
冷凍鮮肉湯圓@市售冷凍湯圓熟成
使用市售冷凍鮮肉湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包湯圓般的口感,直接放入鹹湯內中食用,享用美味不必等~

25分

2人

100+

100+
1
95℃ / 23分鐘
鍋中放入冷水,Remy設定95度23分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入鹹湯底即可(本次使用鑄鐵鍋具,因為聚熱性高,所以使用23度,若為較薄鍋具請使用95度25分鐘做烹煮)


機械式電晶爐

烹煮
使用市售冷凍鮮肉湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包湯圓般的口感,直接放入鹹湯內中食用,享用美味不必等~
25分
2人
100+
100+
1
95℃ / 23分鐘
鍋中放入冷水,Remy設定95度23分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入鹹湯底即可(本次使用鑄鐵鍋具,因為聚熱性高,所以使用23度,若為較薄鍋具請使用95度25分鐘做烹煮)
機械式電晶爐
烹煮
傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
克
鹽
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
適量
蒜末
15
克
糖
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽,香料,蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封,Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
取出排骨瀝乾湯水後,取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加糖炒色,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可
甘蔗燻雞傳統飯店是蒸熟再煙燻,若是改用舒肥取代蒸熟 好處在哪? 就是可預留熟度,另外如何煙燻的漂漂亮亮?就請看
40分
4人
100+
100+
主要食材
土雞
2.5
公斤
鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
100℃ / 40分鐘
土雞先醃製30分鐘後, 大火蒸100度40分鐘再燜20分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外,更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上舒肥好的 雞胸肉,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出白煙後轉中小火 煙燻130秒
5
煙燻步驟3
該蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻110秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵:
在戶外活動時天冷了,你腦中浮現的食物是什麼? 熱咖啡? 還是ㄧ碗熱熱的地瓜薑湯.特別是如果淋了雨,喝薑湯可驅寒避免感冒.而且多吃地瓜能預防骨質疏鬆,其黏液蛋白也能排除壞膽固醇,防止血管彈性硬化和堵塞。但是地瓜必須完全煮熟,才不會導致脹氣.
60分
4人
100+
100+
主要食材
地瓜
200
克
薑
100
克
水
1000
cc
糖
20
克
1
熬薑湯
可薑拍用菜刀拍ㄧ拍.熬薑湯底,可稍微乾煸後,再水煮,如此味道會較濃.不需大滾,小滾即可,設定95度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 40 分鐘
地瓜與 煮好得薑湯,ㄧ起放入電火鍋 直火93度 煮40分鐘。
電火鍋
烹煮
3
煮糖水
取出1匙的薑湯,加入糖後,上鍋燒、當水泡從大轉小後,轉小火 慢慢燒出焦糖香後,再放入大量的薑湯 調整你要的甜度。
燕麥粒是一種低糖、高營養、高能食品,燕麥能益脾養心,改善血液循環。將燕麥 綠豆和米一起煮粥食用,營養好吸收,滋補養生,另外淋上 自製的洛神花蜜餞,就是美味的養生甜湯
480分
4人
100+
100+
主要食材
燕麥粒
200
克
水
1500
cc
白米
50
克
綠豆
50
克
1
93 ℃ / 150 分鐘
燕麥粒 綠豆與白米,洗淨後.ㄧ起放入調理盒中,隔水燉2.5 小時(隔水是不用擔心 焦底沾鍋),完成後取出。
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 240 分鐘
這步驟不必然需要,喜歡更綿ㄧ點,或像我喜歡睡前放,早上起來就有熱粥的人就這麼用。
電鍋
烹煮
又脆又有清香的蜜餞也能自己做:採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌?該如何選則配方,溫度與時間呢? 糖濃度夠 防腐,酒精防腐....洛神花,根據中山醫學大學研究發現,每日喝200.CC洛神花熱飲,1個月後可降血脂濃度,長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度,還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材,糖就別加多了,少了糖就無法防腐,因此懶人零失敗作法,做能讓你減糖常動手做
120分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
克
清酒
100
cc
糖
180
公克
1
糖漬
洛神花剝去子後,留下花蕾,放入真空袋或是便當盒中.子也可ㄧ起放入後(果醬作法).加入糖與清酒.,準備Sous Vide
2
56 ℃ / 120 分鐘
運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解,保留脆口的口感
烹煮
3
過濾與冷藏
過濾掉多餘的湯汁後,想放久點,可再加點糖,放涼即可食用