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溫控蜂蜜柚子果醬

溫控蜂蜜柚子醬

傳統在煮製柚子果醬時,往往害怕噗鍋,或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬, 快來試試用舒肥概念,簡便無技巧讓你輕鬆完成蜂蜜果醬吧~

60分

4人

100+

100+

主要食材

柚子果肉

450

檸檬汁

35

砂糖

185

砂糖

20

蜂蜜

40

白酒

20

1

將柚子去皮

2

取出果肉,將柚子果肉放入便當盒中 

3

加入185克砂糖拌勻。

4

加入檸檬汁拌勻

5

加入白酒,蜂蜜拌勻,蓋上盒蓋。

6

95 ℃ / 40分鐘

將作法6的便當盒,放入電鍋中,外鍋加適量外鍋水 已不會淹過為原則, Remy溫度棒放在外鍋中,蓋上電鍋蓋,設定95度40分鐘進行烹煮。

電鍋

烹煮

7

待作法6降溫至60度左右,倒入炒鍋,轉中小火,再把果肉放入,慢熬到收汁,加入20克砂糖,煮至通透即可盛裝到已消毒過後的玻璃瓶中。

8

將柚子果醬瓶倒扣呈真空狀,放至冷卻即可常溫保存。

詳細作法可觀看食譜影片

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超簡便舒肥鳯梨果醬

超簡便舒肥鳯梨果醬

傳統在煮製鳯果醬時,往往必需擔心著鳯梨汁液過多害怕噗鍋,或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬, 快來試試用舒肥概念,簡便無技巧讓你輕鬆完成鳯梨果醬吧~

120分

4人

100+

100+

主要食材

金鑽鳯梨(去皮含心)

1200

砂糖

60

檸檬汁

80

砂糖

80

1

將鳳梨果肉,心切成丁狀

2

將鳯梨放入便當盒中,加入60克砂糖拌勻。

3

加入檸檬汁拌勻,蓋上盒蓋。

4

95 ℃ / 90 分鐘

將作法3的便當盒,放入電鍋中,外鍋加適量外鍋水 已不會淹過為原則, Remy溫度棒放在外鍋中,蓋上電鍋蓋,設定95度90分鐘進行烹煮。

電鍋

烹煮

5

待作法4降溫至60度左右,先把鳳梨果汁取出,倒入炒鍋,轉中小火,再把果肉放入,慢熬到收汁,加入80克砂糖,煮至通透即可盛裝到已消毒過後的玻璃瓶中。

6

將鳯梨果醬瓶倒扣呈真空狀,放至冷卻即可常溫保存。

詳細作法可觀看食譜影片

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培根香蕉雞肉捲

培根香蕉雞肉捲

濃郁的南洋花生醬 , 外酥內嫰的舒肥焦糖香蕉夾心雞肉捲,看起來是不是覺得有些難度呢? 跟著忠毅老師簡單明瞭操作的步驟一起來,你也可以輕鬆的做出美味的培根香蕉雞肉捲

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉

1

培根

4

香蕉(不要太成熟)

1

300

食用油

1

小匙

外鍋水

適量

花生醬

食用油

1

小匙

蒜碎

30

紅蔥頭

30

咖哩粉

20

鬱金香粉

10

蝦米

30

沙茶醬

100

花生醬

250

鮮奶

100

高湯或水

500

CC

1

將雞胸肉用刀從中間片開備用

2

將香蕉裹上糖(25g)用噴燈烤 ,   烤到焦糖色

3

雞胸肉片打開把烤過香蕉包在裡面,外層用培根包覆最後用牙籤固定

4

62 ℃ / 12 分鐘

捲好的雞肉捲用62度舒肥12分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

5

取一平底鍋燒熱轉小火放入食用油,把舒肥雞肉捲煎上色即可

6

取一湯鍋,鍋熱後放入食用油,轉小火放入蝦米,蒜碎,紅蔥頭碎炒香加入咖哩粉.鬱金香粉略炒,加入糖(275g),高湯或水把花生醬,沙茶醬,鮮奶加入煮滾,略滾5分鐘即可

7

將雞肉捲斜對切, 擺盤,附上花生醬即可

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舒肥和牛沙拉

舒肥和牛沙拉

柑橘冷壓橄欖油 + 6年無添加巴薩米克紅酒醋調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的雪花和牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~

50分

4人

100+

100+

主要食材

澳洲雪花和牛排

200

柑橘冷壓橄欖油

50

ml

義大利綜合香料

1

小匙

洋葱絲

100

小黃瓜丁

1

牛蕃茄丁

1

愛文芒果丁

1

外鍋水

適量

酒醋醬汁

柑橘冷壓橄欖油

2

大匙

6年巴薩米克紅酒醋

1

大匙

1

將牛排分切與橄欖油切,義大利綜合香料一起按摩,放入有蓋容器中加蓋

2

58 ℃ / 45 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度45分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

3

將舒肥完成的牛排和沙拉食材一起拌勻

4

將油醋醬汁材料(可依個人需求等比例調製所需的量)拌勻,在食用前倒入作法3即可

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零失敗免顧火 手工鳳梨果醬

手工鳳梨蘋果醬

零失敗免顧火 自製蘋果鳳梨果醬

酷夏中,好不容易找到果醬比例。但你卻得守著爐火,滿身大汗的再顧著火,熬著愛心果醬嗎? Remy幫您擺脫這個惡夢.讓你只需10分鐘,收濃稠.果醬就輕鬆完成.信嗎? 

30分

4人

100+

100+

主要食材

金鑽鳳梨含心

700

青蘋果含心

200

檸檬汁

50

120

1


鳳梨去皮,連鳳梨心都切成丁狀,大小看個人偏好的果醬口感.

