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嫩煎鴨胸佐客家佶醬@舒肥

嫩煎鴨胸@宜蘭豪野鴨
櫻桃鴨的皮油脂非常厚實需要小火慢煎,逼出油,而肉的纖維強勁,完全不適合久煎.這鴨胸是非常適合舒肥法來料理,給小孩與老人,牙口弱的.透過時間把瘦肉保水下煮的鬆弛,嫩阮,很容易入口,配上點酸甜的客家佶醬,真是停不下!
90分
2人
100+
100+
主要食材
 豪野鴨胸
 250
 
適量
 
 
胡椒
 
適量
舒肥醃料
橄欖油
2
大匙
百里香
 
適量
醬料
客家佶醬
2
大匙
橙汁
1
小匙
1
 
鴨皮劃菱格刀.鴨胸用鹽糖胡椒,醃上30分鐘 以上,入味.
 
 
2
57 ℃ / 90 分鐘
把醃過的鴨胸,與舒肥用醃料,入真空袋,舒肥 57度90分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後,靜置10分鐘 擦乾皮表面. 起鍋,冷鍋冷油中小火,下鴨胸,煎脆皮面.約需7 分鐘.
 
 
4
 
起鍋後,稍加靜置之後,再切片,左上客家佶醬後,即可上桌。
 
 
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