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冷凍鮮肉湯圓@市售冷凍湯圓熟成

冷凍鮮肉湯圓@市售冷凍湯圓熟成

使用市售冷凍鮮肉湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包湯圓般的口感,直接放入鹹湯內中食用,享用美味不必等~

25分

2人

100+

100+

主要食材

市售冷凍鮮肉湯圓

10

1000

cc 

1

95℃ / 23分鐘

鍋中放入冷水,Remy設定95度23分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入鹹湯底即可(本次使用鑄鐵鍋具,因為聚熱性高,所以使用23度,若為較薄鍋具請使用95度25分鐘做烹煮)

電晶爐

機械式電晶爐

烹煮

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薑汁蒸蛋 薑汁燉蛋

薑汁蒸蛋 薑汁燉蛋

冬天吃什麼? 薑辣素可以溫暖身體,促進體內血液循環,有助改善致虛寒、便祕與肥胖暖身食材,很適合身子寒性的人多食用.煮些薑汁 冷藏起來,除了可做薑汁豆花,薑汁地瓜外,薑茶..

35分

2人

100+

100+

主要食材

65

薑湯

150

cc

 牛奶

30

cc




1


利用煮好的無糖薑湯 加上牛奶與雞蛋,很簡單的打勻,可以不用過篩.直接下去蒸

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 35 分鐘

冷水開始下鍋蒸,外鍋水溫設定85度  蒸煮35分鐘,完成後,淋上薑湯即可,想吃甜或鹹,可以透過最後的薑湯來決定。

電鍋

烹煮

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舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

舒肥蜜汁香料排骨@舒肥食譜

傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟,入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~

1450分

4人

100+

100+

主要食材

豬肉排

600

2

小匙

蜂蜜

2

大匙

義大利綜合香料


適量

蒜末

15

1

大匙

白酒醋

1

大匙

外鍋水


適量

1

68℃ / 1440 分鐘

將肉排和鹽,香料,蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封,Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成

電鍋

烹煮

2


取出排骨瀝乾湯水後,取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用,倒出油脂,放入蒜末爆香,加糖炒色,加些排骨湯汁,白酒醋炒勻,放入排骨拌煎至表皮乾燥上色,即可

 


主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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85℃ 水煮雞胸片 玉米筍 花椰菜 菠菜 番茄

85℃ 水煮雞胸片 玉米筍 花椰菜 菠菜 番茄

簡單溫控,無須舒肥低溫那 久久的等待, 85c 快快快,還是美味,能滿足你忙碌的生活 且健康的生活

以下是 不同食材的參考時間

10分

4人

100+

100+

主要食材

玉米筍


隨喜

花椰菜


隨喜

番茄大丁


隨喜

高湯

1000

cc

10

雞胸肉片 0.2cm

200

1

85 ℃ / 5 分鐘

玉米筍與花椰菜 85c 5分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 60分鐘

番茄丁 85c 60分鐘 湯頭煮出酸度。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85℃ / 2 分鐘

肉雞 雞胸片 85度 2-3分鐘,看個人偏好。

電火鍋

電火鍋

烹煮

熱門食譜

檸檬旗魚
Cook72◎檸檬旗魚◎舒肥料理
日式舒芙蕾鬆餅
無花果排骨湯
豉油雞
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啤酒BBQ醬烤肋排@烤箱

美式肋排@烤箱版

傳統手法烤肋排,要嫩的方法,是半煮半烤,透過醬滾煮的方式,讓膠質釋放,而肋排的上半不部表面,則是在慢慢烤乾,烤出醬香與梅納反應..

80分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

帶酸的鳳梨

1

美式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

BBQ醬

200

番茄醬

50

燒雞醬

50

  黃芥末

50

大蒜


適量

胡椒


適量

1

180 ℃ / 80 分鐘

醃料與肋排,醃製ㄧ晚後,放入烤盤中即可.烤箱預熱到180c 烤80分鐘。

烤箱

烤箱

烹煮

2

160 ℃ / 20 分鐘

180c 烤60分鐘後.再燜烤20分鐘即可出爐。

烤箱

烤箱


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韓牛舒肥

韓牛舒肥

再試韓牛西冷3cm厚,今次用56C x 75mins ,油花更香,肉味更濃,有小小柴,韓牛特别之處是有餘韻,不過真的太貴。
75分
2人
100+
100+
主要食材
韓牛西冷 厚
3
橄欖油
 
