蘑菇屬於蕈菇類一種，營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。
與雞肉的有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效一起溫控烹煮除了軟嫰易消化,更是完美保留營養的烹煮方式
45 分
4人
100+
100+
主要食材
生白蘑菇
200
克
乾燥巴西蘑菇
50
克
枸杞
10
克
仿土雞腿塊
500
克
米酒頭
20
CC
水
1200
CC
1
85 ℃ / 45 分鐘
將所有材料洗淨, 除了枸杞外,全部放入電火鍋設定85度45分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
2
放入枸杞即可盛出
3
沒有電火鍋的朋友也可以使用電鍋做85度隔水烹煮
電鍋
烹煮
熱門的廣告商品如何自己來，焦糖優格我們用法式煉乳醬來取代自己煮焦糖鮮奶油，運用舒肥 低溫溫厝的方式 避免有些教學上運用電鍋 冬天夏天 答案不ㄧ樣
720分
4人
100+
100+
主要食材
鮮奶
500
cc
優格箘
1
包
焦糖煉乳
30
克
1
乾淨的不鏽鋼盒洗淨後，直接用吹風機，熱風吹乾瓶中的水，繼續吹乾 直到發燙 很燙 用高溫徹底殺菌。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度10分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
電鍋
烹煮
3
43℃ / 720分鐘
優酪箘與牛奶與法式煉乳 倒入中便當盒，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少12小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的慢熟希臘優格可吃
電鍋
烹煮
分子料理的觀念之ㄧ 取精華用其他食物型態 再次呈現．江鴆成的葡萄非葡萄．蒸蛋很家常的菜您可如何變化呢？我很喜歡絲瓜蛤蜊，運用其湯頭取代高湯．簡單的蒸蛋 立刻華麗變身， 分子料理，米其林餐廳常用手法，免工具，純天然的分子料理概念延伸的家常菜
＃剩食大作戰
＃米其林
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
剩食
蛤蜊絲瓜 湯汁
240
克
米酒
適量
白胡椒粉
1
取適當的絲瓜湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
2
83 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
83度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
83 ℃ / 5 分鐘
完成後 放上蛤蠣絲瓜 繼續燜煮5分鐘
電鍋
烹煮
忽冷忽熱的天氣讓人不小心吃了太多寒涼的食物,為家人補充理氣潤肺及豐富蛋白質的養生湯品，跟著食譜一起動手做吧~
陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。百合潤肺止咳，清心安神
虱目魚含豐富蛋白質,其鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收大量維生素D，與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸，DHA含量高可幫助腦部發育，老少均適合攝取。
40分
4人
100+
100+
主要食材
虱目魚骨
5
副
百合
5
克
陳皮
5
克
紅棗
20
克
枸杞
10
克
水
1600
cc
豆腐
1
盒
鴻禧菇
100
克
虱目魚肚
1
片
虱目魚頭
1
顆
1
85 ℃ / 30 分鐘
將虱目魚骨,百合,陳皮,紅棗,枸杞,水一起放入電火鍋中,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定85度30分鐘進行烹煮
電火鍋
烹煮
2
72 ℃ / 20 分鐘
完成後取出魚骨,放入虱目魚頭,豆腐,鴻禧菇,Remy設定72度20分鐘進行烹煮。
電火鍋
烹煮
3
72 ℃ / 10 分鐘
放入虱目魚肚,Remy設定72度10分鐘，即可完成。
電火鍋
烹煮
蔬食料理除了食材是健康食材,更重要的是健康的烹調方式才能稱為健康的蔬食料理 , 三杯料理用舒肥取代傳統過油方式,除了鮮嫰多汁,也更加健康 , 一起來試試看吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
250
克
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
米酒
1
大匙
麻油
1
大匙
蒜片
10
克
薑片
10
克
麻油
1
大匙
辣椒碎
1
大匙
九層塔
10
克
1
將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將醬油,醬油膏,米酒,麻油調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用
2
85℃ / 30 分鐘
放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。
電鍋
烹煮
3
取一炒鍋將材料薑片 , 蒜片放入小火煸乾 , 待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火加入辣椒碎 , 九層塔即可盛盤
傳統無論是使用電鍋或是瓦斯爐火蒸蛋,最易失敗的地方，莫過於水份及火候控制不當, 造成表面過乾氣孔過大, 或是蒸氣水份回流過多 造成蒸蛋泡水的現象,使用智能溫控, 除了保持蒸蛋的綿密口感外,連南瓜的清甜原味也都保留了下來,整體色澤更能達到勸食的作用呢~
30分
4人
100+
100+
主要食材
南瓜
40
克
雞蛋
90
克
南瓜高湯
135
克
水
適量
配料
南瓜
10
克
黃瓜絲
5
克
調味料
鹽
0.5
小匙
1
85 ℃ / 7分鐘
Remy連結電火鍋,將主食材和配料中的南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘，完成後取出放涼分切成40克的小丁,10克的片狀備用
電火鍋
烹煮
2
從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中
3
80 ℃ / 30 分鐘
將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為75度30分鐘)
電火鍋
烹煮
4
將南瓜片及黃瓜絲擺上裝飾即可。
5
清甜與綿密的完美結合
100+