羊肉爐很傳統的美味，升級版？ 升級成法式米其林手法如何呢？ 用舒肥真空低溫法 來處理 羊肉爐藥包，用蔬肥觀念來慢燉舒肥肋排，這ㄧ切使玩味料理誒玩味廚房，用溫頓燃燒你的料理魂．或是科學溫控解婕你的三餐大小事
480分
2人
100+
主要食材
小羔羊羊肋排
3
隻
羊肉爐藥包
1
包
水
1200
cc
米酒頭
100
cc
枸杞
適量
蒜頭
適量
配料
高麗菜
適量
菇類
適量
豆皮
適量
鹽
適量
1
90℃ / 60 分鐘
藥材先泡酒，泡透後，入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水，90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出，這手法水量會比傳統的少，因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發
電火鍋
烹煮
2
68℃ / 480 分鐘
當藥材煮透後，再把羊肋排放入，慢慢舒肥或慢燉，這舒肥溫度，設定68度480分鐘，羊肋排肉口感軟嫩不到化開程度，水嫩有口感。
電火鍋
烹煮
3
食用前，取出湯汁，加入其他配料，滾開，加入米酒與枸杞，在滾開後，放回肋排 即可。
傳統製作肋排需經過醃漬一天,再做燒烤,但其缺點為烤溫掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的乾煎或醬燒達到，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
橄欖油
2
大匙
義大利綜合香料
適量
黑胡椒
適量
洋葱粉
適量
水蜜桃露
2
大匙
外鍋水
適量
1
72℃ / 720 分鐘
將肉排依序和橄欖油 ，鹽，義大利綜合香料，黑胡椒，洋葱粉，一起充份按摩拌勻，並放入調理盤，以烘焙紙，保鮮膜包裹，Remy連結電火鍋，放入感溫棒，外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定72度12小時進行低溫熟成
電火鍋
烹煮
2
舒肥完成後的豬肋排 , 冷卻後即可應用
使用舒肥烹調方式做乾雲耳的發泡和醬漬,可以取代傳統冷水隔夜泡發及低溫醬漬的繁複動作以及等待時間,而使用溫控醬漬的入味效果,較傳統低溫或常溫浸漬更加容易,如此輕鬆快速的做法,享用低卡美味非難事~
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
30
克
冷水
300
cc
飲用水
200
cc
水(隔烹煮用)
1000
cc
醬料
白芝麻香油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
醬油
2
大匙
鎮江醋
2
大匙
味霖
2
大匙
熟白芝麻
1
大匙
1
72℃ / 20分鐘
雲耳初步清洗後，放入有蓋容器中加中入冷水加蓋後,放入電鍋肉鍋中,電鍋外鍋放入隔水烹煮用水,連結Remy設定70度20分鐘進行發泡,待行程結束後以飲用水洗淨瀝乾放回有蓋容器中備用
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10分鐘
將 (白芝麻香油,醬油膏,醬油,鎮江醋,味霖拌勻後取出一半)與步驟1拌勻 進行初步調味加蓋後，再以85度10分鐘隔水進行烹煮。
電鍋
烹煮
3
取出步驟2後拌入先前預留的醬汁及熟白芝麻做最後調味冰鎮即可
新鮮鳳離加上鳳梨豆醬的鮮酸甜，再配上小魚乾與雞肉的綜合Umai 鮮 讓平淡的美國白肉雞，變美味了．美國雞肉味道相對淡、先前試過水煮美國棒棒腿，用傳統手法、時間上得縮短些 肉才不會脫水，不然就得過煮過頭把膠質釋放，煮到變成有點肌肉片狀．改用舒肥低溫手法，肉的口感仍能保持Ｑ彈有勁、但肉味到是但了些．反正煮鳳梨雞湯
120分
2人
100+
100+
主要食材
美國棒棒腿
2
隻
醃鳳梨片
4
片
醃鳳梨醬汁
20
cc
小魚乾
1
匙
新鮮鳳梨
適量
破布子
6
粒
雞高湯
300
克
水
300
克
1
醃製
棒棒腿與醃鳳梨 醃鳳梨罐的醬汁與破布子，先醃製1小時，入味。
2
68 ℃ / 60分鐘
把醃好的食材與雞高湯和水，ㄧ起放入舒肥袋或是調理盒，68度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
60 ℃ / 30 分鐘
再保溫在60 度c以上 30分鐘，完成後、“單獨取出湯汁”．上鍋煮滾，滾出香氣，回沖即可。
電鍋
烹煮
雞柳在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上簡便的市售的醬料包,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁里肌
150
克
外鍋水
適量
洋葱
1/4
顆
蒜瓣
4
顆
食用油
1
小匙
乾辣椒
2
條
醬料
李錦記宮保雞丁醬
2
大匙
葱段
5
克
綜合堅果
1
大匙
1
64 ℃ / 30 分鐘
將雞里肌片和宮保雞丁醬(1大匙)拌勻放入容器中加蓋,電鍋連結Remy,放入容器,感溫棒,外鍋水(水量不高於容器),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度30分鐘進行舒肥,待行程結束後取出備用
電鍋
烹煮
2
洋葱切塊狀.取一炒鍋放入洋葱,蒜瓣,鍋熱後食用油,葱段,乾辣椒加入一匙宮保醬熄火爆香熄火拌入作法1及綜合堅果即可盛盤
傳統製作西班牙豬肋排需經過長時間的低溫醃漬,再做烘烤,但其缺點為烘烤時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的醬燒取代烘烤,達到外Q內軟，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
380分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
克
鹽
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
適量
蒜末
15
克
白酒醋
1
大匙
匈牙利紅椒粉
1
大匙
外鍋水
適量
1
將肉排和鹽，義大利綜合香料，匈牙利紅椒粉,蜂蜜一起拌勻並裝入玻璃保鮮盒中加蓋備用
2
68 ℃ / 360 分鐘
Remy連結電晶爐(或電鍋),鍋中放入作法1,感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度6小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
3
取出排骨瀝乾湯水後，取一鑄鐵平底鍋小火乾煎逼油取出備用，倒出油脂，放入蒜末爆香，加些排骨湯汁,白酒醋炒勻，放入排骨拌煎至表皮乾燥上色，即可完成
長時間的低溫熟成不是餐廳專屬的料理，在家也可以做到，用Remy控溫讓人人變成大廚。
1440分
2人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
公克
洋蔥末
1/4
顆
韓式芝麻油
1
大匙
熟芝麻
適量
韓式辣醬
3
大匙
蘋果泥
1/2
顆
20
公克
鹽
適量
1
將豬肋排與醬料(鹽 熟芝麻與鹽除外）ㄧ起放入不鏽鋼調理盒後加蓋，電鍋底部放蒸架，將不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度
2
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
3
64 ℃ / 1440 分鐘
將Remy控溫設定為64度24小時，開始蒸煮，熟成備用
電鍋
烹煮
4
取出舒肥好的肋排，放涼靜置，徹底擦乾表面,乾鍋煎香
5
接下來，炒香洋蔥末後，取出舒肥後的韓式辣醬醬汁，先將水份收濃稠之後，再放入煎香的肋排，再加入香油，煮至收汁。
6
盛盤撒上白芝麻即可上桌。
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120分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
克
清酒
100
cc
糖
180
公克
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入真空袋或是便當盒中．子也可ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與清酒．，準備Sous Vide
2
56 ℃ / 120 分鐘
運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解，保留脆口的口感
烹煮
3
過濾與冷藏
過濾掉多餘的湯汁後，想放久點，可再加點糖，放涼即可食用
100+