分類: 銀髮養生

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鮮嫰桂丁葱油雞@家常水煮料理

鮮嫰葱油雞@水煮料理

如何水煮出鮮嫰多汁的全雞?什麼是直火免顧火烹調方式?使用桂丁小土雞再搭配秘製葱油醬,在家也可以做出美味土雞料理~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁小土雞
1300
克
葱結
50
克
水
2000
cc
 
 
 
葱油醬
葱花
100
克
花椒粒
5
克
食用油
100
克
薑泥
30
克
塩
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 30 分鐘
將小土雞,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒,並加蓋,Remy設定85度30分鐘
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完成後取出放涼備用。
 
 
3
取一平底鍋,開小火,放入花椒粒乾鍋炒至稍微香氣,放入食用油燒開熄火,放入葱花塩薑泥拌勻
瓦斯爐
烹煮
4
 
將雞肉分切淋上葱油醬即可完成

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栗子核桃腰果湯

栗子核桃腰果湯

秋天時分，輕輕鬆做養生補腦湯．用栗子煲湯，配上核桃、 腰果，更有壯腰補腎之效。養生湯
30分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
50
克
洋菇
100
克
核桃
100
克
腰果
100
克
生栗子
100
克
枸杞
 
克
水
1500
cc
 
 
 
1
88 ℃ / 30 分鐘
食材洗淨，直火慢燉，設定88度30分鐘， 清爽的養生湯，即完成。
電火鍋
電火鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．
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古早味豆仔乾排骨湯@慢燉電鍋食譜

古早味豆仔乾排骨湯@慢燉電鍋食譜

記憶中的好味道,在那家家戶戶物資都不算富裕的年代,台灣夏季裡盛產的長豆,懂得惜物的媽媽們總是隨手把它日曬製作成美味酸香的豆仔乾,經過烹煮後那酸甘中帶著濃郁肉香的湯汁,咀嚼慢燉後軟爛肉排是否也勾起了你兒時的記憶呢?豆仔乾湯泡飯更是行家的吃法哦~

30分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬軟排

600

克

長豆乾

100

克

水

1500

cc

外鍋水

1200

 cc

1

95℃ / 60分鐘

將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋加蓋,放入外鍋水,感溫棒,電鍋Remy設定95度1小時完成後取出。

電鍋

烹煮

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優格竹筍沙拉@水煮舒肥

優格竹筍沙拉@水煮舒肥

夏日就是吃筍的季節，無論是綠竹筍，麻竹筍還是任何筍、都是高纖低脂的瘦身好食材，簡單免顧火如何玩竹筍料理廚藝呢？餐桌上的溫度，Remy幫您！
60分
2人
100+
100+
主要食材
麻竹筍切厚片
1
隻
自製無糖優格
2
 大匙
 火龍果丁
1/2
顆
香草
 
適量
鹽
 
適量
 
 
 
1
90℃ / 60 分鐘
竹筍去殼， 切成後片，冷水下鍋才不會苦，Remy設定90度60分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
淋上 優格與紅色火龍醬，就是到夏日涼爽 瘦身輕食。
3
自製無糖優格
連結 自製無糖優格

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酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜

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如何輕鬆做出兼具賣相與酒香四溢的鮮嫰雞胸呢?擅用容器,簡單一步驟,低溫蒸煮,讓你宴客不失光~

35分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

300

克

枸杞


適量

紹興酒

1

大匙

魚露

1

大匙

玉米粉

1

小匙

外鍋水

1600

cc

1

75℃ / 35 分鐘

將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒加蓋密封,電鍋放入蒸架,外鍋水,感溫棒,Remy連結電鍋設定75度35分鐘，取出倒扣盛盤即可

電鍋

烹煮

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瑪卡雞湯麵@陽春麵食譜

瑪卡雞湯麵@陽春麵食譜

傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈瑪卡雞湯麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的瑪卡雞湯麵

