分類: 電鍋食譜

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香菇肉骨茶(自然豬戰斧豬排)@慢燉食譜

香菇肉骨茶(自然豬戰斧豬排)@慢燉食譜

自然豬特有的肥瘦相間特殊質地,以中溫慢燉方式烹調,在咀嚼中能夠感受到肥瘦相間特殊的脂質具有軟嫩綿密口感外,帶著微辣甘甜的清澈湯汁,更是叫人停不了口~
90分
4人
100+
100+
主要食材
自然豬小戰斧
500
克
香菇
30
克
新加坡肉骨茶包
1
包
帶皮蒜球
2
顆
水
2000
cc
外鍋水
1000
cc
1
 
自然豬小戰斧切塊後與其他配料洗淨和肉骨茶包水放入甕缸中,取一盤子倒扣上方
 
 
2
88 ℃ / 90 分鐘
使用Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒及作法1,Remy設定88度1小時30分鐘進行熟成即可
電鍋
烹煮

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和風海藻沙拉@電鍋食譜

日式和風海藻沙拉

沒什麼時間等待冷水泡發後製作醬漬入味的海藻沙拉嗎?使用低溫舒肥除了可以加速醬漬海藻的時間,較冷漬法更能夠釋放出多糖類相對的提高了更多的營養價值,快跟著食譜一起做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

乾燥海藻

100

克

冷水

100

cc

醬油

2

大匙

味霖

2

大匙

蘋果醋

1

大匙

熟黑白芝麻

1

大匙

外鍋水


適量

洋葱

半

顆

小黃瓜

半

條

蕃茄

1

顆

1

約5分鐘

將乾燥海藻和冷水放入容器中浸泡5分鐘，完成後瀝乾取出。



2

55℃ / 20分鐘

取一容器將醬油,味霖,蘋果醋和作法1一起拌勻加蓋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定55度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3

 

將作法2取出後拌入芝麻,將蕃茄切片,洋葱切絲,黃瓜切片一同擺盤即可。

 

 


 

乾燥沙拉用海藻



雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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正確的煎烤香腸法

正確的煎烤香腸法

烤香腸或是煎香腸，最正確的方式，是先蒸熟．再煎香煎脆表面．這跟牛排作法是ㄧ樣的．差別在，香腸不能夾生，因為是絞肉類，因此跟貢丸的熟度需求，ㄧ模ㄧ樣．根據衛福部要求，中心溫度至少要72度c．若是商業販售 建議是做到80-85度c

 

 

30分

4人

100+

100+

主要食材

原味香腸

1

包

紹興酒

30

cc

1

 72℃ / 30 分鐘

香腸與紹興酒（威士忌也行）放入便當盒中，再放在電火鍋中，設定72度30分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點酒汁。

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蒸油淋魚 鱈魚

油淋鱈魚

蒸魚是粉家常的菜．不管你是否會煮飯、大概都會說，就是水滾後下去蒸7分鐘, 中間不要掀蓋．用溫控，其實不必然得多上很多時間，用85度c去蒸魚，時間跟水滾蒸魚，只多上幾分鐘、但魚的鮮甜嫩度，相對更容易掌握．有機會你ㄧ定要試
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍鱈魚 厚1.5cm
1
片
鹽
 
適量
醬料
油
30
cc
  花椒粒
1
大匙
辣椒
 
適量
 
 
 
1
40 ℃ / 10 分鐘
冷凍魚快速退冰，泡在跟洗澡水溫度相仿的溫水中 40度10分鐘，完成後取出 ,   抹鹽，靜置10分鐘入味。
電鍋
 
2
85 ℃ / 6 分鐘
電鍋外鍋放上蒸架與水 500cc, Ｒemy 設定 85度，溫度到後，放入魚蒸 6分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
135 ℃ 
起鍋熱油，油溫到 135度c 時，關火，先放入花椒粒與辣椒粒, 再把油淋上蒸好的魚，即可。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

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佃煮香魚@電鍋食譜

佃煮香魚@電鍋食譜

看似簡單的日式鹹甜風味佃煮料理,能達到入味且不破壞食材原有質地的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細緻質地的佃煮香魚呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~

25分

4人

100+

100+

主要食材

抱卵香魚

4

條

葱捆

20

克

薑片

10

克

洋葱片

半

顆

熟白芝麻

5

克

外鍋水

適量

醬料

醬油

50

cc

味霖

20

cc

清酒

80

cc

清水

150

cc

1

85 ℃ / 25 分鐘

將香魚洗淨後與葱捆,薑片,洋葱片,醬油,味霖,清酒,清水一同拌勻,放入電鍋內鍋中加蓋,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於內鍋中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。

