分類: 電鍋食譜

發佈日期: 作者: — 發佈留言

舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨
油封鴨腿，是法國西南農村最道地的美味，用現代舒肥手法，來做法式鄉村菜老阿媽燉菜，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁！老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜．
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
生菜
 
適量
橄欖油
 
適量
 
 
 
醃醬
鹽
15
克
糖
5
 克
丁香
8
支
義式綜合香料
 
適量
1
 
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
 
隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
 
 
3
64 ℃ / 1440 分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定64度24小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
 完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

蒸煮船凍小捲

零失敗 低溫蒸煮船凍小捲

海鮮夏天當季吃什麼？當您路過淡水老街時，總會有商家在簡單的清燙小捲．買包現場吃，總是停不下口．但自己燙，卻往往是皮開肉綻，老了或粉了，怎麼燙呢？料理新手的你我，往下看，這低溫食譜就這麼簡單！

20分

4人

100+

100+

主要食材

船凍Ｌ小捲

300

克

白酒


適量

薑絲


適量

百里香


適量

1

72 ℃ / 15 分鐘

真的沒太多煩人的技巧與備料．就只有小捲解凍，放入便當盒中，加入薑絲與百里香．外鍋放水 500cc，Remy設定72c15分鐘。即可

電鍋

烹煮

2


起鍋，鍋很熱時，放入燙好的小捲，聞到香味，即關火，取出．



分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

客家鹹菜鴨腿＠傳統慢燉版

法式油封鴨腿

客家鹹菜鴨腿＠傳統高溫慢燉

法式油封鴨腿

油封鴨腿，是法國西南農村最道地的美味，用現代舒肥手法，來做法式鄉村菜老阿媽燉菜，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁！老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜．

180分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨腿

2

支

洗過後客家鹹菜


適量

香油


適量

橄欖油



醃醬

鹽

15

克

糖

5

 克

蔥段

1

支

薑片

3

片

米酒


適量

水

300

cc

1


把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉，客家酸菜與醃醬浸泡ㄧ夜

醃製

2


隔天要煮的時候，鴨腿與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．



3

88 ℃ / 180 分鐘

放入加滿水的電鍋中．Remy 設定88度180分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

4


 完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．

法式油封鴨腿



分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

老饕牛排泡麵＠剩食變天菜

老饕牛肉麵

老饕牛排泡麵＠剩食天菜

老饕牛肉麵
老饕牛排其部位究竟是哪裡？是莎朗上蓋部位，油脂與筋很豐富的部位．ㄧ般好市多Costco Choice等級的沙朗，上蓋老饕與沙朗心，如果都要煎的要好吃，沙朗心就會過熟。建議是 整塊舒肥後，把沙朗心與上蓋肉分開，煎的時後，心先取出，上蓋老饕部位則建議做到7分熟
10分
2人
100+
100+
主要食材
沙朗上蓋油脂豐富部位
2
公分
泡麵
1
包
水波蛋
1
顆
青菜
 
 
1
 
莎朗上蓋部位是油脂與筋很豐富的部位
 
 
2
58 ℃ / 60 分鐘
Choice 58c 60分鐘，吃不完，就把上蓋先留著。放冰箱，隔天來用台南燙牛肉手法回溫
電鍋
烹煮
3
 
上蓋肉切逆文斜刀，鋪在煮好的乾泡麵上，利用煮泡麵的熱湯，淋上，把那肥滋滋的膩口橄，瞬間昇華到略Ｑ彈，就是讓人ㄧ口接ㄧ口。
 
 
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

嫩煎鴨胸＠電鍋舒肥

豪野鴨

嫩煎鴨胸＠電鍋舒肥

 在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」，由於飼養場位在蘭陽溪支流旁，水質好，加上飼料以進口原粒玉米為主，標榜純淨無污染的飼育環境，因此肉質細嫩、油脂豐富．非常適合做成嫩煎鴨胸．利用舒肥法，可保鴨肉水嫩、但是香氣會稍顯不足．因此手法上得透過，徹底放涼後，在高溫煎炸法來提香！！！！

60分

2人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

2

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

蒜片


適量

鹽


適量




醬料

濃縮肉汁


適量

紅酒醋


適量

辣根泥

1

小匙

鹽



1


鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀



2


鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。



3

58 ℃ / 60 分鐘

Remy舒肥 設定58度60分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

4

 靜置

取出後放入常溫水中，放涼、方便接下來煎脆鴨皮。



5


冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略3分鐘．待鴨油大出後， 轉中火高溫半煎炸．再翻面煎肉面30秒．即可．

後製

6


靜置2分鐘後，在分切上桌。

豪野鴨



熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
法式油封鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

