客家小炒
買了冷凍年菜,卻怕回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,Remy智慧溫控盒一鍵搞定,回溫年菜輕鬆上桌!
30分
4人
100+
你印象中的派 似乎都有派皮 因此有些需麻煩,如果免派皮,你是否會想嘗試看看呢? 薯泥加上牛或豬的肉醬,輕輕鬆鬆 您也能上道餐廳菜. 轉點彎,換上 各國肉醬, 台式肉醬 韓式 義式波隆那 甚至是台式滷肉 都ㄧ樣能美味滿分
這道菜是由 2道菜組成 薯泥與肉醬 因此忙碌的您可多煮些,分開個別運用
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛絞肉
210
克
豬絞肉
90
克
茵陳蒿
適量
普羅旺斯綜合香料
1
大匙
番茄泥
1
大匙
洋蔥末
1
碗
蒜末
2
大匙
薯泥
馬鈴薯
300
克
牛奶或鮮奶油
60
克
香料鹽
配料
紅蘿波 西芹小丁
100
克
毛豆 或 碗豆
250
克
起司片
適量
起司條
適量
1
薯泥
去皮切塊後的馬薴薯泡水30分鐘,接下來換水,冷鹽水下鍋開始煮 煮到熟透 約需30分鐘。
2
壓薯泥
煮透的potato 用壓泥器壓成泥,過程中加入香料鹽,牛奶或鮮奶油 增添風味與滑順口感.
3
肉醬製作
牛絞肉與豬絞肉 ˙7:3比例 口感會較滑口.加入香料 與鹽 些許油 醃製30 分鐘
4
炒肉醬
5
組合
6
200 ℃ / 15 分鐘
放入預熱好的烤箱,烤成金黃色為主
電鍋
烹煮
夏天就是愛甜湯,你喜歡 半糖 全糖還是無糖呢? 不管如何 有唔 喝不肥胖的呢? 要好喝 很難啊,不過 加上高纖與富含膠質的 奇亞子 取代高澱粉值得黑糖珍珠 ㄧ樣能幫你 大大飽足感.
30分
4人
100+
100+
主要食材
去皮鳳梨ㄧ顆
400
克
黑糖
300
克
冰糖
100
克
水
2000
cc
奇亞籽 1碗
250
cc
1
焦糖化
冰糖加點水,小火煮到焦糖化。
2
95 ℃ / 40 分鐘
焦糖化的糖水,加入水與黑糖 與鳳梨,徹底半勻
95度40分鐘 微滾狀態下熬煮,完成後準備放入下個動作。
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 3 分鐘
放入 奇亞籽,繼續用95c 微滾下 悶煮3分鐘設完成後取出,透過加入 冰塊或水來調整糖度即可。
電鍋
烹煮
豬肝很平價的食材,含鐵,適度吃可以預防貧血.偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝,還可以補充鐵. 肝很容易過熟 老澀.用舒肥或溫控很方便.最難的反而是如何去清洗 參考影片
100分
4人
100+
100+
主要食材
豬肝
1
付
花椒鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
紅茶
1
份
鹽
適量
1
清洗
3%鹽水浸泡,每10分鐘換次水,約換5 次到6次
電鍋
烹煮
2
72℃ / 40分鐘
煮熟豬肝 用舒肥或水煮72度40分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 泡30分鐘。
3
醃燻步驟 1
取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外, 減少空間 增加煙的濃度,更是密封性
鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上水煮好的 豬肝,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。
開始計時 60秒
5
煙燻步驟2
該蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵:
在戶外活動時天冷了,你腦中浮現的食物是什麼? 熱咖啡? 還是ㄧ碗熱熱的地瓜薑湯.特別是如果淋了雨,喝薑湯可驅寒避免感冒.而且多吃地瓜能預防骨質疏鬆,其黏液蛋白也能排除壞膽固醇,防止血管彈性硬化和堵塞。但是地瓜必須完全煮熟,才不會導致脹氣.
60分
4人
100+
100+
主要食材
地瓜
200
克
薑
100
克
水
1000
cc
糖
20
克
1
熬薑湯
可薑拍用菜刀拍ㄧ拍.熬薑湯底,可稍微乾煸後,再水煮,如此味道會較濃.不需大滾,小滾即可,設定95度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 40 分鐘
地瓜與 煮好得薑湯,ㄧ起放入電火鍋 直火93度 煮40分鐘。
電火鍋
烹煮
3
煮糖水
取出1匙的薑湯,加入糖後,上鍋燒、當水泡從大轉小後,轉小火 慢慢燒出焦糖香後,再放入大量的薑湯 調整你要的甜度。
廚房家電千百種,無水鍋,氣炸鍋,萬用鍋,壓力鍋,舒肥棒,水波爐,烤箱....廣告都非常吸引人,因此到底您該買種來解覺您生活料理上的問題.
其實您的需求有2種,情感上的滿足,就是感覺買了就變會煮 很會煮,實際上呢?
第2種需求是,實際上的需求,滿足你的生活型態:你趕時間,又害怕人不在家時、燉鍋運作中,那慢燉鍋就絕對不適合你.雖然多數美味是慢火燉出來的、但就是需要時間;像我們 就喜歡出門前 放入食材慢慢煮.壓力鍋功能就沒有強烈的需求.
壓力鍋:很適合趕時間的人,但很容易把肉煮老了,而且等洩壓也需時間,除非你買最新的不斷 多段壓力 快速洩壓的機種、不然其實省下時間不是那麼多多.
慢燉鍋:很棒的鍋具、但有點與現任人生活步調有落差,快快快與慢慢慢的矛盾,人工即時與時間美味的衝突
舒肥棒:很棒的鍋具、米其林等級料理手法、但相對有疑慮是,所有食材都要放入袋中,有環保與食安爭議
Remy 智慧料理盒:是台工具,需搭配其他設備使用、但是萬用,可模擬成任何設備,壓力鍋除外
Cook72 精研火候與食材特性的關係,不同的瘦肉,肥肉類,魚類 都有其最適當的溫度區間帶, 低溫不見的適用或好用.有些高溫反而很實用且美味.傳統觀念上, 滾了才殺菌 ,在這年代得打破,不是熟了才殺菌,賣的很貴的64c牛奶 有殺菌沒熟呀
因此
更多 殺菌與溫度時間相關知識,請上 Cook72 的小學堂查詢
根據統計 2015年1年內肺癌奪走近萬國人生命,其中超過9成以上女性患者,這些沒有抽煙,但常常下廚可能成為潛在的高風險群,根據最新研究顯示,
英國有研究,在通風差的廚房做飯一小時,相當於吸2包煙。中國一項流行性病學調查也發現,非吸煙女性肺癌患者中,超過60% 的女性長期接觸廚房油煙,其中32% 的人喜歡用高溫油煎炸食物。
100+