發佈於

當歸鴨麵線

當歸鴨麵線

當歸是常見的補血暖身藥材,也是藥膳裡的美味要角。每當東北季風ㄧ起,天氣轉冷,路旁的當歸小吃更是擠滿人潮,在家其實也很容易自己煮,藥包找家信的過安心的中藥行,料理時的關鍵,則是要把中藥燉出味道才放入食材.不然很容易藥性尚未釋出,您的肉就老柴不能入口了

180分

4人

100+

100+

主要食材

當歸鴨藥包

1

1200

cc

米酒頭

100

cc

枸杞


適量

當歸酒


適量

 

 

 

  

1

90℃ / 60 分鐘

藥材先泡酒,泡透後,入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水,90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出,這手法水量會比傳統的少,因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

90℃ / 80 分鐘

當藥材煮透後,再把鴨腿放入,慢慢燉,這溫度選擇基本上是傳統慢燉,設定90度80分鐘,鴨肉口感軟嫩不到化開程度,水嫩有口感。

電火鍋

電火鍋

烹煮

分享
發佈於

滷烏賊@舒肥

慢煮滷水大烏賊,

SV 64C x 5hrs (網上建議是10hrs可能是原隻,我切了1/6試煮改了ㄧ半時間)口感仍然嫩,自己滷的特別美味,因為烏賊太新鮮
30分
4人
100+
100+
主要食材
新鮮烏賊
1
滷水
500
cc
1
 
新鮮烏賊,清洗乾淨。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 300 分鐘
滷水與烏賊入袋,64度300分鐘。
電鍋
舒肥
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈於

傳統餐廳手法:蒸烤雞蛋豆腐@蛋料理食譜

傳統餐廳手法:香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎? 使用智能溫控,烤箱立刻升級,成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
豆漿
210
5
日式淡醬油
5
cc
醬料
舒肥雞胸片
5
紅蘿蔔丁
 
適量
1
小碗
太白粉
1
大匙
1
 
將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
3
 
等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~
4
 
將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~
 
 
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
分享
發佈於

蛋白燉奶

蛋白燉奶

港式餐廳,常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的.差別是比例 我們用1:2.5來做.蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口

40分

4人

100+

100+

主要食材

蛋白 3顆 約

70

全脂牛奶

200

cc

10




1

50 ℃ 

糖加入牛奶中,稍微加熱 讓糖溶解,溫度不能高,不然牛奶蛋白質會凝固。

電鍋

烹煮

2


把含糖的牛奶,加入蛋白液中,用攪拌棒打勻,過篩,濾掉蛋白筋。

3

88 ℃ / 30 分鐘

燉奶液放入蒸碗中,隔水蒸煮,設定88度30分鐘即可,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

熱門食譜

自製雞蛋豆腐
日式舒芙蕾鬆餅
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈於

營養菠菜魚肉粥

營養菠菜魚肉粥

用72度c 燙菠菜莖葉,仍保留大量的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。多吃可以促進生長發育、增強抗病能力:其胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能保護孩童視力;64c舒肥魚肉中,殺菌兼讓營養含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等.魚加菠菜加粥,營養滿滿,適合老人家 幼兒補充營養

30分

2人

100+

100+

主要食材

白飯

100

鯛魚片

1

清酒

1

小匙

薑片

3

菠菜

150

蘋果

40

150


適量

1

64 ℃ / 30 分鐘

魚片與薑片 清酒放入調理盒中,隔水蒸 64c 蒸30分鐘,殺菌與保留營養。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 4 分鐘

低溫燙菠菜,讓維他命不被破壞 。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


把所有煮熟 殺菌過的食材,放入OZEN ,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 養生菠菜魚肉粥  就輕鬆完成。

分享
發佈於

紅心芭樂雞胸肉濃湯 破壁機食譜

紅心芭樂雞胸肉濃湯 破壁機食譜

破壁機食譜:低溫舒肥觀念結合破壁機,雙重營養保留.低溫煮到剛好熟,OZEN真空破壁🐔真空減少食物氧化而且煮熟後才破壁,營養不會流失.非常適合 腸胃吸收力很差的朋友, 小孩,老人與病友,新鮮現煮的 營養補品您也能這樣做.
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
200
150
cc
紅心芭樂
1
鮮奶
 
 可不加
 
適量
薑泥
3
 克
1
68℃ / 30 分鐘
便當盒中,加入水與雞胸肉,電火鍋中用Remy溫控68度c 煮30分鐘除了完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
取 “煮熟的雞胸”,加入湯,與生的芭樂,ㄧ點鹽,放入 “真空”破壁機。
3
真空破壁機 自動行程
OZEN 放好後,按下自動行程,90秒後,過篩,去掉芭樂籽. 超綿密 全食物營養的 粉紅雞胸濃湯  就輕鬆完成。
分享
發佈於

