發佈日期: 發佈留言

清蒸龍膽石斑@零失敗肉心法

清蒸龍膽石斑@零失敗肉心法

零失敗蒸魚法:食譜上教的蒸多久,變數其實還蠻大的,有魚大小厚度,有退冰程度,有魚肉種類Q彈程度.如何零失敗呢?就跟飯店在做烤雞ㄧ樣,溫度探針,插在魚骨邊、溫度到了就剛好熟了.這樣是最簡單料理手法.比起舒肥料理,更貼近你我的料理習慣

40分

4人

100+

100+

主要食材

龍膽石斑  厚

13

公分

蔥絲


適量

薑絲


適量

辣椒絲


適量

蒜片


適量


適量

胡椒


適量

蒸魚醬油


克08

1


魚徹底洗淨,沿著魚骨邊插入,溫度棒抓取的是肉心溫度。

溫度棒肉心法
溫度棒肉心法

2


放上蒸盤,冷水或熱水開始蒸都可以、但是就是電鍋火力全開、電鍋本身不控溫.水滾蒸ㄧ陣子。多久全看厚度,與魚肉本身退冰的狀態.

電鍋


3

64℃ / 1 分鐘

設定64度1分鐘,完成後取出。會慢慢持續升溫至68c附近

電鍋

烹煮

4


在等待蒸魚到溫前,整理下其他調味佐料,魚到62c 時,就可以開始起鍋,爆香蔥薑蒜辣椒等配料.只要魚ㄧ起鍋,就可淋上這些調味,上菜。

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
日式舒芙蕾鬆餅
免炸紅燒肉
免炸紅燒肉
舒肥雞胸
分享
發佈日期: 發佈留言

雲端也會煮綠豆湯 或是綠豆沙

雲端也會煮綠豆湯 綠豆沙

粒粒飽滿綠豆湯,看似誰都會煮,是真的嗎?先泡水,再滾,悶,又滾.... 步驟還不少呢? 看完您還是想法ㄧ樣嗎?
90分
2人
100+
100+
主要食材
綠豆
200
1000
cc
 
適量
 
 
 
1
 60 ℃ / 30 分鐘
Cook72 App2段溫行程.第ㄧ段60c浸泡 設定60度30分鐘。
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 90 分鐘
Cook72 App2段溫行程.第二段88c烹煮 設定88度90分鐘,。
電鍋
烹煮
3
 
加糖,再煮3分鐘,即可.
 
 

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

烤箱料理
豪野鴨
簡單水煮
好市多Costco
電鍋料理
紹興醉豬蹄
分享
發佈日期: 發佈留言

輕麻辣舒肥雞爪@肉雞版

麻辣漬雞爪

輕麻辣滷味 舒肥雞爪@肉雞版

麻辣漬雞爪

舒肥滷味雖是人間美味、打發時間的好夥伴,即使雞爪中含有豐富的蛋白質和維生素,但滷雞爪的熱量相對其他肉類高,每100克雞爪中含有254千卡熱量是高的,因此千萬要適可而止.

180分

4人

100+

100+

主要食材

肉雞 雞爪

20

溫鹽水 3%



醬料

醬油膏

1

大匙

花椒粒

1

大匙

乾辣椒


適量


適量

1


 雞腳去掉指甲,用50c溫鹽水浸泡30分鐘.去腥味.

2

80 ℃ / 180分鐘

把泡過溫水去腥後的雞腳,與醬料充分半勻,放入便當盒中.盒中醬料醃過雞腳即可.Remy溫度探針放外鍋水中, 設定80度180分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取出後,可選擇將醬汁上煎鍋收濃稠.或是直接把雞腳 攤開在.吹電扇,淋汁放涼.就是簡單的雞腳凍了。

分享
發佈日期: 發佈留言

舒肥豬排@低溫免用袋便當盒版

舒肥豬排@低溫免用袋便當盒版

低卡瘦身舒肥豬排@低溫免用袋便當盒版

舒肥豬排@低溫免用袋便當盒版

簡單的低卡低脂的舒肥豬排,搭上點清爽的蔬菜.營養充足,是夏日不流汗的簡單零失敗料理.