適量
1
56 ℃ / 75 分鐘
橄欖油與韓牛西冷ㄧ起入Ziploc袋,舒肥設定56度75分鐘,完成後取出。
SV
2
 
舒肥好後取出,起鍋、等鍋溫很高後,快速煎香2面即可,灑點海鹽,即能吃到韓牛很濃郁的香氣。
 
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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甘蔗燻雞 土雞

甘蔗燻雞 土雞

甘蔗燻雞傳統飯店是蒸熟再煙燻,若是改用舒肥取代蒸熟 好處在哪? 就是可預留熟度,另外如何煙燻的漂漂亮亮?就請看

40分

4人

100+

100+

主要食材

土雞

2.5

公斤


適量

醃料

黑糖

1

二砂

3

伯爵紅茶

1


適量

1

100℃ / 40分鐘

土雞先醃製30分鐘後, 大火蒸100度40分鐘再燜20分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。

2

煙燻準備

取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外,更是密封性

3

醃燻步驟 1

鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上舒肥好的 雞胸肉,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。

4

煙燻步驟2

出白煙後轉中小火 煙燻130秒

5

煙燻步驟3

該蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻110秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵:

  1. 煙燻前: 擦乾表面 容易上色
  2. 可加黑糖
  3. 上點酒 風乾
  4. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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地瓜薑湯

薑汁地瓜湯

在戶外活動時天冷了,你腦中浮現的食物是什麼? 熱咖啡? 還是ㄧ碗熱熱的地瓜薑湯.特別是如果淋了雨,喝薑湯可驅寒避免感冒.而且多吃地瓜能預防骨質疏鬆,其黏液蛋白也能排除壞膽固醇,防止血管彈性硬化和堵塞。但是地瓜必須完全煮熟,才不會導致脹氣.

60分

4人

100+

100+

主要食材

地瓜

200

100

1000

cc

20

1

熬薑湯

可薑拍用菜刀拍ㄧ拍.熬薑湯底,可稍微乾煸後,再水煮,如此味道會較濃.不需大滾,小滾即可,設定95度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 40 分鐘

地瓜與 煮好得薑湯,ㄧ起放入電火鍋 直火93度 煮40分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

煮糖水

取出1匙的薑湯,加入糖後,上鍋燒、當水泡從大轉小後,轉小火 慢慢燒出焦糖香後,再放入大量的薑湯 調整你要的甜度。

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燕麥洛神綠豆甜粥

燕麥綠豆甜粥佐洛神蜜餞

 燕麥粒是一種低糖、高營養、高能食品,燕麥能益脾養心,改善血液循環。將燕麥 綠豆和米一起煮粥食用,營養好吸收,滋補養生,另外淋上 自製的洛神花蜜餞,就是美味的養生甜湯

480分

4人

100+

100+

主要食材

燕麥粒

200

 水

1500

cc

白米

50

綠豆

50

1

93 ℃ / 150 分鐘

 燕麥粒 綠豆與白米,洗淨後.ㄧ起放入調理盒中,隔水燉2.5 小時(隔水是不用擔心 焦底沾鍋),完成後取出。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這步驟不必然需要,喜歡更綿ㄧ點,或像我喜歡睡前放,早上起來就有熱粥的人就這麼用。

電鍋

烹煮

3

洗淨加糖與清酒,不必醃直接隔水加熱快速糖漬即可。作法請參考連結

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日式清酒洛神花蜜餞

日式清酒洛神花蜜餞 舒肥法

又脆又有清香的蜜餞也能自己做:採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌?該如何選則配方,溫度與時間呢? 糖濃度夠 防腐,酒精防腐....洛神花,根據中山醫學大學研究發現,每日喝200.CC洛神花熱飲,1個月後可降血脂濃度,長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度,還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材,糖就別加多了,少了糖就無法防腐,因此懶人零失敗作法,做能讓你減糖常動手做

120分

4人

100+

100+

主要食材

有機洛神花

600

 克

清酒

100

cc

180

公克




1

糖漬

洛神花剝去子後,留下花蕾,放入真空袋或是便當盒中.子也可ㄧ起放入後(果醬作法).加入糖與清酒.,準備Sous Vide



2

56 ℃ / 120 分鐘

運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解,保留脆口的口感

烹煮

3

過濾與冷藏

過濾掉多餘的湯汁後,想放久點,可再加點糖,放涼即可食用

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