香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

香菇雞麵線 (桂丁去骨雞腿)@慢燉食譜@不噗鍋水煮麵線

使用去骨雞腿也能燉湯雞湯 ?只需把湯料放在內鍋,經過電鍋隔水定溫烹煮,即可保有去骨腿肉鮮嫰口感以及清澈濃郁湯汁,再加入清燙麵線,就是飽足的一餐
 

36分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿

2

乾燥香菇

30

龍眼乾

10

枸杞


適量

腰果

30

當歸

1

1200

cc

外鍋水

200

麵線

200

800

cc

1

85 ℃ / 30 分鐘

將所有食材除枸杞外,放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定以85度30分鐘進行烹煮,完成後放入枸杞即可。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 6分鐘

Remy連結電鍋,將水,感溫棒放入電火鍋內Remy設定95度6分鐘,95度到溫後放入麵線至6分鐘後取出放入湯碗,沖入雞湯即可完成
電火鍋

電火鍋

烹煮

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法
分享
發佈於

滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

滑嫩雞胸 香菇豬尾巴湯

這湯就只有滑口能形容,用熬過豬尾巴的膠原湯底來煮香菇雞胸湯,不滑口不用錢.這湯底我們90c 文火精燉慢熬了2小時.中高溫泡熟的雞胸肉片,甜度反而比舒肥手法更高、口感上,跟舒肥的嫩是不同,是屬於傳統火候掌握很棒的老師傅烹調出來的口感

10分

2人

100+

100+

主要食材

仿土雞胸切片

2

乾香菇

5

大朵

薑片

3

300

cc


適量

1

50 ℃ / 30 分鐘

乾香菇洗淨,放入碗中,加入些許糖,用溫水泡發,完成後取出,扭乾。

2

140 ℃ 鍋溫至少 

起爐火,鍋溫到達140度c後,下扭去水份的香菇煸炒ㄧ下,取香氣.再放入薑片乾煸.加入高湯,水與 泡過的香菇,煮滾後轉小,把香菇煨透,約5分鐘。

3

80 ℃ / 2分鐘

接下來,用爐火的好友們,“關爐火”,就把室溫下 切好片的雞胸肉放入,燜他2分鐘,起鍋加鹽巴即可。

Remy用戶:煮好的香菇湯底,溫度設定80c  燜2分鐘即可

電火鍋

烹煮

分享
發佈於

百合陳皮虱目魚肚湯@快燉食譜

百合陳皮虱目魚肚湯

炙熱的秋老虎總是讓人不小心吃了太多寒涼的食物,為家人補充理氣潤肺及豐富蛋白質的養生湯品,跟著食譜一起動手做吧~

陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。百合潤肺止咳,清心安神

虱目魚含豐富蛋白質,其鉀與鈉的比例含量佳,容易被人體吸收大量維生素D,與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸,DHA含量高可幫助腦部發育,老少均適合攝取。

 

40分

4人

100+

100+

主要食材

虱目魚骨

5

百合

5

克 

陳皮

5

克 

紅棗

20

克 

枸杞

10

克 

1600

cc

豆腐

1

鴻禧菇

100

克 

虱目魚肚

1

虱目魚頭

1

1

85 ℃ / 30 分鐘

將虱目魚骨,百合,陳皮,紅棗,枸杞,水一起放入電火鍋中,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

完成後取出魚骨,放入虱目魚頭,豆腐,鴻禧菇,Remy設定72度20分鐘進行烹煮。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

72 ℃ / 10 分鐘

放入虱目魚肚,Remy設定72度10分鐘,即可完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

分享
發佈於

全營養南瓜濃湯 破壁機食譜

南瓜顧胃養生濃湯 破壁機食譜

破壁機 或又稱 養生調理機,透過高打速,將細胞壁打破,讓腸胃道容易吸收營養, 而舒肥sous vide 則是避免烹調殺菌過程,把細胞壁煮破,造成營養流失到湯湯水水中,兩者結合. 正適合銀髮族,術後養病者,嬰幼兒 腸胃能力弱,且需要完整營養的人
30分
2人
100+
100+
主要食材
南瓜
150
 高湯
250
cc
鮮奶油
2
大匙
雞皮
1
  份
胡椒粉
 
適量
1
1
88℃ / 30 分鐘
電火鍋中放入 南瓜 雞皮 水,溫控88度c 煮30分鐘除了完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
取煮熟的南瓜 生蒜 與高湯 鮮奶油 鹽巴,放入 “真空”破壁機。
3
真空破壁機 自動行程
OZEN 放好後,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 “南瓜養生濃湯”  就輕鬆完成。
分享