如何做出水嫰有味的海鮮快炒?好吃的秘訣在於使用溫控快速解凍法,相較於自然解凍法時容易成食材內水份的大量流失,快速解凍法所呈現的食材鮮味與質地顯然的勝出, 再搭配調當的調味,無需鍋氣的加持,在家也可以做出Q彈鮮美下酒菜~
10分
4人
100+
主要食材
冷凍台灣鱸鰻
300
克
水
800
cc
葱段
適量
辣椒段
適量
薑片
適量
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
食用油
1
小匙
米酒
1
大匙
1
50℃ / 3 分鐘
Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用
電火鍋
烹煮
2
瓦斯爐
烹煮
香煎龍躉排配綠椰菜花蓉
SV奶浸龍躉52C x 40mins
SV綠椰菜花 85C x 60mins
60分
4人
100+
100+
主要食材
龍膽石斑
200
克
牛奶
50
克
花椰菜泥
花椰菜 花部位
1
球
鮮奶油
50
克
鹽
適量
胡椒
適量
1
52℃ / 40 分鐘
龍膽石斑與鮮奶入袋，SV設定52度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60 分鐘
ＳＶ龍膽後的奶湯，與花椰菜的材料入袋，SV設定85度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
煮ㄧ鍋吃多餐（ㄧ菜多吃），是許多忙碌上班族的夢靨．因為會吃膩，而且還會越滷越可怕．其實只要方法對，煮ㄧ鍋也可吃百味．先白煮，煮熟後再醃不同的醬料，冷藏或冷凍讓食材入味．這樣就能ㄧ鍋百變．業界滷雞腳也是此手法．先熟，在與醬ㄧ起泡透．
600分
2人
100+
100+
1
先把醬料爆香．先下洋蔥乾煸下，在下醬油 糖與米酒滾了之後．放涼備用
2
煮熟的豬尾巴，與炒香的醬料，ㄧ起放入Ziploc，均勻揉ㄧ下．放入冰箱冷藏1-2天．如果沒有立即食用的打算．可以隔天就改放入冷凍．
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前，從冷凍櫃取出．SV ˙72c x 30分鐘。
如是冷藏取出，則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮
黑松露慢煮北海道扇貝，SV 60C x 35mins 7成熟
有鲜味又有口感。
30分
2人
100+
100+
主要食材
北海道扇貝
4
顆
黑松露醬
適量
1
60 ℃ / 35 分鐘
帶殼 SV 60C x 35mins 7成熟．沾點松露醬．．
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare 雖然沒有羊羶味,但都學老外配blue cheese foam！
30分
4人
100+
100+
主要食材
lberico lamb 厚
3
cm
腐乳
適量
Blue Cheese
適量
Fresh Cream
適量
龍眼乾
適量
義大利香醋
適量
1
Ｌongan sauce：龍眼汁加意大利香醋醬加醬油
blue stilton 腐乳foam：腐乳＋ blue cheese 用氮氣瓶打。
2
55 ℃ / 50 分鐘
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
100+