嫩煎鴨胸佐客家佶醬＠舒肥

嫩煎鴨胸＠宜蘭豪野鴨
櫻桃鴨的皮油脂非常厚實需要小火慢煎，逼出油，而肉的纖維強勁，完全不適合久煎．這鴨胸是非常適合舒肥法來料理，給小孩與老人，牙口弱的．透過時間把瘦肉保水下煮的鬆弛，嫩阮，很容易入口，配上點酸甜的客家佶醬，真是停不下！
90分
2人
100+
100+
主要食材
 豪野鴨胸
 250
克
鹽
 
適量
糖
 
 
胡椒
 
適量
舒肥醃料
橄欖油
2
大匙
百里香
 
適量
醬料
客家佶醬
2
大匙
橙汁
1
小匙
1
 
鴨皮劃菱格刀．鴨胸用鹽糖胡椒，醃上30分鐘 以上，入味．
 
 
2
57 ℃ / 90 分鐘
把醃過的鴨胸，與舒肥用醃料，入真空袋，舒肥 57度90分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後，靜置10分鐘 擦乾皮表面． 起鍋，冷鍋冷油中小火，下鴨胸，煎脆皮面．約需7 分鐘．
 
 
4
 
起鍋後，稍加靜置之後，再切片，左上客家佶醬後，即可上桌。
 
 
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

肉質Q嫰,爽口清徹見底的松阪肉片湯怎麼做?使用簡易操作的舒肥方式烹煮,除了美味,更是完整的保留了好食材的營養成份,用對了溫度,美味湯品非難事~  
30分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬松阪肉片
150
克
紅蘿蔔片
5
克
薑絲
2
克
水
300
cc
塩
1
克小匙
水
800
cc
1
72℃ / 30分鐘
將所有食材除塩以外一起放入有蓋容器中加蓋,隔水放入電鍋 Remy 連結電鍋設定72度30分鐘,行程結束後加塩調味即可。
電鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

油封土雞腿＠舒肥

油封土雞腿

法式油封土雞腿

油封土雞腿
黑羽放山土雞腿，您買來都是如何料理呢？ 燉湯，水煮嗎？今天改個方式，加點異國浪漫風，土洋節和．把土雞腿用油封鴨腿的手法來料理．法國鄉村菜的媽媽味，改用肉質ㄧ樣扎實，ㄧ樣得慢燉的方式來料理
360分
4人
100+
100+
主要食材
 黑羽放山土雞腿
 2
支
橄欖油
4
大匙
香料
丁香
6
根
義式綜合香料
 
適量
黑胡椒粒
20
顆
鹽
 
適量
1
 
香料均勻塗抹戳揉雞腿． 泡上ㄧ夜，運用鹽肉質嫩化，也讓香料入味．
 
嫩化
2
68 ℃ / 360 分鐘
舒肥 68度6小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後，靜置連同真空袋ㄧ起泡水20分．
 
 
4
 
取 出．擦乾表面． 冷鍋下油放入雞腿．把皮煎脆即可。
 
 
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

破布子低溫蒸紅條七星斑

紅條

低溫蒸煮紅條（七星斑）

紅條

七星斑俗稱紅條是耳熟能詳，因紅色討喜 肉質又細、無小刺 ，婚宴辦桌的常見菜，在家只要簡單料理，清蒸配上破布子，肉質柔軟鮮嫩無比非常適合逐漸炎熱的初夏

30分

2人

100+

100+

主要食材

紅條 2公分厚

300

克

破布子(湯)

1

大匙

蔥末


適量

米酒

10

cc

魚露


適量

味霖

1

小匙

1


 破布子捏碎，去子．塞到已經畫斜刀的紅條縫中．放上魚盤，均勻淋上醬料．



2


魚盤放入，底部已經放上蒸盤的電鍋中．外鍋加水，高度只要不高於 魚盤即可· Remy的溫度探針放在魚盤上即可．



3

72℃ / 20 分鐘

Remy 設定72度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

醉雞一定要用傳統的煮熟浸泡方式才可以完成嗎?有沒有更簡便又可同時達到鮮嫰入味的烹調方法呢?有的,利用低溫舒肥的原理就能夠將醬汁在雞肉熟成階段一起做融合,不因缺乏傳統的水煮或蒸煮的技術而感到挫敗,只需正確的醬汁調製,新手也能夠做出鮮嫰有味的醉雞料理~

40分

2人

100+

100+

主要食材

土雞肉塊

300

克

紹興酒

30

cc

魚露

5

cc

水

1000

cc

1

85 ℃ / 40分鐘

將雞肉塊與紹興酒及魚露充分拌勻放入容器中加蓋，放入電鍋內，外鍋放入約1000cc(高度約蓋過容器內食物的高度)常溫水，隔水Remy設定85度40分鐘，完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
薑母鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享