10分

1人

100+

100+

主要食材

拉麵峰陽春麵

1

捆

水

800

cc

綠花椰菜

20

克



1

97℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出放入湯碗備用。


電火鍋

電火鍋

烹煮

2

93 ℃ / 5分鐘

Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出放入湯碗備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


將瑪卡雞湯放入碗內即可

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香蒜鵝油煎龍躉魚扒

香蒜鵝油煎龍躉魚扒

今次切除皮用全脂奶加白胡椒浸魚 SV 52C x 40mins，再輕輕煎封4邊,剛好9成熟,口感彈牙,肉汁豐富沒有流失。

40分

2人

100+

100+

主要食材

龍膽石斑厚排


塊

鮮奶


適量

白胡椒


適量

鵝油


適量

紅蔥鵝油


適量

醬油



1


龍膽去皮，與鮮奶ㄧ起入Ziploc。

2

 52℃ / 40 分鐘

SV 設定52度40分鐘，完成後取出。

舒肥

3

再用鵝油，輕輕煎封4邊,剛好9成熟,口感彈牙,肉汁豐富沒有流失。

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瑪卡雞骨粥＠慢燉

馬告瑪卡雞骨粥＠慢燉

馬卡是秘魯的 男生 聖品？ 馬告是台灣原住民的檸檬胡椒，兩兩相加，藥效如何？

不管如何，與雞骨粥合一，真是味美

60分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍過白米

1

杯

雞骨

100

克

水

7

杯

馬卡粉包

1

包

馬告

1

小匙

鹽

2

小匙

1

95 ℃ / 60 分鐘

Cook72 App: Remy 第ㄧ段溫，設定95度60分鐘，煮出香氣、又能避免噗鍋．若是更高溫97c則容易噗鍋．。

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 600 分鐘

Cook72 App: Remy 第二段溫，設定72度600分鐘，下班或起床時就可的吃．澱粉70c保溫可安心食用。

電鍋

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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紅酒燉西洋梨＠舒肥玻璃罐

Poire au coq au vin 法式紅酒燉西洋梨

紅酒喝不完如何處理， 在歐洲冬天時就會拿來做讓紅酒，或是燉梨來當成甜點．
６0分
1人
100+
100+
主要食材
紅酒
 
適量
西洋梨
1
顆
肉桂粉
 
適量
紅糖
 
適量
1
 
西洋梨，去皮後，整顆放入或是切瓣都行，放入罐子中。
電鍋
烹煮
2
88℃ / 60 分鐘
放入香料糖與紅酒，蓋過🍐，上蓋子但別鎖太緊．接下來是Remy 設定88度60分鐘，完成後可再泡下更入味。

熱門甜點

重奶拿鐵布丁
日式舒芙蕾鬆餅
低溫蒸烤糖漬橙片
蒸烤 低溫烘焙糖漬橙片
雪花糕
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粥彌＠電鍋舒肥＠上班族夢幻煮食法

粥彌＠電鍋舒肥＠上班夢幻煮粥法

粥糜， 免顧火。本草綱目說可以顧胃。飯，或豆類不適合長時間在60c保溫(ㄧ般電鍋保溫會低於60c 長時間容易酸敗)，容易發酵酸化。建議保溫在72c

480分

2人

100+

100+

主要食材

白米

1

杯

高湯

7

杯

醬瓜


適量

鹽


適量

1

58 ℃ / 30 分鐘

Cook72 App: Remy 多段恆溫 第ㄧ段 浸泡：設定58度60分鐘，。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 180 分鐘

Cook72 App: Remy 多段恆溫 第二段 糊化：設95度180分鐘，

電鍋

烹煮

3

72 ℃ / 240 分鐘

Cook72 App: Remy 多段恆溫 第三段 保溫：設72度240分鐘，(時間全看 您何時回家開飯）

電鍋

烹煮

4


起床後，或是下班回到家後，即可食用． 或是加上 絲瓜，就成絲瓜粥． 加上竹筍就是竹筍粥． 放入調理機打ㄧ下下．就是廣東粥的粥底．

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