Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
自己做的新鮮鵝肝醬特别香特别滑
960分
2人
100+
主要食材
新鮮進口鵝肝
500
克
鮮奶油
適量
1
鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥，過篩去除肝中的筋。倒入真空罐，靜置後，敲敲桌面，去除空氣．下鍋準備ＳＶ舒肥
2
54 ℃ / 30分鐘
SV 54度30分鐘，完成後取出, 放涼，表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化．。
舒肥
Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
分類: 異國料理
異國料理食譜
White asparagus white sea bass & lobster
White asparagus white sea bass & lobster with lobster sauce
SV asparagus 85C x 25mins
Milk-poached SV sea brass 54C x 30mins ( 100g )
A little bit overcooked. Set 20 mins next time
30分
4人
100+
100+
主要食材
Sea Bass
1
片
Lobster
1
尾
Milk
1
盒
White Asparagus
3
支
食用金箔
1
白蘆筍單獨入袋，舒肥 設定85度25分鐘，完成後取出。
舒肥
2
54 ℃ / 20分鐘
White Sea Bras單獨入袋，舒肥 設定54度20分鐘，完成後取出。
舒肥
威士忌醉鵝肝＠舒肥
威士忌醉鵝肝
頂級鵝肝，是高級法式餐廳的經典食材，近年來，由於動保意識抬頭，鵝肝產量大減，千萬要到信的過的餐廳，或是自己買來處理！
30分
4人
100+
100+
主要食材
鵝肝
4
片
雞高湯
30
cc
糖
10
克
鹽
6
克
醬料
雪利酒
50
cc
威士忌
30
cc
SV後的醬汁
103
克03
1
60 ℃ / 5分鐘
將切片鵝肝和醃汁每2件放入小的Ziploc
SV 60C x 5mins，完成後取出。
電鍋
舒肥
2
102 ℃ / 102 分鐘
ＳV後原袋浸冰水,
再將汁和肝轉入器皿放冰箱泡4hrs
電鍋
烹煮
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雞胸肉漢堡＠烤箱＠瘦身版
水嫩雞胸肉漢堡＠瘦身也能吃
雞胸肉做的漢堡能吃嗎？不會又老又柴嗎？純天然，不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握，加上ㄧ些麵粉粉與牛奶即可．．
60分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸絞肉
300
克
蛋白
3
顆
黑白胡椒粉
適量
鹽
10
克
麵包粉
30
克
牛奶
50
cc
1
雞胸絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性，拍成漢堡排形狀
2
先上鍋煎出金黃色的漢堡排
3
180 ℃ / 9 分鐘
烤盤上擦點油，不沾黏，放上雞肉堡，再淋上韓式醬．烤箱預熱180度，進爐烤 9分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
4
取出後，要瘦身的，搭上簡單沙拉即可．。
後製
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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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威士忌橡木桶煙燻牛小排
脆皮香料烤雞腿@烤箱溫控料理
脆皮香料烤雞腿@烤箱溫控料理
烤箱不做預熱也能夠做出專業烤箱質感的脆皮多汁烤雞腿?控制烤箱的中層溫度與一般直接環境溫烘烤有何差異?控製中層的溫度較貼近食物本身的熟成位置,所以控制中層位置即可使烤雞達到接近完美的口感,而一般直接環境溫則是會因為家用烤箱升溫上的不完美,需要人工的看顧,才能烤出完美的烤雞,跟著我的步驟做,你也可以做出美味多汁的完美烤雞腿~
80分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞腿
1000
克
西芹
3
片
紅蘿蔔
2
條
馬鈴薯
2
顆
洋葱
半
顆
彩椒
半
顆
熟青花椰菜
半
顆
醃料
鹽
1
小匙
孜然粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒粉
適量
香料奶油醬
奶油
100
克
橄欖油
20
克
孜然粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒粉
