牛肉類料理
Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin 30mm thickness SV 52C x 45mins Rare
不覺得很生,肉味濃又很鬆軟,可能是熟成肉汁不多鮮甜味略差,下次要試下Chilled
45分
2人
100+
100+
主要食材
Dry Aged Striloin 厚
3
cm
1
Put everything to the ziploc。
2
52 ℃ / 45 分鐘
SV 52度45分鐘，完成後取出。
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
125分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍梅花牛排
450
克
義大利綜合香料
102
克
橄欖油
10
克
外鍋水
1200
克
洋葱碎
50
克
牛蕃茄片
100
克
食用油
1
大匙
熱米飯
500
克
塩
1
小匙
1
58 ℃ / 120分鐘
電鍋
烹煮
2
5 分鐘
平底鍋
烹煮
桂花蜜牛小扒叉燒 30mm厚，混醬醃4hrs，連醬入Ziploc SV 53C x 75mins，先掃叉燒醬焗2mins，再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins，底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿，Rest 8 mins，好夠味又嫩,肉汁豐富！
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒 厚
3
cm
糖桂花
適量
柱侯醬
適量
老抽
適量
玫瑰露
適量
芝麻醬
適量
蒜
適量
1
混醬醃4hrs，連醬入Ziploc
2
53 ℃ / 75 分鐘
SV 53C x 75mins
舒肥
3
220 ℃
先掃叉燒醬焗2mins
再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins
底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
翼版牛排，算是牛排中價位相對親民的，屬於肩胛部位，肉質極具彈性，油花分布均勻，筋為細筋。瘦肉比例較多，較不油膩，口感也十分紮實，那來用舒肥是非常適合。ㄧ般餐廳會用56-58cˇ30 分鐘．但有些台灣家庭怕看到紅，可用60-62c舒肥後，ㄧ樣快速煎焦香即可上桌.
30分
2人
100+
100+
主要食材
Costco好市多翼板牛排 厚
2.5
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
鹽 胡椒
適量
1
把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜
醃製
2
58 ℃ / 30 分鐘
舒肥，設定58度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
160℃
鑄鐵鍋燒熱，鍋溫約到160c後，放入橄欖油，接下來就是把，舒肥好的牛排，表面擦乾，撒些鹽巴，下鍋煎每面約略ㄧ分鐘，即可起鍋。
100+