2


青蘋果果肉切成細丁,果心保留整隻.與鳳梨ㄧ起放入便當盒中。

3


下砂糖,10-15%得鳳梨與蘋果重量,再放50克的檸檬汁。

4

93℃ / 90 分鐘

將滿滿食材的便當盒,放入電鍋中,外鍋加800cc水 已不會淹過為原則 Remy溫度棒放在外鍋中,設定93c 90分鐘。

電鍋

烹煮

5


時間到後,很燙,請小心取出.先把鳳梨蘋果汁取出.入炒鍋中收到1/3時,轉中小火,再把果肉放入,慢熬到你要的濃稠度,約5分鐘.

6

104 ℃ 

你也可把Remy溫度探針放入,測到104度c即可起鍋

熱門甜點

蛋白燉奶
日式舒芙蕾鬆餅
傳統蒸烤布丁
舒肥香草布丁
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香菇竹筍燒土雞腿

香菇竹筍燒土雞腿

筍與雞肉是很搭的.竹筍奈煮很適合搭配土雞或仿土腿.肉雞腿則會過老。運用燒竹筍的溫度與時間來 燒雞腿.因此我們選擇土雞機,來完美呈現 土雞腿的甜與Q,醬油與雞的香氣 充分融入竹筍中.慢燉或或說是免塑袋舒肥法來 熬煮這道典型家常菜.

30分

4人

100+

100+

主要食材

土雞腿塊

1

綠竹筍塊

2

紅蘿蔔塊

2

醬油膏

4

大匙

味霖

2

大匙


適量

米酒

1

大匙

胡椒粉

1

小匙


適量

泡水後的香菇


適量

1

懶人版的醃制法

所有食材在便當盒中半勻 醃製ㄧ天最完美。低溫不易入味 因此 醃製的動作要比動統料理 更重要。趕時間 ㄧ定要用手下去抓醃

2

93℃ / 40 分鐘

醃好的食材,加入適量的水,剛好約蓋過.放入開始.溫度設定93度40分鐘,完成後 繼續燜。

電鍋

烹煮

3

80 ℃ / 20分鐘

燜多久與溫度呢?確保高於80度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

4

收汁

完成後取出湯湯水水,上鍋收濃稠。

5

肉雞腿如何處理?

肉雞腿 相對不耐煮,可善用悶的時間,意思是 先煮筍,煮好後 在下肉雞腿。

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醬燒松阪豬

醬燒松阪豬

松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感~

30分

4人

100+

100+

主要食材

松阪豬肉

250

米酒

10

CC

120

CC

葱絲

10

辣椒絲

5

外鍋水


適量

醬料

津醬黑豆油膏

2

大匙

 

 


1

90 ℃ / 20 分鐘

將松阪豬肉,米酒,水一起放入當盒中,放入電鍋中,設定90度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


在松阪豬肉上刷上黑豆油膏,鍋熱後轉小火,放入豬肉乾煎至兩面金黃



3


取出肉片分切成適口大小,擺盤,撒上葱絲,辣椒絲及可。



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蘑菇雞湯

蘑菇雞湯

蘑菇屬於蕈菇類一種,營養成分很多、營養價值高,包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等,菇類無法經酵素分解,人體小腸不能吸收,卻能刺激免疫系統的增生活化。

與雞肉的有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效一起溫控烹煮除了軟嫰易消化,更是完美保留營養的烹煮方式

45 分

4人

100+

100+

主要食材

生白蘑菇

200

乾燥巴西蘑菇

50

枸杞

10

仿土雞腿塊

500

米酒頭

20

CC

1200

CC

1

85 ℃ / 45 分鐘

將所有材料洗淨, 除了枸杞外,全部放入電火鍋設定85度45分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


放入枸杞即可盛出


3


沒有電火鍋的朋友也可以使用電鍋做85度隔水烹煮

電鍋

烹煮

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低溫慢熟焦香希臘優格

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熱門的廣告商品如何自己來,焦糖優格我們用法式煉乳醬來取代自己煮焦糖鮮奶油,運用舒肥 低溫溫厝的方式 避免有些教學上運用電鍋 冬天夏天 答案不ㄧ樣

720分

4人

100+

100+

主要食材

鮮奶

500

cc

優格箘

1

焦糖煉乳

30




1


乾淨的不鏽鋼盒洗淨後,直接用吹風機,熱風吹乾瓶中的水,繼續吹乾 直到發燙 很燙 用高溫徹底殺菌。

2

這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度10分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.

電鍋

烹煮

3

43℃ / 720分鐘

優酪箘與牛奶與法式煉乳   倒入中便當盒,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少12小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的慢熟希臘優格可吃

電鍋

烹煮

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火烤香料挪威鮭魚

火烤香料挪威鮭魚

低溫舒肥鮭魚經過炙燒後與新鮮茴香等香料一起調製而成的醬汁做搭配 ,  如此微妙的組合 , 只需簡單幾步驟可完成 ..........

30分

4人

100+

100+

主要食材

鮭魚排

90

外鍋水


適量

醃料

義大利綜合香料


適量

 

適量

黑胡椒

 

適量

白酒


適量

醬料

新鮮茴香

100

50


1

小匙

0.5

小匙

白胡椒粉

 

適量

鮮奶油

10

cc

1

67℃ / 20 分鐘

將鮭魚真空包裝後以電鍋水溫67度烹煮20分鐘備用

電鍋

烹煮

2


新鮮茴香加水打汁熬煮後加入鹽、糖、白胡椒粉 , 再加入鮮奶油拌勻即可



3


將調味料混合塗於舒肥後鮭魚以瓦斯火槍燒烤表面即可



4


將醬汁放入盤中,  烤好鮭魚加入即可完成



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