電鍋

烹煮

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紫蘇梅苦瓜@開味小菜

紫蘇梅苦瓜@開味小菜

傳統低溫醬漬法做醃漬,最常見的問題是在於時間掌控經驗不足,造成苦瓜的生味十分強烈,如何做出不具生味,酸甜的滋味中夾雜著苦瓜的甘苦風味卻依然保持著原有的脆口的開味小菜呢?快來試試溫控醬漬法所帶來的便利,只需跟著食譜一起做,不必擔心沒有食材熟成溫度概念,你也可以做的到~



30分

4人

100+

100+

主要食材

白玉苦瓜

300

克

紫蘇梅罐頭

50

克 

檸檬汁

10

cc

糖

10

克

外鍋水


適量




1

88℃ / 30 分鐘

將苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將紫蘇梅罐頭及湯汁和檸檬汁,糖拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃保鮮盒中,Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度35分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。

電鍋

烹煮

2

相關苦瓜食譜

醬漬苦瓜(連結):https://www.cook72.com/wp-admin/post.php?post=8165&action=edit&vcv-action=frontend&vcv-source-id=8165

 

 

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香煎油醋桂丁雞腿排@免用袋舒肥

香煎油醋桂丁雞腿排@舒肥料理

如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的油醋雞腿排~  

 

40分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿排

1

片

白胡椒粉

1

小匙

塩

1

小匙

食用油

1

小匙

洋葱絲

20

克

蕃茄

50

克

新鮮百里香

5

克

義大利綜合香料


適量

醬料

檸檬汁

1

大匙

白酒醋

1

大匙

橄欖油

2

大匙

糖

1

小匙

1

68℃ / 50 分鐘

雞腿放入不鏽鋼調理盒，用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定
Remy連結電鍋設定68度50分鐘。

電鍋

烹煮

2

醬汁調製

將洋葱絲,蕃茄切丁,和新鮮百里香,義大利綜合香料和檸檬汁,白酒醋,糖,橄欖油一起醃製備用



3


雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可

瓦斯爐

烹煮

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免過篩 希臘式優格

紅酒水果優格

 通常做優格是運用鮮奶，奶蛋白含量月高月好，ㄧ般市售鮮奶約為30-32%， 想更高可混搭些鮮奶油，再過過優格箘發酵，12小時．真的很綿，不知凍起來是否會很像冰淇淋
720分
4人
100+
100+
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
克
優格箘
1
包
 
 
 
配料
甜紅酒
20
cc
新鮮水果丁
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度10分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優酪乳與牛奶與鮮奶油倒入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮

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泰式鯛魚片@清蒸鯛魚食譜

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超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上適當的調味,在家也可以品嚐到美味泰式鯛魚片~

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷藏鯛魚片

300

克

外鍋水


適量

洋葱

半

顆

小黃瓜

1

條

蕃茄

1

顆

蒜頭

20

克

辣椒

1

條




醬料

檸檬汁

2

大匙

糖

2

小匙

魚露

1

小匙


 


1

64 ℃ / 25 分鐘

將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮

電鍋

烹煮

2

 

將檸檬汁,糖,魚露拌勻後和洋葱絲,小黃瓜絲,蕃茄切丁,蒜頭末,辣椒末一起拌勻放入冰箱冷藏



3


取出已熟成的魚片放涼切片與作法2一起拌勻即可



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麥冬玉竹沙參鴨@慢燉食譜

細滑鴨肉與富含膠質的溫潤湯汁,極適合體質虛弱、免疫力降低、陰虛燥熱、食欲不振，煩渴多飲，口乾舌燥心陰不足，心煩不眠。簡單一步驟美味湯品一次完成~
 

80分

4人

100+

100+

主要食材

市售菜鴨切塊

900

克

麥門冬

10

克

玉竹

10

克

沙參

10

克

水

1800

克

枸杞

 

適量

鹽

2

小匙

外鍋水


適量

1

95 ℃ / 80 分鐘

將鴨肉洗淨,和配料(除枸杞外)水一起放入甕中用一平盤蓋上,使用Remy連結電鍋,放入鴨盅,外鍋水(水量約鴨盅內食材的高度)隔水烹調設定95度1小時20分鐘放入枸杞加塩調味即可

電鍋

烹煮

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