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原食燕麥粥 燕麥粒

原食燕麥粥 燕麥粒

原食燕麥粒飽含纖維 能降血脂 具有抗高血黏度和抗血小板聚集作用。含有豐富的膳食纖維,容易產生飽足感並能幫助排便,減少脂肪的堆積,而且熱量比米飯、麵條低,非常適宜減肥的人士食用。更因口感Q彈,容易充滿飽足感.

180分

2人

100+

100+

主要食材

燕麥粒

150

 水

1200

cc

白米

30




1

93 ℃ / 120 分鐘

 燕麥粒與白米,洗淨後.ㄧ起放入調理盒中,隔水燉2小時(隔水是不用擔心 焦底沾鍋),完成後取出。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這步驟不必然需要,喜歡更綿ㄧ點,或像我喜歡睡前放,早上起來就有熱粥的人就這麼用。

電鍋

烹煮

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金針瘦肉(小里肌)湯

金針瘦肉(小里肌)湯

好吃脆中帶軟的乾燥金針花搭配細緻滑口的小里肌,除了烹煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
20分
2人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
豬小里肌
100
葱花
10
樹薯粉
1
大匙
香油
 
適量
水(分兩次使用)
1200
cc
1
小匙
 
 
 
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘,進行升溫到48度後將乾燥金針花放入,待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 8分鐘
將里肌肉與樹薯粉拌勻備用,電火鍋內換上新水,Remy設定88度8分鐘,待水溫升溫後,放入金針花,待8分鐘結束後放入里肌肉蓋上鍋蓋悶5分鐘
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
加鹽調味,淋上香油, 撒上葱花即可盛裝
 
 

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88度和風醬漬牛蒡

88度和風醬漬牛蒡

傳統製作日式和風牛蒡為了去除堅硬的纖維感大多是削皮,再油炒,或是用醬煮方式做慢煮,但這樣的烹調方式已將牛蒡原有的養份破壞,其實用對了溫度,不慬不需要麻煩的前置作業,保留了牛蒡鮮甜的養份和香氣,還可以和其他食材一起烹煮只需撈出做醬漬菜,除了有湯品可以喝,還輕鬆的多了一道菜
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛蒡
200
500
cc
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
白芝麻油
1
大匙
熟黑白芝麻
 
適量
1
 
牛蒡稍微將去除根鬚,洗淨切成大約8公分小段,泡入冷水中大約10分鐘後瀝乾備用(漂洗表面鐵質)
 
 
2
88 ℃ / 90 分鐘
將牛蒡和水加入電火鍋中,88度90分鐘,完成後取出備用。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
將牛蒡段切片,醬油,味霖,白芝麻油拌勻與牛蒡片一起拌勻,撒上黑白芝麻即可
 
4
 
為何牛蒡需切段烹煮?雖然溫控烹煮食材養份較不易流失,但因為是長時間在水烹煮建議先以段狀烹煮後再改刀,口感更為鮮甜,且醬漬後依然可以品嚐到牛蒡獨特的人蔘香氣和香濃的芝麻醬香
 

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翠綠菠菜佐紅蔥酥

翠綠菠菜佐紅蔥酥

燙青菜,看似很簡單,但要燙的脆口且翠綠,還是有點小技巧,溫度適當即可讓纖維軟化,仍保持脆口.營養流失相對也會較少.
10分
2人
100+
100+
主要食材
菠菜
200
1000
cc
2
小匙
紅蔥酥油
1
小匙
1
78 ℃ / 5 分鐘
脆口版本:水加點鹽 煮到適當的溫度後下鍋. 水溫不要過88c都容易掌握.水溫78度5分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
油蔥酥加點鹽,與菠菜拌ㄧ下即可上菜。
電鍋
烹煮

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海南雞腿@水煮雞腿

海南雞腿@水煮料理

使用市售肉雞腿也可以製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感?什麼是直火免顧火烹調方式?如何製作佐餐辣椒醬?跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
40分
1人
100+
100+
主要食材
市售肉雞腿
300
冷水
900
cc
香蘭葉
10
葱捆
30
薑片
10
10
冰塊
30
黃瓜片
適量
辣椒醬
朝天椒碎
25
紅辣椒碎
25
檸檬汁或羅望子汁
35
白醋
25
砂糖或椰糖
25
 
 
 
1
85 ℃ / 5 分鐘
將所有材料除冰塊放置於鍋,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒並加蓋,Remy設定85度5分鐘進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
72℃ / 25 分鐘
加入冰塊降溫設定72度25分鐘行程進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
取出放入冰箱冷凍10分鐘即可分切分放入盤中
冰箱
冷凍
4
 