30分

2人

100+

100+

主要食材

雅勝白豬里肌肉 厚

1

公分

蒜蓉醬油


適量

米酒

30

cc




1


豬排與醬料抓醃下,放入便當盒中.蓋好


2

60 ℃ / 30 分鐘

設定60度30分鐘,完成後取出。

電鍋

電鍋

烹煮

3


取出後,靜置3分鐘.起爐火把鍋子燒熱至160c,擦乾肉的表面,快速煎香,即可上可上桌。

分享
發佈日期: 發佈留言

酒香斑蘭鴨@低溫慢燉食譜

酒香斑蘭鴨@低溫慢燉食譜

直火低溫慢燉酒香斑蘭鴨怎麼做?水份無需淹過於食材不會巴鍋?料酒與斑蘭葉的香氣結合,整體氣味清香不厚重,更棒的是肉質軟嫩超多汁的口感,只需要簡單一步驟即可完成,快來跟著我的食譜一起做,你也可以做的到~
120分
4人
100+
100+
主要食材
太空鴨
 半隻
 
斑蘭葉(乾燥或生的)
20
米酒
600
cc
2
小匙
小黃瓜
1
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
大匙
 
 
 
醬料
檸檬汁
1
大匙
米醋
1
大匙
1
大匙
 
 
 
1
68℃ / 120 分鐘
將所太空鴨,斑蘭葉,米酒,塩放置可拆式電鍋外鍋中(或傳統機械式燉鍋),放入感測溫度棒,蓋上鍋蓋使用Remy連結電鍋設定68度2小時進行烹煮。
電鍋
烹煮
2
 製作醃黃瓜片/約1小時
將蒜末,辣椒末,檸檬汁,米醋,糖拌勻;黃瓜切片和前述醃汁拌勻放入冰箱冷藏1小時以上。
 
 
3
 
斑蘭葉 完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鴨肉片刀與醃黃瓜片一起盛盤即可完成。
分享
發佈日期: 發佈留言

香煎泰式酸甜桂丁雞腿排@舒肥料理

香煎泰式酸甜桂丁雞腿排@舒肥料理

如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的泰式酸甜雞腿排~


40分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿排

1

白胡椒粉

1

小匙

1

小匙

食用油

1

小匙

洋葱碎

10

彩椒

20

櫻桃蘿蔔

20

葱末

5

醬料

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

小匙

泰式酸甜醬

2

大匙

1

小匙

1

68℃ / 50 分鐘

雞腿放入不鏽鋼調理盒,用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定
Remy連結電鍋設定68
度50分鐘。

電鍋

烹煮

2

醬汁調製

將櫻桃蘿蔔,彩椒切片,和洋葱碎和檸檬汁,魚露,糖,泰式酸甜醬一起醃製備用



3


雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可

瓦斯爐

烹煮

分享
發佈日期: 發佈留言

油封鴨腿 小人老人都愛的燉鴨腿

燉鴨腿

家常功夫鴨@傳統慢燉

功夫鴨腿,運用法國西南農村油封鴨的手法,模擬炭火上的陶鍋,定溫不滾,慢慢燉煮,時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質,肉質入口非常滑順,煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道.老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜.

180分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨腿

2

紅蔥鵝油醬


適量

橄欖油


適量

蒜末


適量

醃醬

15

5

 克

白胡椒


適量

五香粉


適量

1


把鴨腿皮用鹽先戳揉過後,鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天

醃製

2


隔天要煮的時候,怕太鹹的,記得鴨腿先沖下後,與配料都放入從真空袋中,加入橄欖油.



3

93 ℃ / 180分鐘

放入加滿水的電鍋中.Remy 設定93度3小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


 完成後取出真空袋,放入冷水中,放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色,香氣會更棒.

