與舒肥手法,把食材先煮熟,再下去短時間裹上醬汁,增添風味就好.
  2. 改用中小火,降低炒菜油溫。油的溫度越高,其分解、氧化速度越快,炒菜時最好將油溫控制160c以下,以不出現油煙為宜。
  3. ㄧ定要開抽油煙機。且家裡安裝油煙機時一定要按照說明書來,不能擅自調節高度影響排煙效果。而且,油煙機最好要常洗,每3 - 6 個月清洗一次。
  4. 少煎炸爆炒。多多結合 溫控舒肥的觀念(多用燉、煮、蒸、涼拌等烹調方式),不僅能減少油煙產生,還有助培養口味清淡的好習慣。

 

示範:先舒肥概念的 恆溫水煮,再快速做不同的變化,ㄧ樣美味且健康

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