適量
1
將雞腿擦乾抺勻後與所有醃料一起抺勻按摩靜置30分鐘以上備用
2
將配料蔬菜西芹:切段,紅蘿蔔,馬鈴薯,彩椒,洋葱:切塊,鋪設於烤盤內
3
將香料奶油醬所有材料拌勻備用
4
將香料奶油醬塗抹於雞腿表層並放上烤盤上,烤箱設定上下火的230度,連結Remy,感溫棒放置烤盤中間
烤箱
烹煮
5
160℃ / 15 分鐘
Remy設定160度15分鐘
烤箱
烹煮
6
120℃ / 35分鐘
Remy120度35分取出放入熟青花椰菜即可
烤箱
烹煮
莎莎骰子牛@電鍋舒肥開胃小菜
莎莎骰子牛@電鍋舒肥開胃小菜
較為廉價低等級的冷凍美國牛梅花肉排,除了一般的直接煎成肉排外,經過改刀舒肥也可以成為鮮嫰多汁的開胃小菜
120分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍美國牛梅花
300
克
小黃瓜碎
50
克
洋葱碎
50
克
牛蕃茄丁
50
克
檸檬汁
30
cc
辣椒碎
適量
糖
1
小匙
橄欖油
1
大匙
義大利綜合香料
適量
水
1800
cc
1
58℃ / 120 分鐘
將牛梅花切成1.5立方大小,與橄欖油,義大利綜合香料拌勻放入容器加蓋後,放入電鍋,Remy連結電鍋設定58度2小時外鍋放入水及感溫棒進行隔水舒肥,到溫後取出放涼備用
電鍋
烹煮
2
將牛肉及所有配料,醬汁,調味料放入調理盆中充份拌勻即可盛盤
法式豬排＠舒肥伊比利豬
法式豬排＠伊比利黑豬＠Cebo
頂級的Bellota伊比利豬，在轉大人後增肥期是以橡果為食，吃食野草、香草和橄欖，肉質會增加一種特別的香氣．然而價格不菲， ˋ因此還有其他等級，Recebo級、野放/畜養的Cebo級。不論是哪ㄧ級，能貼上伊比利豬的標籤，其飼養的期會長達15個月，養到完熟．反之相較於台灣常吃到的白豬，飼養時間大多為7個月．因此伊比利豬的肌肉內脂肪含量經常超過11%，風味因此更加濃郁．但是千萬千萬要認清你花的錢是買到哪ㄧ級的，別受騙花大錢．
30分
4人
100+
100+
主要食材
伊比利法式豬排 厚
2
公分
橄欖油
適量
鹽
適量
綜合香草
適量
1
伊比利，豬界的勞師萊師，號稱能生食，其實舒肥法，經常是有殺菌的7分熟．因此應該非常適合舒肥的． 那就焉用橄欖油等入真空袋醃製。
2
60℃ / 40 分鐘
雖可生食、但還是保守點，設定60度40分鐘，完成後取出，泡入冷水中放涼備用。
電鍋
烹煮
3
起鍋，準備來煎香這法式豬排，由於帶骨．因此骨頭邊的肉最是美味、但很容易夾生，沒透，咬不動．因此煎的時候，骨頭邊先下．立起來，往鍋邊貼近．透過鍋邊的肉來煎透骨頭邊．最後才快速煎香正反兩面，即可．
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舒肥希臘式優格＠優酪乳作法
希臘式優格＠優酪乳作法
Yogurt來自土耳其語，是濃稠的意思．希臘優格和一般優格不同的地方，在於希臘優格用的牛奶是一般優格多，而且更多多了一次篩去水分和乳清的工序，口感因此特別濃稠，吃起來介於乳酪和一般優格之間。
720分
4人
100+
100+
主要食材
全脂或低脂鮮乳
700
cc
市售無糖優酪乳
250
cc
1
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
希臘式優格多這步驟
要做希臘式優格，則得多加道工續．過篩濾掉水分．即可
5
小技巧
是否用菌種會較好？
- 菌種有許多種，可到有機店去購買．如果您常做，天天做，那是建議用菌種．如果只是偶爾想到，用無糖優酪乳即可
時間越久會如何？
- 酸度會提高．
用過的可2次使用嗎？
- 可以，不過酸度會拉高．除非愛吃酸，不然不建議
6
乳清蛋白水功用
瀝出來水是乳清蛋白水，根據日本網站CAFY的報導，其中富含水溶性蛋白質、礦物質和維生素等營養成分，可以直接飲用，其富含抗氧化物，能抑制自由基，有防止發炎的功效。春春期想預防青春痘的生成，也可試試將乳清製成化妝水。只要將乳清加入蒸餾水稀釋，再加入1～2茶匙的無水乙醇，就可以自製乳清化妝水．但切記放冰箱冷藏．快快用完．
舒肥雞肝慕斯
舒肥雞肝慕斯
小時候很愛吃雞肝豬肝這類食物，長大後因為怕三高或是怕藥物殘留，大家都很少碰了．現在食安興起，藥物殘留問題，反而可以透過買好食材來避免這問題，剩下的，就對自己好ㄧ點，偶爾吃吃，又是自己做的，完全不用擔心．
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞肝
200
克
蛋黃
2
顆
牛奶
80
cc
百里香
適量
琴酒
1
小匙
薑汁＋米酒 可取代琴酒 去腥
1
所有材料，透過均質機打勻也拌入空氣。 過篩後．放入容器中．可是便當盒或是烘焙烤模或是真空罐
2
72℃ / 60分鐘
先將蒸盤放入電鍋中，再把罐子或是便當盒放入，外鍋加水，以不會淹過為原則．溫度棒放外鍋．Remy 設定72度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，上面淋上油．隔絕空氣可避免氧化．。
4
搭配麵包食物，風味絕佳。
100+