燉鴨腿



分享
發佈日期: 發佈留言

油醋雞胸沙拉@舒肥料理

油醋雞胸沙拉@舒肥料理

製作雞胸沙拉並不難,但如何製作出雞胸鮮嫰,生菜脆口,醬汁調料適中的美味沙拉,可就是一門學問,而其實說穿了正確的掌握低溫舒肥的溫控,整體口感也了就達到了接近完美的層次,跟著我一起簡單的操作,你也可以輕鬆做到高標美味的雞胸沙拉~  
30分
1人
100+
100+
主要食材
綠野農莊白肉雞胸
150
0.5
小匙
小黃瓜
1
水果
 
適量
生菜
 
適量
洋葱絲
20
飲用水
500
cc
冰塊
50
 
 
 
 
 
 
醬料
紅酒醋
2
大匙
冷壓橄欖油
1
大匙
義大利綜合香料
2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1
64 ℃ / 30分鐘
將雞胸肉與鹽巴充份抺勻後置入容器並加蓋放入電鍋,Remy連結電鍋設定烹煮行程64度30分鐘,放入適當水量(水位高於容器中食材高度)及感溫棒進行隔水烹煮,完成後取出放涼。
電鍋
烹煮
2
 
將紅酒醋,橄欖油,義大利綜合香料一起拌勻放置醬疊備用
 
 
3
 
將蔬果先以清水洗淨後,浸泡於冰塊及飲用水中約莫20分鐘(可於等待雞胸烹煮期間處理),進行雞胸與蔬果分切擺飾即可完成
鮮活蔬果
分享
發佈日期: 發佈留言

爆漿豬肉漢堡

爆漿豬肉漢堡

爆漿豬肉漢堡@電鍋舒肥

爆漿豬肉漢堡

咬ㄧ口「嘴裡蔓延開來,自然的莫札瑞拉起司與豬肉水嫩鮮甜。」?舒肥法做爆漿豬肉漢堡,無須太低溫70c, 五星飯店中運用的食安與美味兼具的安心的溫度.

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬後腿瘦絞肉

300

全蛋

3

  顆

黑白胡椒粉


適量

10

薑泥 (去腥)


可省

起司



餡料

Mozzalla Cheese


適量




1


豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻,甩出筋性


2


豬肉球中,塞入Cheese,小心包好,做成橢圓狀。放入真空袋中



3

70 ℃ / 30 分鐘

設定70度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


取出後,起鍋,煎漢堡的表面,千萬別擠壓, 會爆。


後製

5


表面金黃即可取出,淋上肉醬汁,或是番茄蜂蜜芥末....

爆漿豬肉漢堡



延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 發佈留言

舒肥糖醋肋排@美式餐廳BBQ版

舒肥糖醋肋排

舒肥煙燻糖醋肋排

舒肥糖醋肋排

您家的小朋友愛糖醋嗎?舒肥手法先把大塊的肋排,熬煮出膠質後,再用傳統手法,裹粉炸,醬汁加了番茄醬 加上BBQ醬,伴以洋蔥片、青紅椒,鳳梨丁。肉質鮮嫩,酸酸甜甜,有點露營烤肉感的BBQ糖醋排骨就簡單完成了

30分

4人

100+

100+

主要食材

肋排

600

木薯粉


適量

醃料

醬油


適量

米酒

20

cc

黑胡椒粉


適量

白胡椒粉


適量

醬料

洋蔥末


適量

彩椒


適量

鳳梨丁


適量

番茄醬

3

大匙

BBQ醬

3

大匙




1

70 ℃ / 480 分鐘

 肋排與醃料ㄧ起入真空袋,醃製後,舒肥設定˙70度8小時,完成後取出。放涼

電鍋

烹煮

2


用粗粒木薯粉,肋排裹粉,靜置等候反潮。



3

185℃ / 1 分鐘

起油鍋,185度放下反潮後的肋排,在炸1分鐘,完成後取出。


油炸

4


起炒鍋,冷鍋冷油下洋蔥,慢慢炒出香氣後,


醬料

5


再放入番茄醬與BBQ 醬炒香後。



6


再放入彩椒鳳梨稍微翻炒後,即可放入炸好的肋排。



7


充分拌勻後,即可起鍋。



分享