將辣椒醬材料拌勻放入盤中,於入小黃瓜片擺盤即可完成
5
 小技巧
斑蘭葉何處買得到? 龍山寺旁的 草藥店。

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舒肥食譜 紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄

紹興醉豬蹄@舒肥@夏日涼菜

紹興醉豬蹄
低溫熟成的美妙在於Q彈的口感,以及把辛苦的工作交給電鍋及Remy控溫器,輕鬆上菜好簡單,美味媲美大廚!!
1440分
2人
100+
100+
主要食材
豬前蹄
1
枸杞
 
適量
紹興醉豬蹄
 
適量
薑片
 
適量
紅棗
5
當歸片
1
陳紹
20
cc
300
cc
1
煮醬汁
冷水下蔥薑紅棗當歸片, 水煮開後,再倒入紹興酒,在煮開後。
 
2
 
豬前蹄先用50c的溫鹽水 浸泡30分鐘.去血水去除腥味
 
 
3
72℃ / 1440 分鐘
豬蹄放入便當盒中,或是真空袋中.再倒入醉豬蹄醬.設定72度24小時。
電鍋
烹煮
4
 
完成後,再放入鹽巴與淋上其他額外的紹興酒,浸泡ㄧ夜,風味會更加。
紹興醉豬蹄
 
 
5
小技巧
如果希望更Q彈,可在舒肥後,取出豬腳蹄.立刻用入冰箱3分鐘,利用溫差,來產生Q彈,效果跟放入冰塊水類似.。
 
 

主廚上菜

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雲耳露 蛋奶素

雲耳露

黑木耳露清血管,降血脂 你吃對了嗎? 自己動手泡發,再熬出膠質,ㄧ點都不難.
90分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
50
800
cc
希臘優格
1
小匙
 
 
 
1
50 ℃ / 30 分鐘
乾雲耳 用溫水泡發,順便泡走可能有的二氧化硫 ,完成後取出泡發的雲耳。
電火鍋
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 60 分鐘
電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳,利用Remy 直火溫控,水煮 remy設定93度60分鐘。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
真空破壁機 自動行程
真空調理機:不論是 V牌或OZEN 都可:將煮好得食材放入調理杯中,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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涼拌花乾燥金針花

涼拌花乾燥金針花

好吃脆口的涼拌乾燥金針花,除了燙煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
15分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
紅蘿蔔絲
50
葱絲(純素者可不加)
10
薑絲
20
麻油
1
大匙
水(分兩次使用)
1000
cc
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘 , 進行升溫到48度後將乾燥金針花放入 , 待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 3分鐘
將電火鍋內換上新水,Remy設定88度3分鐘,待水溫升溫後,放入紅蘿蔔絲及金針花,待3分鐘結束後取出備用
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
取一平底鍋,放入薑絲,待鍋熱後轉小火,放入麻油將薑絲煸成乾薑絲,連同麻油,醬油,味霖一起拌勻後和作法2,葱絲一起拌勻即可
 
 

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雙椒糯米豬肚湯

雙椒糯米豬肚湯

花椒,白胡椒暖身,糯米養胃,豬肚健脾適為全家人的營養補給品,傳統小火慢燉需花費4小時才能達到豬肚軟爛,糯米綿滑的口感,使用溫控則能減少一半的時間,快來看是什麼溫度密碼如此神奇呢?

30分

4人

100+

100+

主要食材

花椒

20

白胡椒

20

圓糯米

200

豬肚

1

薑片

20

大蒜

1

純米酒

100

cc

1600

cc

1

95 ℃ / 40分鐘

花椒,白胡椒,置入香料布包;糯米以豆漿袋包裹置入甕中,豬肚洗淨,加入薑片,大蒜 置入甕中,放入電鍋中,Remy連結電鍋,電鍋放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定95度40分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 30 分鐘

Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 40分鐘

Remy設定95度40分鐘進行烹煮,取出豬肚切剪,倒入糯米回湯中放入適量鹽調味即可食用

電鍋

烹煮

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醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬過後的杏鮑菇,鮮甜口感像極了鮑魚,更棒的昰沒有鮑魚的韌性,多了軟嫰鹹甜多汁的口感,做為宴客冷盤也很棒

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

薑末

20

醬油

3

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

2

大匙

食用油

1

大匙

800

cc

 

 


1

85 ℃ / 20 分鐘

將杏鮑菇切成滾刀塊,Remy連結電火鍋,Remy設定85度20分鐘,將感溫棒放入電火鍋中,待到溫後放入薑末,食用油爆香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

鍋內加人醬油,醬油膏,味霖


3


鍋入放入杏鮑菇,水,蓋上鍋蓋待行程結束後取出即可(喜愛更軟嫰口感的朋友,可以再多悶30~60分鐘)



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