傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的日式涼麵
10分
1人
100+
主要食材
拉麵峰陽春麵
1
捆
水
800
cc
綠花椰菜
20
克
洋葱絲
20
克
日式拉麵醬汁
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
1
將日式拉麵醬汁和洋葱絲拌勻放入冰箱備用。
2
97℃ / 5 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出與作法1拌勻備用。
電火鍋
烹煮
3
93 ℃ / 5分鐘
Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出備用。
電火鍋
烹煮
4
將作法2拌勻放入盤內即可
Lobster with cauliflower puree and cream butter foam lobster tail meat 300g SV 59C x 13mins
Cauliflower SV 84C x 2hrs
30分
4人
100+
100+
主要食材
龍蝦
1
尾
白花椰
1
顆
Butter
牛奶
大豆卵磷脂
氮氣瓶
1
材料備齊，多加個氮氣瓶、打奶泡．沒有就請用打泡器認真打
2
59 ℃ / 13 分鐘
lobster tail meat 300g SV 59C x 13mins
舒肥
3
85 ℃ / 120 分鐘
Butter+Cauliflower泥 SV 84C x 2hrs ，白花椰菜
舒肥
上班族的懶人爌肉飯作法，反正出門前放入，設定好後回家就有的吃．就如此，口感任君挑選，要軟嫩，要Ｑ彈，全靠火候的選擇．就是溫度設定．今天的版本，偏Ｑ彈不膩口．
˙720分
2人
100+
100+
主要食材
豬五花
300
克
醬料
醬油膏
3
大匙
五香粉
2
小匙
紅蔥酥
1
大匙
蒜酥
1
大匙
蔥
2
支
薑末
1
小匙
味霖
1
大匙
米酒
1
全部材料放入便當盒混合均勻，抓ㄧ下會更入味。
2
93 ℃ / 20 分鐘
懶人要香氣且嫩法：第ㄧ段走高溫，跟傳統滾後燜的手法概念相同．設定93度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
68 ℃ / 600 分鐘
懶人要香氣且 [嫩法]：第二段走低溫，跟傳統滾後 「燜」的手法概念相同．設定68度600分鐘，下班後，回家取出。
電鍋
烹煮
4
上菜前，再把醬收濃稠
將後腿肉用水煮取待高溫油煎的烹調方式達到軟化肉質的效果,再和李錦記醬料包做醬汁燴煮,除了便利,更減少了油脂的用量
50分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝豬後腿肉
300
克
水
600
cc
洋葱
半
顆
牛蕃茄
1
顆
葱末
適量
香吉士
1
顆
蒜末
5
克
食用油
1
大匙
醬料
李錦記香蒜蜜汁排骨醬
1
包
1
88℃ / 40 分鐘
將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。
電火鍋
烹煮
2
將作法1分切成約3公分塊狀和蜜汁醬一起拌勻備用。
3
將洋葱切絲,蕃茄切塊,香吉士一半取汁,一半切片,取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,洋葱絲爆香後放入蕃茄拌炒,放入作法2一起拌炒完成後取出盛盤擺上香吉士片撒上葱末即可。
4
便利小技巧
可依照實際肉品份量,依照比例一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~
桂花蜜牛小扒叉燒 30mm厚，混醬醃4hrs，連醬入Ziploc SV 53C x 75mins，先掃叉燒醬焗2mins，再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins，底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿，Rest 8 mins，好夠味又嫩,肉汁豐富！
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒 厚
3
cm
糖桂花
適量
柱侯醬
適量
老抽
適量
玫瑰露
適量
芝麻醬
適量
蒜
適量
1
混醬醃4hrs，連醬入Ziploc
2
53 ℃ / 75 分鐘
SV 53C x 75mins
舒肥
3
220 ℃
先掃叉燒醬焗2mins
再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins
底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
馬卡是秘魯的 男生 聖品？ 馬告是台灣原住民的檸檬胡椒，兩兩相加，藥效如何？
不管如何，與雞骨粥合一，真是味美
60分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍過白米
1
杯
雞骨
100
克
水
7
杯
馬卡粉包
1
包
馬告
1
小匙
鹽
2
小匙
1
95 ℃ / 60 分鐘
Cook72 App: Remy 第ㄧ段溫，設定95度60分鐘，煮出香氣、又能避免噗鍋．若是更高溫97c則容易噗鍋．。
電鍋
烹煮
2
72 ℃ / 600 分鐘
Cook72 App: Remy 第二段溫，設定72度600分鐘，下班或起床時就可的吃．澱粉70c保溫可安心食用。
電鍋
烹煮
自己做的新鮮鵝肝醬特别香特别滑
960分
2人
100+
100+
主要食材
新鮮進口鵝肝
500
克
鮮奶油
適量
1
鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥，過篩去除肝中的筋。倒入真空罐，靜置後，敲敲桌面，去除空氣．下鍋準備ＳＶ舒肥
2
54 ℃ / 30分鐘
SV 54度30分鐘，完成後取出, 放涼，表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化．。
舒肥
SV asparagus 85C x 25mins
Milk-poached SV sea brass 54C x 30mins ( 100g )
A little bit overcooked. Set 20 mins next time
30分
4人
100+
100+
主要食材
Sea Bass
1
片
Lobster
1
尾
Milk
1
盒
White Asparagus
3
支
食用金箔
1
白蘆筍單獨入袋，舒肥 設定85度25分鐘，完成後取出。
舒肥
2
54 ℃ / 20分鐘
White Sea Bras單獨入袋，舒肥 設定54度20分鐘，完成後取出。
舒肥
100+